豬肉食品安全管理制度

　　現(xiàn)如今，越來越多人會去使用制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的豬肉食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　豬肉食品安全管理制度1

　　經營鮮肉食品的經營主體應當誠實守信、依法經營，對鮮肉食品安全質量承擔第一責任。

　　一、在本區(qū)內從事鮮肉經營的單位應該具備相適應的經營場所和設施，依法取得相關行政許可并領取營業(yè)執(zhí)照后，方可從事經營。

　　二、經營主體應具有動物檢疫監(jiān)督機構出具的檢疫合格證明和供貨人的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等證明文件，并將復印件送工商部門備案。經營主體應建立銷售臺帳，詳細記錄鮮肉產地、生產者、供貨人、進貨日期、進貨數(shù)量等。從事批發(fā)業(yè)務的單位還應建立銷貨臺帳，并記錄鮮肉的流向信息。

　　三、經營單位的'柜臺或攤位實行掛牌公示經營，制作“鮮肉公示牌”，標明品種、價格、產地等信息，并備好進貨渠道的檢驗合格證明和產地證明復印件供消費者索驗和工商部門檢查。

　　四、經營單位銷售多個生產廠家的鮮肉時應分貨架銷售，混合銷售的應在外包裝上加注生產廠家的標識。

　　五、以“引廠進店”或“出租柜臺”方式經營的，主辦單位應協(xié)助相對方按規(guī)定辦理經營手續(xù)，并負有監(jiān)督管理的責任。

　　六、鮮肉的儲存、運輸、展示應該使用冷藏車輛和冷藏設施，冷藏溫度符合食品安全要求。用于鮮肉的外包裝材料應該符合國家標準。

　　七、外地鮮肉進入豐臺區(qū)市場應有按規(guī)定由市人民政府公布的檢疫通道，經動物防疫監(jiān)督機構啟封、驗證合格并重新簽封后方可進入本區(qū)銷售。用汽車運輸?shù)�，車輛應當經檢疫消毒，取得北京市動物防疫監(jiān)督機構的消毒證明。

　　八、經營單位應該配備必要的快速檢測設備，對不同批次進貨的鮮肉進行抽檢。經檢測合格的方可上市銷售。對各供貨商的鮮肉應定期（每年不少于兩次）抽樣送國家認可的檢測機構送檢。

　　九、餐飲、配餐企業(yè)應當建立進貨檢查驗收制度，不得購買未經檢疫的鮮肉，嚴禁將變腐、變質的鮮肉加工后提供給消費者。

　　十、經營單位應和鮮肉供貨商簽訂食品安全協(xié)議，并建立安全制度，發(fā)現(xiàn)有存在危害的鮮肉時應當主動召回，做無害化處理，并在24小時內向工商行政管理部門報告。

　　十一、經營單位應當主動配合工商行政管理部門做好安全監(jiān)督管理工作，協(xié)助執(zhí)行臨時管控措施，并提供相關信息。

　　十二、鼓勵經營主體采用嚴于國家標準、地方標準的企業(yè)食品安全標準。鼓勵經營主體制定鮮肉安全自律管理制度。鼓勵經營主體采用先進的技術和管理方法，提高管理水平。

　　豬肉食品安全管理制度2

　　綠色食品豬肉的貯藏管理

　　1、綠色食品豬肉應專庫貯藏，并掛牌標識，與非綠色食品豬肉使用的庫房嚴格分開；

　　2、貯藏庫應嚴格按照SSOP《衛(wèi)生標準操作程序》的要求作好車間衛(wèi)生消毒工作，避免交差污染；

　　3、冷卻片豬肉、冷卻分割豬肉的貯存溫度嚴格控制在0—4℃，保存肉中心溫度保持在7℃以下，并應在生產的當天就將產品發(fā)出去銷售（不要超過24小時），保質期為5天；

　　4、凍豬分割肉在－18℃以下的冷藏庫內儲存，保證肉中心溫度在－15℃以下，保質期為10個月。

　　綠色食品豬肉的運輸要求

　　1、綠色食品豬肉的運輸必須是四川高金食品股份有限公司的專車運輸，車輛上應標識“綠色食品”字樣；

　　2、裝車前應嚴格按照SSOP《衛(wèi)生標準操作程序》的要求作好車間衛(wèi)生消毒工作，避免交差污染；

　　3、運輸冷卻片豬肉、冷卻分割豬肉時，車輛的溫度應嚴格控制在0—4℃，保存肉中心溫度保持在7℃以下；

　　4、運輸凍豬分割時，車輛的`溫度應控制在－18℃以下，保證肉中心溫度在－15℃以下。

　　綠色食品豬肉的銷售要求

　　綠色食品豬肉必須有“綠色食品”印章或防偽標記，以表明綠色食品的身份；綠色食品的銷售必須是專店銷售，專賣店的招牌上必須標識“綠色食品”字樣。

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