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食品安全預警和應急處置制度（通用21篇）
在現(xiàn)實社會中，制度使用的情況越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全預警和應急處置制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全預警和應急處置制度 1
為了有效預防和有序處置流通環(huán)節(jié)食品安全事故，維護食品市場秩序，保障食品市場消費安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《工商行政管理系統(tǒng)市場監(jiān)管應急預案》、《工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》等，制定本制度。
一、堅持預防為主，有效防范食品安全事故
(一)各級工商行政管理機關要高度重視食品安全預警和應急處置工作，堅持預防與應急相結合，常抓不懈，防患于未然，認真做好預警和應急處置的各項準備工作。
(二)縣級及其以上地方工商行政管理機關在同級政府的統(tǒng)一領導下，實行分級負責，建立健全條塊結合、屬地管理為主的食品安全預警和應急處置管理體制，及時有效地做好預警和應急處置工作。
(三)縣級及其以上地方工商行政管理機關要切實加強對預警和應急處置工作的組織領導。建立健全抓落實的工作機制，確保組織領導、工作任務、工作措施、工作責任、人員力量等落實到位。
二、完善食品安全預警和應急方案，建立健全工作落實機制
(四)縣級及其以上地方工商行政管理機關要按照范圍、性質和危害程度對食品安全事故實行分級管理，食品安全事故分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級。縣級及其以上地方工商行政管理機關要按照同級人民政府的部署，根據(jù)國家工商總局下發(fā)的《工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》、《工商行政管理系統(tǒng)市場監(jiān)管應急預案》，制定和完善本地區(qū)工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全事故預警和應急方案，并落實各自的職責和健全組織保障體系。
(五)食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生地縣(區(qū))級及其以上地方工商行政管理機關按照規(guī)定和事故級別設立食品安全事故應急指揮部，在上一級應急處理指揮機構的指導和當?shù)卣念I導下，有效組織和指揮本地區(qū)的重大食品安全事故的應急處理工作。
(六)縣級及其以上地方工商行政管理機關要結合實際，有計劃、有重點地對食品安全應急方案進行演練。加強應急處置隊伍建設，建立聯(lián)動協(xié)調制度，充分動員和發(fā)揮社區(qū)、企事業(yè)單位、社會團體和志愿者隊伍的作用，依靠公眾力量，形成統(tǒng)一指揮、反應靈敏、功能齊全、協(xié)調有序、運轉高效的.應急管理機制。
三、積極構建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機制，健全食品安全事故報告制度
(七)縣級及其以上地方工商行政管理機關要利用市場巡查、專項執(zhí)法檢查、流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗、12315行政執(zhí)法網絡和相關部門情況通報、媒體報道等，及時了解各種食品安全信息，掌握食品市場動態(tài)情況。應當綜合分析利用各類信息，及時發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)的食品安全事故苗頭。各相關職能機構應各負其責，互通情況。按照規(guī)定統(tǒng)一發(fā)布日常監(jiān)管預警信息，采取有效措施防范和應急處置食品安全事故。
(八)縣級及其以上地方工商行政管理機關發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)問題，應當在當?shù)厝嗣裾y(tǒng)一領導下，加強信息的溝通、反饋和報告，立即將情況報告同級人民政府和通報同級衛(wèi)生行政部門，同時抄報上級工商行政管理機關，并向突發(fā)問題波及地區(qū)工商行政管理機關通報。
四、強化和創(chuàng)新食品安全預警和應急處置手段，切實做好物資和人員保障工作
(九)縣級及其以上地方工商行政管理機關要加強科學研究和技術開發(fā)，運用無線網絡執(zhí)法平臺、移動查詢終端等現(xiàn)代科技手段，實現(xiàn)食品安全信息的聯(lián)網應用，有效開展網上預警防范和應急處置。逐步實現(xiàn)總局到基層工商所信息網絡五級貫通，并努力做到與同級相關行政部門的信息聯(lián)網，切實提高網絡信息互動效率，提高應對處置食品安全突發(fā)事件的科技水平和指揮能力。
(十)縣級及其以上地方工商行政管理機關要配備必要的處置食品安全事故的應急設施、裝備、物資。應當加強檢查，確保執(zhí)法車輛、通訊設備、檢測設備等相關物資設備隨時處于備用狀態(tài)。適時開展應急演練和應急系統(tǒng)檢查，確保一旦發(fā)生重大食品安全事故，能夠及時有效妥善處置。
(十一)縣級及其以上地方工商行政管理機關要建立健全值班制度，明確值班電話，落實值班人員，堅持領導干部帶班，暢通通訊聯(lián)絡，及時有效受理和處置食品安全突發(fā)問題。
食品安全預警和應急處置制度 2
1、食堂應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設備的維護管理，加強對生產過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
2、食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
3、當突發(fā)事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當?shù)匦姓鞴懿块T報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。
4、在后續(xù)的`事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。
5、必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。
6、當有信息顯示食堂突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。
7、當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。
8、發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
食品安全預警和應急處置制度 3
食品安全自查制度
第一條為促進食品經營者認真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務，防范經營風險，確保食品安全，特制定本制度。
第二條食品經營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。
第三條食品經營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經營資格、經營場所、經銷食品、經營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。
第四條食品經營者對自查內容的真實性負責，未認真履行自查義務，發(fā)生食品違法經營行為的，工商部門將從嚴查處。
第五條本制度自X年X月X日起執(zhí)行。
從業(yè)人員健康管理制度
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當?shù)氐姆酪哒具M行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。
2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
3、根據(jù)體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。
4、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。
5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。
6、年檢結果的處理：根據(jù)國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。
7、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。
三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經常洗澡等，經常保持個人衛(wèi)生。
食品生產操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物食品進貨查驗制度
依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
購進的任何食品一律進行實地查驗。
經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a品說明書的質量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話；
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称贰⑥D基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
食品安全事故處理制度
1目的：當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。
2適用范圍：本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。
3職責：食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產車間負責應急準備和響應的'具體實施。
4 監(jiān)測、預警及報告
4.1公司應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
4.3當突發(fā)事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當?shù)叵嚓P行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。
4.4在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門報告。
4.5必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。
5 全面落實應急處置措施
5.1當有信息顯示本廠突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。
5.2當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。 6發(fā)生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
食品安全經營管理操作流程
為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關規(guī)定，制定本工作流程。
一、食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。
6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存
1、設立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 食品安全管理制度
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、天天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同
合格的食品混放在一起，以免造成污染。
食品安全預警和應急處置制度 4
市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經營者的教育、培訓和管理。
1、市場應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。
2、市場應審查經營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的農副產品的檢測證明。相關證照留存?zhèn)洳椤?/p>
3、市場應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規(guī)范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。
4、市場應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的`管理措施。
5、市場食品安全管理人員應當每天對經營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經營條件發(fā)生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。
食品安全預警和應急處置制度 5
第一條為確�！吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關法律、法規(guī)、規(guī)章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實處，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)和《鞍山市食品安全委員會工作規(guī)則》，制定本制度。
第二條本制度所稱的食品安全工作檢查是對食品安全工作進行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會（以下簡稱食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據(jù)年度食品安全工作檢查計劃，對區(qū)域內食品安全工作情況進行的檢查。
第三條各級食安委領導食品安全檢查工作，各級食品安全委員會辦公室（以下簡稱食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實施。
第四條縣（市）、區(qū)級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區(qū)域內食品安全工作進行檢查；縣（市）、區(qū)食安委在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（居委會）聘任食品安全工作助理檢查員，協(xié)助對區(qū)域內的食品安全工作進行檢查。應確保在村民組（居住小區(qū)）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統(tǒng)一制作聘書，統(tǒng)一編號。聘書標注檢查區(qū)域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤ǎ哂辛己玫乃枷肫焚|和職業(yè)道德；
（三）掌握一定的食品安全監(jiān)督管理相關專業(yè)和法律知識；
（四）經過食品安全檢查崗位培訓，并考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P心食品安全工作；
（二）遵章守法，具有良好的思想品質和職業(yè)道德；
（三）經過食品安全檢查工作培訓，并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內容由市食安辦統(tǒng)一確定，各縣（市）、區(qū)分別落實。聘任人員的管理采取“誰聘任，誰負責”的原則，聘任人員的有關情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利：
�。ㄒ唬┙邮苁称钒踩嚓P法律、法規(guī)及專業(yè)知識等方面的培訓；
（二）正常工作檢查活動和人身安全應受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
�。ㄈ┦艿奖碚没颡剟�。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的'業(yè)務水平、法律知識和工作情況進行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關解聘：
�。ㄒ唬┛己瞬缓细竦娜藛T；
�。ǘ┎唤邮苤付ǖ臉I(yè)務培訓或培訓考試不合格的人員；
�。ㄈ┰谑称钒踩珯z查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返囊�，檢查相關工作的完成情況；
�。ǘ⿲^(qū)域內食品安全工作的滿意度進行調查和評估；
�。ㄈ⿲κ称钒踩頇z查員的工作進行指導；
�。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┍緟^(qū)域落實《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
�。ǘ┦称飞a經營單位的資質情況、食品安全管理制度落實情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；
（三）區(qū)域內食品安全投訴舉報方式和相關渠道設置落實情況；
�。ㄋ模⿲^(qū)域內食品安全工作的滿意度進行了解；
�。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪的方式。
�。ㄒ唬┟鞑闀r，應出示聘書，進行檢查告知，檢查內容要有記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
（二）暗訪時，暗訪的檢查內容要有檢查記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過隨機抽查問卷、走訪管理相對人和業(yè)務測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦，并在區(qū)域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價一個區(qū)域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區(qū)域內食品生產經營單位及相關部門。
食品安全預警和應急處置制度 6
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、餐飲服務經營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
四、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務經營者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
八、餐飲服務從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
九、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
二、食品安全自檢自查與報告制度
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。
八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責人應當立即采取措施，防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。
三、食品經營過程與控制制度
食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
一、食品經營衛(wèi)生管理要求食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經營衛(wèi)生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛(wèi)生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。
二、采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。
三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。
五、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。
四、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件 5)，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
六、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
七、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
八、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
十、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。
十三、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
十四、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
五、進貨查驗和查驗記錄制度
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
(六)未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的.肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品;
(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;
(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
三、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。
四、嚴格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。
六、食品貯存管理制度
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在 10 厘米以上。
五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
六、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
七、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
八、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
九、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
十、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
七、廢棄物處置制度
為防止“地溝油”流入餐飲服務環(huán)節(jié)，保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：
一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協(xié)議。
二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
六、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
八、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。
九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。
十、單位負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
八、食品退市和召回制度
為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，特制定本制度。
一.食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發(fā)現(xiàn)下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：
1.已經變質、超過保質期的食品;
2.經法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品;
3.不符合食品安全標準的食品;
4.國家明令禁止生產、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。
二.對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。
三.對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內營業(yè)場所公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。
四.不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。
九、食品安全承諾書
十、食品添加劑使用公示制度
為規(guī)范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的所有食品添加劑。
二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。
三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。
四、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑。
五、公示欄應懸掛在經營單位明顯位置，便于公眾了解相關信息。
十一、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度(對照執(zhí)行)
為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費者人體健康和安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，《國家食品藥品監(jiān)督管理局關于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。
一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
二、不得以掩蓋食品腐爛變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲單位加工經營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必須在限量范圍內使用。
三、必須采購使用食品添加劑包裝標簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
四、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內容。
五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質;嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。
七、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
八、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專柜必須標示“食品添加劑”字樣，并做到“五專”制度(專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬)，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
九、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期。對已使用或庫存的食品添加劑應每月檢查一次，過期的食品添加劑應及時處理。
十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證復印件、產品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食品安全預警和應急處置制度 7
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時間應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
食品安全管理人員制度
一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的.規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
食品安全預警和應急處置制度 8
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：
一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不：
對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內衛(wèi)生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：
三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的.崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
食品安全預警和應急處置制度 9
1、食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。
2、受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。
3、對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。
4、對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的`精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄嘞奚蠄蠼鉀Q。
6、食堂負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務更受到廣大消費者的歡迎和支持。
食品安全預警和應急處置制度 10
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的.保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
食品安全制度4
一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質等食品應及時清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應將所有原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。
食品安全預警和應急處置制度 11
�。ㄒ唬┴熑稳藛T
1、超市總經理為超市安全生產第一責任人，保衛(wèi)工程部主管為直接責任人，在總經理的領導下負責各項安全生產具體工作。
2、針對各部門及崗位特點制定安全生產制度，責任落實到人。
3、按照誰主管誰負責的原則，超市各部門必須在各自工作范圍內，對安全生產工作負責。
4、安全生產人人有責，超市每個職工都必須在自己崗位上認真履行各自的安全職責，實現(xiàn)全員安全生產責任制。
二、安全生產投入保障制度
�。ㄒ唬┵M用的設立根據(jù)有關法律、法規(guī)及財務相關規(guī)定，保證安全生產專項費用。
�。ǘ┵M用的提取按超市內部確定的百分比提取。
（百分比另行確定）
�。ㄈ┵M用的使用安全生產費用�？顚Ｓ�，不得以其它理由挪作他用，經費支出主要用于：
1、職工的安全教育培訓；
2、職工勞動保護用品的配備；
3、安全設施、設備的購置、維護、保養(yǎng)、更換；
4、危險源監(jiān)控和安全隱患整改；
5、安全生產檢查；
6、應急救援隊伍的建設，應急救援器材、設備的購置等。
�。ㄋ模┵M用的管理由財務部對安全生產資金進行統(tǒng)一管理，并根據(jù)年度安全生產計劃，做好資金的投入落實工作，確保安全投入迅速、及時到位。
三、經營場所安全管理制度
1、從超市總經理到各連鎖店店長及全體員工，層層制定安全生產責任制。
2、制定安全設施設備管理、檢修、維修制度，超市內所有設施設備進行日常維護和保養(yǎng)，每日定期查看，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并填寫當天的值班記錄。
3、制定重特大節(jié)日期間消防救援預案，成立消防預案救援小組，每個部門都有救援小組成員，以防止節(jié)日期間由于客流量大所引起的各類事故，做到防微杜漸，確保超市安全。
4、制定安全生產培訓考核制度，定期對新員工進行崗前培訓，對保衛(wèi)人員進行專業(yè)知識、技能的培訓，考試合格后，方可上崗。
5、制定特種作業(yè)人員的管理制度，每年定期接受安監(jiān)部門的年檢、復審，使上崗合格率達100%。
6、制定詳細安全生產事故報告制度，一旦發(fā)生事故，按照制度規(guī)定執(zhí)行。
四、消防安全管理制度
1、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》和《河北省消防條例》。
2、超市總經理負責總體消防安全工作。
3、保衛(wèi)工程部負責日常消防安全及突發(fā)事件現(xiàn)場搶險指揮工作。
遵循預防為主，搶險、救護、滅火、報警及時有效的戰(zhàn)略方針。
4、建立防火措施，設立防火標志，配備消防器材，建立義務消防隊。
5、消防器材、設備由安全保衛(wèi)部管理，責任到人，定期檢查保養(yǎng)，保證器材處于良好狀態(tài)，非火警不得動用。
發(fā)現(xiàn)器材丟失、損壞，要及時向總經理報告。
6、安�？撇恳龅浇洺＿M行消防安全檢查，及時落實消防部門的整改通知，按照要求整改隱患，并將整改情況及時反饋，確保整改措施及時落實到位。
7、保衛(wèi)人員分兩班晝夜24小時巡查，實行交接班記錄制度。
8、超市所有員工上崗前，必須通過消防安全知識培訓，使超市全體人員學會發(fā)現(xiàn)險情、報警、使用滅火器具和逃生等知識和技能。
9、安全保衛(wèi)人員上崗前，要通過專業(yè)培訓，熟練掌握監(jiān)控室內消防、防盜設備的觀測及操作，考試合格后方可上崗。
10、賣場內禁止吸煙、燃明火，保證安全出口、疏散通道暢通。
11、電氣線路的鋪設和電器設備的安裝，必須符合有關防火要求和安全技術規(guī)范，必須統(tǒng)一由電工安裝、維修，電工要嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)，禁止無電工資質人員上崗作業(yè)。
12、專職管電人員對商廈全部電路做到每月檢修一次，24小時電工值班，實行交接班記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴格執(zhí)行電管制度及消防用電規(guī)定。
13、煙花爆竹等危險物品不得帶入賣場。
14、建立火災等重特大事故應急救援預案。
五、勞動防護用品發(fā)放和管理制度
�。ㄒ唬﹦趧臃雷o用品包括：工作服和防護用品
1、工作服由超市統(tǒng)一定制、發(fā)放或更換。
2、防護用品由超市根據(jù)部門、工作環(huán)境的需求統(tǒng)一發(fā)放。
手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防護用品發(fā)給生產輔助人員和后勤人員使用；絕緣手套、絕緣鞋等發(fā)給電工人員使用；另外，賣場還備有雨鞋、雨衣等以備汛期使用。
（二）管理制度
1、工作服和其它勞保用品由超市統(tǒng)一制定，辦公室負責統(tǒng)籌管理和發(fā)放。
2、超市辦公室負責統(tǒng)一工服款式、顏色和標志。
3、員工在工作中要按超市要求著裝，妥善保管好工服，遺失者自費補購。
4、對于超市發(fā)放的工作服和勞動用品，任何部門不能隨意更改，違者按超市安全管理制度和條例執(zhí)行。
六、安全生產逐級監(jiān)察及事故隱患排查、整治制度
1、日常的安全生產監(jiān)督檢查，要根據(jù)安全情況及年度工作重點，由保衛(wèi)工程部確定監(jiān)督檢查內容，制定監(jiān)督檢查計劃，并監(jiān)督開展安全生產檢查的實施。
主要內容為：檢查各部門貫徹落實安全生產法和相關法律、法規(guī)情況，重點加強對存在安全隱患的場所及需要重點檢查的崗位進行監(jiān)督檢查。
2、聯(lián)合檢查：重要節(jié)假日，由保衛(wèi)工程部、企管部等部門開展安全生產聯(lián)合檢查。
3、安全生產專項整改：由專項整改部門協(xié)同安全保衛(wèi)部對某一區(qū)域的安全生產進行整改。
4、各部門在工作中應加強安全隱患的排查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向安全保衛(wèi)部或上級領導報告。
七、安全生產獎懲和責任追究制度
（一）獎勵
1、為安全生產提出合理化建議，經上級有關部門審查，有很大價值，被列為安全技術措施項目實施后，經實踐考核有效者；
2、為超市和顧客挽回經濟損失的.，給超市帶來信譽的，給予表揚和獎勵；
3、及時發(fā)現(xiàn)制止違章和失誤操作并轉危為安的；
4、舉報事故經確認屬實者；
5、在安全生產專項活動及宣傳教育中成績顯著者。
�。ǘ┨幜P
1、凡違章操作，不按操作規(guī)程工作者，視情節(jié)輕重，給予批評和處罰；
2、損壞各種安全防護設施、器材、安全標志的，給予處罰；
3、發(fā)生事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，給予處罰；
4、攜帶易燃、易爆物品，及在賣場內使用電熱水器、電熨斗的，經查處，給予批評和處罰。
�。ㄈ┴熑巫肪�
1、對由于工作疏忽或玩忽職守造成重大經濟損失的，或引發(fā)重大安全生產事故者，進行責任追究；
2、對造成重大安全生產事故負領導責任的，追究其領導責任。
八、安全生產教育培訓考核制度
1、編制安全生產培訓教材，指定超市負責安全生產管理的專職部門對超市的全體從業(yè)人員進行分期、分批和定期安全生產知識的培訓，對新進店工作的員工進行基本安全知識培訓，考核合格者方能上崗，確保每位從業(yè)人員懂得防火、防盜、防各類突發(fā)事件的安全生產知識。
2、定期聘請安全生產管理部門的專業(yè)人員對超市全體員工進行安全生產知識的培訓教育。
3、嚴格遵守國家關于特種作業(yè)人員及安全管理人員持證上崗的規(guī)定，做好定期復訓工作。
4、安排相關人員按時參加安全管理部門舉辦的安全知識培訓。
5、聘請市公安局保安超市專業(yè)教官及安監(jiān)局的專業(yè)人員對超市安全保衛(wèi)人員進行專門的專業(yè)技能和安全生產知識的培訓。
九、特種作業(yè)人員管理制度
1、超市特種作業(yè)人員包括電工。
2、特種作業(yè)人員要嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制。
3、嚴格執(zhí)行設備維護、保養(yǎng)、檢修制度。
4、從事特種作業(yè)人員必須年滿十八周歲。
身體健康，沒有妨礙從事本工種作業(yè)的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平。
5、特種作業(yè)人員必須經市安監(jiān)局進行安全技術培訓，理論與實際考試合格，取得《特種作業(yè)操作證》后方準獨立作業(yè)。
6、培訓已取得《特種作業(yè)操作證》的人員，必須按期進行復訓，復訓周期按市安監(jiān)局的要求執(zhí)行。
凡到期拒絕復審者，操作證作廢，不得繼續(xù)作業(yè)。
7、對在安全生產和預防事故方面做出顯著成績的特種作業(yè)人員，超市將根據(jù)實際情況給予獎勵。
對違章作業(yè)或造成事故者，商廈有權給予處分。
嚴重者，依法追究刑事責任。
十、崗位標準化操作制度
1、各部門必須制定崗位標準化操作規(guī)程、管理制度和措施。
2、特殊作業(yè)人員必須按著國家安全生產行業(yè)標準進行作業(yè)操作。
3、安全生產管理機構應定期檢查各崗位的安區(qū)安全生產工作是否有違規(guī)行為。
4、設立專職人員對安全生產操作規(guī)程進行監(jiān)督。
5、實行崗位標準化操作培訓制度，未經安全生產培訓的人員不準上崗。
十一、安全生產會議管理制度
1、每月由保衛(wèi)工程部主管負責召開1—2次安全生產例會，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開次數(shù)。
2、安全生產參會人員為各連鎖店店長、部門負責人及安全小組成員。
因工作原因不能參會的，需經經理批準，要求其它人參加的，經經理同意，辦公室負責通知。
3、安全生產會議要求參會人員做好會議記錄，負責向所在部門傳達會議精神。
4、通過安全生產會議檢查、督促各連鎖店安全生產工作進展情況，并針對超市安全生產現(xiàn)實狀況，提出應對措施。
十二、生產安全事故報告和調查處理制度
1、發(fā)生安全事故后，事故部門要在第一時間向超市保衛(wèi)工程部報告，保衛(wèi)工程部立即告知超市總經理，由超市總經理向上級單位安監(jiān)局和楊莊鄉(xiāng)安監(jiān)所及楊莊鄉(xiāng)政府報告。
事故報告應包括下列內容：
�、偈鹿拾l(fā)生的時間、單位、地點及事故現(xiàn)場情況；
�、谑鹿实暮喴涍^、傷亡人數(shù)（包括下落不明人數(shù)）和直接經濟損失的初步估計；
�、凼鹿暑悇e；
�、苁鹿试虻某醪椒治�；
�、菔鹿拾l(fā)生后采取的措施；
�、奘鹿蕡蟾鎲挝患捌渲饕撠熑耍�
�、呤鹿是闆r發(fā)生變化的，要及時續(xù)報；受傷人員受傷后30日內死亡的，及時補報。
2、事故發(fā)生后，超市立即實施《重特大事故救援預案》，保護好事故現(xiàn)場，事故調查組積極配合有關部門對事故進行調查，要做到下列事項：
�、倭私馐鹿式涍^、人員傷亡和經濟損失情況；
�、诓槊魇鹿试蚝托再|；
�、鄞_定事故責任，提出對事故責任者的處理意見；
④總結事故教訓，提出防止事故發(fā)生的措施建議；
⑤寫出事故調查報告。
十三、安全生產主管副職持證上崗制度
1、超市嚴格按照國家有關要求設立安全生產主管副職一職，并確保其持證上崗，按時參加安監(jiān)部門組織的安全培訓；
2、了解和掌握安全生產法律、法規(guī)知識，有較強的安全生產管理經驗；
3、協(xié)助安全生產主管負責人組織學習、宣傳、貫徹、實施安全生產各項法律法規(guī)及相關文件、決策和部署，并有定期向同級安監(jiān)部門報告制度；
4、協(xié)助安全生產主管負責人建立健全、完善安全生產責任制、安全管理制度、安全操作規(guī)程等，并檢查和督促落實；
5、協(xié)助安全生產主管負責人組織制定超市年度安全生產管理計劃，并督促落實；
6、組織安全生產檢查，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患提出整改意見，督促落實整改；
7、協(xié)助制定應急救援預案，加強演練和指導落實；
8、組織實施員工安全生產教育培訓，確保相關人員按要求持證上崗及超市安全生產“三級教育”落實到位；
9、指導和督促超市按國家規(guī)定發(fā)放勞動保護用品，監(jiān)督從業(yè)人員按規(guī)定使用。
食品安全預警和應急處置制度 12
一、健康檢查
1、學校食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的學校食堂從業(yè)人員必需進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸干脆入口食品的工作。
3、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上調離其從事接觸干脆入口食品的工作崗位，禁忌癥患者剛好調離率100%，并具體填寫調離記錄。
4、學校食堂應每天進行晨檢工作，具體填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、解除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、建立學校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。
二、個人衛(wèi)生
1、保持良好的個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。
2、工作前、處理食品原料后或接觸干脆入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不干脆抓取干脆入口食品或用加工工具干脆嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取干脆入口的食品，廚師不用加工工具干脆嘗味。
食品安全預警和應急處置制度 13
一、安全體系
1.餐飲單位法定代表人（負責人）為食品安全主體責任人。
常見問題：
①未制定各崗位的食品安全責任；
②從業(yè)人員不知道本崗位的食品安全責任；
�、畚磳嵭惺称钒踩ｉL（園長）負責制；
�、軐W校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；
⑤中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設立食品安全管理機構；
�、尢囟ú惋嫹⻊仗峁┱吆筒惋嬈髽I(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員；
�、咂赣媒溉藛T從事食品安全管理工作。
2.食品安全管理制度。
常見問題：
未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓考核、場所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學校集中用餐陪餐、學校現(xiàn)場分餐管理等制度。
二、誠信自律
3.食品安全信息公示。
常見問題：
�、偈称方洜I許可證、餐飲服務食品安全等級標識、日常監(jiān)督檢查結果記錄表、投訴舉報電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺公示；
②幼兒園、中小學食堂未向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；
�、塾變簣@、中小學食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統(tǒng)一公示。
4.入網餐飲單位信息公示。
常見問題：
①未在經營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經營許可證；
②食品經營許可等信息發(fā)生變更未更新；
5.證照情況。
常見問題：
①超范圍經營；
�、谧C照過期；
③經營地址與證照地址不一致；
④偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證； ⑤自建網站餐飲服務提供者在通信主管部門備案后30個工作日內，未向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。
6.加工行為。
常見問題：
①加工制作食品過程中使用非食品原料；
�、谠谑称分刑砑邮称诽砑觿┮酝獾幕瘜W物質和其他可能危害人體健康的物質；
�、凼褂没厥帐称纷鳛樵希俅渭庸ぶ谱魇称�； ④使用超過保質期的食品、食品添加劑；
�、菔褂酶瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
⑦使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經營過程中以次充好、欺騙消費者。
三、質控管理
7.食品安全自查。
常見問題：
�、傥撮_展食品安全制度自查、定期自查和專項自查； ②對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施； ③經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；
�、苡邪l(fā)生食品安全事故潛在風險的，未立即停止食品生產經營活動，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和主管部門報告； ⑤發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，未立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，召回已經銷售的食品。
8.投訴核查和應急處置。
常見問題：
�、俳拥较M者投訴食品感官性狀異常時未進行核實； ②經核實確有異常的未進行及時撤換； ③未告知備餐人員做出相應處理；
�、芪磳τ惺称钒踩L險的同類食品進行檢查，消除隱患； ⑤未開展食品安全事故應急處置培訓；
⑥主要管理人員不了解食品安全事故應急處置程序。
9.學校集中用餐陪餐。
常見問題：
�、僦行W、幼兒園相關負責人未與學生共同用餐； ②無陪餐記錄。
10.檢驗檢測。
常見問題：
①中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心未制定檢驗檢測計劃；
�、谥醒霃N房、集體用餐配送單位和內部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進行檢驗檢測。
四、人員管理
11.培訓考核。
常見問題：
�、偈称钒踩芾韱T未參加培訓或不具備食品安全管理能力；
�、趶臉I(yè)人員未經食品安全培訓考核直接上崗；
�、鄄惋嫹⻊掌髽I(yè)每年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核；
④特定餐飲服務提供者每半年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核；
⑤自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗檢測人員未經過培訓。
12.健康檢查。
常見問題：
食品安全管理人員每天未對從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。
13.人員衛(wèi)生。
常見問題：
①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明；
�、诨加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；
�、蹚臉I(yè)人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)； ④從業(yè)人員工作時不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區(qū)人員加工制作前未更換淺藍色專用工作服和帽子并佩戴口罩；
⑤從業(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；
�、迯臉I(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴格清洗消毒手部；
�、呒庸ぶ谱鬟^程中，未保持手部清潔；
�、嗍褂眯l(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，未重新洗凈手部。
14.工作服和私人物品管理。 常見問題：
①食品處理區(qū)內加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；
�、趯ｉg內從業(yè)人員離開專間時，未脫去專間專用工作服； ③食品處理區(qū)存放私人物品。
五、設施設備
15.布局流程和防護設施。
常見問題：
①擅自新建、改建、擴建原有功能間區(qū)和流程； ②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；
�、鬯泄艿溃ü┧�、排水、供熱、燃氣、空調等）與外界連接處有空隙；
�、芴旎ò暹B接處有空隙；
�、轃o有效防鼠設施；
�、薏惋嬍称窋傌湡o防塵、防蠅、防蟲的設施； ⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設施。
16.設施設備配置。
常見問題：
�、賱游镄允称�、植物性食品、水產品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動式專用清洗盆）；
�、谑称芳庸すび镁吆腿萜魑窗础凹t綠藍”顏色進行標識； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設施設備；
�、芡习训惹鍧嵐ぞ�、用具的專用清洗水池設置位置不合理有污染食品的隱患；
�、菔称诽幚韰^(qū)未設置洗手設施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標識； ⑥工用具數(shù)量不能滿足經營需要； ⑦加工制作用水的水質不符合要求 ⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗室設施設備與產品檢驗項目不相適應； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
17.專間或專區(qū)設施。
常見問題：
�、賹ｉg墻裙未鋪設到頂；
�、趯ｉg傳遞食品的窗口為非可開閉式； ③專間門不能自動關閉；
④設置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專間未設置獨立的空調設施； ⑥專間未配置溫度計；
�、邔ｉg未安裝空氣消毒設施；
�、鄬ｉg入口處未配置洗手、消毒、更衣設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；
�、釋^(qū)入口處未配置洗手、消毒設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；
�、鈱ｉg或專用操作區(qū)未配置足量專用的工用具。
18.設施設備維護。
常見問題：
�、傥炊ㄆ诰S護食品加工、貯存、陳列等設施設備； ②未定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施； ③未定期更換紫外線燈管、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯等，無更換記錄。
六、采購運輸
19.采購。
常見問題：
�、俨少徥称�、食品添加劑、食品相關產品未查驗相關資質； ②采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產品。
20.索證索票。
常見問題：
①采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，未留存每筆購物或送貨憑證；
�、谖慈鐚嵱涗洸少彽氖称�、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容； ③未保存相關記錄。
21.原料運輸。
常見問題：
�、僭线\輸和盛裝食品的容器、工具和設備聚積食品碎屑； ②運輸過程中，無防塵、防水措施；
�、凼称放c非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）混放運輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運輸。
22.特定餐飲服務提供者采購評價。 常見問題：
�、傥磳┴浾叩氖称钒踩珷顩r進行評價； ②未及時更換不符合要求的供貨者； ③未定期對供貨者食品安全狀況進行評價。
七、食品貯存
23.原料貯存。
常見問題：
�、賻旆繜o通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內置溫度計； ③冰箱內積霜嚴重；
④設置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內溫度的溫度監(jiān)測裝置，冷藏（凍）庫內未設置防爆燈； ⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲存（食用農產品除外）未標明食品的`名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容；
⑦食品添加劑未專柜（位）存放，未標注“食品添加劑”字樣；
�、嗍褂檬称诽砑觿┑模磁渲镁_的計量工具； ⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域；
�、鈱⑹称放c有毒、有害物品一同貯存。
24.貯存管理。
常見問題：
�、俨煌愋偷氖称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產品）未分開存放；
�、诓煌嬖谛问降氖称罚ㄔ�、半成品、成品）未分開存放；
�、畚窗匆筮M行冷凍或冷藏貯存；
�、芪醇皶r清理腐敗變質等感官性狀異常或超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
八、清洗切配
25.清洗切配。
常見問題：
①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）未分類清洗或切配；
②盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
�、劢佑|食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；
�、茉谑称诽幚韰^(qū)內從事可能污染食品的活動；
�、菰谳o助區(qū)內加工制作食品，在餐飲服務場所內飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物；
�、奘称吩衔聪磧羰褂�；
�、呤褂们莸扒�，未清洗禽蛋的外殼。
九、烹飪加工
26.烹飪加工。
常見問題：
�、偃刖W餐飲服務提供者將訂單委托其他食品經營者加工制作；
�、谂腼兪称返闹行臏囟任催_到70度;
�、塾驼愂称酚糜臀炊ㄆ诟鼡Q，未定期拆卸油炸設備，進行清潔維護；
�、芸局剖称窌r直接接觸火焰； ⑤火鍋類食品重復使用火鍋底料；
�、薷恻c類食品使用烘焙包裝用紙時，使用有熒光增白劑的烘烤紙；
�、呤褂米灾频耙旱�，未冷藏保存蛋液。
27.調味品和添加劑使用。
常見問題：
�、偈⒎耪{味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調味品或食品添加劑，在盛放容器上未標明調味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；
�、茉谑称分刑砑铀幤罚ò凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質除外）。
28.中小學、幼兒園食堂高風險食品制售。 常見問題：
①制售冷食品類食品；
�、谥剖凵愁悾ü瞎猓┦称�； ③制售裱花蛋糕；
�、芗庸ぶ谱魉募径�、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
十、專間專區(qū)
29.專間或專區(qū)使用。
常見問題：
�、賹ｉg和專區(qū)未做到專人加工制作； ②生食類食品未在專間加工； ③裱花蛋未在專間加工；
�、芾涫愁愂称肺丛趯ｉg或專區(qū)加工；
�、葜醒霃N房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；
�、蕃F(xiàn)榨果蔬汁未在專間或專區(qū)加工； ⑦果蔬拼盤未在專間或專區(qū)加工；
�、嘣趯ｉg和專區(qū)內從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。
30.專間或專區(qū)設施設備使用。 常見問題：
①專間每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺進行消毒；
�、趯ｉg內溫度高于25度；
�、凼⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌愋褪称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
�、軐ｉg未使用專用的工具、容器、設備，使用前未使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔；
�、輰^(qū)未使用專用的工具、容器、設備，使用前未進行消毒；
⑥空調未定期清洗消毒。
31.專間或專區(qū)食品傳遞。
常見問題：
�、傥醇皶r關閉專間的門和食品傳遞窗口；
②蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料未經清洗處理傳遞進專間或專區(qū)；
③預包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進專間或專區(qū)。
32.生食海產品加工制作。
常見問題：
�、俸．a品可食用部分受到污染；
�、诩庸ぶ谱骱笪捶胖迷诿荛]容器內冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。
33.裱花蛋糕加工制作。
常見問題：
�、亳褲{和經清洗消毒的新鮮水果未做到當天加工制作、當天使用；
�、诘案馀呶创娣旁趯Ｓ美鋬龌蚶洳卦O備中。
34.加工用水。
常見問題：
現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等未按規(guī)定使用預包裝飲用水、符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。
十一、食品留樣
35.食品留樣。
常見問題：
�、倭魳尤萜魑唇浨逑聪净蚋杏^不清潔； ②在留樣操作過程中有污染食品的隱患； ③在專用冷藏設備中冷藏存放未達到48小時； ④每個品種的留樣量未達到125g以上； ⑤無留樣記錄。
十二、備餐供餐
36.備餐。
常見問題：
�、傥丛趯Ｓ貌僮鲄^(qū)備餐；
�、趯W校（含托幼機構）食堂和養(yǎng)老機構食堂未在專間備餐。
37.供餐管理。
常見問題：
�、偌庸ず玫母呶Ｒ赘称肺丛谝�(guī)定時間內食用； ②傳遞設施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。
38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 常見問題：
�、僦醒霃N房食品配送包裝或容器上未標注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標注食用時限和食用方法；
③食品配送前，清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經過消毒或感觀不清潔。
39.就餐區(qū)管理。
常見問題：
�、賶|紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；
�、谥貜褪褂靡淮涡圆惋嬀�；
�、酃╊櫩妥匀〉恼{味料過期或變質；
�、芫筒蛥^(qū)未設有對外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風設施,保持空氣流通;
⑤學校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔。
40.外賣配送。
常見問題：
�、偻赓u箱（包）感觀不清潔； ②外賣箱（包）未定期消毒；
�、坌枰洳乇４娴耐赓u食品未低溫保存；
�、芩筒腿藛T未經食品安全培訓，無食品配送污染防護知識;
�、葑越ňW站餐飲服務提供者未如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址；
�、拮越ňW站信息保存時間少于6個月。
十三、餐具洗消
41.清洗消毒。
常見問題：
�、傥窗匆髮Σ陀镁哌M行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；
�、谠谳o助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具；
�、蹚臉I(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；
�、苁褂媚ú疾粮汕逑聪竞蟛陀镁叩�，抹布未專用，未經清洗消毒，感觀不清潔。
42.保潔和使用。
常見問題：
�、傧竞蟮牟陀镁呶炊ㄎ淮娣旁趯Ｓ玫拿荛]保潔設施內； ②保潔設施感觀不清潔或存放其他物品；
�、凼褂梦唇浨逑聪净蛘咔逑聪静缓细竦牟陀镁�； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質，無有效的產品檢測報告或消毒合格憑證。
十四、環(huán)境衛(wèi)生
43.場所衛(wèi)生。
常見問題：
�、偬旎ò逵辛芽p、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設施堵塞和污水倒流； ⑤通風排煙設施有明顯污垢；
⑥就餐區(qū)空調、排風扇灰塵積聚，地毯污漬嚴重、包廂有異味。
44.四害防控。
常見問題：
�、匐姄羰綔缦墴魬覓煸谑称芳庸ぶ谱骰蛸A存區(qū)域的上方； ②餐飲服務場所內存放殺鼠劑；
③食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動跡象。
45.餐廚廢棄物管理。
常見問題：
�、購U棄物存放容器蓋子為手動式； ②餐廚廢棄物未分類放置；
③餐廚垃圾未及時清理；
�、軣o索證、協(xié)議、回收記錄。
食品安全預警和應急處置制度 14
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學生 用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關規(guī)定，嚴防食品安全事故的發(fā)生，特制定食堂食品衛(wèi)生管理制度。
一、廚房衛(wèi)生
1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網、無雜物懸掛物。
2、保持室內通風、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。
3、非廚房工作人員未經許可，嚴禁進入工作間。
4、做好相應消毒實施，貯藏食品應具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。
5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。
二、食品衛(wèi)生
1、嚴格食品原料采購關、登記驗收入庫關、食品發(fā)放使用關，嚴格執(zhí)行索證制度；嚴禁發(fā)霉變質物品入庫入鍋，保證食品新鮮可、安全。
2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。
3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。
4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當浸泡，除去殘留農藥，嚴防農藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的`食品。
5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。
三、餐具衛(wèi)生
餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴禁使用未經消毒洗凈的餐具。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員必須到 部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。
2、從業(yè)人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。
3、從業(yè)人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)）。
4、從業(yè)人員操作時不準吸煙，不隨地吐痰。
5、時時牢固樹立食品安生衛(wèi)生責任感。
食品安全預警和應急處置制度 15
為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，結合我校實際，制定本制度。
一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一負責人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的.檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。
四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。
五、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
六、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》對市場藥食監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔保存。
食品安全預警和應急處置制度 16
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。
4、采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的'洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。
10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。
11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。
食品安全預警和應急處置制度 17
為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。
一、自查范圍
學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的.衛(wèi)生狀況。
二、自查內容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
三、自查精心安排
1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。
2.食堂衛(wèi)生工作領導小組不定期非政府人員對食堂食品安全展開自查，辨認出問題建議主管部門及食堂經營企業(yè)及時自查，并根據(jù)自查全面落實情況落空獎懲制度。
四、自查重點
(一)索證索票
食堂經營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
(二)備案臺賬
食堂經營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。
(三)倉儲管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2.倉庫與否符合衛(wèi)生建議。
3. 倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設情況
食堂經營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
(五)加工過程控制
食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設施、設備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;剩飯剩菜處理情況。
檢查規(guī)程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準。
2.與否合理設立臵嚴防蠅、防鼠設施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查閱看看原料、半成品及成品與否在存有標識并在專門區(qū)域分別放置，與否存有交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。
6.查閱食品加工過程中與否按照建議展開操作方式。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑與否專柜留存，并存有專人管理。
(七)留樣管理
產品留樣樣品與否存有記錄、與否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員與否獲得有效率身心健康證明
食品安全預警和應急處置制度 18
一、工商所職責
1、負責受理本轄區(qū)廣告違法行為的投（申）訴、舉報和一般違法案件的查處工作。
2、負責本轄區(qū)內廣告、招牌用語用字的監(jiān)督管理。
3、負責本轄區(qū)內各類廣告的監(jiān)督管理，建立廣告監(jiān)測制度，將戶外廣告和店牌店招、印刷品廣告納入日常監(jiān)管范圍，落實段（片）長責任制和廣告專管員責任制，定期或不定期開展巡查，及時發(fā)現(xiàn)或糾正廣告違法違章行為。
二、八項配套制度
�。ㄒ唬⿵V告管理責任制度
按照“誰管理、誰負責”的原則，縣局商廣科對廣告登記工作及大眾媒體、流動載體廣告的監(jiān)督管理工作負責；基層工商所對除縣局商廣科負責的廣告以外的其他廣告的巡查、監(jiān)測、監(jiān)管工作負責。
為進一步落實責任，縣局決定實行“廣告專管員”制度，各工商所每個段（片）區(qū)設一個廣告專管員，原則上由段（片）長兼任。廣告專管員負責履行工商所廣告監(jiān)管的日常巡查和監(jiān)測工作，及時催辦登記，開展行政指導，匯總工作情況，發(fā)現(xiàn)違法違章行為需要立案查處或采取其他強制措施的及時向所領導匯報，由所領導統(tǒng)一組織實施。
（二）廣告登記、查詢制度
廣告登記按受理、審查、核審、發(fā)證四個流程進行。 受理：受理人員根據(jù)《戶外廣告登記管理規(guī)定》對戶外廣告發(fā)布單位提交的申請材料進行書面審查。對申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場告知申請人需補正的全部內容；對申請材料齊全、符合法定形式的，應當當場受理并提交科室負責人審查。
審查：負責人根據(jù)廣告管理的有關法律法規(guī)規(guī)章及縣政府對戶外廣告的有關規(guī)劃對擬發(fā)布的戶外廣告進行全面審查，提出審查意見，上報分管領導審核。
核審：分管領導對符合登記條件的戶外廣告申請予以核準登記；對不符合條件的不予核準登記。
發(fā)證：受理人員應于受理之日起七個工作日內根據(jù)分管領導的決定核發(fā)《戶外廣告登記證》，并將有關申請登記材料裝訂歸檔。對不予核準登記的應書面說明理由。
應于本辦法實施之日，對全所范圍內已登記的各類廣告在OA網上公布，內容包括廣告主、廣告形式、發(fā)布地點、發(fā)布期限、廣告內容等，供各單位查詢
未列入以上兩類公布內容的廣告均屬未經登記的廣告。
�。ㄈ⿵V告巡查、監(jiān)管制度
工商所對本轄區(qū)內的廣告市場進行巡查，針對不同性質的廣告采取相應的監(jiān)管措施：
1、登記督促工作
對符合登記條件但未登記的戶外廣告，應當及時對當事人發(fā)出《催辦登記通知書》，責令其在5日內到商標廣告科補辦登記審批手續(xù)；逾期未登記的，依法立案查處。對雖已登記但已超出登記期限的戶外廣告應督促廣告主進行變更登記或拆除。
2、違章廣告監(jiān)管工作
根據(jù)《中華人民共和國廣告法》、《重慶市戶外廣告管理條例》相關規(guī)定。對違章發(fā)布的橫幅、布幅應于發(fā)現(xiàn)當天予以拆除，屬于商業(yè)性廣告的依法立案查處。
對違章占用公共空間（含占道、墻體、屋頂、廣場、綠化帶、小區(qū)公共用地及其他占用公共空間）設置、發(fā)布的戶外廣告（牌）一經發(fā)現(xiàn)應責令設置單位限期拆除，逾期拆除的，予以立案查處、xx。
對設置符合規(guī)劃，但內容違法的`戶外廣告一經發(fā)現(xiàn)應立案查處，廣告內容與廣告牌可以分離的，責令發(fā)布單位改正；不能分離的，責令設置單位予以拆除。
3、廣告維護工作
轄區(qū)內已經登記的戶外廣告破損失修的，應及時責令發(fā)布單位限期修復或拆除，逾期不修復、拆除的xx；屬于無主廣告的，應及時組織力量拆除。
4、墻體刷寫、張貼廣告管理工作
公路兩側及建筑物墻體禁止亂刷寫、亂張貼戶外廣告。實行目標責任制以后，發(fā)現(xiàn)新刷寫、新張貼的戶外廣告應立案查處，并責令消除、恢復原狀。
本條所稱“登記條件”是指按照《戶外廣告登記管理辦法》等相關法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的條件和縣人民政府對戶外廣告的發(fā)布的形式、地段制定的規(guī)劃。
廣告專管員應加強本轄區(qū)內廣告市場巡查，建立廣告監(jiān)管檔案，全面掌握本轄區(qū)廣告市場動態(tài)。在日常巡查中要靈活運用行政指導手段對廣告監(jiān)管工作提前介入，變被動為主動。在戶外廣告的設置、發(fā)布的初期要提前向廣告主宣傳有關規(guī)定和規(guī)劃要求，指導廣告主正確進行廣告設置和登記，將違章設置廣告的行為遏制在萌芽狀態(tài)，減少廣告主不必要的損失，體現(xiàn)人性化的監(jiān)管和服務。
食品安全預警和應急處置制度 19
隨著社會的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食品安全的要求也越來越高。作為一個不可或缺的生活常用品，食品在人們的生活中占據(jù)著十分重要的地位。但是在超市購買食品時，我們還是難以避免一些安全問題的發(fā)生。為了更好地保證消費者的生命健康和財產安全，超市應建立完善的食品安全自查制度。
第一、建立食品安全自查制度的必要性
食品安全問題已成為社會關注的焦點，不斷引發(fā)社會公眾的關注、政府的監(jiān)管和企業(yè)的自律。超市應建立一套完善的'食品安全自查制度，以保證超市內所有食品的安全性和衛(wèi)生水平。首先，建立食品安全自查制度有助于明確超市的食品管理責任和職責，梳理食品管理流程。其次，建立食品安全自查制度有助于提高超市食品管理人員的素質和能力，確保他們了解食品衛(wèi)生和安全相關法律法規(guī)，以便更好地管理食品。第三，建立食品安全自查制度有助于規(guī)范超市食品管理行為，強化對員工、供應商和消費者的教育和監(jiān)督，提高食品管理質量。
第二、食品安全自查制度的具體內容
食品安全自查制度應包括以下幾個方面：
1、完善食品供應鏈管理，確保產地安全和原料的質量：超市在采購食品時，應仔細篩選供應商，并與其簽訂合同，明確供應商要求的食品質量標準和時間。在對原料的檢測過程中，對不符合標準的原料，應及時拒絕接受。
2、倡導安全飲食文化，提高消費者食品安全意識：超市應該積極開展食品安全知識普及，提高消費者對食品安全的認知水平并倡導安全飲食文化。例如，對食品的流通渠道進行公示，定期向顧客提供有關食品安全的信息，教育顧客做到食品喝水同源，不亂食亂喝。
3、建立食品質量檢驗和監(jiān)督制度：超市應建立和完善食品質量檢驗和監(jiān)督制度，將食品的質量檢驗和監(jiān)督納入超市內部管理考核。如發(fā)現(xiàn)食品有質量問題，應及時進行處置和通知有關部門。
4、建立消費者投訴處理制度：超市應建立完善的消費者投訴處理制度，通過有效途徑收集消費者反饋的意見和建議，及時對反饋的問題進行調查和處理，解決消費者關注的問題，加強超市食品安全監(jiān)管的執(zhí)行力度。
第三、如何實施食品安全自查制度
1、隨時進行內部食品質量檢查。超市食品管理人員應每天進行質量檢查，檢查食品的保存、銷售、檢查情況等，做好檢查記錄和整改情況。
2、認真查清食品來源。超市管理人員應該認真核查食品的來源和備案等手續(xù)，不能盲目從不信任來源進貨。
3、教育員工和顧客。超市管理人員應教育員工了解有害食品的危害和如何鑒別有害食品，告知顧客如何選購安全食品。
總之，建立食品安全自查制度對于超市來說，是非常有必要的。超市食品安全自查制度的建立及其執(zhí)行，有助于建立一個食品安全的社會意識，并在大部分情況下保證顧客的健康和安全。
食品安全預警和應急處置制度 20
一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位保健食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進行保健食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行保健食品安全標準。
八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
保健食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職保健食品安全管理人員，負責日常保健食品安全監(jiān)督檢查。
二、保健食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括保健食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的.衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
保健食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件。應當建立保健食品進貨查驗記錄制度，如實記錄保健食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。保健食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件，進行保健食品進貨查驗記錄。
二、采購保健食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品。
六、采購人員應記錄采購保健食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
保健食品從業(yè)人員健康管理制度
一、保健食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、保健食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的保健食品安全管理制度，加強對職工保健食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
保健食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品安全預警和應急處置制度 21
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管要求。
四、食堂員工平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
七、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。
八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。
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