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鯽魚(yú)豆腐湯怎么做
鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。下面加大家做鯽魚(yú)湯的方法吧。
鯽魚(yú)豆腐湯怎么做1
【食材準(zhǔn)備】：
鯽魚(yú)2條（500克）、北豆腐1塊、姜1小塊、鹽1勺、油適量、香菜1棵
【具體做法】：
1、選擇新鮮的小個(gè)頭鯽魚(yú)，我這兩條總重才500克。最好是買(mǎi)活魚(yú)，我買(mǎi)的是在魚(yú)缸里正在游泳的魚(yú)，店家?guī)臀野阉鼈償[好讓我拍照，感謝他！
2、宰殺后處理干凈，腥線要去掉，而且腹內(nèi)黑膜也務(wù)必要去掉。魚(yú)要洗凈，瀝水備用。魚(yú)類(lèi)的腹腔及頭腔內(nèi)部的黑膜是魚(yú)腥味兒的主要來(lái)源，不管是什么魚(yú)，在清洗時(shí)一定要處理干凈，不然多好的魚(yú)都難掩其腥味兒，會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)。
3、北豆腐切成小塊，姜切片或絲。這道湯中，用的是比較結(jié)實(shí)的北豆腐而不是南豆腐。
4、鍋中加少許食用油，燒熱，下魚(yú)慢慢地煎，始終使用小火。
1、將鯽魚(yú)宰殺，去掉內(nèi)臟、鱗和腮，沖洗干凈。
2、兩側(cè)魚(yú)身上斜剞兩刀。香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片。
3、先用姜片把平底煎鍋擦拭一遍
4、然后鍋中放油，中火加熱，再放入姜片煎至微微起皺。
5、小心滑入鯽魚(yú)，煎至兩面微微金黃。
6、直接在煎好的鯽魚(yú)鍋中放入香蔥結(jié)、紹興黃酒和足量的水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫.
7、然后調(diào)成小火加蓋煮至湯色發(fā)白(約15 分鐘)。
8、調(diào)至大火，加入豆腐片和整根香菜煮 10分鐘，放入鹽，待湯煮沸后繼續(xù)煮 5 分鐘，撒入白胡椒粉即可。趁熱享用!
鯽魚(yú)豆腐湯怎么做2
做法一
制作食材
鯽魚(yú)400克，豆腐400克。
調(diào)料: 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。
制作流程
1.鯽魚(yú)一條，收拾干凈，在魚(yú)身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細(xì)備用。
4.熱鍋熱油，煎魚(yú)，要小火慢煎。
5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。
6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。
7.大火燒開(kāi)，湯汁變白時(shí)加入豆腐，小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。
9.等鹽入味，�；�，放入蒜末，雞精就可以了。
做法二
制作食材
鯽魚(yú)，豆腐。調(diào)料:料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
制作流程
�、賹⒍垢谐�5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
②鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。
�、燮髅笾蟹派图訜�，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材
鯽魚(yú)一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。
制作流程
1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓(我一般是讓賣(mài)魚(yú)的人弄得)，完全弄掉腔內(nèi)的黑色的膜，洗凈后抹干水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚(yú)身上，倒入少許料酒腌一會(huì)備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋上鍋蓋大火煮半小時(shí)左右(這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。
做法四
鯽魚(yú)豆腐蘑菇湯
1、鯽魚(yú)宰殺好，洗凈，弄干凈內(nèi)臟和魚(yú)肚里的黑膜，洗干凈之后控水。
2、豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結(jié)備用。
3、熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時(shí)候放入姜片爆香。
4、小妙招:提前用姜片檫鍋可以避免魚(yú)皮粘鍋。
5、放入鯽魚(yú)，煎至魚(yú)皮微黃，翻面，同樣煎至魚(yú)皮微黃。
6、鍋中加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，可以適當(dāng)多加一些，因?yàn)橐么蠡鹬�，湯才能奶白色。還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。
7、加入蔥結(jié)，大火滾煮15分鐘左右，這時(shí)候湯變白了哦。
8、之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。
9、出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚(yú)的原滋原味。
做法五
原料: 鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。
3、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
做法六
原料:鯽魚(yú)、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
做法:
1. 將南瓜苗去老梗，洗凈，掐成段;
2. 豆腐和香菇洗凈，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字;
3. 洗凈宰好的鯽魚(yú)，刮去腹內(nèi)黑膜，瀝干水分;
4. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時(shí)下鯽魚(yú)，兩面煎香;
5. 將6碗水倒入煲內(nèi)燒開(kāi)，放入煎好的鯽魚(yú)、豆腐和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效:清熱祛火、利水補(bǔ)虛。
做法七
鯽魚(yú)頭豆腐湯
主料:鯽魚(yú)頭、豆腐
輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1. 魚(yú)頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬。
2. 將魚(yú)頭嗓子處的魚(yú)牙切去，扔掉。
3. 魚(yú)頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥。
4. 豆腐用水沖洗干凈，切成長(zhǎng)方形的小條。
5. 鍋燒熱，放少量油進(jìn)去。
6. 把魚(yú)頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。
7. 將煎好的魚(yú)頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。
8. 注入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味。
10. 撒上小蔥，即可出鍋了。
做法八
主料:鯽魚(yú)、豆腐
調(diào)料:香蔥、姜、油、鹽
做法:
1.鯽魚(yú)去除魚(yú)鱗和魚(yú)肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。
2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)備用。
3.熱鍋涼油，放入姜片爆香。放入鯽魚(yú)，兩面煎至魚(yú)皮微露金黃色。
4.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身2-3cm的開(kāi)水，放入蔥結(jié)，大火滾煮15分鐘。
5.放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。
6.最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉
做法九
鯽魚(yú)豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤(rùn)，尤其適合干燥多風(fēng)的季節(jié)。
食材:鯽魚(yú)1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法:
1.準(zhǔn)備原料。
2.鯽魚(yú)洗凈后，放入鍋里煎。
3.待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁奶白。
6.調(diào)入鹽黑胡椒放入豆腐煮開(kāi)即可，起鍋放香油。
做法十
主料
鯽魚(yú)300克豆腐200克
蔥姜適量白胡椒粉2克
鹽適量味精2克
料酒適量食用油2克
鯽魚(yú)豆腐湯制作步驟
1. 鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。
2. 豆腐切成小塊備用。
3. 鍋中加入少量的油，下入鯽魚(yú)煎制。
4. 煎至兩面金黃。
5. 加入適量水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，
6. 再加入蔥段和姜片。
7. 大火燒開(kāi)，燒至湯汁變白。
8. 加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉。
9. 小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘。關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
小貼士
鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚(yú)前后忌喝茶。
做法十一
原料：鯽魚(yú)一條，老豆腐適量
佐料:生姜，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿卜(點(diǎn)綴)
1 將鯽魚(yú)去鱗取出內(nèi)臟清理干凈
2 用紙巾擦干魚(yú)身上的水
3 豆腐切大塊，香菜切段，生姜拍散
4 將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然后把有倒出，放入魚(yú)煎至兩面微黃
5 魚(yú)煎好后接著倒入熱水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身
6 大火煮開(kāi)撇去表面的浮沫
7 把豆腐塊和生姜一起放入鍋里中火燉煮
8 見(jiàn)魚(yú)燙濃白后加適量鹽，再煮片刻
9 最好撒胡蘿卜花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段
營(yíng)養(yǎng)鯽魚(yú)豆腐湯做法
一、鯽魚(yú)豆腐湯
材料：鯽魚(yú)，內(nèi)脂豆腐（嫩豆腐），料酒，鹽，姜，蔥。
做法：
1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
二、麻辣鯽魚(yú)豆腐湯
材料：鯽魚(yú)，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，將這些統(tǒng)統(tǒng)撈干凈。
2、將魚(yú)放入鍋中，一面煎好后翻面煎另一面。
3、魚(yú)煎好后，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉至湯成白色。
4、魚(yú)燉好后，將豆腐切塊放入，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，即可加入雞精盛出。
三、奶白鯽魚(yú)豆腐湯
材料：鮮活鯽魚(yú)1只，豆腐1塊，香菜1把，生姜1小塊，鹽適量，糖少許，葵花子油少許。
做法：
1、魚(yú)湯一定是要鮮活的，而且要整魚(yú)，如今菜場(chǎng)都有幫你殺魚(yú)的，回家清洗干凈就好。
2、豆腐切小方塊，生姜切片，香菜洗干凈切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下姜片再下魚(yú)稍煎。
4、加四碗清水，過(guò)面，大火燒開(kāi)，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續(xù)燉。
6、大致30分鐘吧，魚(yú)湯已經(jīng)是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，我們就是一碗純白的魚(yú)湯，今天我加了一些香菜抹，增加一點(diǎn)綠和香。
豆腐鯽魚(yú)湯功效
1、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。
2、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
3、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
4、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
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