食物中毒及預防教案

時間：2025-09-29 09:25:34 曉映教案我要投稿

幼兒園預防食物中毒教案推薦度：
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食物中毒及預防教案（通用15篇）

　　作為一名辛苦耕耘的教育工作者，總不可避免地需要編寫教案，編寫教案有利于我們弄通教材內(nèi)容，進而選擇科學、恰當?shù)慕虒W方法。怎樣寫教案才更能起到其作用呢？下面是小編收集整理的食物中毒及預防教案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食物中毒及預防教案（通用15篇）

　　食物中毒及預防教案 1

　　主題名稱：

　　防食物中毒主題班會

　　活動目的：

　　1、學生明白食用了有毒或變質(zhì)的食物，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，往往伴隨著頭暈、發(fā)燒。吐瀉嚴重者，還可能出現(xiàn)脫水、酸中毒，甚至昏迷、休克等。

　　2、知道怎樣預防。

　　活動重點、難點：

　　1、教育學生認識什么是食物中毒，謹防食物中毒。

　　2、使學生了解食物中毒的危害，同時讓他們了解如何防止食物中毒。

　　活動時間：

　　20xx年4月10日下午第2節(jié)

　　活動地點：

　　大班教室

　　活動過程：

　　一、故事導入：

　　今天我們談論的話題是“預防食物中毒”。先請大家聆聽一個故事《“瘦肉精”害人精上海毒倒三百人》。20xx年9月，上海市發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，先后有300多人次到醫(yī)院或醫(yī)務室就診，其中有180余人是在單位食堂就餐時吃過豬肉引起中毒的。食用添加“瘦肉精”的動物內(nèi)臟和肉，會引發(fā)中毒，其臨床表現(xiàn)為心跳過速，面頸、四肢肌肉顫抖，頭暈、頭疼、惡心、嘔吐等�；加懈哐獕旱牟∪耍赡軙又夭∏槎鴮е乱馔�。

　　二、學會預防。食物中毒如此可怕，那我們要了解一下怎樣預防。

　　(1)慎購買。從正規(guī)渠道購買新鮮和安全的食品，不要購買和食用來源不明的食品。

　　(2)小心吃。陌生植物不亂吃，變味(異)食物不要吃，生的食品煮熟吃，水果蔬菜洗凈吃。陌生植物是指一些生長在野外的磨菇、鮮黃花或其他不認識的植物;此外，發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的花生、長黑斑的紅薯、霉變的`淀粉以及末炒熟的扁豆等，都不能吃。春季宜于磨菇等菌類的生長，在我國農(nóng)村山區(qū)，尤其應當心磨菇中毒事件的發(fā)生。

　　(3)分開放。生食、熟食要分開存放;用于處理生食、熟食的刀具、案板也要分開，避免污染。

　　(4)加熱透。儲存的熟食在食用前必須再次徹底加熱;腌臘罐頭食品，食用前應煮沸6分鐘~10分鐘。

　　(5)不過期。不要食用超過保持期的食品。

　　(6)勤清洗。保持廚具和廚房的清潔，抹布經(jīng)常煮熟消毒，加工制作食品前和間歇后應將手洗凈。

　　(7)避鼠蟲。妥善保管食物，避免與鼠類、昆蟲和貓、狗等動物接觸。

　　(8)嚴保管。剩余食品要妥善保存，存放農(nóng)藥、鼠藥和其他化學物品的瓶子或包裝物應有明顯標志，而且應放在兒童不易接觸的地方。不要用飲料瓶、油瓶等儲存化學物品，以免誤食。萬一發(fā)生了，怎樣應急呢

　　三、食物中毒怎樣應急：使食物吐出來，并趕快去醫(yī)院。

　　四、總結：

　　讓我們遠離食物中毒，學會保護自己，保護家人，讓我們健康快樂地成長。

　　食物中毒及預防教案 2

　　活動目標：

　　1、讓學生對傳染病、食物中毒、地方病等有全面的了解;

　　2、提高學生們對傳染病、食物中毒、地方病的預防意識;

　　3、培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，促進學生的身心健康發(fā)展，全面提高學生身體素質(zhì)。

　　活動準備：

　　一、導入

　　展示一些關于傳染病、食物中毒和地方病的圖片，激起學生的興趣。

　　二、內(nèi)容呈現(xiàn)

　　(一)傳染病傳染病主要分類：

　　1、呼吸道感染疾病：流行性感冒，肺結核，腮腺炎，麻疹，百日咳等(空氣傳播);

　　2、消化道傳染病：蛔蟲病，細菌性痢疾，甲型肝炎等(水，飲食傳播);

　　3、血液傳染病：乙型肝炎，瘧疾，流行性乙腦肝炎，絲蟲病等(媒介等傳播);

　　4、體表傳染�。貉x病，沙眼，狂犬病，破傷風，淋病等。傳染途徑

　　1、空氣傳染

　　2、飛沫傳染

　　3、糞口傳染

　　4、接觸傳染

　　5、垂直傳染

　　6、血液傳染

　　(二)食物中毒

　　食物中毒分類：

　　1、細菌性食物中毒

　　2、真菌毒素中毒

　　3、動物性食物中毒

　　4、植物性食物中毒

　　5、化學性食物中毒

　　主要急救方法有：

　　1、補充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體;

　　2、補充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖;

　　3.避免制酸劑;

　　4.先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢;

　　5.毋須催吐;

　　6.飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

　　(三)地方病

　　病癥分類

　　1、自然疫源性

　　病因為微生物和寄生蟲，是一類傳染性的地方病，包括鼠疫、布魯鼠疫、布魯氏菌病、乙型腦炎、森林腦炎、流行性出血熱、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、瘧疾、黑熱病、肺吸蟲病、包蟲病等。

　　2、化學元素性

　　因為當?shù)厮蛲寥乐心撤N(些)元素或化合物過多、不足或比例失常，再通過食物和飲水作用于人體所產(chǎn)生的疾病。

　　包括：元素缺乏性和元素中毒性。重點地方病

　　中國國家重點防治的地方病有地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、地方性氟中毒、大骨節(jié)病、克山病、鼠疫和布魯氏菌病7種。

　　地方病防治：

　　(一)化學元素性地方病

　　1、補充有機體缺乏的元素;

　　2、限制環(huán)境中過多的元素進入機體。

　　(二)生物源性地方病

　　1、殺滅宿主使宿主長期大面積下降是消滅自然疫源地的根本控制;

　　2、殺滅媒介昆蟲防制生物源性地方病的重要措施;

　　3、消毒;

　　4、通過生物制品接種，刺激機體產(chǎn)生特異性免疫力。

　　三、組織討論

　　通過前面的講解，讓學生們討論對傳染病、食物中毒、地方病的初步認識和預防。

　　教師總結：預防以上這些其實并不難，我們每個人只要做到以下要求，就會遠離傳染�。�

　　1、頭發(fā)：頭發(fā)整潔無異味;男生不留長發(fā)。

　　2、臉：潔凈無污垢。

　　3、頸：脖頸、耳根干凈無污垢。

　　4、手：手干凈無污物;不留長指甲，指甲縫內(nèi)無污垢。

　　5、衣服：衣服整潔，勤換洗;衣領、衣袖無污垢;

　　6、鞋襪：鞋子整潔，上學穿襪子，不拖鞋帶。

　　7、書包：書包干凈整潔，書本擺放整齊。

　　8、桌面：整潔無雜物。

　　四、預防傳染病知識競賽

　　劃分兩個小組，有必答題和搶答題兩類，分別給兩個小組計分

　　1、了解春季的`常見傳染病

　　春季的常見傳染病有以下幾種：

　　A、流感流感是常見的呼吸道傳染病，潛伏期1—3日，主要癥狀為發(fā)熱、頭痛、流涕、咽痛、干咳，發(fā)熱一般持續(xù)3—4天，也有表現(xiàn)為較重的肺炎或胃腸型流感B、麻疹是由麻疹病毒引起的急性傳染病，潛伏期8—12日，主要癥狀為發(fā)熱、怕光、流淚、流涕，眼結膜充血，出現(xiàn)口腔粘膜斑及全身斑丘疹

　　C、流行性腮腺炎是由流腮病毒引起的急性傳染病，伏期14—19日，發(fā)熱，耳下或下頜角疼痛，以耳垂為中心1—2天內(nèi)迅速腫大，張口和咀嚼時疼痛

　　D、猩紅熱是由乙型溶血性鏈球菌引起的急性呼吸道傳染病，臨床特點為發(fā)熱，咽炎、全身彌漫性皮疹，疹退后伴皮膚脫屑等，潛伏期1—7天

　　2、如何預防?

　　不同的傳染病有不同的治療方法，但基本的預防措施是相通的，我們只要注意以下幾點，就能有效地減少疾病的發(fā)生和傳播

　　A、每天開窗通風，保持室內(nèi)空氣新鮮，避免交叉感染等;

　　B、不到人口密集、空氣污染的場所去;

　　C、勤洗手，并用流動水徹底清洗干凈，包括不用污濁的毛巾擦手;

　　D、注意不要過度疲勞，防止感冒，以免抗病力下降;

　　E、發(fā)熱或有其它不適及時就醫(yī);

　　F、避免接觸傳染病人，盡量不到傳染病流行疫區(qū);

　　四、課堂總結

　　學生活動情況和效果評價。

　　食物中毒及預防教案 3

　　活動目標：

　　1、通過課堂教學，提高幼兒的安全意識。

　　2、學會一些辨別食物優(yōu)劣的方法，提高幼兒識別能力。

　　3、懂得食物中毒后的處理方法。

　　活動準備：

　　小黑板，相關食品（好的、壞的.）、教學課件ppt等。

　　活動過程：

　　一、談話導入，板書課題。

　　二、教學相關預防食物中毒知識。

　　1、從外包裝上識別食物可不可以吃。

　�、偬釂枺浩綍r你是否購買過食品？你是怎樣挑選才做出決定是否購買來吃的？

　�、趯W生自由回答。

　�、劢處煶鍪疽恍┌b食品，幼兒小組辨別這些食品可不可以吃，并說明理由。

　　2、從食品質(zhì)量上識別食物可不可以吃。

　　①教師再出示一些質(zhì)優(yōu)和質(zhì)劣的食物讓學生在小組內(nèi)觀察識別。

　　②小組內(nèi)討論，交流。

　�、鄹鹘M派代表反饋。

　　3、不明真相的食物可不可以吃？哪些食物會容易引起食物中毒。怎樣區(qū)別？出示教學ppt課件。

　�、俳處熖岢鲆蓡枴�

　�、谧杂苫卮稹�

　�、厶岢鲆蓡枺涸谀銈儺斨�，萬一有人食物中毒，你會怎樣做？

　　④學生交流，自由回答。

　�、葜卸竞髴撛鯓幼�。

　　4、出示相關句子，學生熟讀。

　　預防疾病常體檢，有病即把醫(yī)生找。發(fā)現(xiàn)病人帶菌者，盡快隔離送治療。疾病流行莫上街，宣傳消毒要抓好。

　　教師總結活動延伸：

　　將你學會預防食物中毒的方法傳授給伙伴或親人。

　　活動反思：預防食物中毒不能吃過期食品，不能吃質(zhì)劣食物、不能吃不明食物、食物中毒送院療。

　　食物中毒及預防教案 4

　　教學目的：讓學生通過學習掌握食品污染和預防的措施和方法；學會防止食物中毒和預防及自救的措施方法等。

　　教學重點：食物污染的預防和食物中毒的預防息救和中毒的處理方法。

　　教學難點：食物中毒的預防自救和中毒處理。

　　教學課時：1課時

　　教學內(nèi)容：

　　一、食品污染及其預防。

　　為有效的預防食物的污染，清除食品中毒的有害物質(zhì)，采取以下措施：

　　1、加強宣傳教育和知識培訓，提高意識和責任感。

　　2、加強對工業(yè)“三廢”的管理和嚴格治理，減少污染。

　　3、加強對農(nóng)業(yè)的`生產(chǎn)管理。

　　4、加強對糧油食品的保管，防止霉變。

　　5、嚴禁濫用食品添加劑，要按國家規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　6、盛裝食品的容器和其他材料應對人體無毒、無害。保證貯存和運輸過程安全無污染。

　　7、嚴格實行國家食品衛(wèi)生管理制度，并確保落實到實處。

　　二、食物中毒的預防和自救。

　　預防食物中中毒要注意避免食物中毒菌的污染，防止毒菌增長，注意殺菌和滅菌。

　　1、食品要徹底清洗，調(diào)理，儲存場所，器具等均應保持清潔。

　　2、生鮮食物要訊速調(diào)理和處理，調(diào)理后食品及時食用，以下不超過兩小時的食用原則，不能食用腐爛食品。

　　3、注意加熱與冷藏，儲存時要冷凍。用時要充分加熱煮熟，以免避免食物中毒

　　4、選擇衛(wèi)生條件好的餐館就餐。

　　5、要注意個人衛(wèi)生，生吃瓜果要認真洗凈，飯前便要清潔用品洗手。

　　三、食物中毒的處理：

　　1、食物中毒的癥狀，上吐下泄，腹痛等現(xiàn)象，極有可能是食物中毒。

　　2、處理：應保持冷靜，分析發(fā)病原因。查明情況，針對引起中毒的食物及吃下的時間長短及時采取應急措施、為減緩癥狀，也可多喝白開水后及時入院及時、我們應注意，食品安全，保證安全，保證身體不受傷害，我們要時刻注意，食品安全和衛(wèi)生。

　　食物中毒及預防教案 5

　　一、教材內(nèi)容的地位和作用

　　本課題通過對食物中毒及預防進行系統(tǒng)地學習，使學生對食物中毒及預防的相關知識有一定的了解與掌握，增強學生的食品安全意識，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣，使其運用到實際生活中，為學生的終身健康與發(fā)展奠基。

　　二、教學目標

　�。ㄒ唬┲R與技能

　　1、掌握引起食物中毒發(fā)生的原因，及食物中毒的分類。

　　2、知道食物中毒的常見癥狀。

　　（二）過程與方法

　　通過自主、合作、探究式學習，達到鑒別常見食物中毒的目的。

　�。ㄈ┣楦袘B(tài)度與價值觀

　　1、感知認同“食物中毒安全教育”的重要性，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

　　2、關注自身和他人的“食物中毒”方面的安全預防。

　　3、培養(yǎng)自己注意食品安全及關愛他人身體健康的意識。

　　三、教學重點與難點

　　教學重點：食物中毒的分類

　　教學難點：常見食物中毒的預防

　　四、教學策略

　　1、注重與實際生活貼近，充分發(fā)展學生個性。

　　2、通過學生自主探究，進行動手合作交流，實現(xiàn)互動教學。

　　3、利用多媒體輔助教學，讓知識更形象、直觀。

　　4、練習反饋，鞏固知識，加強認知。

　　五、教學過程

　　1、導入

　　1、學生觀看視頻，回答小黃帽他怎么了？

　　2、概念

　　食物中毒的概念：是指因為食用了含有毒物質(zhì)的食物引起的身體不良反應。

　　3、癥狀

　　1、食物中毒常見癥狀：頭暈頭疼、嘔吐、腹脹腹痛。

　　2、其他癥狀：有時還伴隨發(fā)燒、上吐下瀉，嚴重的`可以發(fā)生脫水、產(chǎn)生幻覺、抽搐、休克、昏迷。

　　4、分類

　　1、細菌性食物中毒；2真菌霉素食物中毒；3植物性食物中毒；4動物性食物中毒；5化學性食物中毒。

　　5、預防

　　接下來請大家觀看視頻，看看視頻是怎樣講解預防食物中毒的。

　　六、小檢測

　　一、填空題

　　填空題：

　　1、食物中毒常見癥狀：______________；______________；

　　______________。

　　2、食物中毒是因為進食了_______物質(zhì)而引起的___________反應。

　　3、食物中毒的分類：__________________；__________________；

　　______________；______________；______________ 。

　　第一題哪位小組能自告奮勇站起來回答一下。教師延生食物中毒的其他癥狀？

　　第二題舉手回答，其實這道題就是食物中毒的概念，我們又復習了一次，可別忘記哦！

　　第三題舉手回答，看來同學們對食物中毒的癥狀、概念、分類都有了較好的掌握，接下來我們請看判斷題。

　　二、判斷題

　　1、發(fā)霉的花生中含有沙門氏菌。（）

　　2、常吃油炸的食物和方便面。（）

　　3、不能食用發(fā)芽土豆。（）

　　4、切過生菜的刀再切熟食。（）

　　5、購買路邊小攤小販的食物。（）

　　6、食用生豆?jié){。（）

　　三、單項選擇題

　　1、霉變甘蔗中的毒素3—硝基丙酸，

　　主要危害（）

　　A、腸胃B、呼吸系統(tǒng)

　　C、肝臟D、神經(jīng)中樞

　　2、下列哪項屬于細菌性食物中毒（）

　　A、發(fā)芽的土豆B、死鱔魚

　　C、病死豬肉D、生豆?jié){

　　七、知識拓展

　　1、各小組為單位，根據(jù)本節(jié)課所學知識結合平時生活實踐，為班級制作一份關于食物中毒與預防的宣傳海報。

　　2、活動結束后請各小組派代表展示宣傳海報。

　　八、課堂小結

　　通過今天對本堂課的學習，學生對食物中毒及預防有了更深刻的認識，對食物中毒的概念、食物中毒的癥狀、食物中毒的分類、都有了很好的掌握，希望同學們把今天所學的知識運用在實際生活中去，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高食品安全意識，能健康的生活和學習。

　　食物中毒及預防教案 6

　　講課時間：XXX年XX月XX日下午第X節(jié)

　　講課地點：XX年級教室

　　參加人員：XX年級全體學生及班主任

　　講課人：XXX

　　主題：“防雷雨、防溺水、預防食物中毒、交通安全”安全教育

　　內(nèi)容：XXX年春季學期六年級“防雷雨、防溺水、預防食物中毒、交通安全”

　　教學目標：

　　1、通過向?qū)W生介紹一些災害事故的前兆以及預防措施，提高學生的安全意識和災害預防能力。通過向?qū)W生介紹一些面對災害的自救及逃生方法，提高學生的自救能力。

　　2、通過向?qū)W生了解一些雷雨知識的災難性事件，敲響警鐘，提高學生的警惕。重視防雷，防溺水

　　安全知識的學習，增強學生的自我保護意識，提高學生的自我保護能力，讓學生掌握一些在家遇到火災、觸電、食物中毒、遇到壞人的處理方法。

　　3、學生了解防雷雨、防泥石流一些災害事故的前兆以及預防措施，讓學生掌握防溺水和防雷雨、防泥石流一些面對災害的自救及逃生方法，提高學生的自救能力。

　　4、為全面深入地推動安全教育工作，杜絕學生溺水傷亡事故的發(fā)生，增強學生的安全防范意識，提高學生的自護自救能力。

　　教學準備：

　　借助多媒體輔助教學。

　　教學形式：

　　師生互動，討論、交流。

　　教學過程：

　　一、導入

　　1、出示課件實例

　　為了確保全體師生的安全，為進一步強化安全意識，積極主動采取有效措施，堅決遏制學生溺水等各類安全事故的發(fā)生。希望學生做好以下幾點工作：

　　5、掌握內(nèi)容：

　　特別強調(diào)：未成年人發(fā)現(xiàn)有人溺水，不能冒然下水營救，應立即大聲呼救，或利用救生器材呼救，未成年人保護法也規(guī)定：“未成年不能參加搶險等危險性活動�！边@也是我們學校為什么要強調(diào)學生去游泳要由家長帶領。

　　二、防雷雨知識。

　　1.在室內(nèi)怎樣防雷？關好門窗，盡量遠離門窗、陽臺和外墻壁。在無防雷設施的房間里盡量不要使用家用電器。發(fā)生雷擊火災時，要趕快切斷電源，并迅速報警。

　　2、打雷時，在家怎樣使用電器？切斷電源，拔掉電話插頭，同時不要接觸煤氣管道、自來水管道以及各種帶電的裝置，更不要在雷電交加時用噴頭沖涼，因為巨大的雷電回沿著水流襲擊淋浴者，不要使用設有外接無線的收音機和電視，不要接打電話，強雷鳴閃電時，一定不要使用手機。

　　3、如果打雷、閃電時，我們在戶外，那該怎么辦？不要停留在高樓平臺上，不要進入孤立的棚屋，不要在大樹下躲避雷雨，萬不得已，則必須與樹干保持3米的距離，下蹲并雙腿靠攏。

　　4、希望同學們能夠?qū)⑦@些知識學以致用。

　�。�1）不要在大樹底下避雨。因為下雨時，大樹潮濕的枝干相當于一個引雷裝置，如果用手扶大樹，就仿佛用手摸避雷針一樣。所以，在打雷時最好離大樹5米以外。

　�。�2）下雨時不要在水邊（江、河、湖、海、塘、渠等）、洼地停留，要迅速到附近干燥的住房避雨，要觀察住房是否適合避雨，山區(qū)找不到房子，可以到山巖下或者山洞里避雨。

　�。�3）不要拿著金屬物品在雷雨中停留，因為金屬物品屬于導電物質(zhì)。

　�。�4）打雷時，首先要做的就是關好門窗，防止雷電直擊室內(nèi)和球形雷飄進室內(nèi)。

　　三、怎樣預防食物中毒。

　　食物中毒一般具有潛伏期短、發(fā)病快、短時間內(nèi)有大量食用過相同食物的人同時發(fā)病、所有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。預防食物中毒要做到以下幾點：

　　1、不吃變質(zhì)、腐爛的食品;不食用病死的`禽畜肉;

　　2、不吃被有害化學物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品;

　　3、不生吃海鮮、河鮮、肉類等;

　　4、注意房間開門、開窗通風，用完煤氣、電及時關好，不去山洞、水窖和土窖;

　　5、不采、不吃野果、不摘別人家的果子、水果;

　　6、不采、不吃野生菌、毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。

　　7、不在校外的燒烤，養(yǎng)成良好習慣，遠離食物中毒。

　　8、不到外面的小攤小販出吃東西，也不要到無照經(jīng)營的小吃店吃飯。

　　俗話說不怕一萬就怕萬一，假設我們不慎食物中毒了怎么辦呢?

　　一旦出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打中心120呼救。在急救車來到之前，可以采取以下自救措施：催吐，導瀉。因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。當然，這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理后，患者應該馬上進入醫(yī)院進行治療。

　　四、交通安全知識

　　1、不準在車行道上追逐、猛跑，不準在車輛臨近時突然猛拐橫穿。

　　2、不準在道路上扒車、追車，不準強行攔車或拋物擊車。

　　3、不準在公路上玩耍、嬉鬧。

　　4、不準在道路中間招呼車輛。

　　5、機動車在行駛中不準將身體的任何部位伸出窗外。

　　6、不準橫穿越馬路，一定要確保安全的情況下穿行。

　　7、不乘坐超載車輛，不乘坐無載客許可證的車輛。

　　五、介紹有關安全的知識。

　　1、認識防火、防電、交通標志。

　　2、記住119、110、120等特殊電話號碼。

　　3、記住家中、父母、老師的電話號碼，如遇危險情況盡快聯(lián)系。

　　六、班會總結

　　人的生命只有一次，幸�？鞓氛莆赵谀闶掷�，希望通過這次的學習，學會珍惜生命，養(yǎng)成自覺遵守安全原則的好習慣。希望同學們通過這堂安全教育課，學會珍惜生命，養(yǎng)成自覺遵守安全原則的好習慣。

　　食物中毒及預防教案 7

　　教學目的：

　　1、教育學生認識什么是食物中毒。

　　2、使學生了解食物中毒的危害，同時讓他們了解如何防止食物中毒。

　　教學過程：

　　1、導入新課

　　師：今天，我們要一起學習與大家健康有關的內(nèi)容，食物中毒的防治。（板書：12、食物中毒的防和治）

　　2、講授新課

　　組織觀看有關食物中毒的視頻。

　　師：有誰見過因食用不潔食物而生病的人？他們有什么癥狀？

　　夏天天氣炎熱，各種病菌繁殖很快，這時候人如果吃了被細菌污染的食物，就會的痢疾、霍亂、傷寒等病。這種食物中毒叫做細菌藥食物中毒。

　　你們有沒有注意到，爸爸媽媽上街買蔬菜的時候，一定要問一下：“最近有沒有噴農(nóng)藥？”這是為什么呢？

　　生：蔬菜上有農(nóng)藥，會使人中毒！

　　師：是��！蔬菜上沾有殘留的農(nóng)藥，同樣也能使人中毒。這種中毒叫化學藥食物中毒。

　　還有一些人因吃了有毒的動植物，結果差點送了命。

　　我們外出游玩時要特別注意，凡藥彩鮮艷的蘑菇，基本上都含有毒素，絕對不能食用，大家記住了！

　　師：河豚魚的肉確實很鮮美，可是它的血、卵都有劇毒。這種有毒的動物是不能吃的。

　　我們知道了有毒的動植物也不能吃，吃了就會中毒。這種中毒叫做有毒的動植物食物中毒。

　　凡是食物中毒，對人體的健康損傷都是很大的，輕的可損傷腸、胃，嚴重的還會損傷肝、腎等器官，有的'還可能留有終身的病根——后遺癥。因此，我們要在日常生活中嚴防食物中毒。怎樣才能防止食物中毒呢？哪位同學知道？

　　生：吃飯前要洗手

　　生：不買過了保質(zhì)期或者“三無”的食品，燒菜時要燒熟、煮透。

　　師：大家講得都很好，為了大家的身體健康，要嚴防食物中毒。一但有人中毒了，要讓他大量喝鹽開水、濃茶，或叫他摳自己的喉嚨使食物吐出來，并趕快去醫(yī)院。

　　小結：大家要注意食品衛(wèi)生，擁有一個健康的身體。

　　食物中毒及預防教案 8

　　更新日期：20xx年01月13日

　　教學目的：

　　讓學生了解食品衛(wèi)生安全知識，

　　認識食物中毒特征，

　　提高自我救護意

　　識，預防發(fā)生食物中毒。

　　教學重點：

　　1、認識食物中毒特征。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。

　　2、提高自我救護意識：出現(xiàn)上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)

　　院就診，同時報告老師。

　　教學過程：

　　一、導入

　　師：同學們，記得有個偉人說過我們是八九點鐘的太陽，祖國的未來屬于我們，而生命對于每個人來說都只有一次，所以我們應該珍愛它，才能為祖國的未來貢獻力量�？墒�，我們卻經(jīng)常聽到一些無端橫禍向我們學生飛來的噩耗；看到一些觸目驚心、慘不忍睹的災難在我們身邊發(fā)生。

　　師：看完以上這些，你有什么感受和體會？

　　指名讓個別學生回答。

　　小結：由此看來，掌握食物中毒方面的知識，學會預防食物中毒，這是非常重要的！

　　師：那么，你知道什么是食物中毒嗎？食物中毒有哪些特征嗎？怎樣分類？如何預防食物中毒呢？請你聯(lián)系生活和你收集的案例資料，選擇一個問題在小組里討論。

　　二、先讓學生匯報交流，教師邊講解邊補充。

　　1、什么是食物中毒

　　食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

　　2、食物中毒的分類

　�。ㄒ唬┘毦允澄镏卸�

　　細菌性食物中毒是指由于進食被細菌或細菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。細菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。（多媒體出示）

　　（二）有毒動植物食物中毒

　　有毒動植物食物中毒是指誤食有毒動植物或食用方法不當而引起的食物中毒。包括：①有毒動物組織中毒，如河豚魚、貝類、動物甲狀腺及肝臟等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。

　　舉例：豆角中毒。一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。

　　預防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。

　　（三）化學性食物中毒

　　化學性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種“化學性毒物”的食物，隨食物進入體內(nèi)的“化學性毒物”對機體組織器官發(fā)生異常作用破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的'急性中毒，稱為化學性食物中毒。

　　a、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。

　　b、有機磷農(nóng)藥中毒。

　�。ㄋ模┰鯓宇A防食物中毒

　　a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

　　b不吃生、冷、不清潔食物。

　　c不吃變質(zhì)剩飯菜。

　　d少吃、不吃冷飲，少吃、不吃零食。

　　e不要長期吃辛辣食品。

　　f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

　　g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

　　h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。

　　i不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天。

　　j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標示清楚、合格。

　　總結：只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，預防食物中毒，保證同學們的身體健康。

　　食物中毒及預防教案 9

　　一.導入課題：同學們,民以食為天。衣食住行。而“食”是人類的第二位，每個人，每天睜開眼就是穿衣吃飯。每天工作學習就是為了一日三餐。很多病也就是從口而入。為了我們的身心健康，不要到路邊無衛(wèi)生許可證的餐館吃飯和買無生產(chǎn)廠地的零食吃，應選擇衛(wèi)生安全的餐館就餐。如吃了一些有污染和有害物質(zhì)這樣會使自己的生活、學習成長受到很大的影響。那么我們應該怎樣來提高安全措施呢？

　　二.講授：每個學生在日常生活中應注意以下幾點：

　　1、勤洗手、剪指甲。

　　2、碗筷清洗干凈。（沒有消毒柜就用開水多燙幾遍）

　　3、不要把飯菜和零食帶到宿舍或床上睡著吃。

　　4、秋天天氣干燥，特別是南方天氣。時冷時熱、多喝水、增減衣服，飲食時要避免食用冷食。

　　5、選擇衛(wèi)生條件好的餐館就餐，按規(guī)定餐飲單位和食品生產(chǎn)企業(yè)每年都將接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。就餐人員可以根據(jù)餐館外懸掛的食品衛(wèi)生許可證選擇就餐。

　　三．食物中毒的處理：搶救食物中毒的病人，時間是最寶貴的。一旦有人出現(xiàn)上吐下瀉、腹痛等食物中毒癥狀。千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因。針對引起中毒的`食物以及吃下去的時間長短，先采取應急措施，爭取救治時間。特別是集體性中毒，要及時向?qū)W校領導、主管部門和所長地衛(wèi)生防疫部門反映情況。并及時聯(lián)系醫(yī)院。確保在第一時間內(nèi)救治。

　　食物中毒的急救方法：

　�。�1）催。食物吃下去的時間在1至2小時內(nèi)，可采取催吐方法，立刻取食鹽加開水冷卻后一次喝下。如不吐，多喝幾次，迅速促進嘔吐。嘔吐的方法還有用筷子、手指等刺激咽喉引起嘔吐。

　�。�2）導瀉如果病人吃下去中毒的食物時間超過2小時，如精神尚好，可服用一些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

　�。�3）解毒如是吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取食醋加水稀釋后一次服下。

　　四、出示案例某所學校的幾名學生，早晨在校外買了豆?jié){和油條食用，剛上第一節(jié)課肚子就痛，要去上廁所，此后一個小時內(nèi)拉肚子數(shù)次，其中一位同學嚴重的已送醫(yī)院。經(jīng)查，原因是豆?jié){沒熟，油條不新鮮，幸好學校及時把他們送進醫(yī)院才沒造成嚴重后果。[案例分析]雖然這次學生沒有給學校和自己帶來人身傷害，但給我們敲響了警鐘，我們?nèi)蘸蟪匀魏问澄镆欢ㄒ欤瑫r刻注意自己的健康。

　　五、作業(yè)問答：如吃了某飲料肚子有輕微的痛，你應怎樣去處理？

　　食物中毒及預防教案 10

　　教學目標：

　　1、使學生明白什么是食物中毒，了解食物中毒的危害。

　　2、了解食物中毒的種類和特征。

　　3、懂得如何預防食物中毒。教學重點和難點：

　　食物中毒的種類和特征，懂得預防食物中毒

　　教學過程：

　　一、導入

　　教師提問：我們生存在自然界中都需要什么生答，對我們離不開空氣、水、陽光----食物，尤其是食物和我們的健康有著密切的關系，今天我們就來談談和食物安全有關的話題。

　　二、新授

　　提問:關于食物中毒你們想了解些什么生自由回答，我們就從癥狀、原因、預防等方面進行研究。

　　生小組交流、匯報(根據(jù)自己研究的內(nèi)容)

　　(一)研究食物中毒的特征食物中毒的人有哪些癥狀

　　生1：上吐下瀉。

　　生2：肚子痛。

　　師：同學們說的真好!其實食物中毒者都會有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等癥狀，但根據(jù)吃進有毒食物的多少以及中毒者的體質(zhì)強弱，癥狀的輕重會有所不同。

　　師：食物中毒的特征你還知道哪些師講解，發(fā)病集中;與食物有關;無傳染性;季節(jié)性明顯。

　　(二)研究食物中毒的原因

　　師提問：同學們，你們知道哪些東西吃了會中毒

　　生1：誤吃了發(fā)霉的食物會中毒。

　　生2：吃了河豚魚會食物中毒。

　　生3：有毒的蘑菇等

　　師：同學們了解的還真多!觀看食物中毒的視頻

　　(三)研究食物中毒的種類

　　師生共同總結：其實，根據(jù)不同的中毒病因，食物中毒可以分為以下幾類：

　　1、化學性食物中毒;(如：吃剛打過農(nóng)藥的蔬菜，瓜果中毒等。)

　　2、動物性食物中毒;(如：河豚魚中毒、魚膽中毒等。)

　　3、植物性食物中毒;(如：誤食有毒蘑菇中毒等。)

　　4、真菌毒素中毒;(如：真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的'代謝產(chǎn)物，人食用這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒。)

　　5、細菌性食物中毒;(如：人們食用被細菌或細菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。)

　　(四)如何預防食物中毒

　　師：看來食物中毒危害還是很大的!那我們該怎樣防止食物中毒呢哪組同學知道

　　生1：飯前、便后要洗手!

　　生2：不買過了保質(zhì)期或者“三無”的食品，燒菜時要燒熟、煮透。生3：不吃地攤上的油炸食品。

　　三、拓展延伸

　　看資料，談感受。

　　師：大家講的都很好，為了大家的身體健康，要嚴防食物中毒。

　　食物中毒及預防教案 11

　　一、教學目標

　　認知目標：讓幼兒初步了解食物中毒的常見癥狀，如肚子痛、嘔吐、拉肚子等。

　　能力目標：引導幼兒學會辨別不衛(wèi)生食物，養(yǎng)成飯前洗手的好習慣。

　　情感目標：培養(yǎng)幼兒對健康飲食的重視，增強自我保護意識。

　　二、教學重難點

　　重點：識別不衛(wèi)生食物，掌握飯前洗手的正確方法。

　　難點：理解 “不衛(wèi)生食物會導致生病” 的因果關系，將健康習慣融入日常生活。

　　三、教學準備

　　教具：卡通動畫《小明的肚子痛》（講述小明吃了變質(zhì)零食后食物中毒的故事）、干凈 / 變質(zhì)食物對比圖（如新鮮蘋果 vs 腐爛蘋果、密封面包 vs 發(fā)霉面包）、洗手步驟圖卡。

　　學具：洗手液、小毛巾（每人一份）。

　　四、教學過程

　�。ㄒ唬⿲氕h(huán)節(jié)（5 分鐘）

　　播放卡通動畫《小明的肚子痛》，提問引導：“小朋友們，小明為什么會肚子痛、嘔吐呀？”“醫(yī)生說小明吃了什么不好的東西呢？” 通過動畫故事，讓幼兒直觀感受食物中毒的'危害，引出 “食物中毒” 主題。

　�。ǘ┬轮v授（10 分鐘）

　　展示干凈 / 變質(zhì)食物對比圖，帶領幼兒觀察：“左邊的蘋果紅紅的、香香的，右邊的蘋果有黑黑的斑點，還長了毛，哪個能吃呀？” 引導幼兒說出 “變質(zhì)食物不能吃”，講解變質(zhì)食物里有 “壞細菌”，吃了會讓人生�。ㄊ澄镏卸荆�。

　　結合生活場景提問：“幼兒園吃飯前，老師會讓我們做什么呀？”“如果沒洗手就吃東西，手上的細菌會跑到肚子里嗎？” 通過互動，讓幼兒明白 “飯前洗手能趕走細菌”。

　　（三）實踐操作（10 分鐘）

　　示范洗手步驟：“打開水龍頭→沖濕小手→抹洗手液→手心搓一搓、手背搓一搓、指縫搓一搓、指尖搓一搓、手腕轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)→沖干凈→擦擦干”，邊說邊用圖卡輔助展示。

　　組織幼兒分組洗手，教師巡回指導，糾正不正確的洗手姿勢，確保每個幼兒掌握正確方法。

　　（四）鞏固游戲（10 分鐘）

　　開展 “食物小偵探” 游戲：準備各類食物卡片（干凈食物、變質(zhì)食物、生食如生肉），讓幼兒輪流抽取卡片，判斷 “能吃” 或 “不能吃”，并說明理由。教師及時點評，強化 “不生食、不吃變質(zhì)食物” 的認知。

　　五、總結與拓展（5 分鐘）

　　總結：和幼兒一起回顧 “不吃變質(zhì)食物、飯前要洗手” 的健康習慣，帶領幼兒念兒歌：“小小手，洗干凈，變質(zhì)食物我不吃，健健康康不生病！”

　　拓展：布置 “家庭任務”—— 回家后和爸爸媽媽一起檢查家里的食物，看看有沒有變質(zhì)的，同時教爸爸媽媽正確的洗手方法。

　　食物中毒及預防教案 12

　　一、教學目標

　　認知目標：了解食物中毒的定義、常見類型（如細菌性、霉變食物性）及典型癥狀。

　　能力目標：學會辨別不安全食品，掌握預防食物中毒的基本方法，能在輕微不適時及時告知家長或老師。

　　情感目標：樹立 “健康飲食” 意識，主動拒絕垃圾食品，養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習慣。

　　二、教學重難點

　　重點：食物中毒的預防方法（如選擇安全食品、注意飲食衛(wèi)生、生熟分開）。

　　難點：理解不同類型食物中毒的成因，區(qū)分 “不安全食品” 與 “安全食品” 的細節(jié)差異。

　　三、教學準備

　　課件：包含食物中毒案例（如某小學學生吃了過期零食集體腹痛）、食物致病原理圖解（如細菌繁殖過程）、安全食品選購技巧視頻。

　　道具：過期食品包裝袋、合格食品包裝袋、生肉 / 熟肉模型、菜板（生 / 熟標識）。

　　四、教學過程

　�。ㄒ唬┌咐龑耄�8 分鐘）

　　展示案例圖片：“上周，某小學有 20 名同學吃了校門口小賣部的過期辣條后，紛紛出現(xiàn)肚子痛、嘔吐的癥狀，醫(yī)生診斷為食物中毒�！� 提問：“什么是食物中毒？為什么吃了過期辣條會生病呢？” 引發(fā)學生思考，導入課題。

　　（二）知識講解（15 分鐘）

　　食物中毒定義：講解 “食物中毒是吃了被細菌、毒素污染的食物，或含有天然毒素的.食物后，出現(xiàn)的急性健康問題”，結合案例說明常見癥狀（腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等）。

　　常見類型：

　　細菌性食物中毒：展示細菌繁殖圖解，說明 “夏天食物放久了容易長細菌，比如剩菜不冷藏會滋生沙門氏菌”。

　　霉變食物中毒：拿出發(fā)霉面包模型，講解 “霉菌產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉素）很危險，吃了會傷害身體”。

　　預防核心：通過對比合格 / 過期食品包裝袋，教學生看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標識（QS/SC）；用生熟肉模型演示 “生肉和熟肉要分開切、分開放，避免交叉污染”。

　�。ㄈ⿲嵺`探究（12 分鐘）

　　開展 “食品安全小課堂” 活動：

　　分組討論：“在學校周邊、超市購物時，怎么判斷食物是否安全？”“家里做飯時，哪些做法能預防食物中毒？” 每組派代表發(fā)言，教師補充總結。

　　情景模擬：設置場景 “小明在路邊攤買了沒有包裝的炸雞，吃了后肚子痛”，讓學生分析 “哪里做錯了”“應該怎么做”，強化預防意識。

　　（四）總結與作業(yè)（5 分鐘）

　　總結：梳理 “看標識、勤洗手、生熟分、不吃變質(zhì)食物” 的預防口訣，帶領學生齊讀。

　　作業(yè)：制作 “家庭食品安全檢查表”，回家檢查冰箱里的食物是否過期、生熟是否分開，下周分享檢查結果。

　　食物中毒及預防教案 13

　　一、教學目標

　　認知目標：深入了解食物中毒的病因（細菌、毒素、化學污染等）、高發(fā)場景，掌握應急處理流程。

　　能力目標：能獨立辨別高危食品（如未煮熟的四季豆、發(fā)芽土豆），在食物中毒初期正確采取自救措施，具備一定的健康決策能力。

　　情感目標：認識到飲食安全的重要性，主動抵制不健康飲食行為，向家人宣傳預防知識。

　　二、教學重難點

　　重點：食物中毒的應急處理（催吐、就醫(yī)、保留食物樣本）、高危食品的`辨別與規(guī)避。

　　難點：理解化學性食物中毒（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染）的危害，掌握科學的食品處理方法（如四季豆煮熟、土豆去芽）。

　　三、教學準備

　　資料：食物中毒應急處理流程圖、高危食品處理視頻（如四季豆煮熟前后的毒素變化）、新聞報道（如誤食發(fā)芽土豆導致中毒事件）。

　　工具：模擬嘔吐物處理包（手套、塑料袋）、常見高危食品實物（發(fā)芽土豆、生四季豆）。

　　四、教學過程

　�。ㄒ唬┳h題導入（10 分鐘）

　　播放新聞視頻：“某地中學生聚餐吃了未煮熟的四季豆，15 人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈癥狀，經(jīng)搶救后脫離危險。” 組織學生討論：“為什么四季豆會導致中毒？如果是你，吃了不舒服會怎么做？” 引出本節(jié)課核心內(nèi)容。

　�。ǘ┥疃戎v解（20 分鐘）

　　病因分類與高危場景：

　　生物性因素：詳細講解沙門氏菌（常見于生肉、蛋類）、副溶血性弧菌（海鮮未煮熟）的致病機制，結合夏季聚餐高發(fā)案例說明。

　　化學性因素：展示農(nóng)藥殘留檢測報告，講解 “蔬菜水果未洗凈可能殘留有機磷農(nóng)藥”；拿出發(fā)芽土豆，說明 “龍葵素含量升高，誤食會中毒”。

　　天然毒素：播放視頻，說明 “四季豆中的皂素、紅細胞凝集素，需 100℃煮熟才能破壞”。

　　應急處理：

　　輕度不適：立即停止食用可疑食物，多喝水促進代謝，告知家人或老師。

　　嚴重癥狀（如劇烈嘔吐、高燒）：講解催吐方法（手指刺激咽喉，注意孕婦、兒童禁用），強調(diào) “及時就醫(yī)，攜帶可疑食物樣本，便于醫(yī)生診斷”。

　�。ㄈ┌咐治雠c演練（15 分鐘）

　　案例分析：分組分析 “大學生網(wǎng)購自制腌肉，食用后出現(xiàn)肉毒桿菌中毒” 案例，討論 “網(wǎng)購食品的風險點”“如何避免類似事件”，教師引導學生關注 “食品生產(chǎn)資質(zhì)、儲存條件”。

　　應急演練：模擬 “同學吃了變質(zhì)外賣后嘔吐” 場景，學生分組演練 “協(xié)助催吐、撥打 120、保留外賣樣本” 流程，教師點評糾正，確保操作規(guī)范。

　�。ㄋ模┩卣古c總結（5 分鐘）

　　拓展：布置 “健康科普任務”，讓學生以 “預防食物中毒” 為主題制作 PPT，在班級內(nèi)展示，向同學普及知識。

　　總結：強調(diào) “預防是關鍵，應急要科學”，鼓勵學生成為家庭和班級的 “飲食安全宣傳員”。

　　食物中毒及預防教案 14

　　一、教學目標

　　認知目標：讓社區(qū)居民了解家庭常見的食物中毒風險（如剩菜處理不當、生食污染），掌握老年人、兒童的特殊防護要點。

　　能力目標：學會正確儲存食物、處理剩菜、清洗果蔬，能在家人出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀時及時應對。

　　情感目標：提升居民對家庭飲食安全的重視，養(yǎng)成科學的飲食習慣，營造健康的家庭飲食環(huán)境。

　　二、教學重難點

　　重點：家庭食物儲存（冰箱分區(qū)）、剩菜處理（加熱溫度與次數(shù)）、特殊人群飲食防護。

　　難點：理解 “冰箱不是保險箱”，避免因過度依賴冰箱導致食物變質(zhì)；掌握老年人、兒童食物中毒的早期識別方法。

　　三、教學準備

　　教具：冰箱分區(qū)示意圖、剩菜加熱溫度對照表、果蔬清洗步驟圖、老年人 / 兒童食物中毒癥狀對比表。

　　材料：新鮮蔬菜、帶農(nóng)藥殘留的蔬菜（模擬）、洗潔精、清水、試紙（檢測農(nóng)藥殘留）。

　　四、教學過程

　�。ㄒ唬┗訉耄�10 分鐘）

　　提問：“大家有沒有遇到過‘吃了剩菜后肚子不舒服’的情況？”“家里的剩菜一般放冰箱幾天？” 通過居民的生活經(jīng)驗分享，引出 “家庭是食物中毒高發(fā)場景” 的話題，激發(fā)學習興趣。

　�。ǘ┲R講解（20 分鐘）

　　家庭風險點解析：

　　冰箱使用誤區(qū)：展示冰箱分區(qū)示意圖，講解 “冷藏室溫度應控制在 0-4℃，冷凍室≤-18℃”，說明 “生肉放在下層，避免汁液滴落污染熟食；剩菜冷藏不超過 24 小時，冷凍不超過 3 個月”。

　　剩菜處理：拿出剩菜加熱溫度對照表，強調(diào) “剩菜必須徹底加熱，中心溫度達到 75℃以上，且加熱不超過 2 次”，避免因 “加熱不徹底導致細菌殘留”。

　　果蔬清洗：現(xiàn)場演示 “果蔬清洗步驟”—— 先用流動水沖洗，再用淡鹽水或洗潔精浸泡 5 分鐘，最后沖洗干凈，用試紙檢測清洗前后的`農(nóng)藥殘留，讓居民直觀看到效果。

　　特殊人群防護：展示老年人 / 兒童食物中毒癥狀對比表，說明 “老年人反應較慢，可能僅表現(xiàn)為乏力、食欲不振；兒童易出現(xiàn)高燒、抽搐”，提醒 “發(fā)現(xiàn)異常及時就醫(yī)，不可拖延”。

　�。ㄈ⿲嵅僦笇В�15 分鐘）

　　食物儲存實操：讓居民分組操作 “模擬冰箱儲物”，將生肉、熟食、剩菜、水果等模型正確放入分區(qū)，教師巡回指導，糾正錯誤擺放方式。

　　應急處理演示：講解 “家人出現(xiàn)輕微嘔吐時，先停止進食，喝淡鹽水補充水分；若出現(xiàn)劇烈嘔吐、意識模糊，立即撥打 120，攜帶可疑食物就醫(yī)”，現(xiàn)場演示 “淡鹽水配制方法”（1000ml 水加 9g 鹽）。

　　（四）總結與答疑（5 分鐘）

　　總結：梳理 “冰箱分區(qū)放、剩菜徹底熱、果蔬仔細洗、特殊人群多留意” 的家庭預防口訣。

　　答疑：解答居民提出的 “隔夜茶能不能喝”“自制腌菜如何避免中毒” 等問題，提供實用建議（如隔夜茶不喝、腌菜腌制 20 天以上再食用）。

　　食物中毒及預防教案 15

　　一、教學目標

　　認知目標：明確餐飲行業(yè)食物中毒的高發(fā)環(huán)節(jié)（食材采購、加工、儲存、餐具消毒），掌握相關法律法規(guī)要求（如《食品安全法》）。

　　能力目標：能規(guī)范開展食材驗收、生熟分開操作、餐具消毒，具備食物中毒突發(fā)事件的應急處置能力。

　　情感目標：強化餐飲從業(yè)者的 “食品安全第一” 責任意識，自覺遵守操作規(guī)范，保障消費者飲食安全。

　　二、教學重難點

　　重點：餐飲操作全流程的安全規(guī)范（采購驗收、加工制作、儲存、消毒）、食物中毒突發(fā)事件的上報與處置流程。

　　難點：理解交叉污染的危害，杜絕 “生熟工具混用”；掌握食材新鮮度的快速鑒別方法（如肉類、海鮮）。

　　三、教學準備

　　資料：《食品安全法》相關條款節(jié)選、餐飲操作流程圖、食物中毒突發(fā)事件處置預案模板、食材驗收標準表。

　　道具：新鮮 / 變質(zhì)肉類（模擬）、生 / 熟菜板、消毒記錄表、食材驗收單。

　　四、教學過程

　　（一）案例警示（10 分鐘）

　　展示案例：“某餐館因采購變質(zhì)海鮮，導致 50 名顧客出現(xiàn)細菌性食物中毒，餐館被吊銷營業(yè)執(zhí)照，負責人被罰款�！� 提問：“這個案例中，餐館在哪個環(huán)節(jié)出了問題？餐飲從業(yè)者應承擔哪些責任？” 通過案例強調(diào)食品安全的`重要性，導入課題。

　　（二）規(guī)范講解（25 分鐘）

　　全流程安全規(guī)范：

　　食材采購驗收：拿出食材驗收標準表，講解 “查驗供應商資質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查食材新鮮度（如肉類無異味、海鮮鮮活）”，現(xiàn)場演示 “鑒別變質(zhì)肉類的方法”（看顏色、聞氣味、摸彈性）。

　　加工制作：用生 / 熟菜板演示 “生熟分開”，強調(diào) “處理生肉、海鮮的菜板、刀具單獨使用，避免汁液污染熟食；四季豆、豆?jié){等必須徹底煮熟”。

　　儲存：講解 “食材分類儲存，常溫存放不超過 2 小時（夏季 1 小時），冰箱分區(qū)明確，標簽標注儲存時間”。

　　消毒：展示消毒記錄表，說明 “餐具需經(jīng) 100℃沸水消毒 15 分鐘，或用消毒柜消毒，消毒后密封存放，避免二次污染”。

　　法律法規(guī)要求：節(jié)選《食品安全法》條款，強調(diào) “餐飲單位需取得食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持健康證上崗；發(fā)生食物中毒需 2 小時內(nèi)上報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門”。

　　（三）應急處置演練（15 分鐘）

　　情景模擬：設置 “顧客在餐館用餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，懷疑食物中毒” 場景，組織從業(yè)者分組演練 “停止供應可疑食物、安撫顧客、留存食物樣本、上報監(jiān)管部門、協(xié)助調(diào)查” 流程。

　　點評指導：教師針對演練過程中的不足（如未及時留存樣本、上報延遲）進行糾正，強調(diào) “突發(fā)事件處置需快速、規(guī)范，避免事態(tài)擴大”。

　�。ㄋ模┛偨Y與考核（10 分鐘）

　　總結：梳理 “采購嚴、加工細、儲存當、消毒勤、應急快” 的餐飲安全口訣，強化責任意識。