食品安全科普小知識

　　“民以食為天”，食品安全關系到每一個人。食品企業(yè)只有高度重視食品安全問題，才能真正打響品牌，走在行業(yè)前端。而專業(yè)檢測的作用也不可低估。然而現在食品的質量安全在當今世界愈來愈凸現，保證食品的質量安全已經是各個國家面臨的難題。食品安全知識你到底知道多少呢?

　　一、溴酸鹽

　　天然礦泉水中的溴酸鹽是水源水在經過臭氧消毒后所產生的副產物。

　　《飲用天然礦泉水》(GB 8537—2008)規(guī)定天然礦泉水中溴酸鹽含量<0.01mg/L。

　　長期飲用具有較高含量溴酸鹽的天然礦泉水，可能會對人體健康造成一定影響。

　　二、霉菌

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

　　霉菌污染可使食品變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

　　三、苯甲酸其鈉鹽

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。

　　苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。

　　若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

　　四、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和

　　防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品變質從而延長保質期。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　五、二氧化硫

　　焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是醬腌菜中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，其生成的二氧化硫可防止食品褐變，保持產品品質和色澤，延長保質期。

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。

　　二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

　　六、菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。

　　主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。

　　菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　七、紐甜

　　紐甜的化學名稱是N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味劑。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定白酒不得使用。

　　造成不合格的原因是生產企業(yè)為降低成本、增加產品的口感，在產品中添加紐甜來調節(jié)口感。

　　八、酒精度

　　酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇(酒精)的含量，是酒類的品質指標之一。

　　酒精度不合格可能是個別企業(yè)生產工藝控制不嚴格或檢驗器具不準確等因素造成。

　　九、過氧化值

　　過氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標，反映產品是否因已被氧化而變質。

　　《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》(GB 2730—2015)中規(guī)定，火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸過氧化值≤0.5g/100g。

　　腌臘肉制品過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當;或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗或最終產品油脂氧化。

【食品安全科普小知識】相關文章：

食品安全科普知識07-22

物理知識科普10-06

科普知識作文05-30

關于科普知識作文04-10

科普知識廣播稿10-01

防震減災科普知識征文10-26

防災減災知識科普簡報通用11-27

食品安全知識10-26

科普知識小學生作文10-03

小學生科普知識作文10-08