飲食文化論文【大全15篇】

　　在日常學(xué)習(xí)和工作生活中，大家都接觸過論文吧，論文是一種綜合性的文體，通過論文可直接看出一個(gè)人的綜合能力和專業(yè)基礎(chǔ)。你知道論文怎樣寫才規(guī)范嗎？下面是小編為大家收集的飲食文化論文，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

飲食文化論文1

　　摘要：山東飲食，整體說來屬于北方類型，地近京津，受京津影響和影響京津都較 深刻。沿海和海島漁區(qū)、山區(qū)、平原、湖區(qū)、城市、古鎮(zhèn)又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統(tǒng)文化不同，個(gè)個(gè)呈現(xiàn)出自己的飲食習(xí)慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。

　　關(guān)鍵詞：山東；地域；臨沂；飲食文化

　　一、山東飲食的文化背景

　　山東古稱齊魯，是中華民族群構(gòu)時(shí)期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區(qū)獲得了顯著發(fā)展，并因此成為眾多區(qū)域文化區(qū)中影響最大的文化區(qū)。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內(nèi)陸極其匱乏的魚鹽及山珍海味。豐富的原料物產(chǎn)、發(fā)達(dá)的鐵器冶煉技術(shù)和城市商業(yè)及歷史文化優(yōu)勢(shì)，更兼及通達(dá)輻輳的交通往來，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區(qū)成為重要的民族文化和飲食文化的發(fā)達(dá)地區(qū)。山東是孔孟之鄉(xiāng)，儒學(xué)的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個(gè)封建社會(huì)，對(duì)中國的傳統(tǒng)文化影響深。孔夫子的中庸之道，賦予了山東飲食“和”的最高境界。其飲食本身也達(dá)到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

　　具體說，山東的文化背景又分三個(gè)特色較為突出的區(qū)域。古運(yùn)河文化飲食區(qū)、齊魯文化飲食區(qū)和海洋文化飲食區(qū)。古運(yùn)河文化飲食區(qū)，主要是指山東古運(yùn)河兩岸城鄉(xiāng)的飲食文化。這個(gè)區(qū)域穿魯西而過，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區(qū)。北連政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運(yùn)河這條文化絲帶上了。加上黃河?xùn)|西的流淌，使得運(yùn)河與之交匯中又溶進(jìn)了秦晉文化的精靈。就具體飲食來說，運(yùn)河區(qū)域諸城鄉(xiāng)的廣大居民幾乎有著共同的節(jié)日飲食習(xí)俗，且各地的固有的飲食習(xí)俗個(gè)例，也因運(yùn)河的南北流動(dòng)而廣泛交融了

　　齊魯文化飲食區(qū)，在這里指的是一狹義上概念。就是濟(jì)南、泰安、淄博以及魯北、魯南等地區(qū)的飲食風(fēng)俗。濰坊以東的半島地有明顯的海洋飲食文化特征，故從泛齊魯飲食文化中分出一道；魯西及魯西北、魯西南(包括魯南部分地區(qū))有運(yùn)河通過，其地方飲食受運(yùn)河的食風(fēng)影響頗甚，前面已經(jīng)論述，故也將其劃分為一支。

　　作為山東的第三區(qū)域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區(qū)的飲食文化。本區(qū)域從歷史上說，當(dāng)屬齊文化的故地，重“魚鹽之利”，就是指的本地區(qū)。海洋給予人的恩惠，在這個(gè)區(qū)域表現(xiàn)得尤為突出。魚鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗。

　　二、山東臨沂特色飲食介紹

　　1、 糝，臨沂地區(qū)的風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、 開食健胃實(shí)為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統(tǒng)食俗。“糝”(臨沂方言中念sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見到。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對(duì)回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時(shí)期定為“糝”。

　　據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨(dú)具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。

　　2、臨沂煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也�！笔秤眉屣炐枰�較長時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

　　煎餅是我們家鄉(xiāng)的'主食，和饅頭米飯是同等地位。在北京也見到很到有“山東煎餅”招牌的店鋪，但其沒有山東煎餅原來的特色，失去了原本的家鄉(xiāng)風(fēng)味。 獨(dú)特的沂蒙飲食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實(shí)踐的結(jié)果，我們應(yīng)該弘揚(yáng)沂蒙傳統(tǒng)飲食文化，使之不斷得到繼承和完善，為沂蒙飲食業(yè)的繁榮做出自己的貢獻(xiàn)。

　　總之，在了解了山東的整體飲食文化的背景以及家鄉(xiāng)臨沂的特色飲食文化，不難得出這樣的結(jié)論：飲食的問題，不僅可以反映社會(huì)的物質(zhì)文明程度，也可以反映出一定的社會(huì)狀況，一定的生活水平以及消費(fèi)質(zhì)量的提高在促進(jìn)這飲食的發(fā)展。在山東人民長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，利用有利的資源與文化背景，形成了豐富多彩的飲食文化，給中華的傳統(tǒng)文化增添了奇光異彩，是發(fā)掘和弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化的一塊風(fēng)水寶地。這些獨(dú)具特色的飲食文化正在展現(xiàn)其獨(dú)特的魅力。

　　三、參考文獻(xiàn)：

　　【1】 王賽時(shí).中國飲食文化的精髓——和【J】揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，20xx.

　　【2】 鄧天杰，陳煦娟.中國飲食文化中的哲學(xué)思想【J】上饒師范學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx.

　　【3】 陳涓.地理環(huán)境對(duì)我國飲食文化的影響【J】福建教育學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx.

飲食文化論文2

　　營山縣位于四川省人口第二大城市南充市，四川盆地東北部，界于巴河、嘉陵江之間，東出達(dá)州通湖北，南近廣安達(dá)重慶，西至南充進(jìn)成都，北上巴中望秦川。營山歷史悠久，人文薈萃，一提到家鄉(xiāng)的飲食文化，我就不得不介紹一下營山?jīng)雒�。營山?jīng)雒嫦禒I山的一大特色小吃，因其面條細(xì)嫩清爽，作料香辣味濃，色香味俱佳而遠(yuǎn)近聞名，穿梭在小城的巷子里，到處都可以看見賣涼面的，特別是在過春節(jié)期間，場(chǎng)面更是火爆，春節(jié)吃涼面已經(jīng)早已成為一種習(xí)俗。

　　一、 產(chǎn)品介紹

　　有關(guān)營山諸多小吃，贊語最多的就是營山?jīng)雒妗６鸥υ��?jīng)形容涼面是“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。涼面在營山歷史悠久，是營山縣的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃，一聽到?jīng)雒�，大家覺得都應(yīng)該是夏季的食物，但在我們家鄉(xiāng)，它一年四季都很受歡迎，在營山的大街小巷都能瞧見它的身影，它已經(jīng)成了家鄉(xiāng)人民生活中不可缺少的食物。營山?jīng)雒嬷�所以如此受歡迎，主要在于它的口味，麻、辣、咸、甜、香五味俱全，

　　首先，它的面條非常的細(xì)嫩清爽，同時(shí)又具有韌性，嚼起來很有勁道。 其次，涼面中加入了豐富的輔料。包括香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥、豆芽等，老板會(huì)根據(jù)顧客的口味，決定各自量的多少，在這些豐富的料中，值得一提的就是紅油了，營山?jīng)雒娌捎玫募t油是我們縣的特色產(chǎn)品之一，它的味道不僅辣，還很香，讓人胃口大開。我們的涼面還有一個(gè)特殊的食材就是大頭菜，看著涼面上覆蓋著的大頭菜，伴著綠色的蔥花，就顯得更加的晶瑩剔透了，這是誰也難以抵擋的誘惑，這就是營山?jīng)雒嬷�所以廣為人知的原因。

　　二、 營山?jīng)雒媾c春節(jié)

　　春節(jié)大家都要吃餃子、湯圓，這是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，在咱們營山，還有一個(gè)與眾不同的習(xí)俗，就是吃涼面，每逢正月初一，小城里就格外的熱鬧，家里的男女老少都穿上新衣，帶著愉快的心情，成群結(jié)隊(duì)的到街上吃涼面。春節(jié)期間，在營山縣城的大街小巷，成群結(jié)隊(duì)的人“搶”吃涼面的場(chǎng)景，著實(shí)讓人眼前一亮，營山縣有關(guān)部門負(fù)責(zé)人告訴記者，僅初一到初六短短的6天時(shí)間內(nèi)，營山人就吃掉了3萬余公斤涼面。這一數(shù)據(jù)更具體的說明了人們對(duì)涼面的鐘愛。那為什么人們會(huì)選擇在初一吃涼面呢？主要是在新的一年開始，老人希望健康長壽，中年希望工作順利，生活愉快，日子紅火，孩子希望天天快樂，大家都沖著涼面來了，希望在新的一年里一切都好。春節(jié)這天，到處張燈結(jié)彩，異常熱鬧，空氣里彌漫著濃濃的香味，到處都是涼面攤，到處都是歡喜的笑臉，這也是小城一道亮麗的風(fēng)景，涼面也成了一種長久，和諧，平安的象征，給人們帶來了很多的快樂。城里的兩面經(jīng)銷商更是忙得不亦樂乎，大家都沖著在新年第一天“吃涼面象征長壽”這一風(fēng)俗習(xí)慣大干一場(chǎng)，在春節(jié)當(dāng)天，營山縣文化宮內(nèi)的李涼面、東門口的王涼面、城守一小對(duì)面的蔡涼面、北壩街的李涼面及原棉織廠處等十余家特色涼面的生意尤其火爆，每家都有上千人吃涼面。當(dāng)天，文化宮的李涼面的涼面小吃攤擺開了5米長的涼面桌，由于夫妻人手不夠，特地臨時(shí)請(qǐng)了八九個(gè)人打“下手”。賣票、抓涼面、放作料、打包……形成一條流水線，他們從早忙到晚上，也有很可觀的收入。

　　三、 營山?jīng)雒娴淖龇?/p>

　　其實(shí)，涼面的做法還是很簡單的，在家都可以煮的，主要分為兩個(gè)大的步驟。第一，就是煮面，煮面條時(shí)水要多、火要大，這樣煮出來的面條才能不粘，面條要煮八九成熟，“斷生”即可，若面條煮得太軟太爛，就不能保持涼面的風(fēng)味了。面條煮好后，要立即撈出用涼白開過涼，然后再撈出瀝干水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防粘成一團(tuán)。第二，就是要被輔料，可以切一些黃瓜絲，弄一些豆芽，豆芽在開水里焯一下，并把水瀝干放在盤底，再把面擱在上面，最后依次放上鹽、味精、花椒粉、蒜泥、醬油、醋、白糖、小蔥、紅油拌勻即是美味可口的紅油涼面了。

　　四、 涼面的營養(yǎng)價(jià)值

　　古語中有“頭伏餃子二伏面”的說法，其實(shí)，在夏季吃涼面的風(fēng)俗由來已久。早在宋代醫(yī)書《本草衍義》中就有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下�！闭f明在當(dāng)時(shí)就已經(jīng)知道吃涼面可消煩止渴、祛暑除濕。在悶熱、潮濕的夏天，來上一碗涼面，不僅省事，而且解暑開胃，涼面本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必需的營養(yǎng)素，其中加的輔料豆芽，黃瓜等含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，100克黃瓜中含有的水分約96.5克, 熱量12.5千卡, 蛋白質(zhì)0.6克, 脂肪0.2克, 碳水化合物 2.5克, 纖維素0.7克, 鈣14毫克, 鎂12毫克, 鉀148毫克, 維生素C2.8毫克, 葉酸14.0毫克, 維生素A74毫克. 還含有各種營養(yǎng)素, 黃瓜含有鉻等微量元素, 這些微量元素可以起到降血糖的作用，對(duì)血糖的稀釋有重要的作用, 對(duì)糖尿病人來說，黃瓜是他們的福音, 是最好的亦蔬亦果的食物。夏天吃涼面，能夠讓燥熱的心情平靜下來，給人很清爽的感覺，而且還能祛濕解表開胃。但值得注意的是，老年人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃。

　　五、 營山?jīng)雒娴陌l(fā)展

　　涼面，在全國各地都有，只是品種和口味都有很大的不同，我們的營山的涼面在我們當(dāng)?shù)匕l(fā)展的還不錯(cuò)，但是也存在著很多的'問題，缺乏規(guī)范，沒有形成規(guī)模。作為營山的一份子，我覺得營山?jīng)雒嫱耆�可以形成自己的品牌，就像川北涼粉一樣。只有形成自己品牌，才能走出去，讓更多人了解，才能獲得市場(chǎng)的份額，品牌的背后是有著強(qiáng)大的文化作支撐的，營山?jīng)雒嬗兄?400年的悠久歷史，并且與“吃涼面長壽”的飲食文化結(jié)合起來，打造出一個(gè)有內(nèi)涵的品牌，并且還可以推動(dòng)其他飲食文化的發(fā)展，例如紅油、花椒油、醬油等相關(guān)企業(yè)的發(fā)展，形成一條產(chǎn)業(yè)鏈條，能夠帶領(lǐng)更多的企業(yè)成長起來。

　　六、總結(jié)

　　近年來，隨著我縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也帶動(dòng)了文化事業(yè)的前進(jìn)，飲食文化作為其中的一部分也應(yīng)得到一定的重視，本文也只是對(duì)營山?jīng)雒孀隽艘恍┖唵蔚年U述，要對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)了解的可以到相關(guān)網(wǎng)站去，或者直接進(jìn)行實(shí)地考察，你一定會(huì)喜歡我們的特色飲食的，也希望我們的營山?jīng)雒婺軌蛘嬲�走出去。同時(shí)，營山?jīng)雒嬉蔡N(yùn)含著悠久的文化，在今天這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，我們一定不要忘記傳承和發(fā)揚(yáng)我們悠久的歷史文化。

飲食文化論文3

　　法國是一個(gè)氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富的國家，這為其烹飪的發(fā)展提供了有利的物質(zhì)基礎(chǔ)。法國人非常講究飲食文化，法國是全世界公認(rèn)的飲食王國。法國飲食特別的講究，法國人不僅對(duì)食物本身的營養(yǎng)和味道特別講究，而且還追求用餐時(shí)的情調(diào).法國人將共同用餐看做是結(jié)交朋友，聯(lián)絡(luò)感情的一種樂趣。法國飲食經(jīng)歷了亨利四世大帝的發(fā)展，迎來路易十四時(shí)代的飛躍，逐漸形成了如今的飲食特色，歸結(jié)起來，法國飲食的特點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面。

　　一、菜肴文化

　　講究的調(diào)料搭配簡單的菜樣。法餐對(duì)菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區(qū)的多元化菜肴及菜肴烹飪的細(xì)膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。相對(duì)于種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種頭道菜，但只能選一種，在上菜之前會(huì)有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第二道，第二道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第三道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種排，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜肴有馬賽的普羅旺斯魚湯，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。

　　二、就餐文化

　　法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內(nèi)容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放于盤內(nèi)，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調(diào)，法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級(jí)的膳食家曾說過：感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個(gè)國家國民的整體個(gè)性。因此，法國人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個(gè)小時(shí)，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。

　　三、咖啡文化

　　咖啡文化也是法國的一大特色。自一六八六年，意大利西西里島的`商人來到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無處不是咖啡館，并且生意異常紅火�？Х扰c法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對(duì)于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠(yuǎn)流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀(jì)以來，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。白色的桌子、藍(lán)色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽棚、忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場(chǎng)、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。

　　四、葡萄酒文化

　　法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有是個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，品種繁多，以波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區(qū)的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用于慶典。

　　五、奶酪文化

　　其實(shí)目前在法國奶酪已經(jīng)高達(dá)487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的奶酪，因而在法國人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。法國的奶酪大致有八類：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍(lán)紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來說，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較強(qiáng)烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆的法國面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。

　　六、結(jié)語

　　不同的民族、不同的時(shí)代、不同的傳統(tǒng)造就了中法兩國不同的飲食傳統(tǒng)和文化氛圍。中國的珍饈，鮑魚、魚翅、熊掌、燕窩到了法國的高檔美食餐廳就變成了布列塔尼的螯蝦、龍蝦、魚子醬、松露；中國的飲食由于它的豐富多彩成為世界上一個(gè)偉大的飲食體系，而法國味最迷人之處卻在于以它人性化的方式超越了餐桌的局限，把飲食的情調(diào)變成一種真正的制度。如同中國飲食正帶著中華民族文化的神韻走向世界，法國味道已經(jīng)不僅僅寓于食物之中，她已經(jīng)成為一種生活的品質(zhì)和情調(diào)，承載著法蘭西文明，滲透到世界的各個(gè)角落。

飲食文化論文4

　　美國人的飲食文化詳解

　　美國人的飲食文化詳解。一個(gè)國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素：一是鄉(xiāng)土性的地緣因素(Regionalism)，一是多元性的人為因素(Diversity)。對(duì)美國而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內(nèi)都有一些不同的區(qū)域性菜肴，但彼此之間的風(fēng)格及口味差異并不那么大，也是因?yàn)閲�家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國是世界人種的大熔爐，美國食品菜肴的形成也是來自大熔爐。

　　早期美國廚藝水平落后的原因

　　早期美國烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)、廚藝水平落后的主要原因有三個(gè)，第一、歷史與文化的長度及深度不夠。美國自1776年成為獨(dú)立自主的國家至今有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成富裕強(qiáng)國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印地安人在當(dāng)時(shí)拼命地找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開創(chuàng)全國性的統(tǒng)一菜肴了。第二、美國的立國精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)基督教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡樸的生活方式，他們?cè)诿绹�生活的子孫后代也承襲了傳統(tǒng)，養(yǎng)成簡樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范，他們這種簡樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三、美國沒有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經(jīng)有過非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊，皇上、國王喜歡吃的話，那對(duì)烹飪菜肴創(chuàng)新的推動(dòng)力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬�、大臣的恩寵一定�?huì)絞盡腦汁爭相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國好像只聽說有好色的總統(tǒng)，沒聽說有好吃的總統(tǒng)，所以也沒有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜。

　　美國菜的形成及特色

　　由于受到早期移民(英國清教徒及美國拓荒者)的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國人，它的特色是粗獷實(shí)在，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有繁雜的工序，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒有太多的花哨裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。小編介紹美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉、二是雞魚、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

　　19世紀(jì)末，隨著美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地方涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠(yuǎn)的影響。新移民帶來的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。

　　毫無疑問的，美國人都承認(rèn)歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是以歐洲菜為根，再經(jīng)過自己培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜(California cuisine)及具有亞洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine)，具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜(Midwestern Cuisine);東部有英國、法國、愛爾蘭特色的`新英格蘭菜(New England Cuisine)及紐約菜(New York Cuisine)，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。

　　美國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展

　　近年來，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國人特別是年輕一代，經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯?jiān)敢饣ㄢn票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)需求強(qiáng)烈，各種類型的餐館，不論是一般消費(fèi)的快餐店或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，抑或是高級(jí)食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開張營業(yè)，掀起美國餐飲業(yè)的一股股浪潮。

　　美國餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)(Research)，一是講求效率(Efficiency)。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專家學(xué)者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國暢銷的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級(jí)企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一個(gè)內(nèi)容詳盡的管理手冊(cè)，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊(cè)中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本、追求利潤，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。

飲食文化論文5

　　摘要:中國與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著相同點(diǎn)，同樣，也存在著很多不同。本文嘗試通過舉例的方法來對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較。

　　關(guān)鍵詞:中日;飲食文化;比較

　　飲食文化是一個(gè)國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細(xì)節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過對(duì)中日飲食文化進(jìn)行比較，在一定層面上有助于促進(jìn)兩國在飲食文化等諸多領(lǐng)域進(jìn)行更加高效的互動(dòng)。

　　一、中日飲食文化的相同點(diǎn)

　　中日飲食文化的相同點(diǎn)是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點(diǎn)。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個(gè)邦國。

　　所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對(duì)日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個(gè)非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會(huì)存在著一定的地域?qū)用娴牟町�，但是，其在�?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個(gè)重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認(rèn)知的茶藝。每年在中日兩國都會(huì)出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個(gè)“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會(huì)包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個(gè)層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點(diǎn)中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。

　　例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺(tái)、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點(diǎn)與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因?yàn)榫莆幕�的存在，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進(jìn)入近現(xiàn)代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時(shí)代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進(jìn)行互動(dòng)與交流的主要表現(xiàn)。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國在主食方面的選擇是趨同的。

　　特別是水稻的使用�，F(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因?yàn)�，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因?yàn)槿绱�，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個(gè)面食稱作“陽春面”就是一個(gè)典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會(huì)選擇第一時(shí)間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時(shí)候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因?yàn)椋�中日兩國在面條的象征文化方面有著比較相似的表達(dá)。面條很長，象征著一個(gè)人的壽命與福報(bào)，尤其是在慶祝生日的時(shí)候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時(shí)候，都會(huì)做上一碗長壽面還要加上一個(gè)荷包蛋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個(gè)層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。

　　最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個(gè)重要的`特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會(huì)有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時(shí)候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團(tuán)坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點(diǎn)可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點(diǎn)有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。

　　隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點(diǎn)�？傊�，在中日兩國的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。

　　二、中日飲食文化的不同點(diǎn)

　　上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細(xì)節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。

　　因此，日本每年都會(huì)派出大量的船只到海洋深處進(jìn)行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來源，在一些中小學(xué)，還會(huì)定期的為學(xué)生發(fā)放魚肉罐頭來進(jìn)行營養(yǎng)的補(bǔ)充。所以說日本是一個(gè)吃魚長大的國家一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個(gè)島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場(chǎng)之一，北海道漁場(chǎng)。所謂的“靠海吃�！�，因此，魚肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類食物的主要對(duì)象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對(duì)豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國是一個(gè)內(nèi)陸國家，更是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價(jià)格及冷藏運(yùn)輸?shù)确矫娴脑�因，海鮮食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。

　　當(dāng)然，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚類的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于日本。這一點(diǎn)與中日兩國在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應(yīng)該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個(gè)專用的容器內(nèi)進(jìn)行小火慢燉。一個(gè)好的煲湯，不僅需要耐心與時(shí)間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個(gè)飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個(gè)城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。

　　從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個(gè)人的吃相上就能大體看出一個(gè)人的性格特征。雖然，在個(gè)體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個(gè)國家及民族在社會(huì)發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對(duì)應(yīng)的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強(qiáng)調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點(diǎn)，中國在進(jìn)行今后的蔬菜加工的過程中進(jìn)行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會(huì)發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動(dòng)的全面化與多元化。總之，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因?yàn)檫@些特色成就了中日兩國在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　三、中日兩國飲食文化比較的啟示

　　在上文中主要從相同點(diǎn)與不同點(diǎn)兩個(gè)方面來對(duì)中日兩國的飲食文化進(jìn)行比較。這種比較是有著比較顯著的時(shí)代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行探討。首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個(gè)國家所處的不同的地理環(huán)境。

　　正是因?yàn)榈乩憝h(huán)境方面的差異，讓兩個(gè)國家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來的差異。所以，在進(jìn)行中日文化交流的進(jìn)程當(dāng)中，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認(rèn)知差異的同時(shí)，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點(diǎn)，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達(dá)成更廣范圍的共識(shí)。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進(jìn)行更加積極的互動(dòng)與合作�？梢酝ㄟ^舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來促進(jìn)中日兩國進(jìn)行深層次的交流。

　　這一點(diǎn)，在中日兩國的民間已經(jīng)進(jìn)行了不錯(cuò)的互動(dòng)，下一步還需要在平臺(tái)方面進(jìn)行更大的支持。其次，取長補(bǔ)短。從飲食文化中，中日兩國之間確實(shí)存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢(shì)。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對(duì)于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國當(dāng)下在營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進(jìn)一步借鑒中國在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進(jìn)行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補(bǔ)，將會(huì)形成一種合力，進(jìn)而助力整個(gè)亞洲飲食文化在整個(gè)世界飲食文化中的深遠(yuǎn)影響。最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過程中面臨著一個(gè)共同的問題。

　　那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進(jìn)行及時(shí)的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會(huì)出現(xiàn)斷代的風(fēng)險(xiǎn)�？傊�，一個(gè)國家飲食文化在某種意義上是一個(gè)國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時(shí)，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當(dāng)中，需要不斷的求同存異，實(shí)現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。

　　四、結(jié)語

　　中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點(diǎn)，同時(shí)，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點(diǎn)，探討兩個(gè)國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對(duì)中日兩國飲食文化進(jìn)行比較所具有的時(shí)代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會(huì)存在著一定的偏頗，還懇請(qǐng)相關(guān)專家批評(píng)、指正。

　�。蹍⒖嘉墨I(xiàn)］

　　［1］唐植君．論中日兩國正月風(fēng)俗的文化內(nèi)涵［J］．現(xiàn)代企業(yè)教育，20xx(24)．

　�。�2］唐植君．從新年活動(dòng)看中日兩國正月風(fēng)俗變化［J］．現(xiàn)代企業(yè)教育，20xx(22)．

　�。�3］孫璐．淺析日本飲食文化［J］．西安社會(huì)科學(xué)，20xx(04)．

　�。�4］蘆英順．中日兩國飲食文化的對(duì)比［J］．遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院(遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào))，20xx(03)．

　�。�5］孫曉紅．日本的神饌［J］．科技信息，20xx(31)．

　�。�6］林宏衛(wèi)．中國飲食文化內(nèi)涵淺析［J］．黑龍江科技信息，20xx(25)．

　�。�7］加藤隆則．從中日年俗說開去［J］．國際人才交流，20xx(03)．

　�。�8］徐靜波．試論日本飲食文化的諸特征［J］．日本學(xué)刊，20xx(05)．

　　［9］梁愛露．淺談中日飲食文化差異［J］．科技信息(科學(xué)教研)，20xx(34)．

　　［10］李直．中日飲食文化比較［J］．商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版)，20xx(05)．

飲食文化論文6

　　摘 要：本文主要通過飲食方面的對(duì)比來研究中美文化差異在人們生活中的具體表現(xiàn)。通過對(duì)飲食文化的了解，進(jìn)而探究與飲食相關(guān)的歷史以及對(duì)中美國民思想觀念的區(qū)別。一方面，弘揚(yáng)我國源遠(yuǎn)流長的文化，另一方面了解美國甚至西方的思想觀念。在日益國際化的時(shí)代形勢(shì)下，開闊視野，促進(jìn)與多國的文化交流。

　　關(guān)鍵詞：飲食方面;國際化

　　自古，中國人就講究“民以食為天“。其實(shí)飲食文化不僅在中國人的生活中占據(jù)著重要的地位，在世界人民的生活中都扮演著不可或缺的角色。飲食，除了能滿足人們的基本需求外，更是交流情感，建立了解的重要手段。本文主要從文化對(duì)比的角度，以歷史文化為主要背景，對(duì)中美文化差異進(jìn)行重點(diǎn)介紹。

　　一、中西飲食文化簡述

　　1. 中國飲食文化

　　中國的飲食文化具備以下三個(gè)主要的特點(diǎn)：

　　色：中國菜講求顏色搭配，色澤誘人，給食客的視覺系統(tǒng)留下完美的第一印象。

　　香：香則是菜肴烹飪后的香氣，噴香撲鼻是中國菜追求的至高境界。

　　味：就是我們常說的口味，飯餐的味道要咸淡適口，酸甜相宜。不過古話講“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬里不同食�！辈煌�的地域，依據(jù)不同的地方特色，菜肴的口感也隨之改變。

　　養(yǎng)：中國菜講究的是通過葷素搭配來均衡營養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，越來越多的.中國人講究吃的飽，更要吃的好。菜不僅僅要吃出味道，更要吃出健康。俗話說，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，飯菜養(yǎng)生是中國菜追求的更高境界。

　　2. 美國飲食文化

　　冷：無論到美國哪個(gè)州或小鎮(zhèn)的餐廳或酒吧就餐，都會(huì)免費(fèi)提供一杯白開水，特點(diǎn)是無論冬夏，水里都會(huì)加冰快。這恐怕是剛到美國的中國人難以適應(yīng)的，尤其是恰逢冬季，你又身處美國的北部小鎮(zhèn)，當(dāng)室外溫度在零下20多度的時(shí)候，一杯含著冰塊的水放在桌上時(shí)，恐怕很多中國人都會(huì)單點(diǎn)上一杯熱水，而這個(gè)看似再簡單不過的請(qǐng)求，在美國餐館里的服務(wù)生眼中會(huì)顯得非常的奇特。

　　生：眾所周知，美國人不僅愛生著吃菜，就連牛排都是愛吃帶血絲的。在美國，任何蔬菜都可以生吃，芹菜，洋白菜，菜花…都可以沾上Ranch組合成一份豐盛的蔬菜沙拉。

　　甜：美國人吃飯，甜點(diǎn)簡直是不可或缺的重頭戲。正餐的結(jié)尾必備甜品。蛋糕，派，冰激凌，布丁.....為每頓飯畫下完美的句號(hào)。如果時(shí)間不夠或?qū)嵲跊]有準(zhǔn)備甜點(diǎn)，哪怕是從便利店買來一包迷你奧利奧，美國人都不會(huì)錯(cuò)過甜點(diǎn)的誘惑。

　　除此之外，美餐還有以下顯著特點(diǎn)：

　　1.烹飪工藝不同。中國料理常用炒鍋和旺火爐灶，而正宗美式料理基本依賴于烤箱并且少油。區(qū)別與中國的煎，炒，烹，炸;美式料理中的烤，熏，h，扒是使其風(fēng)味獨(dú)特的重要原因。

　　2.調(diào)味獨(dú)特。美國西餐調(diào)味用品種類與中餐大相徑庭。例如中餐燉肉用的肉桂，在西餐里卻常用來烘焙甜點(diǎn)和蛋糕，或者是放在咖啡中。被中國人當(dāng)做水果的蘋果和檸檬，卻在h飯，烤肉時(shí)作為調(diào)味料重點(diǎn)使用。

　　二、中美飲食差異產(chǎn)生的原因

　　（一）中美文化的淵源

　　1.早在幾千年前，中國人就開始種玉米小麥，畜養(yǎng)牲畜。在飲食上主要體現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)上，中餐主要是由兩方面共同組成的：主食和副食。主食主要指糧食作物，副食為肉，蛋類和蔬菜，其中蔬菜又占據(jù)著主要的副食地位。一頓飯，主副與副食相搭配，蔬菜和肉類的組合處處體現(xiàn)出融合統(tǒng)一的民族追求。

　　2.美國文化

　　美國文化的源頭應(yīng)該成為歐洲文化，它的源頭來自地中海地區(qū)，由于天然生活資料的稀缺，人們必須通過探索自然來尋求生存，這就導(dǎo)致了西方人的飲食結(jié)構(gòu)中的肉類占據(jù)了主要的地位，由于不發(fā)展農(nóng)耕業(yè)，自然糧食的產(chǎn)量也不高，自然人民對(duì)此的需求就隨之減少。一個(gè)土豆就可以是他們搭配牛排的主食。正如這種文化所帶來的影響一樣，西方人更多是講求的是個(gè)人本位論，和自我為中心的思想。在飲食上也體現(xiàn)的淋漓盡致，蔬菜沙拉中的蔬菜絕不會(huì)隨著牛排一起制作。甚至在用餐順序上都會(huì)彼此單一分開，開胃菜，主菜，甜點(diǎn)，一道吃完上下一道。

　　（二）中西方飲食觀念的差異

　　美國人的飲食觀念更趨向理性化，不過多追求食物的色香味形如何，主要追求的是口味的清單和膳食的均衡。大多數(shù)的蔬菜采用蔬菜沙拉的形式呈現(xiàn)在美國人的餐桌上。再例如燕麥片，開水沖泡的燕麥加上一點(diǎn)葡萄干，堅(jiān)果，或者香蕉片就可以是完美美式營養(yǎng)早餐的代言了。

　　在美國，正式的晚宴或者派對(duì)上。廚師長會(huì)把對(duì)食物的注意力集中在餐具的使用與擺放上，配料的新鮮與顏色的搭配上，裝飾盤子食物的藝術(shù)性上，而不會(huì)過多的關(guān)注食物的味道的組合和創(chuàng)新上。例如，在烹飪上廚師長是絕對(duì)不會(huì)把肉和蔬菜互相混合，即使為了菜肴顏色的美觀，也是在裝盤的時(shí)候進(jìn)行。小牛排搭配有金黃色的玉米粒，或者三文魚搭配明艷紅的小番茄。各個(gè)原材料的口味分口明確，絕不混合。

　　在中國，又是完全一副不同的景象了。中國人“愛”吃，“能”吃，“講究”吃，更“重視”吃。自古中國人就研究“吃”，也許是因?yàn)橹袊鴰浊�年的農(nóng)耕文化吧？中國的職業(yè)結(jié)構(gòu)決定了大多數(shù)人口的職業(yè)是農(nóng)民，由于天天和農(nóng)作物，牲畜打交道，自然對(duì)食物有種割舍不了的情感。

　　飲食與人的生存息息相關(guān)，不僅能滿足我們生存的基本要求，更能從中反映出一個(gè)民族，一個(gè)國家的文化淵源。不同的地域特征，人文氣息造就了不同的飲食理念。通過對(duì)不同國家飲食文化的了解可以增進(jìn)各國之間的文化交流，為各國間友好發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

飲食文化論文7

　　摘 要 中國人常說：“民以食為天”，可見飲食在人們心中占據(jù)多么重要的位置。飲食文化是民族文化的重要組成部分，隨著中俄兩國在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域交流的不斷加強(qiáng)，飲食自然而然成為交流的重要環(huán)節(jié)。了解、尊重彼此的飲食文化能夠減少交際過程中的摩擦與障礙使交流更加順利的進(jìn)行。

　　關(guān)鍵詞 飲食 中俄 文化

　　中國的飲食文化歷史悠久、博大精深。中國人注重菜品的精致和豐富，注重菜的色、香、形、味，追求感觀享受和審美價(jià)值。在中國一道菜便可詮釋出一種文化理念和內(nèi)涵。中國的魯、川、粵、淮四大菜系正是憑借著高超的烹任藝術(shù)和地域特色而聞名于世。俄羅斯在飲食理念上，則較注重理性的觀念，同中國相比他們不注重菜肴的色、香、形、味，而是注重健康與搭配的合理性�？此拼肢E的俄羅斯飲食背后極好的詮釋了俄羅斯人樸實(shí)的生活方式與豪爽的民族性格。

　　一、中俄兩國“飲文化”對(duì)比

　　1、中俄酒文化對(duì)比

　　我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，在中國人看來很多無法通過語言表達(dá)的東西比如親情、友情、愛情等等都可以用酒來代替。白酒在我國的酒文化中占據(jù)重要的地位，在世界上也是獨(dú)樹一幟的。我們中國人在喝酒的時(shí)候很喜歡勸酒，比如“ 感情深，一口悶”、“感情淺，舔一舔”。適度的勸酒被看做是一種對(duì)待客人的禮貌行為也是顯示我們熱情好客的一種方式。俄羅斯的伏特加一詞起源于水，因此人們賦予伏特加“生命之水”一說。俄羅斯大部分地區(qū)處于高緯度， 氣候寒冷， 環(huán)境惡劣。俄羅斯人用酒來取暖， 抵抗嚴(yán)寒。伏特加在俄羅斯已不單單是一種酒類而是俄羅斯民族品格象征，俄羅斯人喝酒豪邁、大方，他們喝酒時(shí)尊重對(duì)方的想法從不勸酒。伏特加就如同俄羅斯人一般具有水一樣的外形，火一樣的內(nèi)心。

　　2、中俄茶文化對(duì)比

　　中國是茶文化的故鄉(xiāng)，中國人自古以來便有飲茶的習(xí)慣。在中國人看來茶既有健身、治疾之療效又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，中國茶藝在世界享有盛譽(yù)。中國茶文化的歷史及其發(fā)展，不僅僅是一種簡單的飲食文化更是映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。俄羅斯的茶文化歷史并不長， 直到十八世紀(jì)茶葉才在普通百姓中傳播開來，在此之前只有皇宮貴族才有幸飲用這種飲品。俄羅斯人喜愛喝茶并逐步創(chuàng)造出屬于自己的獨(dú)特茶文化。俄羅斯人喝茶喜歡味道相對(duì)較重的紅茶， 再配以砂糖、方糖、巧克力、牛奶等用茶炊引用，糖和茶在俄羅斯人看來是密不可分的，用以飲茶的茶炊也是匠心獨(dú)具，精美絕倫的。

　　二、中俄兩國“食文化”對(duì)比

　　1、食具的異同

　　在飲食的餐具方面，俄語論文，中俄兩國異同很多，眾所周知，中國人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯�？曜拥南路綖閳A形，上方為方形這其中蘊(yùn)含著中國人天圓地方的理念顯示出來中國人極高的智慧，而俄羅斯人用盤子裝菜，用刀叉吃牛排、喝湯則用專門的湯匙。他們使用的是刀叉，其正確的擺放位置為叉子放在盤碟的左邊，刀和羹匙放在右邊酒杯要放在盤碟的前邊。在進(jìn)餐的時(shí)候應(yīng)該是左叉右刀。除了刀叉之外，也有碟、盤、杯等等，但是較之我們的要單一得多�？曜雍偷恫孀鳛橹卸韮蓢�最具特點(diǎn)的兩種餐具反映出中俄兩國不同的價(jià)值觀，審美情趣，民族心理。

　　2、菜肴的異同

　　有人將俄羅斯的菜肴概括為"五大領(lǐng)袖、四大金剛、三劍客"。五大領(lǐng)袖為：面包、牛奶、奶酪、土豆、香腸。四大金剛為：圓白菜、胡蘿卜、甜菜、圓蔥。三劍客為：魚子醬、伏特加、黑面包。這些幾乎囊括了俄羅斯烹飪文化中所有主要食材，雖然單一，但貴在俄羅斯人民將這些僅有的平常單一的食材創(chuàng)造出無數(shù)美味的佳肴。俄羅斯的湯類非常之多有魚湯、清雞湯、肉雜拌湯以及紅菜湯、蘑菇湯、奶湯和水果湯等等。其中，俄羅斯人非常愛喝紅菜湯，它也被稱之為羅宋湯。俄羅斯面包甚至早在解放前就已傳入中國，中國人將其稱為"大列巴"，并對(duì)麥香充裕的大列巴情有獨(dú)鐘。俄羅斯人還喜歡味道濃重的食物。他們以面食為主， 魚子醬、酸牛奶、咖啡等是俄羅斯人餐桌上必不可少的。這種簡單卻又不失變化的飲食折射出了俄羅斯人的簡單豪爽的真性情。

　　中國人的飲食歷來以食材之廣泛、烹飪技術(shù)之精致聞名于世。南北朝時(shí)，梁武帝的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹飪技術(shù)的高超令人驚奇。魯、川、蘇、粵四大菜系形成的歷史較早，后來浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的'八大菜系。飲食在中國不僅僅是為了解渴充饑，這其中更蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識(shí)世界的哲理。比如過年時(shí)吃餃子、魚、年糕等，其實(shí)都是“醉翁之意不在酒”，飲食文化早已超越飲食本身，中國人是借助吃這種形式表達(dá)一種豐富的心里內(nèi)涵與深刻的社會(huì)意義。

　　3、餐桌禮儀的異同

　　在中國博大的飲食文化發(fā)展歷史進(jìn)程中同樣有無數(shù)的規(guī)矩與禮節(jié)，中國為禮儀之邦，階級(jí)明確，等級(jí)分明。甚至飲食禮節(jié)都是世界上最為繁瑣的國家，從座次到著名的中國酒文化，在中國的餐桌禮儀中都有淋漓盡致的體現(xiàn)。中國人喜歡聚食，中國餐桌上的熱鬧與西方餐桌上的安靜形成鮮明對(duì)比，這也是中國人重視血緣關(guān)系和家庭觀念在飲食方式上的反映。中國人在餐桌上會(huì)頻頻給客人布菜夾菜，這也是中國人熱情好客的一種表現(xiàn)形式。俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)不能說笑，不能發(fā)出很難聽的聲音，要注意保持自己的紳士風(fēng)度，不可失去禮節(jié)。俄羅斯崇尚自由，對(duì)自我十分尊重，俄語論文范文，因此人們不會(huì)做強(qiáng)人所難的事情，在吃飯的時(shí)候可以自己隨意選擇喜歡的菜肴，他們不會(huì)硬往你的碗里夾菜，如果你吃飽了，你可以示意一下，他們也不會(huì)勸你再吃。

　　關(guān)于任何一個(gè)國家和民族來說，飲食文化都是其文化不可或缺的組成部分。中俄飲食文化的異同不單單是飲食的不同，而是從歷史、文化、性格、地理位置甚至氣候條件等各個(gè)不同的方面從而產(chǎn)生的或復(fù)雜或單一的飲食習(xí)慣。隨著兩國跨文化交流的不斷增強(qiáng)，兩國的飲食文化也在不斷地互補(bǔ)與兼容。了解彼此的餐飲文化對(duì)促進(jìn)兩國的交流與友誼很有必要。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[2]金亞娜.俄羅斯國情[M].哈爾濱：哈爾濱工程大學(xué)出版社，20xx.

飲食文化論文8

　　摘要：蘭州飲食民俗經(jīng)過長期的歷史積淀，風(fēng)格獨(dú)特，淳厚悠長，自成特色。有清湯牛肉面、釀皮子、漿水面、灰豆子、熱冬果等，品種繁多，內(nèi)涵豐富，具有鮮明的地域性、獨(dú)特的民族性等特點(diǎn)。只有打造具有地域特色的飲食民俗品牌，才能促進(jìn)蘭州城市消費(fèi)和飲食文化取得進(jìn)步。

　　關(guān)鍵詞：蘭州 飲食民俗 特色

　　蘭州是多民族聚居的城市，獨(dú)特的地理環(huán)境，悠久的歷史文化、居民的多樣性等，共同創(chuàng)造了蘭州獨(dú)具特色的飲食民俗和文化。本文擬對(duì)蘭州特色飲食民俗及特點(diǎn)進(jìn)行探討，以期打造具有地域特色的飲食民俗品牌，促進(jìn)蘭州飲食文化取得更大進(jìn)步。

　　一、蘭州特色飲食民俗

　　蘭州飲食民俗經(jīng)過長期的歷史積淀，風(fēng)格獨(dú)特，淳厚悠長，自成特色。蘭州特色飲食民俗品種繁多，內(nèi)涵豐富，有清湯牛肉面、釀皮子、漿水面、灰豆子、熱冬果等。

　�。ㄒ唬┣鍦�牛肉面

　　蘭州牛肉面是一種四季皆宜的地方小吃，也是蘭州最具知名度和輻射力的產(chǎn)品。其配料獨(dú)特，做工考究。關(guān)于牛肉面的配料，民間俗語云：“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）�！迸Ｈ饷媾渖线@四種佐料，經(jīng)過蘭州回族廚師精心烹調(diào)終成美食。

　　蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。熱鍋?zhàn)用�，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。

　　接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。

　　識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了�？赡苜�(zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了。

　　蘭州牛肉面講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）”。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。食用時(shí)，其味鮮美醇厚，柔韌耐嚼，營養(yǎng)豐富，令人叫絕。 蘭州牛肉面除了配料精益求精外，還根據(jù)食用人群的口味不斷創(chuàng)新，發(fā)展到今天，牛肉面已經(jīng)延伸出很多種類，僅就面型就有二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、二寬、韭葉子等多種規(guī)格，食用選那種類型完全隨客人喜好而定，約定俗成。如今蘭州牛肉面以其獨(dú)特的風(fēng)味和地方特色贏得了國內(nèi)外顧客的好評(píng)和贊譽(yù)，成了蘭州的一張“名片”。

　　而且說到蘭州飲食文化，大家都會(huì)不約而同的想到蘭州牛肉拉面。拉面是蘭州地區(qū)最具代表性的美食，擁有悠久的歷史，如今，在全國各地，幾乎都有蘭州牛肉拉面的.餐館�？粗�一個(gè)面團(tuán)在拉面師傅手中慢慢變成細(xì)長的面條，不由得為之驚嘆，其實(shí)無論從選材到加配料再到拉面，整個(gè)過程都有一定的技巧。蘭州拉面的面條勁道，面湯鮮美，在面食中占有重要的地位，也是蘭州美食中的經(jīng)典。蘭州社會(huì)文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富。蘭州社會(huì)文化的傳統(tǒng)技藝和舞蹈影響一代代蘭州古人的生活。而飲食文化，蘭州的文化名片這些對(duì)現(xiàn)代蘭州人及中國人生活都有影響深遠(yuǎn)，是蘭州值得驕傲的文化。

　�。ǘ�）釀皮子

　　釀皮子是蘭州四季皆宜的地方風(fēng)味小吃，其風(fēng)味獨(dú)特，色澤黃亮，柔軟筋道，清爽利口，食之回味無窮。

　　蘭州釀皮子有兩種，一種俗稱“水洗釀皮” ，制作時(shí)加食堿或蓬灰水將優(yōu)質(zhì)面粉和成面團(tuán)，然后在清水中用手捏洗，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。待面團(tuán)洗成粉汁后，取出洗不掉的粗質(zhì)部分另外放置，俗叫面筋。粉汁澄清，濾去多余的清水，攪和均勻，舀入抹過油的大平底盤中，盤浮于沸水鍋中蒸熟（或用籠蒸熟），成薄圓片形，待涼后切成細(xì)條，便成釀皮。面筋則另外上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配入內(nèi)。吃時(shí)佐以油潑辣子、芝麻醬、芥末汁、蒜泥、精鹽、陳醋等調(diào)料，味道鮮絕。另一種俗稱“高擔(dān)釀皮”，制作方法不用水洗，而是把面粉放在涼水中攪和均勻，加入食用堿，調(diào)成稀糊狀，舀入抹過油的大平底盤中，盤浮于沸水鍋中蒸熟（或用籠蒸熟），成薄圓片形，待涼后切成細(xì)條，便成高擔(dān)釀皮。這種釀皮因沒有洗出面筋，顏色較普通釀皮黃且深，味道更爽口，備受廣大食客喜愛。

　�。ㄈ�）漿水面

　　漿水面是蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究，制作精細(xì)，酸香清雅，面條筋道爽口，倍受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>

　　漿水是蘭州本地群眾自制的一種飲料，一般以芹菜或蓮花菜為原料，在沸水中稍煮，加入少許面糊，將水與菜倒入潔凈的壇中，放入漿水酵子，經(jīng)二、三日發(fā)酵，即可食用。以芹菜所釀味最佳。漿水加入食糖作飲料，特別酸甜適口，具有幫助消化、清熱解暑的良好功效，有益健康。

　　漿水面的作法是先搟面，和面時(shí)放堿少許，經(jīng)反復(fù)揉搓，搟成厚薄均勻的面張，稍晾，用刀切成細(xì)長的面條。漿水燒開熗入蔥花，放胡椒面、姜面、精鹽。面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，吃起來開胃去膩，清熱解煩，別有風(fēng)味。

　　（四）灰豆子

　　灰豆子是蘭州特有的風(fēng)味小吃。據(jù)老年人說，清宣統(tǒng)年間，在南灘街（互助巷）就有一家海家灰豆鋪，傳說這家灰豆鋪的主人便是灰豆子的創(chuàng)始人。

　　灰豆子是用麻色小豌豆煮成的。先將精選的豌豆淘洗干凈，再用清水將其泡脹。然后放進(jìn)鐵鍋，加適量灰堿和少量水，邊炒邊煮，以不炒焦為宜。待豆子皮軟瓤沙，便倒入砂鍋中，加清水、紅棗等調(diào)料，用小火煮。煮成稀糊后，色呈暗紅，豆粒綿軟可口，豆汁濃稠適度。吃時(shí)加適量白糖，甜香宜人，別具風(fēng)味，備受老少歡迎。

　�。ㄎ澹�熱冬果

　　蘭州是有名的“瓜果城”，蘭州水果中最為有名的是冬果梨。梨，有“百果之宗”的稱號(hào)，為我國原產(chǎn)。蘭州栽培梨樹歷史悠久，清康熙、雍正年間編纂的地方志書都有“蘭州出梨”的記載。冬果梨“形橢圓大于長把梨，生青熟黃，色香味俱勝，耐久藏兼能寄遠(yuǎn)�！彼�色澤鮮艷，形體美觀，皮薄肉細(xì)，甜酸適度，能長期貯存，久負(fù)盛名，暢銷國內(nèi)外市場(chǎng)。

　　蘭州人食用冬果梨時(shí)，為了最大限度發(fā)揮其功效，創(chuàng)造了“熱冬果”吃法，就是把冬果梨洗凈后切塊煮熟，連果帶湯一起食用。這種食用方法既保留了冬果梨的味道，又發(fā)揮了其藥用保健功效。“熱冬果”若去核掏空，再裝入蜂蜜、冰糖煮熟，連湯帶果食用，有止咳散寒的功效，更有清肺去痰、止咳的特效。每逢嚴(yán)冬來臨，在蘭州的街頭巷尾，均有設(shè)攤出售者。

　　蘭州特色飲食還有砂鍋?zhàn)�、百合桃、釀白蘭瓜等，品種繁多，內(nèi)容豐富，獨(dú)具濃郁的地方特色。

　　二、蘭州特色飲食民俗的特點(diǎn)

　�。ㄒ唬�鮮明的地域性

　　“一方水土養(yǎng)一方人”，蘭州特色飲食民俗離不開蘭州獨(dú)特的地理環(huán)境。蘭州市大部分地區(qū)位于甘肅黃土高原西北部，地處黃河上游，屬中溫帶大陸性氣候，干旱少雨。蘭州人自古以來就注重合理利用自然資源，有山泉溪流的地方，就開渠自流灌溉，并設(shè)置水磨加工糧食。黃河水面與農(nóng)田垂直距離很大，就創(chuàng)制水車，倒挽河水灌田；而在遠(yuǎn)離黃河、泉溪的川區(qū)，則掘井，設(shè)置“水掛子”（木制畜力提灌機(jī)械）提水灌田。在無水灌溉的山川地，則發(fā)明砂田覆蓋技術(shù)，能夠抗旱保墑，獲得豐產(chǎn)。千百年來，經(jīng)過蘭州人的吃苦耐勞、因地制宜和揚(yáng)長避短，將干旱地區(qū)的蘭州，建成為著名的“瓜果之城”。

　　（二）獨(dú)特的民族性

　　蘭州是一個(gè)以漢族為主體的多民族聚居地區(qū)，改革開放以來，隨著蘭州的發(fā)展，回族人口急劇增長， 20xx年回族人口增加到109515人，回族成為蘭州僅次于漢族的第二大民族。清朝末年的回族廚師馬保子制作的清湯牛肉面享譽(yù)金城，成為清真名牌食品。如今，蘭州回族人以開清真牛肉面餐館者居多，尤以馬子祿清真牛肉面著名�；刈迕癖姷那逭骘嬍沉�(xí)俗在蘭州飲食民俗中自成一系，清真菜系已成為蘭州飲食民俗的一大特色。

　　總之，蘭州應(yīng)樹立品牌戰(zhàn)略，打造具有地域特色的飲食民俗品牌，促進(jìn)城市消費(fèi)和飲食文化取得更大進(jìn)步。

　　參考文獻(xiàn)：

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飲食文化論文9

　　飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合是近年來興起的一種特殊旅游形式，與此相關(guān)的旅游產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益。我國是世界聞名的飲食文化大國，中國菜系更是享譽(yù)世界的三大菜系之一，開發(fā)飲食文化旅游具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。此外，國人素有愛好美食的傳統(tǒng)，游客每到一地往往都會(huì)品嘗與購買當(dāng)?shù)靥厣�食品，這就為飲食文化旅游的發(fā)展提供了廣闊的客源市場(chǎng)。關(guān)于飲食文化旅游，學(xué)術(shù)界已經(jīng)有不少研究，但專門研究長壽飲食文化旅游資源開發(fā)的文章還比較少。20xx年5月，南通獲得世界首個(gè)“長壽之都”的稱號(hào)，全市百歲以上老人有一千多位，約占全江蘇省的四分之一,長壽之鄉(xiāng)成為南通發(fā)展旅游事業(yè)的一個(gè)金字招牌。本文選取南通作為研究對(duì)象，探討長壽飲食文化旅游資源的開發(fā)方向、內(nèi)容與實(shí)施方案，旨在為長壽旅游的發(fā)展提供一定的借鑒。

　　一、南通長壽飲食文化旅游資源概況

　　南通素有“長壽之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其下屬的如皋、如東、啟東等地均被評(píng)為“中國長壽之鄉(xiāng)”，在如皋地區(qū)140多萬人口中，百歲老人高達(dá)200多人，其總數(shù)位居全國縣（市）之首，是名副其實(shí)的“世界長壽之鄉(xiāng)”。南通獨(dú)特的人文與生態(tài)環(huán)境孕育了悠久的長壽養(yǎng)生飲食文化傳統(tǒng),早在清代就出現(xiàn)了研究食療、食補(bǔ)的養(yǎng)生專家丁其譽(yù)，他在對(duì)家鄉(xiāng)長壽現(xiàn)象調(diào)查研究的基礎(chǔ)上寫出了著名的《壽世秘典》，從順應(yīng)歲時(shí)、合理膳食、適常起居、中醫(yī)調(diào)理等方面對(duì)飲食養(yǎng)生進(jìn)行專門的論述，影響深遠(yuǎn)。如今南通已經(jīng)出現(xiàn)一批優(yōu)秀的長壽飲食文化旅游資源，如皋的長壽宴多次在國內(nèi)外養(yǎng)生美食大賽中獲得金獎(jiǎng)，“三香齋”白蒲茶干、“水明樓”黃酒、如皋蘿卜皮、如式香腸、肉松等長壽食品已經(jīng)暢銷全國。

　　二、南通長壽飲食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢(shì)分析

　　1.資源品級(jí)高，類型多樣

　　旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)離不開優(yōu)質(zhì)的資源基礎(chǔ)，南通是世界上首個(gè)獲得“長壽之都”稱號(hào)的地區(qū)，因此可以說，南通的長壽飲食文化旅游資源具有國際性的知名度，品級(jí)相當(dāng)高，這是開發(fā)飲食旅游的天然優(yōu)勢(shì)條件。同時(shí)，南通的長壽飲食文化旅游資源種類也比較豐富，各地區(qū)特色各異。例如如皋出產(chǎn)蘿卜皮、白蒲茶干“、水明樓”黃酒等生態(tài)農(nóng)業(yè)食品，如東、啟東以海鮮養(yǎng)生食品為特色，海安則以河豚養(yǎng)生飲食為其開發(fā)亮點(diǎn)，能夠滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求差異。

　　2.交通便捷，可進(jìn)入性好

　　可進(jìn)入性是衡量一個(gè)地區(qū)旅游開發(fā)條件的重要相關(guān)因素，只有具備良好的交通網(wǎng)絡(luò)與設(shè)施，才能促進(jìn)旅游業(yè)的快速發(fā)展。世界上已知的一些長壽之鄉(xiāng)往往地處偏僻，交通不便，或者是位于高寒地帶，或者是位于偏遠(yuǎn)的山區(qū)，而南通是我國沿海地帶唯一的長壽之鄉(xiāng)，也是處于經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)的長壽之鄉(xiāng)，這在國際上絕無僅有。經(jīng)過多年的建設(shè)，南通已經(jīng)成為長江三角洲北翼的重要節(jié)點(diǎn)城市，內(nèi)外部交通四通八達(dá)，各旅游點(diǎn)之間可以實(shí)現(xiàn)快速便捷的聯(lián)動(dòng)，這就為發(fā)展長壽飲食文化旅游提供了較好的基礎(chǔ)條件。

　　3.客源市場(chǎng)

　　廣闊充足的客源是旅游發(fā)展的必要條件，南通發(fā)展長壽飲食文化旅游具有廣闊的市場(chǎng)前景。一方面，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活壓力的增加以及生態(tài)環(huán)境的污染，人們比以往更加注重自身的身體健康，這一社會(huì)心態(tài)在旅游市場(chǎng)上表現(xiàn)為游客對(duì)長壽養(yǎng)生類產(chǎn)品比較青睞；另一方面，南通臨近以滬寧杭為代表的華東旅游黃金地帶，該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口眾多，民眾出游率較高，南通的長壽飲食文化旅游既可以從上述地區(qū)吸引當(dāng)?shù)乜驮�，也可以與這些地區(qū)的旅行社開展合作，將游覽滬寧杭的外省市游客吸引到南通來。

　�。ǘ�）劣勢(shì)分析

　　1.產(chǎn)品開發(fā)深度不夠

　　目前南通的長壽飲食產(chǎn)品開發(fā)還是以初級(jí)的現(xiàn)成食品為主，缺少深層次的挖掘開發(fā)。隨著旅游市場(chǎng)的日益成熟，游客們已經(jīng)不僅僅滿足于品嘗美味的食物，他們還注重于參與到食品的種植、采集、加工制作等層面，以滿足自身的求知欲和好奇心。飲食文化旅游資源的開發(fā)除了單一的食品之外，還可以涵蓋美食節(jié)慶、廚藝比拼、特色餐廳、田園觀光、食俗食禮、美食文學(xué)作品欣賞等多個(gè)領(lǐng)域。調(diào)查顯示，南通的長壽飲食文化資源開發(fā)在豐富產(chǎn)品體系、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面做得還不夠，獨(dú)具特色的明星產(chǎn)品、亮點(diǎn)產(chǎn)品還比較欠缺，這在很大程度上限制了飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　2.長壽旅游宣傳營銷體系不完善

　　南通地區(qū)旅游資源較為豐富，長壽之鄉(xiāng)只是眾多城市名片之中的一個(gè)，其宣傳力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，游客往往會(huì)在眾多的旅游信息中忽略這一元素。此外，多年來南通的長壽旅游宣傳主推如皋，已有的旅游線路、長壽食品品牌也主要集中在如皋地區(qū)，如東、啟東等地的開發(fā)就較為滯后�，F(xiàn)在南通全市成為“長壽之都”，需要進(jìn)行統(tǒng)籌安排，在突出打造如皋長壽旅游精品的同時(shí)，還需要加快其他地區(qū)的旅游營銷，營造全面開花的良好效果。

　　3.飲食文化旅游專業(yè)人才缺乏

　　南通長壽飲食文化旅游的開展離不開專業(yè)人才隊(duì)伍的支持，主要包括規(guī)劃設(shè)計(jì)者、企業(yè)經(jīng)營管理者和基層服務(wù)人員。實(shí)踐證明，游客對(duì)一個(gè)旅游目的地的感知在很大程度上是由服務(wù)接待人員的素質(zhì)與態(tài)度決定的。問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，游客對(duì)南通飲食旅游經(jīng)營服務(wù)人員在專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面的表現(xiàn)還不太滿意。飲食旅游表面看來是重在品嘗美味，可實(shí)際競爭力卻在于獨(dú)特的文化內(nèi)涵，而游客感知文化的魅力則是需要專業(yè)服務(wù)人員這座橋梁來實(shí)現(xiàn)的。因此，建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍是南通發(fā)展長壽飲食文化旅游的當(dāng)務(wù)之急。

　　（三）機(jī)遇分析

　　1.市場(chǎng)吸引力較大

　　首先，民以食為天，中華民族素有飲食養(yǎng)生、追求長壽的文化傳統(tǒng)，自古以來從帝王將相到黎民百姓都熱衷于研究食療養(yǎng)生之法，這就為南通長壽飲食文化旅游的開展奠定了廣泛的思想基礎(chǔ)。其次，當(dāng)今社會(huì)人們的工作生活節(jié)奏加快，亞健康問題日益凸顯，這促使各個(gè)年齡層次的國人都開始關(guān)注自身的健康狀況。過去是老年人偏愛長壽養(yǎng)生類旅游產(chǎn)品，現(xiàn)在這一年齡結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，越來越多的中年人甚至青年人都加入了這一隊(duì)伍，南通長壽飲食文化旅游的.開展符合了這一社會(huì)潮流。最后，社會(huì)公眾對(duì)食品安全越來越重視，人們不但要追求吃好吃飽，更要追求綠色健康無污染，長壽食品已然成為市場(chǎng)的新寵兒。

　　2.政府部門的重視與支持

　　隨著市場(chǎng)競爭的日趨激烈，旅游產(chǎn)品的更新?lián)Q代周期越來越短，這就要求旅游目的地能夠準(zhǔn)確把握市場(chǎng)的脈搏，適時(shí)推出新的適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。南通的旅游產(chǎn)品傳統(tǒng)上集中于以狼山、濠河、博物館為代表的觀光旅游項(xiàng)目，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，這是不利于旅游業(yè)的長期發(fā)展的。相關(guān)政府部門已經(jīng)意識(shí)到了這一問題，正大力推進(jìn)南通新旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與推廣，出臺(tái)了相關(guān)的扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，這就為長壽飲食文化旅游的開展提供了良好的宏觀環(huán)境與發(fā)展機(jī)遇。

　�。ㄋ模┩�脅分析

　　1.同類旅游產(chǎn)品的競爭

　　根據(jù)中國老年學(xué)會(huì)的評(píng)選認(rèn)定，南通周邊還有太倉市、上海崇明、溧陽市等地入選中國長壽之鄉(xiāng)，長壽旅游在這些地區(qū)也正成為開發(fā)的熱點(diǎn)。因此，南通長壽飲食文化旅游的發(fā)展必然會(huì)與周邊城市產(chǎn)生一定程度的同質(zhì)化競爭，這就需要在產(chǎn)品的開發(fā)中做到準(zhǔn)確定位，突出特色，與兄弟城市形成錯(cuò)位發(fā)展、合作共贏，避免陷入惡性競爭的怪圈。

　　2.食品安全質(zhì)量保證

　　在長壽飲食文化旅游開發(fā)中，各類長壽食品的安全質(zhì)量保證與保鮮技術(shù)是各供應(yīng)商將面臨的較大挑戰(zhàn)。食品安全責(zé)任重于天，確保南通長壽食品的原汁原味、質(zhì)量上乘，這直接關(guān)系到南通長壽旅游產(chǎn)業(yè)的興衰，更會(huì)影響到長壽之都的名聲。因此，在今后的開發(fā)中需要建立完善的食品安全保障機(jī)制，在食品的原產(chǎn)地保護(hù)、加工工藝流程優(yōu)化、檢驗(yàn)檢測(cè)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，消除安全隱患。

　　三、南通長壽飲食文化旅游資源開發(fā)思路

　　1.加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控

　　旅游開發(fā)是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，需要政府部門進(jìn)行科學(xué)的宏觀調(diào)控，在政策法規(guī)、環(huán)境保障、人才培養(yǎng)、資金保障等多個(gè)領(lǐng)域提供有力的支持。長壽飲食文化旅游資源是一種極為難得的稀缺性資源，要在保護(hù)的前提下進(jìn)行科學(xué)的開發(fā)，國內(nèi)知名的巴馬長壽旅游區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)污染現(xiàn)象，這就需要南通的相關(guān)政府部門做好先期的整體性規(guī)劃，防治盲目性的過度開發(fā)，尤其要確保長壽食品的安全質(zhì)量過關(guān)。此外，發(fā)展旅游還需要交通、住宿、餐飲、服務(wù)中心等諸多配套設(shè)施，這也需要政府部門進(jìn)行統(tǒng)籌安排，以提高各景點(diǎn)的接待能力。

　　2.拓展與豐富產(chǎn)品的類型

　　飲食文化旅游資源可以開發(fā)出的產(chǎn)品類型是豐富多樣的,南通要以長壽文化為核心,對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行深度開發(fā),拓展和豐富產(chǎn)品的表現(xiàn)形式。除了已經(jīng)比較成熟的長壽系列食品外,還可以在長壽養(yǎng)生文化主題餐廳建設(shè)、長壽飲食文化知識(shí)教育培訓(xùn)、長壽文化食譜出版發(fā)行、長壽文化系列餐具開發(fā)、長壽食材培育基地參觀等方面進(jìn)行延伸，形成較為完善的旅游產(chǎn)品體系，挖掘更多的消費(fèi)價(jià)值。同時(shí)，各旅游目的地要結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源特色，從游客的感知角度出發(fā)，設(shè)計(jì)出文化性與體驗(yàn)性并重的明星產(chǎn)品。

　　3.積極開展多樣化營銷活動(dòng)

　　科學(xué)有效的營銷活動(dòng)是促進(jìn)旅游產(chǎn)品快速進(jìn)入市場(chǎng)，吸引廣大游客的有力推手。南通的長壽飲食文化旅游宣傳既需要制作旅游宣傳片、編寫長壽美食旅游指南、聘請(qǐng)名人代言等傳統(tǒng)宣傳模式，更需要拓寬思路，在目前流行的新媒體中尋找突破口。比如：創(chuàng)建官方旅游微博，第一時(shí)間發(fā)布最新的旅游資訊，通過點(diǎn)贊、有獎(jiǎng)評(píng)論等形式與游客展開互動(dòng)交流；拍攝主題微電影，在主流視頻網(wǎng)站上線宣傳；在知名網(wǎng)絡(luò)雜志平臺(tái)刊登系列廣告，以此來提高南通長壽飲食文化旅游的知名度，贏得游客群體的青睞。

　　4.提高旅游服務(wù)人員的素質(zhì)

　　對(duì)于旅游業(yè)而言，服務(wù)人才隊(duì)伍的素質(zhì)水平是一個(gè)關(guān)鍵性的影響因素，游客的旅游感知往往是在與一線工作人員的接觸過程中形成的。南通開展長壽飲食文化旅游需要建設(shè)一支高水平的旅游人才隊(duì)伍，具體可以考慮從以下幾個(gè)方面加以改進(jìn)：

　　（1）聘請(qǐng)優(yōu)秀的專業(yè)人才到本地就職，主要是目前急需的規(guī)劃設(shè)計(jì)人才和經(jīng)營管理人才；

　�。�2）加大對(duì)現(xiàn)有旅游服務(wù)人員的培訓(xùn)力度，主要包括服務(wù)禮儀、講解技巧、長壽飲食文化知識(shí)、公關(guān)應(yīng)變能力等方面；

　　（3）與旅游院校進(jìn)行合作辦學(xué)，采取訂單式培養(yǎng)等方法儲(chǔ)備后續(xù)人才資源。

飲食文化論文10

　　摘 要： 飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分之一。了解中西方飲食文化的差異， 對(duì)于外語學(xué)習(xí)者來講，不僅能加深對(duì)所學(xué)語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率。本文從中西方飲食文化用餐形式和禮儀的差異、飲食觀念的差異、飲食結(jié)構(gòu)的差異、烹飪的差異等方面入手， 對(duì)中西方飲食文化進(jìn)行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，消除界限，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。

　　關(guān)鍵詞： 中西方飲食文化 文化差異 形式和禮儀 觀念 結(jié)構(gòu)

　　一、引言

　　飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分之一。飲食與文化緊密相關(guān)，不同的民族因其生活地域、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，而創(chuàng)造出不同的飲食文化。傳統(tǒng)的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農(nóng)耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。

　　二、中西用餐形式和禮儀的差異

　　中國自古以來的禮儀就有以和為貴的思想觀念，以和為貴的思想體現(xiàn)在從古至今中國人在開席時(shí)都有一家人在一起就餐的觀念，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的飲食禮儀。中國人的聚食制延續(xù)千年。在中國，任何一個(gè)宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上營造團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗一直延續(xù)至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團(tuán)圓的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中和的思想。此外，聚食制的長期流傳，也是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在西方，由于基督教影響深遠(yuǎn)，人們將基督教文化中對(duì)圣母的虔誠和尊敬延伸至社會(huì)生活中，因而形成了尊重女性的社會(huì)風(fēng)尚。法國人賽爾在《西方禮節(jié)與習(xí)俗》一書中提及“中世紀(jì)和文藝復(fù)興的連續(xù)影響把婦女置于社交生活的`中心地位，使婦女成為受尊重的對(duì)象，這是其他文明所沒有的”。故而，在西方宴會(huì)中，人們將女士優(yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì)安排的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先將賓客的性別列出名單，再以此安排具體座位。男女同時(shí)赴宴，男士需為女士開門，讓女士先行，當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席，由男主人為她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。

　　三、中西飲食觀念的差異

　　在中國的飲食文化中，對(duì)味的追求往往大于對(duì)營養(yǎng)的追求，人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜好吃，那道菜不好吃。然而若要進(jìn)一步問什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明中國人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說的色、香、味、形、器把這種境界具體化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價(jià)值理念的差別構(gòu)成了中餐過于注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和，最終要調(diào)和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想。西方人對(duì)待飲食的態(tài)度主要堅(jiān)持其實(shí)用性特征，從營養(yǎng)角度出發(fā)，重視食物對(duì)人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。他們認(rèn)為“吃”只是為一個(gè)生物的機(jī)器加入燃料，保證其正常的工作、生活的運(yùn)行，只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。由此可見，飲食在他們心中只是一種維持生命的活動(dòng)。尤其是在西方國家享有美食之稱譽(yù)的大國法國，更是追求高質(zhì)量的營養(yǎng)。法國烹調(diào)雖追求美味，但總不忘“營養(yǎng)”這一大前提。在現(xiàn)代西方社會(huì)，除了營養(yǎng)的需求外，還十分重視養(yǎng)生，真正做到了以人為本。

　　四、飲食結(jié)構(gòu)的差異

　　據(jù)西方統(tǒng)計(jì)，中國人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國的日常飲食結(jié)構(gòu)中，素菜占據(jù)主導(dǎo)位置，而葷菜只有在節(jié)假日或者生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常飲食結(jié)構(gòu)中，所以在中國自古就有“菜食”的說法。這種飲食傳統(tǒng)，主要與佛教徒的鼓吹有千絲萬縷的聯(lián)系，他們視動(dòng)物為“生靈”，而認(rèn)為植物為“無靈”，所以，中國傳統(tǒng)文化主張素食主義。西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以動(dòng)物性食料為主，由于西方大多數(shù)國家地理位置處于高緯度，有些國家甚至終年積雪，這就造成了西方國家大多數(shù)人喜食肉類食物，而且西方人注重營養(yǎng)采取了生熟結(jié)合的方式，蔬菜很多時(shí)候以前菜沙拉方式出現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)的不同有時(shí)也反映出了各個(gè)民族在生活方式和飲食文化方面的不同態(tài)度。

　　五、中西方飲食文化中烹飪的差異

　　西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計(jì)量都以克計(jì)算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都精確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區(qū)，不同的季節(jié)，面對(duì)不同的食者，皆為同一味道，毫無變化。中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調(diào)不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。中國飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。比如同樣一道菜肴，由于地區(qū)、作用、等級(jí)等不同，可以在操作上做不同的處理。以紅燒魚為例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均清淡些。對(duì)于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如面對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。

　　六、結(jié)語

　　研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合，促進(jìn)人們之間的相互理解和欣賞。筆者相信對(duì)中西方國家飲食文化禮儀進(jìn)行比較，可以增強(qiáng)跨文化交際的意識(shí)，從而認(rèn)識(shí)到寬容、理解及尊重文化差異對(duì)提高文化交際能力至關(guān)重要。

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飲食文化論文11

　　在中國，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對(duì)山東膠州灣一帶的調(diào)查了解，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對(duì)山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個(gè)總結(jié)，并且對(duì)為什么會(huì)有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會(huì)還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

　　一、問題的提出

　　本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)今社會(huì)人們又重新對(duì)傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對(duì)傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識(shí)，由此社會(huì)、政府及個(gè)人對(duì)此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展條件的項(xiàng)目進(jìn)行開發(fā)，并且通過一些宣傳使普通大眾對(duì)此有了重新的認(rèn)識(shí)。本文就是要通過對(duì)山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。

　　二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

　　1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內(nèi)。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢(shì)保持持續(xù)的發(fā)展。

　　2.經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因?yàn)檫@種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

　　3.社會(huì)原因。本區(qū)古代時(shí)期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨�，就�?huì)舉行祭拜儀式，因?yàn)殡x海近，人們對(duì)大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全。到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會(huì)在一些節(jié)日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情。論文大全。

　　三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習(xí)慣的

　　饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ�活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當(dāng)?shù)兀瑩?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會(huì)有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì)在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現(xiàn)。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時(shí)，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來流傳國內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，人們普遍有了商品意識(shí)，有些當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)利用饃饃的特點(diǎn)作為賣點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對(duì)于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識(shí)，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣�府的大力支持下，�?dāng)?shù)氐募篮�儀式又有了新的發(fā)展。人們?cè)谝恍┨囟ǖ腵日期都會(huì)舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動(dòng)的逐步開展，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)于傳統(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識(shí)，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

　　四、傳統(tǒng)飲食文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

　　近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū)，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識(shí)。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫�牌，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來到這里認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕�，風(fēng)俗習(xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘�一條致富之路，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣�府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊(cè)商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

　　筆者通過對(duì)當(dāng)?shù)氐膶?shí)地走訪調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識(shí)的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會(huì)。改革開放，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識(shí)，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢(shì)，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用，只有通過有效地宣傳，很好的運(yùn)作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對(duì)于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會(huì)與文化有機(jī)地接合，通過一個(gè)合理的平臺(tái)使其達(dá)到利益最大化。

　　“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開始，人們還會(huì)不斷地創(chuàng)新，通過“饃饃”還會(huì)衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì)給當(dāng)?shù)貛�來一定的改變�?/p>

飲食文化論文12

　　關(guān)鍵詞：八大菜系；中國；飲食；文化

　　中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。

　　一、魯菜

　　魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東�。�，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠(yuǎn)流長。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。

　　明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對(duì)京、津東北各地的影響較大,現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒,其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后,創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

　　魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

　　二、川菜

　　川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。

　　川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆

　　川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)的特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。

　　川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。

　　蓉派川菜精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。

　　渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚”等。

　　三、粵菜

　　粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的`菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類的食品源極為豐富。

　　粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對(duì)用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。

　　粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“干煎大蝦碌”等。

　　四、閩菜

　　閩菜又稱福建菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味，重酸辣；閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。因此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。這一傳統(tǒng)即使進(jìn)入上海，盡染海派風(fēng)味后，依然未變。

　　閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是：色調(diào)美觀，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法擅長于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

　　閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百嘗不厭。

　　五、蘇菜

　　江蘇菜，簡稱蘇菜。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。而在清代的時(shí)候，蘇菜流行于全國，相當(dāng)于現(xiàn)在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚(yáng)菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚(yáng)菜。因此，淮揚(yáng)菜亦稱國菜。

　　江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　蘇菜在烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口,主料突出,刀工精細(xì),醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇,玲瓏細(xì)巧,尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

　　六、浙菜

　　浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

　　浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。

　　浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數(shù)百種。

　　七、湘菜

　　瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”。湖南省，自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。湘菜，是我國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

　　湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等。

　　八、徽菜

　　徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）�；詹税l(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠�；詹艘耘胫粕秸湟拔抖�著稱。

　　徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等上百種。

　　一部中國飲食史,從中可以看出中華民族的發(fā)展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力,是與其中的文化內(nèi)涵休戚相關(guān)的。中國飲食文化博大精深,本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現(xiàn)出中共人民勇于創(chuàng)造歷史、開創(chuàng)輝煌文化的精神！

飲食文化論文13

　　【摘 要】由陰陽五行學(xué)說引出的調(diào)理陰陽、謹(jǐn)和五味、三因制宜等養(yǎng)生觀，由病因?qū)W說導(dǎo)出未病先防、調(diào)理脾胃的養(yǎng)生理論等為養(yǎng)生界做出了重大貢獻(xiàn)。

　　【關(guān)鍵詞】中國傳統(tǒng)飲食文化；陰陽五行；飲食養(yǎng)生觀

　　【中圖分類號(hào)】TS97 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

　　我們中國傳統(tǒng)飲食文化是中華民族幾千年智慧的結(jié)晶，是中國民族文化積淀的成果，其中蘊(yùn)含大量的哲學(xué)思想，尤其是中醫(yī)理論中的哲學(xué)思想，如“五行學(xué)說”中，“五味”對(duì)“五谷”膳食結(jié)構(gòu)起決定性作用，成為人們的擇食關(guān)鍵�！搬t(yī)食同源”巧妙地將飲食與用藥結(jié)合在一起，既可以填飽肚子又可以防治疾病，堪稱中國一絕。中醫(yī)哲學(xué)思想對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化的影響是不容忽視的，這些傳統(tǒng)文化中的瑰寶，就像一個(gè)挖不完的金庫，值得我們深究。

　　1 中國傳統(tǒng)飲食文化所體現(xiàn)的中醫(yī)哲學(xué)思想

　　1.1 陰陽學(xué)說

　　其中《素問·至真要大論》：“謹(jǐn)察陰陽而調(diào)之，以平為期”�？梢娬{(diào)理陰陽是飲食中重要的一部分。中醫(yī)認(rèn)為，任何事物包括人的生理病理機(jī)能都可以分為陰、陽兩種屬性， 陰是指具有滋養(yǎng)，濡潤、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性；陽是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性。[1]在中醫(yī)陰陽學(xué)說的指導(dǎo)下形成了因人、因時(shí)、因地?fù)袷车娘嬍秤^。

　　1.1.1因人擇食

　　陰陽學(xué)說將人的體質(zhì)分為偏陽質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽平和質(zhì)三種類型；將食物劃分為溫?zé)帷⒑疀龊推叫匀�種類型。“視其寒溫盛衰而調(diào)之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再?zèng)Q定吃什么食物調(diào)理。偏陽者應(yīng)少食溫?zé)嵝允澄�，而宜食寒涼和平性食物，否則將會(huì)導(dǎo)致陽亢及傷陰；偏陰者應(yīng)少食寒涼食物，而食平性和溫?zé)嵝允澄�，否則就會(huì)導(dǎo)致陰盛陽衰。陽虛者宜多食溫補(bǔ)之品；陰虛者宜多食甘潤生津的食物。

　　1.1.2因時(shí)擇食

　　“朝食三片姜，勝過人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”體現(xiàn)了陰陽學(xué)說中“因時(shí)制宜”的觀點(diǎn)。日出、春夏屬陽，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應(yīng)，所以春夏、早上宜食溫?zé)崾澄�，如生姜；秋冬、下午宜食寒涼、滋潤食物，如蘿卜。

　　1.1.3因地?fù)袷?/p>

　　自然環(huán)境的不同使我國傳統(tǒng)飲食文化呈現(xiàn)出復(fù)雜的地域差異，陰陽學(xué)說中“山南為陽，山北為陰”，我國南方屬陽，北方屬陰，南北的'氣候差異決定了南米北面的飲食結(jié)構(gòu)，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤燥食物。由此說明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。

　　1.2 五行學(xué)說

　　在中醫(yī)五行學(xué)說把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構(gòu)成不同級(jí)別的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。中國傳統(tǒng)飲食文化自然就被納入到這一結(jié)構(gòu)模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節(jié)中則是春、夏、長夏、秋、冬。各五行之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來說，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著密切聯(lián)系，這些關(guān)系對(duì)飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽五行生克規(guī)律的前提下，才能維持著機(jī)體的動(dòng)態(tài)平衡，從而維持身體健康。

　　1.3 病因?qū)W說

　　晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t(yī)思想里面占重要的地位，主要表現(xiàn)為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節(jié)、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運(yùn)輸功能，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，引起其他疾病。

　　很多疾病都是由飲食不衛(wèi)生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛(wèi)生。

　　《靈樞·小針解》：“飲食不節(jié)，而疾生于腸胃”，飲食不節(jié)包括“食量無節(jié)”和“飲食無時(shí)”。飲食過少或過多均不利于身體健康，過少使人饑餓，水谷精微不足而營養(yǎng)不良；過多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無時(shí)是指沒有按時(shí)規(guī)律的飲食，飲食應(yīng)按四季，早中晚規(guī)律進(jìn)食。

　　飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長期飲食偏嗜會(huì)導(dǎo)致機(jī)體臟腑陰陽失調(diào)。

　　2中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的飲食養(yǎng)生

　　2.1未病先防：調(diào)理脾胃

　　未病先防是通過飲食養(yǎng)生來維持機(jī)體平衡，而飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養(yǎng)生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運(yùn)化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血x液輸至全身，營養(yǎng)臟腑經(jīng)絡(luò)及維持其活動(dòng)。脾胃是人類生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機(jī)能將會(huì)隨之受損。因此，飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃。傳統(tǒng)中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀強(qiáng)調(diào)必須以脾胃為本，[2]重視保護(hù)和增強(qiáng)脾胃的運(yùn)化功能。

　　東垣提出：“內(nèi)傷脾胃，百病由生”，并認(rèn)為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過硬、過燙、過多或不規(guī)律飲食均會(huì)影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛(wèi)生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽五味調(diào)和，方能達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的。

　　2.2 調(diào)理陰陽 寒溫適宜

　　飲食養(yǎng)生應(yīng)以自然界的陰陽變化規(guī)律為依據(jù)來調(diào)理人體陰陽，使人體維持和恢復(fù)陰陽相對(duì)平衡，達(dá)到“陰平陽秘”狀態(tài)。調(diào)理陰陽包括補(bǔ)益陰陽之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補(bǔ)其不足。[3]陰陽學(xué)說認(rèn)為自然界的萬事萬物都可按照陰陽學(xué)說劃分屬性：如食物、人類、四季、地勢(shì)的陰陽屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪�要》：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒�！闭�是體現(xiàn)“損其有余”，“補(bǔ)其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調(diào)理陰陽的目的�？傊�，調(diào)理陰陽、寒溫適宜是中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的重要飲食養(yǎng)生方法。

　　2.3謹(jǐn)和五味

　　食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)，五臟之間相互資生又制約著，因此，五味對(duì)人體臟腑的生理，病理有著重要的影響。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。五味調(diào)和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導(dǎo)致臟腑陰陽失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過食酸，會(huì)使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過食苦，可使脾氣受損而不濡潤，胃氣損傷而脹滿；過食辛，會(huì)使筋脈損傷而松弛無力，精神消沉。因此，飲食應(yīng)“謹(jǐn)和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達(dá)到養(yǎng)生的目的。

　　綜上所述可知，傳統(tǒng)飲食在中醫(yī)哲學(xué)思想的指導(dǎo)下，以陰陽學(xué)說和五行學(xué)說為理論基礎(chǔ)，通過整體觀和辨證進(jìn)食方法，堅(jiān)持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀，遵循“陰平陽秘”的健康觀，“健脾調(diào)胃，去除誘因，藥食同源，寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生觀；使機(jī)體維持動(dòng)態(tài)平衡，以達(dá)到預(yù)防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的中國傳統(tǒng)飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。

　　參考文獻(xiàn)：

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飲食文化論文14

　　一、 前言

　　遼寧自古以來就是多民族居住的地方，他們用自己的勤勞和智慧創(chuàng)造出了燦爛的民族文化和源遠(yuǎn)流長的飲食文化。在近3000年的發(fā)展歷程中，遼寧飲食以滿漢為龍頭、鹿鳴為創(chuàng)新、遼寧地方風(fēng)味小吃為基礎(chǔ)，吸取了全國各大菜系的精華，結(jié)合本地區(qū)傳統(tǒng)口味特點(diǎn)，磨礪研精，推陳出新，突出自己的風(fēng)格，在中國的飲食文化中占據(jù)一席之地。

　　二、遼寧飲食文化資源開發(fā)的基本原則和措施

　　（一）旅游飲食文化開發(fā)的基本原則

　　1.充分體現(xiàn)遼寧的地域風(fēng)味特色，以滿足旅游者的求新、求奇、求特、求優(yōu)等心理需要，讓每個(gè)來到遼寧的游客既飽眼福又飽口福，并根據(jù)游客的消費(fèi)層次和消費(fèi)習(xí)慣，設(shè)計(jì)配套不同檔次的旅游飲食產(chǎn)品。

　　2.注重遼寧傳統(tǒng)旅游飲食文化的保護(hù)和復(fù)興，遼寧的傳統(tǒng)小吃很多，如馬家燒賣、老邊餃子等已經(jīng)被評(píng)為“中華名小吃”，在保護(hù)的同時(shí)還要注意創(chuàng)新，突出和強(qiáng)調(diào)其深厚的文化底蘊(yùn)。還有一些小吃面臨比較尷尬的境地，如果不注意保護(hù)，有一天就會(huì)從我們身邊丟失。

　　3.飲食產(chǎn)品的開發(fā)要有全局觀、整體觀、產(chǎn)品應(yīng)有遼寧地域特色。飲食產(chǎn)品要成系列，即與整體旅游產(chǎn)品的開發(fā)相結(jié)合，綜合考慮旅游景觀的特點(diǎn)、設(shè)施、氛圍等旅游因素的特點(diǎn)。如沈陽故宮與滿清皇家飲食的結(jié)合開發(fā)、張氏帥府與四絕菜等。

　�。ǘ�）實(shí)施遼寧飲食文化資源開發(fā)的主要措施

　　1.樹立飲食文化資源觀。民以食為天，數(shù)千年來飲食從滿足人類基本的生存需要逐漸升華為人類的一項(xiàng)文明享受，甚而散發(fā)著藝術(shù)的美感。其內(nèi)涵博大精深，是民族文化遺產(chǎn)的一部分。旅游餐飲不要只著眼于為旅游者提供基本的飲食需要,而應(yīng)對(duì)飲食文化資源進(jìn)行旅游開發(fā)。

　　2.對(duì)飲食文化資源進(jìn)行調(diào)查、分類，建立資源信息系統(tǒng)，并給予準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，分析其吸引力和開發(fā)潛力，包括明確飲食文化吸引物的知名度、歷史價(jià)值、可接受性、開發(fā)的可行性、開發(fā)的環(huán)境和社會(huì)影響(如某些烹飪?cè)�料可能產(chǎn)生環(huán)境破壞)、與其他旅游文化資源的關(guān)系等。

　　3.加強(qiáng)旅游餐飲業(yè)的管理。進(jìn)一步完善有關(guān)的規(guī)章制度，盡可能杜絕旅游餐飲行業(yè)的不正當(dāng)競爭，維護(hù)遼寧旅游業(yè)的形象。

　　4.開展飲食文化產(chǎn)品宣傳。包括飲食文化的內(nèi)涵和特色、名店、名點(diǎn)及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介，尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳手冊(cè)、景點(diǎn)說明書中增加有關(guān)旅游餐飲的部分。

　　三、遼寧飲食文化旅游資源的開發(fā)設(shè)想

　�。ㄒ唬┺D(zhuǎn)變觀念，把遼寧飲食文化打造成宣傳遼寧形象的窗口

　　就目前情況看，遼寧的餐飲業(yè)具備了向外發(fā)展的條件，但還處在一種“單兵作戰(zhàn)”的狀況，還缺乏組織�！皡f(xié)同作戰(zhàn)”的任務(wù)應(yīng)該由政府有關(guān)部門來承擔(dān)。外地人來遼寧吃飯，第一印象就是遼寧的形象，因此我們要積極挖掘遼寧飲食文化的內(nèi)涵，提升遼寧飲食文化的品味，使之成為外地人了解遼寧的窗口。如吃到“馬家燒賣”就會(huì)感受沈陽的悠久歷史文化，吃到“驢打滾”的小吃也同樣感到阜新非同一般，讓游客在品嘗美食的同時(shí)也了解遼寧厚重的歷史文化，從而增強(qiáng)遼寧的形象魅力。

　　為了幫助遼寧飲食文化走出本地的`小圈子，走向全國，走向世界。許多同仁做了積極的工作，如建在沈陽的“中華飲食文化博物館” 建有十七個(gè)功能展區(qū)，向世人展示了豐富而又珍稀的飲食器具和文化，某種程度上提升了遼寧的形象。遼寧省烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“遼寧飲食文化節(jié)”不僅讓家鄉(xiāng)的人了解了遼寧的飲食文化，品嘗到遼寧的特色餐飲，同時(shí)也是對(duì)外極大的宣傳了遼寧。但是目前看還是有些不足，因此筆者建議今后要積極開展遼寧飲食文化系列宣傳活動(dòng)�？梢跃帉憽哆|寧飲食文化》系列專著，系統(tǒng)清理我省飲食文化家底；舉辦 “遼寧飲食文化”大型綜合性的展覽，展示歷史文化底蘊(yùn)，激活歷史文化資產(chǎn)，帶動(dòng)文化資產(chǎn)運(yùn)營，促進(jìn)市場(chǎng)發(fā)育；還可以拍攝“遼寧飲食文化”電視系列專題片，提高遼寧飲食文化的知名度，增強(qiáng)遼寧人民對(duì)本地飲食文化口頭的和多種媒體的宣傳意識(shí)，促進(jìn)遼寧酒類、食品、餐飲等行業(yè)的企業(yè)文化發(fā)展，增強(qiáng)相關(guān)企業(yè)的CI意識(shí)；提高遼寧餐飲品牌的文化品位，增強(qiáng)市場(chǎng)感召力。而像“遼寧飲食文化節(jié)”這樣的活動(dòng)不僅僅要成為擴(kuò)大遼寧餐飲產(chǎn)品知名度的一個(gè)新媒體，更要爭取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。

　�。ǘ�）加強(qiáng)旅游飲食文化商品的開發(fā)

　　旅游購物是旅游活動(dòng)的重要內(nèi)容，遼寧遼寧飲食文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展，有著豐富的民族美食資源、土特產(chǎn)資源，在歷史上曾經(jīng)產(chǎn)生過許多餐飲名牌，但是隨著時(shí)間的推移和市場(chǎng)競爭，有許多名牌淹沒消亡了，有的正在走向沒落，遼寧的名小吃很多，諸如馬家燒賣、溝幫子燒雞、那家白肉血腸、錦州小菜等均有百年以上的傳承歷史，是外地來遼的客人首選的飲食，但可惜有的己面目全非，不僅沒有給客人留下深刻印象反而帶來負(fù)面影響。因此抓緊時(shí)間搶救這些名牌，已是刻不容緩的事。還有一些民間小吃，都是民間藝人千錘百煉的精品，如果能夠挖掘整理出來，肯定會(huì)為遼寧的餐飲增色不少。遼寧餐飲業(yè)還要搞大，既包括規(guī)模的擴(kuò)大，也包括質(zhì)量的提高。要破除門戶之見和論資排輩的思想，大膽推陳出新，增加遼寧菜系的品種。以東北地區(qū)盛行的鍋包肉為例，似乎就是個(gè)大眾菜，但是在遼寧卻經(jīng)歷了三次創(chuàng)新，民國初年我們遼寧的做法和東北其他省份差別不大，到上世紀(jì)八十年代加入番茄汁，再到近年來的菜、汁分開，這種在技法上的不斷創(chuàng)新，這就形成了不同于其他地域的遼寧鍋包肉菜品的特色。我們應(yīng)善于將其和旅游活動(dòng)結(jié)合在一起，使那些具有豐富文化內(nèi)涵和地域特色的飲食成為名牌旅游商品。

　�。ㄈ�）以人為本，不斷提高旅游餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)

　　在餐飲市場(chǎng)發(fā)展日新月異、同行競爭日益激烈的環(huán)境中，旅游餐飲企業(yè)要想在市場(chǎng)中立于不敗之地，擁有高素質(zhì)的員工是必不可少的條件。旅游業(yè)的競爭歸根到底是人才的競爭，對(duì)于遼寧飲食文化的開發(fā)，要求從業(yè)人員素質(zhì)高，知識(shí)面廣，具有一定的創(chuàng)新能力，不僅要懂得餐飲理論和技巧，還要懂美學(xué)、藝術(shù)、歷史、民俗、養(yǎng)生保健等方面的知識(shí)。因此要大力推行從業(yè)人員資格認(rèn)證考試制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定等工作，同時(shí)加強(qiáng)與餐飲界的聯(lián)系與交流，取長補(bǔ)短，才能使我們遼寧的飲食文化經(jīng)久不衰并走向全國、走向世界。

　　四、 結(jié)束語

　　總之，遼寧飲食文化豐富多彩，有著很大的開發(fā)潛力和價(jià)值，在開發(fā)中要堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展原則，深挖歷史文化底蘊(yùn)，以促進(jìn)旅游、文化發(fā)展和保護(hù)環(huán)境為宗旨，開發(fā)好遼寧飲食文化資源，使之得到更好的傳承和發(fā)展，并促進(jìn)遼寧旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　參考文獻(xiàn)：

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飲食文化論文15

　　中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應(yīng)有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下，這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識(shí)之士莫不診脈問疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒有一個(gè)較有說服力的解釋。我們認(rèn)為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。

　　一談到中國飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來著手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國文化的某些特征作一闡述。

　　中國文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因?yàn)樵绞窃谠缙�，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時(shí)的文化就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì)需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國文化從一開始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨(dú)有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發(fā)展過程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強(qiáng)烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國之際，列國紛爭，以實(shí)力相較，最終秦國因鼓勵(lì)軍功，獎(jiǎng)勵(lì)耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝。”（曹操語）

　　先秦時(shí)期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統(tǒng)一中國以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國的封建社會(huì)為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無上的權(quán)威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的'神；如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國式的宗教則是在現(xiàn)實(shí)意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過其所造之神是以現(xiàn)實(shí)中的人為化身的，而現(xiàn)實(shí)中的人是不可能充當(dāng)理想中的神的，所以中國歷史上造神運(yùn)動(dòng)層出不窮，直至今天。或者說中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財(cái)神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對(duì)地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識(shí)，在漢代獨(dú)尊儒術(shù)以后，沒有能夠繼續(xù)發(fā)展下去。中國沒有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科。當(dāng)然煉丹術(shù)在皇帝追求長生不老的過程中也很發(fā)達(dá)，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識(shí)。中國的手工業(yè)十分發(fā)達(dá)，而近代機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機(jī)沒有在中國被發(fā)明。十五世紀(jì)以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過一系列實(shí)驗(yàn)手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征。孔子的思想的核心是“仁者愛人”，因?yàn)槿蚀龋�中國人�?shí)施多子繼承制度，這樣財(cái)產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠(yuǎn)距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì)的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì)人口壓力始終存在，只要社會(huì)的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口，就會(huì)有多少人口出現(xiàn)。

　　中國飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌�多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽�，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來不可食的物品，經(jīng)過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩為證：

　　紅日巡天過午遲，腹中虛實(shí)自家知。

　　人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。

　　因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。

　　此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”，而中國文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。

　　但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食，如春節(jié)，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來，但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn)。

　　文化無優(yōu)劣，飲食文化也無優(yōu)劣，其區(qū)別只不過是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的。本書的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數(shù)讀者的認(rèn)可不得而知。在大多數(shù)情況下下本人屬于那種“遠(yuǎn)庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當(dāng)思來之不易”，在此意義上，把我對(duì)于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。

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