餐桌的禮儀

　　餐桌禮儀，顧名思義就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識(shí)，餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。



 

　　01

　　可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自做主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。

　　這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會(huì)讓對(duì)方勉為其難。

　　02

　　取菜的時(shí)候，應(yīng)從靠近自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公用的菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀，夾起來(lái)又放回去，會(huì)顯得缺乏教養(yǎng)。

　　距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。

　　03

　　用餐時(shí)要由尊者或者長(zhǎng)者先動(dòng)碗筷。

　　在用餐過(guò)程中，要盡量自己添加食物，如有長(zhǎng)輩，要盡可能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯。

　　遇到長(zhǎng)輩給自己添飯，要道謝。

　　04

　　吃飯要端起碗，應(yīng)該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。

　　不端碗、伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是非常不雅觀的。

　　05

　　如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但自己已用完餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席，如有要事必須離開(kāi)，需先跟主任或者主賓打招呼示意。

　　06

　　如果需要為別人端茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿(mǎn)”的禮儀規(guī)則。

　　07

　　用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，不吃的殘?jiān)�，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而�?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能從嘴里直接吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。

　　如果食碟放滿(mǎn)了，可以讓服務(wù)生換一個(gè)。

　　08

　　雙手端碗是不雅觀的。

　　碗主要是用來(lái)盛放主食、羹湯的，所以要注意以下禮儀細(xì)節(jié)：不能雙手端起碗來(lái)進(jìn)食;不能向碗里亂扔廢棄物;不能將碗倒扣在桌上。

　　就坐禮儀

　　從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。

　　總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。

　　家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊貴的客人，主人則居末席。

　　首席未落座，其余都不能落座，首席未動(dòng)手，大家都不能動(dòng)手。

　　應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐;席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

　　如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士;用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席;坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

　　若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。

　　如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

 

　　上菜禮儀

　　開(kāi)胃菜　通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。

　　有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種。

　　最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

　　有時(shí)冷盤(pán)之后，接著出四種熱盤(pán)。

　　常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。

　　不過(guò)，熱盤(pán)多半被省略。

　　主菜　緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

　　主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)�，中�?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。

　　在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。

　　其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類(lèi)交配列為原則。

　　最后通常以湯作為結(jié)束。

　　點(diǎn)心　指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

　　最后則是水果。

 

　　用餐禮儀

　　讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐;吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。

　　夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去。

　　要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽。

　　吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上

　　在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。

　　遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝;吃飯時(shí)要精神集中。

　　其他細(xì)節(jié)

　　1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸�椅背上�?/p>

　　2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

　　4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話(huà)。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。

　　6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

　　7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

　　8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。

　　11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。

　　食物帶汁，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

　　12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。

　　萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。

　　14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

　　15、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。

　　16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。

　　17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

　　18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤(pán)中。

　　倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　20、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。

　　餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。

　　21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。

　　倘系作客，不能 搶付帳。

　　未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

　　23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

　　24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。

 

 

【餐桌的禮儀】相關(guān)文章：

餐桌的禮儀12-10

餐桌禮儀10-26

餐桌禮儀10-26

餐桌禮儀10-26

餐桌禮儀：西餐禮儀10-07

接待禮儀與餐桌禮儀07-25

餐桌禮儀的酒會(huì)禮儀10-06

中餐餐桌禮儀02-22

中餐餐桌禮儀02-17

中國(guó)的餐桌禮儀09-24