如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)

　　品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘;這是一篇如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)教學(xué)文章，請參考!

　　現(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹

　　品酒的味覺感受

　　澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。

　　在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。

　　因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。

　　所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。

　　酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。

　　這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。

　　新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。

　　在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。

　　另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。

　　例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。

　　這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

　　丹寧酸(Tannin)

　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。

　　由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。

　　因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。

　　一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。

　　所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。

　　例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

　　橡木桶發(fā)酵(Oak)

　　大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。

　　由于酒與桶木接觸，自然會產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。

　　不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。

　　有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。

　　這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。

　　煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。

　　不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味。

　　果味(Furit)

　　果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。

　　這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。

　　葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

　　除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動，看酒是否掛杯(Tears of glass)。

　　好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯;其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味; 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。

　　這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。

　　上述這三種基本動作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度! 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。

　　而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

　　品酒詞匯學(xué)堂【2】

　　1、酸度(Acidity)：葡萄酒一般都會有酸味。

　　葡萄酒中的自然酸是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸。

　　酸度高的葡萄酒口感尖銳刺激。

　　對于紅葡萄酒來說，顏色較淡的其酸度也較高，而對于白葡萄酒來說，酸度往往偏向于檸檬或酸橙的酸味。

　　2、生硬的(Angular)：生硬的葡萄酒往往缺乏圓潤感和復(fù)雜度。

　　這樣的酒通常產(chǎn)自不好的年份，且酸度較高。

　　3、緊澀的(Austere)：緊澀的葡萄酒往往沒有馥郁的果香和飽滿的口感，喝起來不十分愉悅。

　　年輕而有潛力的波爾多葡萄酒經(jīng)常表現(xiàn)出這樣的特性，但其陳年后可十分出色。

　　4、馬廄味(Barnyard)：馬廄味是指葡萄酒中帶有骯臟的農(nóng)場糞便的氣味，這種氣味是由于使用不干凈的橡木桶和不衛(wèi)生的釀酒設(shè)施所引起的。

　　5、大的(Big)：用來描述風(fēng)味濃郁、酒體豐滿、口感緊致的葡萄酒。

　　其果味可能不是很馥郁，但一般單寧含量較高。

　　羅訥河谷的葡萄酒往往具有這種風(fēng)格。

　　6、明快的(Bright)：形容酸度高的葡萄酒，往往令人滿口生津。

　　7、黃油味的(Buttery)：帶有黃油味的葡萄酒一般都經(jīng)過了橡木桶的陳釀，其口感豐滿、順滑，酸度較低。

　　在舌頭的中部還往往可以感覺到奶油的質(zhì)感，回味也很順滑。

　　8、黑醋栗味(Cassis)：所有黑色水果味中水果味最淡的味道。

　　一款帶有黑醋栗味的葡萄酒往往讓人想起黑加侖的酸澀。

　　波爾多紅葡萄酒往往帶有顯著的黑醋栗味。

　　9、木炭味(Charcoal)：也稱為鉛筆芯味，帶木炭味的葡萄酒其口感一般較粗獷，往往是干型葡萄酒，而且單寧含量也較高。

　　10、耐嚼的(Chewy Tannins)：單寧厚實的葡萄酒往往口感干澀。

　　11、香煙盒味(Cigar box)：香煙盒味往往伴隨著熏雪松味和甜味。

　　香煙盒味的葡萄酒通常都是一款上乘好酒。

　　12、復(fù)雜的(Complex)：復(fù)雜葡萄酒的風(fēng)味變化多端，從入口直到回味都呈現(xiàn)不一樣的特點，往往令人驚喜連連。

　　13、奶油味的(Creamy)：多用來形容白葡萄酒和經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀的起泡酒。

　　香檳酒就帶有奶油味，如庫克香檳。

　　14、脆爽的(Crisp)：往往用來描述白葡萄酒。

　　脆爽的白葡萄酒很可能簡單但很適合夏天飲用。

　　15、厚重的(Dense)：指葡萄酒的整體風(fēng)味和特點，往往被用來形容雄壯的紅葡萄酒如赤霞珠、羅訥河谷葡萄酒以及蒙塔奇諾布魯奈羅等，但指其他酒時就不見得是好評價，因為其往往表示葡萄酒的結(jié)構(gòu)不平衡。

　　16、泥土味的(Earthy)：通常指清新、干凈、豐富的泥土的氣味，往往比木質(zhì)味或者松露味更濃烈。

　　既可以是貶義也可以是褒義，但更偏向褒義。

　　17、優(yōu)雅的(Elegant):優(yōu)雅的葡萄酒通常酒體不厚重、果味也不濃郁、口感也不豐腴，但總體結(jié)構(gòu)平衡，而且隨著陳年年份的增長，會變得越來越好。

　　18、肥厚的(Fat)：如果某個年份氣候炎熱，那么用該年份葡萄釀制的葡萄酒則會十分成熟，風(fēng)味豐富濃縮，酸度中等偏低，通常這樣的酒可以說是肥厚的，是有價值的。

　　但如果該酒過于肥厚，則成了有瑕疵的酒，通常稱為肥碩的酒。

　　19、肥碩的(Flabby)：肥碩的葡萄酒過于肥厚，缺乏結(jié)構(gòu)，口感過于沉重，而且酸度極低。

　　20、艷麗的(Flamboyant)：艷麗的葡萄酒往往充滿豐富而濃郁的水果味，往往令人印象深刻。

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