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國(guó)際知名高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教育淺析論文
一、引言
以上海高等旅游專(zhuān)科學(xué)校的誕生為標(biāo)志，中國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)的高等教育正式起步于1979年而大學(xué)本科旅游專(zhuān)業(yè)教育則起步于1980年，以杭州大學(xué)招收全國(guó)首屆旅游專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生為標(biāo)志洙飛，2008)。經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，全國(guó)共有高等旅游院校810所，形成了專(zhuān)科職業(yè)教育、本科綜合教育、研究生科研教育三個(gè)層次的高等教育體系。然而，龐大規(guī)模的旅游高等教育卻難以與旅游人才市場(chǎng)的需求有好對(duì)接，在缺乏有效的實(shí)踐教學(xué)體系的情形下，“厚基礎(chǔ)、寬口徑”的培養(yǎng)理念顯然無(wú)法適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)素養(yǎng)、操作技能以及管理能力的實(shí)際要求，從而導(dǎo)致旅游管理本科畢業(yè)生的專(zhuān)業(yè)就業(yè)率低、流失率高，甚至出現(xiàn)了“歷年來(lái)旅游專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)比例一般在10%—20%之間，兩年后依然留在旅游企業(yè)工作的不到20%”(汪劍明，2004)本文通過(guò)觀察國(guó)際著名旅游院校的實(shí)踐教育培養(yǎng)模式，進(jìn)一步反思中國(guó)當(dāng)代旅游高等教育體制下的各種缺失和矛盾，希望借鑒先進(jìn)的教育理念和教學(xué)模式，來(lái)拓寬我國(guó)旅游院校的實(shí)踐教學(xué)思路與渠道，為建立科學(xué)完善的教學(xué)體系提供路徑，以化解人才培養(yǎng)同質(zhì)化與人才需求層次化之間的結(jié)構(gòu)性矛盾。
二、中外旅游高等實(shí)踐教育的差距
中國(guó)的旅游專(zhuān)業(yè)教育存在著明顯的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)模式多以教師的課堂講授為主，對(duì)學(xué)生進(jìn)行單純的知識(shí)灌輸。特別是大部分本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)存在著重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題，過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)科的理論性、完整性和系統(tǒng)性，而忽視了學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的實(shí)踐性和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成性教育（魏杰文、吳俊，2007)歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的高等旅游管理教育走在世界前列，其中歐洲旅游管理教育致力于培養(yǎng)具有多項(xiàng)技能的合格管理者(SaidroFomica1996)有學(xué)者通過(guò)研究高等旅游教育教學(xué)評(píng)估問(wèn)題肯定了實(shí)踐教學(xué)的重要性。
以美國(guó)、加拿大、澳大利亞和歐洲地區(qū)為代表的很多西方知名高等旅游院校在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的摸索和行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn)后，建立了完善的實(shí)踐教育體系，從課程體系的設(shè)計(jì)到師資隊(duì)伍的組建，都體現(xiàn)出“以學(xué)生為主體”的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教育理念。
(一)實(shí)踐教學(xué)課程體系
很多國(guó)際高等旅游教育機(jī)構(gòu)堅(jiān)持職業(yè)導(dǎo)向的原則，根據(jù)學(xué)生掌握理論知識(shí)和運(yùn)用理論原理的階段需要，從入學(xué)前直至學(xué)生畢業(yè)都對(duì)實(shí)踐學(xué)習(xí)設(shè)置了學(xué)分或?qū)W時(shí)的詳細(xì)規(guī)定要求。
首先，必要的行業(yè)工作經(jīng)歷是不少旅游院校錄取學(xué)生的重要條件。如瑞士的洛桑飯店管理學(xué)院要求本科生在入學(xué)之前必須具備至少一年的行業(yè)工作經(jīng)歷，研究生則必須具備至少兩年的全職相關(guān)工作經(jīng)歷，不具備行業(yè)工作經(jīng)歷的學(xué)生必須接受學(xué)前培訓(xùn)，才能獲得入學(xué)資格;芬蘭赫爾辛基哈加旅游學(xué)院則對(duì)申請(qǐng)學(xué)生提出了至少9個(gè)月的本行業(yè)工作經(jīng)歷的條件。
其次，規(guī)定嚴(yán)格的完整且充分的實(shí)習(xí)體驗(yàn)是學(xué)生獲取學(xué)位的必備條件。例如美國(guó)康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院要求學(xué)生在本科四年內(nèi)至少有800小時(shí)在服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)的工作經(jīng)歷才能順利畢業(yè);而內(nèi)華達(dá)大學(xué)拉斯維加斯分校飯店飯店管理學(xué)院的本科生則需要擁有經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的高達(dá)1000小時(shí)的旅游接待行業(yè)的工作經(jīng)歷，才能申請(qǐng)學(xué)士學(xué)位。
再次，為鼓勵(lì)學(xué)生和相關(guān)企業(yè)尋找最佳契合點(diǎn)，很多旅游院校對(duì)整個(gè)課程體系進(jìn)行彈性設(shè)計(jì)管理。如加拿大圣力嘉學(xué)院實(shí)行自由學(xué)分制，鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)和工作交替進(jìn)行，真正實(shí)現(xiàn)“理論一實(shí)踐一理論”的學(xué)習(xí)過(guò)程;此外，該學(xué)院將理論課程學(xué)習(xí)集中安排在周二到周四，從而方便學(xué)生和企業(yè)在周五到周一的旅游行業(yè)黃金時(shí)間進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的校外實(shí)習(xí)。
最后，針對(duì)各個(gè)階段不同的教育目標(biāo)，西方高等旅游院校對(duì)實(shí)踐教育內(nèi)容也進(jìn)行了細(xì)致化的設(shè)計(jì)。為了對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生“敬業(yè)即靈魂”的職業(yè)信念，洛桑飯店管理學(xué)院對(duì)入學(xué)新生安排了為期18周的飯店基本技能鍛煉，包括餐具清洗、垃圾運(yùn)輸、物流運(yùn)輸?shù)裙ぷ髁鞒?英國(guó)利茲城市大學(xué)事件管理方向本科教學(xué)則規(guī)定，沒(méi)有會(huì)展工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生必須在完成初級(jí)的課程學(xué)習(xí)之后進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)48周的就業(yè)實(shí)習(xí);美國(guó)弗吉尼亞州立大學(xué)也要求學(xué)生分別完成1000小時(shí)的工作實(shí)踐和300小時(shí)在旅游業(yè)的管理實(shí)習(xí)；芬蘭赫爾辛基哈加一海利埃應(yīng)用科學(xué)大學(xué)旅游學(xué)院更為學(xué)生安排了入門(mén)級(jí)實(shí)習(xí)、飯店實(shí)習(xí)、管理級(jí)實(shí)習(xí)等循序漸進(jìn)的學(xué)制過(guò)程，便于學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中將所學(xué)理論知識(shí)逐漸轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作能力，并培養(yǎng)其在旅游行業(yè)企業(yè)的管理才能和領(lǐng)導(dǎo)力。
(二)多元化師資結(jié)構(gòu)
教師的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教育必然產(chǎn)生直接的影響。擁有不同的專(zhuān)業(yè)學(xué)歷和工作背景的師資結(jié)構(gòu)體系，從課堂傳授的知識(shí)體系到對(duì)學(xué)生的職業(yè)選擇導(dǎo)向，都可以保證學(xué)生接受科學(xué)全面的專(zhuān)業(yè)成果。因此，國(guó)外各個(gè)旅游院校特別重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)資格也制定了細(xì)致化的規(guī)定。其中，美國(guó)大學(xué)的飯店管理專(zhuān)業(yè)要求從事教學(xué)的工作人員通過(guò)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)教師資歷和能力的認(rèn)證，取得飯店管理領(lǐng)域的“高級(jí)教育導(dǎo)師(CHE)”專(zhuān)業(yè)證書(shū);英國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)高等院校也對(duì)教師資格有著嚴(yán)格的要求，除了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)之外，還必須具有行業(yè)內(nèi)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。此外，西方高校為保證旅游教育理論的與時(shí)俱進(jìn)，要求教師還必須掌握行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)、新趨勢(shì)，因此學(xué)校鼓勵(lì)教師同時(shí)在旅游企業(yè)兼任一定的職務(wù)，或者不定期的全職投入到行業(yè)的實(shí)際操作管理當(dāng)中。典型代表是洛桑飯店管理學(xué)院，很多教師都擔(dān)任過(guò)旅游企業(yè)的總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)，每隔三五年又會(huì)回到企業(yè)中從事實(shí)踐工作，學(xué)校還主動(dòng)向企業(yè)推薦教師擔(dān)任兼職顧問(wèn)，從而不斷豐富最新的經(jīng)營(yíng)信息，關(guān)注世界范圍內(nèi)新出現(xiàn)的飯店業(yè)企業(yè)管理關(guān)鍵問(wèn)題。
為進(jìn)一步豐富旅游院校的師資隊(duì)伍，確保學(xué)生接受行業(yè)最前沿的操作技能和工作原理，很多西方高等旅游院校聘請(qǐng)行業(yè)中的卓越管理者或先進(jìn)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教授或客座講師，通過(guò)與行業(yè)的密切聯(lián)系和深入研究提高教學(xué)質(zhì)量及其實(shí)用性。如美國(guó)普度大學(xué)的分時(shí)度假課程，全部由來(lái)自美國(guó)規(guī)模最大的分時(shí)度假開(kāi)發(fā)商“萬(wàn)豪”的中層管理人員授課，還邀請(qǐng)美國(guó)度假地開(kāi)發(fā)協(xié)會(huì)的專(zhuān)業(yè)人士對(duì)全球分時(shí)度假業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)做演講，以最有效的方式引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入行業(yè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域。
三、西方旅游高等實(shí)踐教育模式
在確立了實(shí)踐教育的重要性后，西方旅游高等教育院校紛紛采用各種教育模式，增加學(xué)生接受行業(yè)實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，如瑞士洛桑飯店管理學(xué)院的實(shí)踐課分為操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課（劉伏英，2005)等等。綜合來(lái)看，依照不同的實(shí)踐教學(xué)組織設(shè)計(jì)流程，歐美高等旅游教育名校的實(shí)踐教育模式大體由以下三種形態(tài)構(gòu)成：
(一）課程實(shí)習(xí)優(yōu)化
與單純的知識(shí)傳授不同，很多國(guó)際知名旅游院校都以學(xué)生為主體采用多種多樣的靈活的教學(xué)手法，如案例分析、任務(wù)導(dǎo)向型教學(xué)、模擬和體驗(yàn)行業(yè)真實(shí)情景等，設(shè)置一些與實(shí)際聯(lián)系非常緊密的課程，以此來(lái)激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)新性和團(tuán)隊(duì)合作能力。美國(guó)普度大學(xué)將學(xué)生的烹飪教學(xué)訓(xùn)練搬到設(shè)備先進(jìn)齊全的烹飪操作間進(jìn)行，保證其畢業(yè)后能夠勝任美國(guó)所有高級(jí)飯店的烹飪和餐飲管理崗位的需要;新西蘭林肯大學(xué)休閑與會(huì)展策劃專(zhuān)業(yè)與某運(yùn)動(dòng)基金會(huì)合作共同舉辦運(yùn)動(dòng)會(huì)，由學(xué)生負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)會(huì)的策劃、組織、運(yùn)作、管理及評(píng)估等各方面工作（徐紅罡、羅秋菊，2007)類(lèi)似的，美國(guó)康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院把一年一度的校友聚會(huì)作為課程來(lái)安掃纟聯(lián)誼會(huì)活動(dòng)全部由學(xué)生策劃和組織實(shí)施，以保證學(xué)生畢業(yè)前組織和管理過(guò)“真實(shí)”的會(huì)展活動(dòng)，使其真正具備舉辦會(huì)展活動(dòng)的能力。
課程的考核方式也緊貼實(shí)戰(zhàn)。美國(guó)普度大學(xué)飯店與旅游管理系要求每位學(xué)生在結(jié)束一門(mén)課程后提交論文形式的個(gè)人研究報(bào)告；高年級(jí)學(xué)生還必修綜合高級(jí)課程，要求學(xué)生在課堂上以小組形式制定完整的從飯店選址到建設(shè)及運(yùn)營(yíng)計(jì)劃;此外，包括閉卷考試、課堂參與、小組作業(yè)、實(shí)踐報(bào)告等內(nèi)容都會(huì)納入到課程考核指標(biāo)體系中，全面考核學(xué)生的理論掌握水平和實(shí)際應(yīng)用能力。
(二）校內(nèi)實(shí)習(xí)基地
很多知名的旅游院校在各自校園內(nèi)擁有實(shí)際控權(quán)的實(shí)體旅游企業(yè)，在保持正常經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供了絕佳的實(shí)習(xí)鍛煉場(chǎng)所。最為知名的是美國(guó)康奈爾大學(xué)校園內(nèi)的斯塔特勒飯店，該實(shí)習(xí)飯店是當(dāng)?shù)睾廊A型飯店，共有150間客房，經(jīng)驗(yàn)豐富的員工帶領(lǐng)飯店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)妮啀弻?shí)習(xí)。美國(guó)普度大學(xué)旅游與飯店管理系也設(shè)有多個(gè)內(nèi)部實(shí)習(xí)餐廳，以滿足各年級(jí)學(xué)生的不同的實(shí)習(xí)要求，學(xué)生不僅在咖啡廳為不同顧客提供服務(wù)和日常管理，而且可以參與舉辦各類(lèi)國(guó)際性晚宴，每位學(xué)生都有成為餐廳經(jīng)理的機(jī)會(huì)，以期鍛煉學(xué)生的管理技能并使其在學(xué)習(xí)期間就可以獲得豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。作為教育與產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合的范例，美國(guó)休斯敦大學(xué)希爾頓飯店學(xué)院是由希爾頓集團(tuán)與休斯敦大學(xué)合辦的教學(xué)單位，學(xué)院就坐落在休斯敦大學(xué)校園內(nèi)，且學(xué)院本身按照飯店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，使學(xué)生能夠置身于飯店環(huán)境之中接受管理教育，在飯店運(yùn)營(yíng)的實(shí)際環(huán)境中進(jìn)行技能鍛煉和實(shí)習(xí)體驗(yàn)。
(三)校外實(shí)習(xí)基地
學(xué)校與企業(yè)的密切合作，體現(xiàn)在雙方訴求的相互滿足，旅游企業(yè)為學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)提供真實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理環(huán)境，而在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、難題攻關(guān)、人員培訓(xùn)和咨詢等方面得到科研院校支持，即獲得技術(shù)服務(wù)和智力支持等補(bǔ)償性利益（趙鵬、湯利華，2005)鑒于旅游學(xué)科的應(yīng)用性和實(shí)踐性，許多著名旅游院校都與旅游接待業(yè)的企業(yè)建立伙伴關(guān)系，通過(guò)工學(xué)交互模式、項(xiàng)目合作模式等鼓勵(lì)學(xué)生到各大旅游企業(yè)參與實(shí)習(xí)，進(jìn)行真實(shí)的行業(yè)鍛煉考驗(yàn)以積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。例如，有的學(xué)校鼓勵(lì)學(xué)生以小組形式運(yùn)用所學(xué)的飯店與旅游管理知識(shí)承擔(dān)完成某個(gè)旅游企業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃任務(wù)。西方高校的校外實(shí)習(xí)基地選擇在很大程度上要依靠校友資源建立聯(lián)系，像瑞士洛桑飯店管理學(xué)院已經(jīng)有一百多年的歷史，校友遍布世界各大知名飯店管理集團(tuán)，可以推薦學(xué)生在全球范圍內(nèi)選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)，為在校學(xué)生的實(shí)踐教育提供了良好的平臺(tái)。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著我國(guó)旅游業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)的深化和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，旅游管理專(zhuān)業(yè)高等教育越來(lái)越重視理論教育與實(shí)踐的結(jié)合。在這個(gè)過(guò)程中，我們應(yīng)積極采納國(guó)際知名旅游院校在實(shí)踐教育方面的諸多可取之處，探索出能夠積極推動(dòng)中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的教育模式。可喜的是，目前國(guó)內(nèi)已有很多旅游院校加快了與國(guó)際知名旅游院校的合作步伐，如廣州大學(xué)中法旅游學(xué)院;也有高校開(kāi)始了與行業(yè)內(nèi)的企業(yè)全面對(duì)接合作，如北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院開(kāi)元管理學(xué)院等為代表的高等教育機(jī)構(gòu)。上述行為都將有效地推進(jìn)我國(guó)旅游高等教育中實(shí)踐教學(xué)體系的完善和提升�？傮w來(lái)看，雖然目前我國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)高等教育呈現(xiàn)“遍地開(kāi)花”的局面，但還沒(méi)有出現(xiàn)像瑞士洛桑飯店管理學(xué)院那樣具有鮮明辦學(xué)特色和卓越辦學(xué)模式、并在業(yè)內(nèi)受到普遍認(rèn)可的一流品牌院校（馬勇、唐娟，2003)因此，如何實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合、相互促進(jìn)，切實(shí)以專(zhuān)業(yè)應(yīng)用為導(dǎo)向，培養(yǎng)出面向開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)條件下的創(chuàng)新型旅游管理人才，仍是今后我國(guó)旅游高等教育改革的重大命題。
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