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農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系構(gòu)建
農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系構(gòu)建
【摘要】本文探討了寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、基本模式，課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想與基本原則及應(yīng)該注意的問題。
以期使課程體系構(gòu)建朝著專業(yè)化的方向發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 課程體系 人才培養(yǎng)模式
課程體系建設(shè)是職業(yè)院校培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的應(yīng)用型高技能人才工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。
教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確指出：“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點和難點。
職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。
建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量”。
一、人才培養(yǎng)的目標(biāo)與基本模式
寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校是一所有著六十四年辦學(xué)歷史的中職類學(xué)校。
農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)是自治區(qū)級重點專業(yè)。
國家千所示范學(xué)校項目建設(shè)專業(yè)。
本專業(yè)自1994年設(shè)立以來，以培養(yǎng)清真食品加工、葡萄酒釀造的核心能力為主的高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，始終把課程體系的建設(shè)放在專業(yè)建設(shè)的首要位置。
以兩個核心能力培養(yǎng)為主線，以項目為導(dǎo)向，采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式，融教、學(xué)、做一體化，全面提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和自主學(xué)習(xí)的可持續(xù)發(fā)展能力，增強就業(yè)競爭力。
二、課程體系的構(gòu)建
1.課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想
職業(yè)學(xué)校的課程體系應(yīng)該以社會需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度，培養(yǎng)符合社會、企業(yè)需要的高素質(zhì)、技能型人才。
課程體系構(gòu)建以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，全面、準(zhǔn)確把握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群，加強課程體系和教學(xué)活動的針對性和適應(yīng)性，保證畢業(yè)生的知識、能力和素質(zhì)水平符合企業(yè)的要求，使學(xué)生成為“專業(yè)的人、職業(yè)的人、創(chuàng)業(yè)的人”，并具有一定的可持續(xù)發(fā)展能力。
2.課程體系構(gòu)建的原則
通過對寧夏大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的調(diào)研，確定我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要涉及清真食品加工和葡萄酒釀造企業(yè)。
通過與行業(yè)、企業(yè)專家的論證，確定我專業(yè)學(xué)生的典型工作崗位群為：生產(chǎn)、檢驗、保鮮和銷售四大類。
根據(jù)工作崗位群分析工作任務(wù)與職業(yè)技能，確定崗位工種主要有加工工、發(fā)酵工、檢驗工、冷藏工、銷售員。
通過對典型工作崗位的分析，得到典型工作任務(wù)。
結(jié)合社會發(fā)展和職業(yè)崗位需求對授課內(nèi)容重組，確定課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)。
按照農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品大類劃分為若干個模塊教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜產(chǎn)品加工、葡萄酒釀造等。
根據(jù)每一個模塊中對崗位能力的需求，首先確定出專業(yè)課要傳授的知識點，接著再根據(jù)專業(yè)知識點來組建專業(yè)基礎(chǔ)知識點，如此往下推，最后再確定基礎(chǔ)課知識點。
這樣，注重知識傳授的完整性、系統(tǒng)性，強調(diào)教師的協(xié)作意識，每一位教師據(jù)要求按需施教，能更好地提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。
以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力、綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以工學(xué)結(jié)合為切入點，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，遵循中等職業(yè)教育規(guī)律，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的課程體系。
課程體系共有四大能力培養(yǎng)模塊：
�、俾殬I(yè)素質(zhì)能力模塊。
該模塊中的《職業(yè)生涯與規(guī)劃》、《職業(yè)道德與法律》、《哲學(xué)與人生》等課程進行職業(yè)素質(zhì)能力教學(xué)。
②崗位基礎(chǔ)能力模塊。
基于工作過程對崗位技能的需要，將《無機化學(xué)》與《有機化學(xué)》整合成《基礎(chǔ)化學(xué)》。
�、蹗徫缓诵哪芰δK。
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)對核心能力的需求，對《糧油加工》、《葡萄酒生產(chǎn)工藝與品評學(xué)》等7門課程內(nèi)容進行解構(gòu)與重組。
例如：將《肉制品加工》與《乳制品加工》兩門課程合并成為《畜產(chǎn)品加工技術(shù)(民族風(fēng)味)》，合并后，突出了清真食品加工工藝及民族特色。
�、軑徫煌卣鼓芰δK。
為拓展學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力和職業(yè)遷移能力，突出模塊式課程體系職業(yè)性的特點，增加拓展能力模塊，把技能、知識、態(tài)度有機結(jié)合，融“教、學(xué)、做”為一體，突出了食品新技術(shù)、新工藝、食品包裝與標(biāo)簽等內(nèi)容，將職業(yè)道德與素質(zhì)教育、企業(yè)文化教育貫穿始終，努力培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、較強專業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展的高技能人才。
三、課程體系構(gòu)建中應(yīng)該注意的問題
(1)改革教學(xué)手段和方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
在教學(xué)手段和方法上，應(yīng)該改變常規(guī)化，單一化的教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，積極引入工作任務(wù)。
在教師的指導(dǎo)下，通過學(xué)生設(shè)計、查閱、調(diào)研、實施來完成，最后進行總結(jié)和完善。
同時，應(yīng)加強課外資源的利用，諸如企業(yè)參觀、工作視頻等的引入，重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，不斷推進教學(xué)資源的共建共享[1]。
激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
根據(jù)職業(yè)技能的要求，在課程的設(shè)置中，增加了實踐課的比例。
將一部分課程的課堂放入實訓(xùn)室，讓學(xué)生在“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，將理論與實踐緊密的結(jié)合在一起。
提高學(xué)生分析問題，解決問題的能力。
(2)加強教材建設(shè)
我專業(yè)共有5門課程參與了國家共建共享精品課程的建設(shè)，教師在充分利用已有的教學(xué)資源的基礎(chǔ)上根據(jù)我區(qū)經(jīng)濟狀況與學(xué)校實訓(xùn)條件不斷完善，修改。
另外，鼓勵教師積極參與教材建設(shè)，將能反應(yīng)我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的新理論、新觀點融入教材，開發(fā)出適合我區(qū)生產(chǎn)實際的校本教材。
把自編教材與通行教材有機結(jié)合起來， 取長補短。
(3)課程設(shè)置需體現(xiàn)專業(yè)特色和優(yōu)勢
專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)該緊緊圍繞自治區(qū)的經(jīng)濟建設(shè)需求和學(xué)校的實際情況，確定本專業(yè)的優(yōu)勢和特色，利用本地區(qū)特有的資源來開展教學(xué)工作[2]。
例如：寧夏是回族聚居區(qū)地，清真食品的是我區(qū)食品加工的特色。
隨著中阿經(jīng)貿(mào)論壇在寧夏的召開，我區(qū)的清真食品遠(yuǎn)銷阿拉伯國家。
在課程的設(shè)置上，要突出這一特色，新增“清真牛羊肉加工技術(shù)”這門課程。
為我區(qū)經(jīng)濟建設(shè)提供有力的人才保證。
四、小結(jié)
農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)通過課程體系的進一步構(gòu)建，課程設(shè)置更加科學(xué)合理，更加貼近企業(yè)生產(chǎn)，體現(xiàn)了“技能為本”的辦學(xué)宗旨，取得了良好的辦學(xué)效果。
參考文獻：
[1]史建磊.“果蔬貯藏與加工”課程教學(xué)改革初探.高等農(nóng)業(yè)教育.2012，(8)：93～95.
[2]侯偉偉.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)探討.新西部. 2013，(15).
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