餐飲年度工作總結(jié)模板
總結(jié)是對(duì)取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結(jié)。那么總結(jié)有什么格式呢？下面是小編為大家整理的餐飲年度工作總結(jié)模板，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲年度工作總結(jié)模板 篇1
回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃。現(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止到20xx年底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬(wàn)元，其中x收入x萬(wàn)元，x收入x萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)x萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)x%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足實(shí)情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制;
2.20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬(wàn)元，共接待婚宴x場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品;
3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的`供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。通過(guò)比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出;其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度;
4.加強(qiáng)促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等活動(dòng);
5.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。
三、存在的問(wèn)題和今后的打算
1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生;
2.對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;
3.培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高;
4.由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
餐飲年度工作總結(jié)模板 篇2
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下，我們餐飲部認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我們也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將18年的工作計(jì)劃總結(jié)如下：
一、在管理培訓(xùn)上
1.對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升;
2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
二、在生活上
定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
三、在日常工作上
1.收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;
2.針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本;
3.加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的'喜好;
4.加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō)，在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，在新的一年里我們會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。
餐飲年度工作總結(jié)模板 篇3
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委：
大家好！我是xx部門(mén)的xxx，今天非常榮幸有機(jī)會(huì)向大家匯報(bào)我的工作情況。在過(guò)去的一年中，我積極參與了抵制餐飲浪費(fèi)的活動(dòng)，并取得了一定的成績(jī)。首先，我將簡(jiǎn)要回顧我所參與的活動(dòng)內(nèi)容和取得的成果；然后，我將分享一下個(gè)人感悟和體會(huì)；最后，我將提出一些建議和措施，希望能夠在今后的工作中更好地推動(dòng)抵制餐飲浪費(fèi)的工作。
一、活動(dòng)回顧及取得的成果
在過(guò)去的一年中，我主要參與了兩項(xiàng)抵制餐飲浪費(fèi)的活動(dòng)，分別是“光盤(pán)行動(dòng)”和“廚余垃圾分類推廣”。在“光盤(pán)行動(dòng)”中，我與同事一起組織了一場(chǎng)主題宣傳活動(dòng)，旨在提高大家對(duì)餐飲浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)，并鼓勵(lì)大家在用餐時(shí)節(jié)約糧食。我們制作了海報(bào)、橫幅等宣傳物料，在公司食堂和餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行展覽和宣傳。同時(shí)，我們還舉辦了一系列的宣傳講座和研討會(huì)，邀請(qǐng)專家和廚師分享節(jié)約用餐的方法和技巧。通過(guò)這些活動(dòng)，我們成功地引起了員工對(duì)餐飲浪費(fèi)的重視，并取得了較好的效果。
在“廚余垃圾分類推廣”方面，我與環(huán)保部門(mén)密切合作，通過(guò)宣傳和培訓(xùn)，幫助員工更好地理解和掌握垃圾分類的方法。我們制作了宣傳冊(cè)、視頻等材料，并在公司內(nèi)部電視屏幕循環(huán)播放。此外，我們還邀請(qǐng)了環(huán)保專家對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，教授大家如何正確地進(jìn)行廚余垃圾分類。通過(guò)這些努力，我們成功地提高了員工的垃圾分類意識(shí)，減少了廚余垃圾的數(shù)量，保護(hù)了環(huán)境。
二、個(gè)人感悟和體會(huì)
通過(guò)這些活動(dòng)的參與，我個(gè)人從中獲得了不少收獲和啟發(fā)。首先，我意識(shí)到餐飲浪費(fèi)是一個(gè)全社會(huì)共同面臨的問(wèn)題，需要大家共同努力來(lái)解決。作為員工，我們應(yīng)該從自己的起點(diǎn)做起，從小事做起，從節(jié)約用餐做起，通過(guò)自身的行動(dòng)來(lái)引領(lǐng)和影響他人。其次，我也認(rèn)識(shí)到只有通過(guò)公眾宣傳和教育，才能真正改變?nèi)藗兊牧?xí)慣和觀念。通過(guò)制作宣傳物料、舉辦講座等方式，我們可以讓更多的人了解到抵制餐飲浪費(fèi)的重要性，并激發(fā)起他們的積極性。
三、建議和措施
為了更好地推動(dòng)抵制餐飲浪費(fèi)的'工作，我提出以下幾點(diǎn)建議和措施：
第一，加強(qiáng)宣傳力度。通過(guò)制作宣傳材料、舉辦講座和研討會(huì)等方式，讓更多的人了解到抵制餐飲浪費(fèi)的重要性。
第二，加強(qiáng)合作與交流。與其他部門(mén)、企事業(yè)單位以及非政府組織等合作，共同開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，形成合力。
第三，加強(qiáng)督導(dǎo)和監(jiān)測(cè)。建立抵制餐飲浪費(fèi)的監(jiān)測(cè)體系，通過(guò)定期檢查和評(píng)估，及時(shí)了解活動(dòng)效果和存在的問(wèn)題，及時(shí)做出調(diào)整和改進(jìn)。
最后，我愿意在今后的工作中繼續(xù)積極參與抵制餐飲浪費(fèi)的工作，并繼續(xù)努力推動(dòng)該工作的開(kāi)展。我相信，在大家的共同努力下，我們一定能夠?qū)崿F(xiàn)從抵制餐飲浪費(fèi)到節(jié)約用餐的轉(zhuǎn)變，讓每一粒糧食都變成幸福的希望！
謝謝！
餐飲年度工作總結(jié)模板 篇4
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！我是餐飲招商團(tuán)隊(duì)的XXX。今天，我非常榮幸能夠向大家匯報(bào)這一段時(shí)間以來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)在餐飲招商工作上所取得的成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
一、工作成績(jī)總結(jié)
經(jīng)過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的共同努力，餐飲招商工作取得了以下幾個(gè)方面的成績(jī)：
1. 成功簽約多家優(yōu)質(zhì)餐飲品牌：我們以市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)，積極尋找具有潛在競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌，通過(guò)合作洽談，成功簽約了多家優(yōu)質(zhì)餐飲品牌。這些合作伙伴的加入不僅豐富了餐飲業(yè)態(tài)的多樣性，也增加了我們中心的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2. 提高餐飲租金收入：通過(guò)與餐飲品牌商的緊密合作，我們成功引進(jìn)了多家品牌商，他們通過(guò)高質(zhì)量的餐飲服務(wù)在中心的表現(xiàn)非常出色，帶來(lái)了可觀的租金收入增長(zhǎng)。在過(guò)去幾個(gè)季度，餐飲租金收入增長(zhǎng)率保持在20%以上，較去年同期大幅提升。
3. 增加顧客流量和滿意度：我們團(tuán)隊(duì)在餐飲招商過(guò)程中，充分考慮了顧客需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，引入了一系列具有吸引力的餐飲品牌，提供了定制化的餐飲選擇。通過(guò)改善餐飲體驗(yàn)，我們中心的顧客流量和顧客滿意度也得到了顯著提升，有效提升了整體運(yùn)營(yíng)水平。
二、工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
在開(kāi)展餐飲招商工作過(guò)程中，我們團(tuán)隊(duì)也遇到了一些問(wèn)題和教訓(xùn)，總結(jié)如下：
1. 市場(chǎng)考察力度不夠：我們?cè)诓惋嬚猩踢^(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有些項(xiàng)目定位不準(zhǔn)確，或者餐飲品牌與中心定位不匹配，這不僅浪費(fèi)了時(shí)間與資源，還影響了整體效果。因此，我們需要在餐飲招商前加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的充分調(diào)研，確保每一次引進(jìn)的餐飲品牌都符合中心發(fā)展規(guī)劃。
2. 運(yùn)營(yíng)支持力度亟待加強(qiáng)：我們團(tuán)隊(duì)在引進(jìn)餐飲品牌后，對(duì)其后續(xù)的運(yùn)營(yíng)支持工作不夠重視。這導(dǎo)致一些品牌商在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，對(duì)整體形象和口碑造成了一定的影響。因此，我們需要加強(qiáng)與餐飲品牌商的溝通和合作，提供更多的運(yùn)營(yíng)支持，幫助他們順利開(kāi)展業(yè)務(wù)，保持良好的形象和服務(wù)質(zhì)量。
三、下階段工作規(guī)劃
根據(jù)以上的工作總結(jié)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我們團(tuán)隊(duì)制定了以下下階段的工作規(guī)劃：
1. 加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研與定位：我們將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的`調(diào)研，了解消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，確保引進(jìn)的餐飲品牌與中心定位相符，滿足顧客需求。
2. 提供全方位的支持與服務(wù)：我們將加強(qiáng)對(duì)餐飲品牌商的后續(xù)運(yùn)營(yíng)支持，包括技術(shù)支持、市場(chǎng)推廣、供應(yīng)鏈管理等方面，幫助他們保持良好的運(yùn)營(yíng)狀況。
3. 不斷提升餐飲體驗(yàn)和服務(wù)品質(zhì)：我們將與餐飲品牌商共同努力，優(yōu)化餐飲服務(wù)流程，提高服務(wù)品質(zhì)和用戶體驗(yàn)。同時(shí)，也將加強(qiáng)對(duì)顧客反饋的收集和分析，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)我們的工作。
通過(guò)以上規(guī)劃，我們相信在下一階段的工作中，我們團(tuán)隊(duì)能夠取得更加優(yōu)異的成績(jī)，為中心的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。
最后，我要感謝領(lǐng)導(dǎo)及各位同事對(duì)我們工作的支持與幫助。也感謝整個(gè)團(tuán)隊(duì)的辛勤付出和努力，是你們的努力才使得餐飲招商工作取得了目前的成績(jī)。
謝謝大家！
餐飲年度工作總結(jié)模板 篇5
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
我是XX餐飲集團(tuán)的餐飲經(jīng)理，今天我向您匯報(bào)一下我們最近的一項(xiàng)重要工作--抵制餐飲浪費(fèi)。
餐飲浪費(fèi)是一個(gè)嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，給環(huán)境造成了嚴(yán)重的影響，也浪費(fèi)了大量的資源。為了積極響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，減少餐飲浪費(fèi)，我和我的團(tuán)隊(duì)努力開(kāi)展了相關(guān)工作。
首先，我們加強(qiáng)了餐飲管理。我們對(duì)食材的采購(gòu)進(jìn)行了嚴(yán)格控制，根據(jù)旺季和淡季的需求進(jìn)行合理的采購(gòu)規(guī)劃，避免食材的過(guò)度采購(gòu)和浪費(fèi)。同時(shí)，我們對(duì)餐廳的.操作進(jìn)行規(guī)范，制定了明確的食物儲(chǔ)存和處理的流程，確保食材使用和保鮮的有效性。
其次，我們加強(qiáng)了員工培訓(xùn)。我們組織了每月一次的餐飲浪費(fèi)防范培訓(xùn)，培訓(xùn)員工關(guān)于餐飲浪費(fèi)的危害和解決辦法。我們鼓勵(lì)員工在各個(gè)環(huán)節(jié)上發(fā)揮積極的作用，比如在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，可以根據(jù)食客的需求提供合理的建議，避免食物過(guò)量。同時(shí)，我們也提倡員工合理利用剩余的食物，比如發(fā)揮創(chuàng)意，制作出新的菜品，告別傳統(tǒng)的放任浪費(fèi)的模式。
此外，我們還加強(qiáng)了與供應(yīng)商的合作。為了減少浪費(fèi)，我們和供應(yīng)商以合作共贏的方式合作，比如簽訂了定制供應(yīng)合同，避免食材過(guò)度浪費(fèi)、減少過(guò)期食材等。我們與供應(yīng)商共同努力，確保食材的新鮮度和使用效率。
在這一系列的措施下，我們?nèi)〉昧丝捎^的成績(jī)。近三個(gè)月來(lái)，我們成功減少了餐廳內(nèi)的食物浪費(fèi)量，平均每月減少了30%左右。同時(shí)，我們也獲得了食客的一致好評(píng)，許多食客對(duì)我們餐飲集團(tuán)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召并行動(dòng)起來(lái)的做法豎起了大拇指。
當(dāng)然，在工作的過(guò)程中，我們也遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。比如，有些食客習(xí)慣性地點(diǎn)多菜，而實(shí)際上只能吃一點(diǎn)，這種行為導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。還有一些員工對(duì)于餐飲浪費(fèi)的危害沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)，我們需要加大對(duì)員工的培訓(xùn)和教育力度，增強(qiáng)員工的意識(shí)。
最后，我相信，在全體員工的共同努力下，我們一定可以進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲浪費(fèi)的抵制工作，為實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約和可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)我們的力量。
謝謝！
餐飲年度工作總結(jié)模板 篇6
歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和自己部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1.編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;
2.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理�，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的處理，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映;
3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;
4.定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;
5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)x場(chǎng)，專題培訓(xùn)x場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1.拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的.管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了x場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;
2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng);
3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5.結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
三、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;
2.培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力;
3.課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
四、20xx年工作打算
1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì);
2.提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái);
3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況;
4.以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;
5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;
6.調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);
7.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押�、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲年度工作總結(jié)模板 篇7
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！我是XX部門(mén)的XXX。今天，我非常榮幸地向大家匯報(bào)我在過(guò)去一段時(shí)間里的工作。在職責(zé)范圍內(nèi)，我深入研究了餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了抵制餐飲浪費(fèi)相關(guān)活動(dòng)。在這篇述職報(bào)告中，我將會(huì)向大家詳細(xì)介紹這一工作的主題、目的、方法以及取得的成果和反思。希望大家能夠提供寶貴的意見(jiàn)和建議。
二、主題
餐飲浪費(fèi)問(wèn)題。當(dāng)今社會(huì)，隨著人們生活水平的提高，餐飲浪費(fèi)問(wèn)題日益突出，造成了不可忽視的環(huán)境和資源浪費(fèi)。因此，主題就是抵制餐飲浪費(fèi)。
三、目的
我們的目的是通過(guò)開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，提高人們對(duì)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和重視，培養(yǎng)大家節(jié)約用餐的意識(shí)，減少浪費(fèi)現(xiàn)象，從而為可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
四、方法
為了達(dá)到上述目的，我和團(tuán)隊(duì)采取了以下幾種方法：
1. 宣傳教育：組織開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)海報(bào)、宣傳冊(cè)、公開(kāi)講座等形式，向職員、學(xué)生和社區(qū)居民普及抵制餐飲浪費(fèi)的重要性和方法。
2. 制定規(guī)章制度：與公司其他部門(mén)密切合作，共同制定相關(guān)規(guī)章制度，強(qiáng)調(diào)節(jié)約用餐的重要性，明確工作餐的規(guī)定、食物流轉(zhuǎn)和儲(chǔ)存的要求等。
3. 實(shí)施技術(shù)改進(jìn)：與廚師和食堂管理團(tuán)隊(duì)合作，優(yōu)化餐飲供應(yīng)鏈，減少食物損耗，提高食材利用率。
4. 餐廳點(diǎn)菜禁止剩菜制度：強(qiáng)調(diào)點(diǎn)菜需量與實(shí)際消費(fèi)量相匹配，不允許剩菜剩飯現(xiàn)象的`發(fā)生，并通過(guò)設(shè)立反饋機(jī)制，讓消費(fèi)者主動(dòng)提供建議和意見(jiàn)。
5. 建立合作關(guān)系：與相關(guān)餐飲公司、食品供應(yīng)商和志愿者組織等建立合作關(guān)系，共同倡導(dǎo)抵制餐飲浪費(fèi)的理念，共同努力推進(jìn)活動(dòng)。
五、成果
經(jīng)過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的努力，已經(jīng)取得了如下成果：
1. 提高了員工和學(xué)生對(duì)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的重視程度，通過(guò)宣傳教育活動(dòng)，增加了大家的環(huán)保意識(shí)。
2. 成功制定了公司相關(guān)規(guī)章制度，為減少浪費(fèi)提供了制度保障。
3. 通過(guò)與廚師和食堂管理團(tuán)隊(duì)的合作，實(shí)施技術(shù)改進(jìn)，有效減少了餐飲浪費(fèi)，提高了食材利用率。
4. 建立了與餐飲公司、食品供應(yīng)商和志愿者組織的合作關(guān)系，共同開(kāi)展抵制餐飲浪費(fèi)的活動(dòng)，形成了良好的合作氛圍。
六、反思與展望
在開(kāi)展抵制餐飲浪費(fèi)活動(dòng)的過(guò)程中，我們也遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。例如，一些員工和學(xué)生對(duì)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題仍持漠視的態(tài)度，還有部分餐飲公司和食品供應(yīng)商缺乏積極配合的意愿。針對(duì)這些問(wèn)題，我們將進(jìn)一步加大宣傳教育力度，啟動(dòng)員工和學(xué)生參與活動(dòng)的激勵(lì)機(jī)制，還將積極尋求更多合作伙伴，共同推進(jìn)抵制餐飲浪費(fèi)的大計(jì)。
七、總結(jié)
抵制餐飲浪費(fèi)是一項(xiàng)重要的工作，迫切需要大家的共同努力。在今后的工作中，我們將進(jìn)一步擴(kuò)大活動(dòng)的影響力，加強(qiáng)合作和創(chuàng)新，使抵制餐飲浪費(fèi)的理念深入人心，為可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。謝謝大家！
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