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中華飲食文化禮儀論文
中國(guó)飲食文化博大精深?從不同的角度反映了我國(guó)不同歷史時(shí)期的政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化等方方面面的信息?蘊(yùn)藏著我國(guó)先人留下的許多寶貴遺產(chǎn)。中華飲食文化禮儀論文
摘要
我國(guó)飲食文化內(nèi)涵豐富， 特別是表現(xiàn)在思想和行為層面的飲食禮儀更充分體現(xiàn)了中華文化的深邃和廣博。
飲食禮儀不僅在一定程度上規(guī)范了人們的飲食習(xí)慣和飲食經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)與此相關(guān)的思維和行為方式形成也具有決定性作用，因此深入研究我國(guó)傳統(tǒng)文化背景下形成的飲食禮儀，就對(duì)當(dāng)今社會(huì)人類自我行為約束機(jī)制及健康心理的形成具有極為重要的參考價(jià)值。
客觀地說(shuō)，飲食禮儀是人類區(qū)別于動(dòng)物的一大標(biāo)志，因?yàn)?ldquo;人由于保存了他以往的經(jīng)驗(yàn)而與低等動(dòng)物相區(qū)別„„對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，經(jīng)驗(yàn)是隨生隨滅的，而每一種新的活動(dòng)和經(jīng)驗(yàn)都是孤立的。
但人卻生活在這樣一個(gè)世界中，其中，每個(gè)都與對(duì)以往存在過(guò)的事物的反響和回憶相關(guān)，而每個(gè)事件都是對(duì)其他事物的提示，因此，人不像野生動(dòng)物那樣，生活在一個(gè)單純的實(shí)在事物的世界里，而是生活在一個(gè)象征與符號(hào)的世界當(dāng)中。”
飲食禮儀顯然也就是人類世界中代表人類思維和行為的一種符號(hào)，而且社會(huì)越發(fā)達(dá)，物質(zhì)財(cái)富越豐富，人們的飲食文明就越能走上一個(gè)新層次，更何況“飲食是人們生活的主要方面，是人類生存和發(fā)展的重要條件，也是一個(gè)時(shí)代、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的直接體現(xiàn)。
正文-
在我國(guó)古代社會(huì)，人們不單單把飲食僅作為滿足自身第一層次需求的條件，而是被賦予了更多的禮儀內(nèi)涵，即禮雖然產(chǎn)生于飲食，但同時(shí)又嚴(yán)格約束著飲食活動(dòng)。
因?yàn)?ldquo;夫禮之初，始諸飲食，”而“禮”在古人眼中又是約束自我、處理人人關(guān)系和維護(hù)社會(huì)秩序的主要手段，“道德仁義，非禮不成。
教訓(xùn)正俗，非禮不備。
分爭(zhēng)辨訟,非禮不決。
君臣、上下、父子、兄弟，非禮不定。
宦學(xué)事師，非禮不親„„人有禮則安，無(wú)禮則危，故曰禮者不可不學(xué)也。”
所以便將其引入飲食領(lǐng)域，成為規(guī)范人們飲食行為和習(xí)慣的一種規(guī)則，進(jìn)而成為影響人們思維和行為方式的參照。
而且這種禮儀在不同層面也會(huì)產(chǎn)生不同的價(jià)值，如在政治上，通過(guò)強(qiáng)調(diào)“敬德”和“貴民”對(duì)被統(tǒng)治者產(chǎn)生一種強(qiáng)大的道德約束力量;在倫理上，可以把“孝親”和“尊老”作為強(qiáng)化社會(huì)秩序的基點(diǎn)和手段;
在禮樂(lè)方面，則表現(xiàn)出一種文質(zhì)彬彬、寓教于樂(lè)的文化模式;在宗教方面，又反映出一種尊天事祖的神秘特征，所有這一切充分體現(xiàn)了中國(guó)古代飲食觀中禮儀制度文化氣質(zhì)的深厚。
一. 能夠提醒自我，約束不雅行為。
飲食作為人人不可或缺的首要行為，不但是培育個(gè)體自我修養(yǎng)的第一站點(diǎn)，而且也是引導(dǎo)其生活行為的最直接方式，所以古人提出了諸多關(guān)于飲食行為要求，如孔子就認(rèn)為，“君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，”也就是說(shuō)，飲食別追求奢侈、居室別追求堂皇，辦事勤快，講話謹(jǐn)慎，這才是有修養(yǎng)的人應(yīng)該做的。
而《禮記》更是明確規(guī)定了人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中應(yīng)該避免的行為，“毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋囉羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢„„濡肉齒決，乾(干)肉不赤決，毋嘬炙。”
“食肉不至變味，飲酒不至變貌，”如此等等。
所謂 “毋摶飯”，即吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，因?yàn)檫@樣有爭(zhēng)飽之嫌;“毋放飯”，即要入口的飯不能再放回飯器中，否則別人會(huì)感到不衛(wèi)生;“毋流歠”，即不要長(zhǎng)飲大嚼，這樣會(huì)讓人感覺是想快吃多吃，
好象沒(méi)夠;“毋口它食”，即咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，那樣主人會(huì)覺得是對(duì)他的飯食不滿意;“毋嚙骨”，即不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽聲響，使人有不雅不敬之感;“毋反魚肉”，
即自己吃過(guò)的魚肉不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完;“毋投與狗骨”，即客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃;“毋固獲”，即不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或爭(zhēng)著去吃，以避免貪吃之嫌;“毋揚(yáng)飯”，
即不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣;“毋嚺羹”，即飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲，有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹”，即客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)印象，好象自己更精于烹調(diào);“毋刺齒”，即進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞一定要等到飯后再剔;“濡肉齒決，干肉不齒決”，
即濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘，而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙;“毋嘬炙”，即大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳;“當(dāng)食不嘆”，即吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，以免讓主人產(chǎn)生誤解。
顯然這些行為的限定就是希望人們能夠保持一個(gè)符合當(dāng)時(shí)要求的所謂“君子”形象，不容否認(rèn)，這些限定僅是人們的愿望，而當(dāng)時(shí)的人們究竟能否做到及做到多少已難考證，但這些標(biāo)準(zhǔn)必定是作為一種尺度存在，
人們?cè)谶M(jìn)行自我約束時(shí)便有了參照，無(wú)疑對(duì)一些人培養(yǎng)自己的行為有一定的積極意義，因?yàn)楫吘挂粋�(gè)人生活在世界上，“為了滿足那些天生的欲望，為了得到快樂(lè)和避免痛苦，為了獲得令人愉快的和避免令人不快的冷熱溫度，某些小心和預(yù)見作為達(dá)到這些目的的手段有其必要。”
二.能夠尊重長(zhǎng)者和尊者，形成穩(wěn)定的社會(huì)倫理。
尊重長(zhǎng)者和尊者是彰顯我國(guó)道德文化的重要內(nèi)容，這一點(diǎn)在飲食禮儀中表現(xiàn)的尤為突出。
如《禮記》“進(jìn)食之禮”載：“侍食于長(zhǎng)者，主人親饋，則拜而食;主人不親饋，則不拜而食;„„侍飲于長(zhǎng)者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所，長(zhǎng)者辭，少者反席而飲。
長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲，長(zhǎng)者賜，少者賤者不敢辭。
御同于長(zhǎng)者，雖貳不辭，偶坐不辭。
孔子更是強(qiáng)調(diào)指出，“有酒食，先生饌”。
而如果侍食年長(zhǎng)位尊的人，少者還必須要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”，雖先嘗食，但卻又不能自己先吃飽，必須等尊長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。
其它諸如少者吃飯時(shí)必須小口小口地吃，而且要快些咽下去，以隨時(shí)準(zhǔn)備回復(fù)長(zhǎng)者問(wèn)話，謹(jǐn)防噴飯;如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。
眾所周知，尊卑之禮歷來(lái)是我國(guó)傳統(tǒng)食禮的重要內(nèi)容之一，子女于父母，下屬對(duì)上司，少小對(duì)尊長(zhǎng)，都要表現(xiàn)出尊重和恭敬。
對(duì)此，不僅經(jīng)典立為文，朝廷著為令，有的家庭還將之立為家訓(xùn)：“凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。
視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。
食畢，則進(jìn)而撤之。
如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(zhǎng)所向。
未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。”
應(yīng)該說(shuō)，這種意識(shí)的培養(yǎng)是強(qiáng)化家庭倫理和社會(huì)倫理的極大動(dòng)力，因?yàn)?ldquo;一個(gè)人必須做些什么，應(yīng)該盡些什么義務(wù)，才能成為有德的人，這在倫理性的共同體中是容易談出的：他只須做在他的環(huán)境中所已指出的、明確的和他所熟悉的事就行了，”
通過(guò)經(jīng)常做這些熟悉的事來(lái)影響自身的思維，進(jìn)而成為一種規(guī)則和“慣習(xí)”，成為一種自覺行為，那人性也就能夠在一定條件下得到提升，而“人并不是一個(gè)單獨(dú)的個(gè)體，他不可能單獨(dú)地生活和行動(dòng)。
也就是說(shuō)，作為出發(fā)點(diǎn)和目的地，人都不能以個(gè)體的意愿為準(zhǔn)則，而是必須符合作為類的整體原則。”
而如果這種限定能夠成為全社會(huì)普遍層面的規(guī)范，那和諧狀態(tài)的存在和發(fā)展就有了堅(jiān)實(shí)的意識(shí)基礎(chǔ)。
三.能夠引導(dǎo)個(gè)體形成積極有益的社交規(guī)則，最終實(shí)現(xiàn)人人之間互相尊重的企及目標(biāo)。
參與飲食活動(dòng)者一般都是獨(dú)立個(gè)體，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，由此各個(gè)人都會(huì)在自己長(zhǎng)期生活中形成不同的習(xí)慣。
但飲食活動(dòng)又經(jīng)常表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，因?yàn)樗窃谝欢ǖ娜后w范圍內(nèi)進(jìn)行的，如在家庭內(nèi)或在某一社會(huì)團(tuán)體中，因此就必須用社會(huì)認(rèn)可的禮儀和規(guī)則來(lái)約束每一個(gè)人，使單一個(gè)體的人的行為都能納入到大家接受的軌道之中，從而對(duì)個(gè)體來(lái)說(shuō)也能夠逐漸形成積極有益的社交規(guī)則。
飲食是社會(huì)活動(dòng)的主要方式，而宴會(huì)又是為人們提供社會(huì)活動(dòng)的主要場(chǎng)所，通過(guò)飲食利益培養(yǎng)傳播其它社交禮儀、固化社會(huì)倫理也就成為古人的另一初衷。
社會(huì)倫理作為家族倫理的延伸，強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人品德在公共領(lǐng)域的良好展現(xiàn)，雖然我國(guó)古代確定的倫理起初是適用于“士”以上階層的，但由于這些階層在社會(huì)中的公信力的強(qiáng)大，所以“士”以下階層也就以這種倫理作為自己遵循的標(biāo)準(zhǔn)，由此倫理的規(guī)定性范圍就擴(kuò)展到了全社會(huì)。
宴飲作為人們社會(huì)活動(dòng)和公共活動(dòng)的主要場(chǎng)所，制定和遵循一定規(guī)則也就成為必要，其中主客之禮就充分體現(xiàn)了飲食觀中的社交內(nèi)涵，如“食至起，上客起，讓食不唾，„„客若降等，執(zhí)食興辭;主人興辭于客，然后客坐。
三飯，主人延客食肉，然后辯肴。
主人未辯，客不虛口。
“卒食，客自前跪，徹飯齊，以授相者。主人興辭于客，然后客坐”等等。
所謂“食至起，上客起，讓食不唾”，即宴飲開始，饌品端上來(lái)時(shí)，客人要起立，當(dāng)有貴客到來(lái)時(shí)，其它客人都要起立，以示恭敬，主人讓食，要熱情取用，不可置之不理;至于“客若降等，執(zhí)食興辭。
主人興辭于客，然后客坐”則指如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座;“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之”，指進(jìn)食之前，一定等饌品先擺好之后，由主人引導(dǎo)客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭;“三飯，主人延客食，然后辨肴，客不虛口”，“三飯”指一般的客人吃三小碗飯后便要說(shuō)飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。
如果主人進(jìn)食未畢，客則“不虛口”，如果主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。
“卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐”，指宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從，如果主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人最好才停住手，然后再坐下。
同別人一起進(jìn)食時(shí)，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓即所謂“共食不飽”;“共飯不澤手”即指同器食飯，不可用手，必須用匙來(lái)享用，如此等等。
后人更是把這種社交規(guī)則推及個(gè)人飲食品德的培養(yǎng)，“宴集之事，其可貴者有五：飲量無(wú)論寬窄，貴在能好;飲伴無(wú)論多寡，貴在善談;飲具無(wú)論豐嗇，貴在可繼;飲政無(wú)論寬猛，貴在可行;飲侯無(wú)論短長(zhǎng)，貴在能止。
備此五貴，始可與言飲酒之樂(lè);不則曲蘗賓朋，皆鑿性斧身之具也。”
四.能夠引導(dǎo)個(gè)體形成親近自然的心態(tài)和習(xí)慣。
應(yīng)該說(shuō)，我國(guó)古代飲食禮儀中親近自然敬畏萬(wàn)物思想主要來(lái)源于對(duì)當(dāng)時(shí)自然認(rèn)識(shí)的欠缺，因?yàn)槿藗兛吹剑匀患仁强犊模?/p>
賜給了人類為生存而必須的物品，但其也不是永遠(yuǎn)無(wú)償?shù)厣屏假n予，自然災(zāi)害的出現(xiàn)就多次使人類的生存陷于困境，由此就產(chǎn)生了對(duì)自然和萬(wàn)物的敬畏。
這種思想體現(xiàn)到文明時(shí)代的飲食禮儀中，就是要通過(guò)接近自然之物來(lái)遵循飲食的秩序和規(guī)律，如孔子的“不時(shí)，不食”理論，清人李漁的“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”理論等等。
他們提出這一理論的基礎(chǔ)就是其“漸近自然也。”
李漁更是進(jìn)一步指出，“草衣木食，上古之風(fēng)，人能疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬厥而甘之，腹中菜園不使羊來(lái)踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也。”
這種親近自然的飲食教育就使得人們對(duì)自然的尊重和敬畏成為自身的一種慣習(xí)，從而為實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧相處奠定了基礎(chǔ)。
禮儀作為一種精神創(chuàng)造，是很具體、很細(xì)節(jié)的東西，不是用來(lái)講大道理的，而是用來(lái)影響個(gè)人具體行為的準(zhǔn)則。
始于西周的飲食禮儀經(jīng)過(guò)千百年演進(jìn)，現(xiàn)已形成大家普遍接受的一套禮儀規(guī)范，應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)在的飲食規(guī)范是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)飲食禮儀的具體功能現(xiàn)在雖然基本不存在，但其對(duì)個(gè)人行為方式的約束和培養(yǎng)功能仍具有頑強(qiáng)的生命力，而且這種功能會(huì)伴隨人類社會(huì)的始終，因?yàn)樽鳛閭�(gè)體的人“為了生存必須依靠人類全體，參與人類社會(huì)改造自然界的活動(dòng)，在這個(gè)活動(dòng)中，個(gè)人與他人聯(lián)合起來(lái)成為類存在物。”
而要做到這一點(diǎn)，通過(guò)公共飲食即宴會(huì)活動(dòng)與他人互相交流就是很好的途徑，如果在這樣的場(chǎng)合，個(gè)體行為不符合一般社會(huì)倫理的認(rèn)可和要求，那就很可能造成其他個(gè)體對(duì)其不信任甚至排斥，自己也就很難融入到該群體中，結(jié)果是自己很可能難以成為完全性的個(gè)人，
因?yàn)?ldquo;個(gè)體的人在成為人的過(guò)程中，一方面要接受人類社會(huì)和社會(huì)群體的教化，把人類社會(huì)積累的知識(shí)和技能，把社會(huì)群體所形成的規(guī)范和習(xí)俗傳授給個(gè)人;另一方面?zhèn)�人在接受人類社會(huì)和人類群體已有的精神財(cái)富時(shí)，必須具有批判繼承、能動(dòng)創(chuàng)造的主動(dòng)性。
正是在這種雙向互動(dòng)的過(guò)程中才能形成個(gè)體人的精神世界，使個(gè)體的人變?yōu)榫翊嬖谖�，成為一個(gè)個(gè)人。”
從另一角度看，我國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀的存在和提倡，為當(dāng)時(shí)建立穩(wěn)定的社會(huì)秩序提供了一定的保障，如周朝就通過(guò)這些禮儀不但起到了懷柔殷商遺民、維護(hù)分封制度和宗法制度的作用，而且還有助于調(diào)和血緣姻親之間、朋友之間和鄉(xiāng)里之間的關(guān)系，從而為建立和諧穩(wěn)定的社會(huì)氛圍奠定基礎(chǔ)。
正如有專家指出的那樣：“周人通過(guò)各種飲食制度，主要是禮儀化的燕飲活動(dòng)，維護(hù)正常的統(tǒng)治秩序，協(xié)調(diào)人與人之間，不同階層之間的政治和人倫關(guān)系，使整個(gè)社會(huì)能夠得到穩(wěn)定和有序的發(fā)展。”
實(shí)際上，飲食禮儀不僅在周朝而且在當(dāng)今社會(huì)也具有不可替代的作用，因?yàn)槠湓谂囵B(yǎng)個(gè)人行為和強(qiáng)化社會(huì)倫理方面發(fā)揮的作用是其它制度不能完全取代的，而且當(dāng)代中國(guó)人已自發(fā)不自發(fā)、或多或少承襲了一些古代食禮的規(guī)范，
現(xiàn)在不少餐桌禮儀習(xí)氣，應(yīng)該說(shuō)基本上是取材于古代“食禮”，所以從這一層面來(lái)說(shuō)，探索和研究我國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀的精華對(duì)當(dāng)今人們正常社會(huì)生活的開展、彼此之間的相互交流有著重要價(jià)值，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定建設(shè)也有著非同一般的意義，同時(shí)“對(duì)于根治社會(huì)創(chuàng)傷亦足資借鑒”。
由此我國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀的時(shí)代作用可見一斑。
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