廚房個(gè)人總結(jié)
總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，快快來寫一份總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？以下是小編幫大家整理的廚房個(gè)人總結(jié)，希望對大家有所幫助。
廚房個(gè)人總結(jié)1
作為一名廚房涼菜制作工，這一年的工作成果讓我感到非常自豪。在這篇個(gè)人年度工作總結(jié)中，我想分享一下我在這一年中的經(jīng)驗(yàn)和成果。
首先，我覺得作為一名涼菜制作者，最重要的是追求食材的新鮮度和原汁原味。因此，我每天早晨都會去菜市場挑選最新鮮的菜和水果，為制作涼菜做好準(zhǔn)備。同時(shí)，我也不斷探索不同的調(diào)味和烹飪方式，使每道涼菜都呈現(xiàn)出它獨(dú)特的口感和味道。
其次，我覺得衛(wèi)生和清潔是制作涼菜中必須要嚴(yán)格遵守的規(guī)則。我每天工作前，都會仔細(xì)清洗和消毒廚房設(shè)施和工具，并且遵循食品安全規(guī)定，確保每一道涼菜都是干凈、衛(wèi)生、安全的`。
除此之外，我還注重在涼菜的制作過程中，注重溝通和團(tuán)隊(duì)合作。因?yàn)槲覀兠刻煲獮楹芏嗳酥谱鳑霾�，所以我認(rèn)為團(tuán)隊(duì)合作至關(guān)重要。我們之間的溝通和協(xié)作可以確保我們可以快速準(zhǔn)確地為客人制作出美味的涼菜。
在這一年中，我和我的團(tuán)隊(duì)一起制作了很多受到客人贊賞的涼菜，例如涼拌三絲、蒜泥白肉和拌海蜇等等。這些涼菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，受到了很多客人的好評。
同時(shí)，我也在這一年中不斷學(xué)習(xí)和成長，學(xué)會了更多的涼菜制作技巧，使我的工作效率更高，制作出的涼菜也更加精美美味。
總之，這一年來我不斷努力、勇于挑戰(zhàn)，使自己的涼菜制作技能變得更加精湛，同時(shí)也盡心盡力為顧客提供了衛(wèi)生、美味的涼菜。我期待著在以后的工作中，能夠不斷學(xué)習(xí)和成長，為客人呈現(xiàn)更多的美味佳肴。
廚房個(gè)人總結(jié)2
經(jīng)過一年的努力，我意識到了過去工作中的不足，并決心在新的一年里改進(jìn)自己，做好工作。在過去的一年里，得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助，我通過不懈的努力取得了一些成就，但也發(fā)現(xiàn)了很多需要改進(jìn)的地方�；仡欉^去的一年，或許有過失落和傷心，也有成功和喜悅，但這些都已經(jīng)成為過去，不再重要。
我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、我一直堅(jiān)持以身作則，努力做團(tuán)隊(duì)的表率，因此我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對待每個(gè)人都公平、公正、公開，以人為本，采用多樣化的管理方式處理人際關(guān)系。去年廚房的離職率較高，但今年的離職率相對較低，團(tuán)隊(duì)更加穩(wěn)定。
3、作為廚房管理者，我負(fù)責(zé)管理醬料的調(diào)配和使用，監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制原材料的采購和使用，協(xié)調(diào)廚房內(nèi)部工作，以及監(jiān)督水電氣衛(wèi)生情況。
4、在6月份之前，我們廚房使用的老式爐灶火力不足，導(dǎo)致出菜速度較慢，影響了菜品質(zhì)量。經(jīng)過多次與總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，我們將老式爐灶更換為節(jié)能爐灶。新的節(jié)能爐灶火力更強(qiáng)勁，使得出菜速度和質(zhì)量都得到了提升，同時(shí)也大大減少了煤氣的使用量。這次設(shè)備更換為我們的廚房工作帶來了很大的改善。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況：
1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%
2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%
3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%
4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%
5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%
6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%
7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%
8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%
9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%
10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%
11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%
12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料價(jià)格上漲，我們的'舊菜單定價(jià)偏低，導(dǎo)致毛利率有所下降。為了應(yīng)對這種情況，我們及時(shí)調(diào)整了菜單價(jià)格，并且加強(qiáng)了對原材料的控制，使得毛利率有所回升。
7、本班組在今年的工作中存在一些不足，部分員工的儀容儀表不夠整潔。有時(shí)候他們沒有按照本組的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，后勤部分人員的思想較為開放，溝通困難，導(dǎo)致監(jiān)督工作不夠到位。
總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。
廚房個(gè)人總結(jié)3
過了一個(gè)暑假，新的學(xué)期開始了，我們的工作也開始了，在本學(xué)期里我本人將做好以下工作：
一、做好開學(xué)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和廚房的同事一起將廚房的衛(wèi)生打掃干凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個(gè)設(shè)備的檢查與維修，以確保開學(xué)后能正常工作，為提供教職工和孩子的飯菜。
二、以安全為主再工作中以安全為主，做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查，做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作，非本單位人員精致進(jìn)入廚房。
三、進(jìn)一步提高教職工和幼兒膳食質(zhì)量多多學(xué)習(xí)，繼續(xù)創(chuàng)新，虛心接受教職工提出的寶貴意見，并積極改善菜肴的花式和品種。
四、廚房開源節(jié)流改善幼兒伙食
五、做好廚房寒假安全工作做好廚房寒假安全工作，檢查好門窗，將所有的`廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉庫里，保管好。當(dāng)然自己在平時(shí)的工作還有很多的不足，再以后的工作中還要虛心學(xué)習(xí)，多向同事們請教，多和老師交流。
廚房個(gè)人總結(jié)4
在帥利達(dá)工作將近三年，回顧這一年來的工作經(jīng)歷，現(xiàn)做簡要總結(jié)如下：
每天我第一個(gè)到辦公室，將辦公室清潔干凈整潔，再精心照料花草，為同事們營造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。作為廚房的主廚，雖然地位不高，但卻是不可或缺的一環(huán)。我雖然廚藝不精湛，但始終以盡心盡責(zé)的態(tài)度為每一位同事準(zhǔn)備美味的飯菜。我希望同事們在用餐時(shí)能感受到家的溫馨和美好，他們滿意的笑容是我最大的鼓勵(lì)。感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給予我這份服務(wù)大家的機(jī)會，也感謝每一位同事對我的支持和肯定。
在新的20xx年里，我將繼續(xù)努力提高自己的廚藝技能，精心調(diào)配每一道菜肴，并且注重節(jié)約，為公司同事提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障服務(wù)。我還計(jì)劃向陳主任請教，學(xué)習(xí)他的'烹飪技巧，為公司員工烹飪出更多美味可口的佳肴，全力為公司服務(wù)。希望大家能夠多提寶貴意見，監(jiān)督我工作中的不足之處。
在此，我要提出幾個(gè)問題：
1、 米、面、油、菜要由專人及時(shí)購買（其他東西是否由我本人購買）；
2、 若在公司吃飯，需在開飯前一小時(shí)報(bào)飯（特殊情況例外）；
3、 每月給領(lǐng)導(dǎo) 匯報(bào) 吃飯的標(biāo)準(zhǔn)（米、面、油、水、電、氣）。
廚房個(gè)人總結(jié)5
自20xx年以來，我投身于廚房，專注于烹飪地方菜品，辛勤勞作，認(rèn)真對待每一道菜，多次榮獲集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人稱號。這些榮譽(yù)的獲得讓我備受鼓舞，也讓我深知這并非易事。在此，我要由衷感謝家人們對我的信任和支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員在餐廳中擔(dān)負(fù)著重要的責(zé)任，起著連接前后工作環(huán)節(jié)的作用。打荷員需要與廚房協(xié)調(diào)配合，與配菜員密切配合，可謂是保證餐廳菜品質(zhì)量的關(guān)鍵人員。我每天都會提前到崗，搬運(yùn)餐具，加工半成品，始終保持高度的工作積極性，從不抱怨。我努力加班加點(diǎn)，不斷要求自己進(jìn)步，并非追求完美，而是追求更好。我將每道菜肴都視作重中之重，要求餐具干凈整潔，菜肴熱度適宜，口味正宗，色澤誘人。對于重復(fù)的工作，我從不感到厭倦，始終保持著專注和細(xì)心。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本
我一直秉持著節(jié)約和利用資源的原則，盡量減少浪費(fèi)。在工作中，我始終堅(jiān)持省料、大用、小用、邊角料利用的理念，將剩余食材用于制作員工餐，以此來控制部門成本。我定期檢查垃圾桶，相互監(jiān)督、舉報(bào)，確保團(tuán)隊(duì)都能遵循這一原則。同時(shí)，我也督促團(tuán)隊(duì)回收可再利用的物品，減少不必要的浪費(fèi)。在地方菜的制作上，我注重本地小炒菜的特色。對于原材料較多的大班組，我不僅管好自己，也監(jiān)督其他成員，確保資源得到合理利用，為部門節(jié)約開支。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自己
成功的菜品離不開全員的共同配合，不同的菜肴需要搭配不同的餐具，這是我們制定的'規(guī)定。雖然我沒有接受過專業(yè)學(xué)校的培訓(xùn)，但我知道想要學(xué)好這個(gè)行業(yè)，就必須付出比別人更多的努力。我堅(jiān)持不懈地學(xué)習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平，不斷加強(qiáng)自己的專業(yè)素養(yǎng)，以確保自己不會被淘汰。我會利用下班時(shí)間去書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)進(jìn)行練習(xí)，努力不斷進(jìn)步，讓自己在這個(gè)行業(yè)中脫穎而出。
我一直以勤勤懇懇、踏實(shí)工作的態(tài)度在酒店基層崗位上努力奮斗，不斷提升自己的專業(yè)技能和工作技巧。曾在粵菜鮑魚房、粵菜打荷和粵菜蒸鍋等崗位上歷練過，積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。目前擔(dān)任地方菜打荷一職，我不斷探索創(chuàng)新，努力尋找工作技巧，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善自我。在熟練掌握打荷技術(shù)的基礎(chǔ)上，我開始嘗試學(xué)習(xí)掌握其他崗位的技能，因?yàn)樽鳛椴块T骨干，僅掌握一項(xiàng)技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之，我不怕挑戰(zhàn)，只怕懈��；不怕失敗，只怕后悔。今年再次榮幸被評為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無比自豪和榮幸！感謝家人始終的支持和信任！讓我們一起努力，付出就會有回報(bào)！
我會在新的一年里保持堅(jiān)定的信心，緊密團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的團(tuán)隊(duì)中。我會努力工作，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。讓領(lǐng)導(dǎo)放心，我會盡心盡力，不辜負(fù)期望！
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬事如意！兔年吉祥！
廚房個(gè)人總結(jié)6
新的一年即將到來，回首過去一年，感慨萬千。作為廚房的管理者，我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的安排，把招待所的利益放在首位。在過去的一年中，招待所廚房得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助，得到了各位同志的理解支持，我們團(tuán)結(jié)合作，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好地推動未來的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時(shí)主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
每次外事活動前，我們都會認(rèn)真準(zhǔn)備，通過各種途徑了解客人的生活習(xí)慣、飲食喜好等信息，以便為他們提供合適的配菜和烹飪。我們曾接待過來自韓國、德國、澳大利亞等國家的客人，他們對我們的服務(wù)和菜肴都給予了高度贊揚(yáng)。我們將繼續(xù)努力，為每一次外事活動都做到萬無一失。
我經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等。隨著天氣逐漸變冷，我還特別推出了一道例湯作為每天中午的特色菜品。這些新的菜品得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和好評。
為了提升招待所的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，我們特別邀請了一位經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜師傅來進(jìn)行菜品技術(shù)交流。在這段時(shí)間里，我們推出了一系列家常清淡的粵菜，并在擺盤和盤頭裝飾上進(jìn)行了創(chuàng)新。同時(shí)，為了增加菜品的新鮮感和創(chuàng)意，我們還購置了一批新的餐具和器皿。期待這些改進(jìn)能為賓客帶來更美味、更精致的用餐體驗(yàn)。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，我們始終堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)格把關(guān)食品衛(wèi)生，從采購、取料、烹飪制作都嚴(yán)格檢查，以防止食物受到污染。每個(gè)班組上班后首先清潔案板、灶臺，準(zhǔn)備各種調(diào)味料，檢查過濾以防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到個(gè)人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及員工的努力，每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)生過食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
為了確保招待所廚房的安全，我們將定期組織消防安全知識培訓(xùn)，確保所有員工掌握滅火器和消防栓的正確使用方法，并了解主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位置。針對易發(fā)生工傷事故的設(shè)備，我們將進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，并邀請專業(yè)公司定期檢查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的情況，包括閥門操作情況和設(shè)備維護(hù)情況。通過這些努力，我們希望在全年內(nèi)廚房能夠安全無事故運(yùn)行。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，每個(gè)班組的廚師負(fù)責(zé)特定的烹飪品種，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，確保菜品制作達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出品率進(jìn)行計(jì)算，控制菜品的分量，配菜時(shí)根據(jù)就餐人數(shù)進(jìn)行合理搭配。特別是在宴會餐飲中，嚴(yán)格按照每人標(biāo)準(zhǔn)核算菜品數(shù)量，避免菜品過多導(dǎo)致浪費(fèi)情況的發(fā)生。
根據(jù)菜品的需求，制定每日原料采購標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)經(jīng)營狀況的規(guī)律性進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免庫存積壓。對原料的粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算原料的粗加工、切配的出成率。每天檢查垃圾桶，查看原料的浪費(fèi)情況，對惡意浪費(fèi)者進(jìn)行嚴(yán)懲。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的`少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放在淮河廳，根據(jù)局領(lǐng)導(dǎo)的身體狀況和季節(jié)變化，專門研究并烹制營養(yǎng)豐富的煲湯菜品，力求將菜品做得更加細(xì)致和精致。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、我們將不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新工作，定期組織廚師長和相關(guān)人員進(jìn)行市場考察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和挖掘新鮮、獨(dú)特的食材和貨源，不斷更新菜單。我們汲取眾家之長，定期到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，不斷吸取經(jīng)驗(yàn)。對每道菜品進(jìn)行認(rèn)真分析，確�？谖斗项櫩拖埠茫A得顧客的好評。
5、每月定期對廚房人員進(jìn)行專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和評估，以提高員工的技能水平和工作質(zhì)量�？己私Y(jié)果將根據(jù)表現(xiàn)優(yōu)劣進(jìn)行獎(jiǎng)懲，確保團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)和服務(wù)水平的持續(xù)提升。
6、成本控制和節(jié)能
在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，需要密切關(guān)注菜品的使用情況。在采購原材料時(shí)，要及時(shí)了解市場行情，確保購買到質(zhì)量和數(shù)量符合要求的原材料。在粗加工階段，要合理分配材料并回收利用下腳料，確保材料的最大化利用。在切配過程中，要注意檢查菜品的使用率，合理搭配主輔料，控制成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，應(yīng)加強(qiáng)員工宣傳教育，倡導(dǎo)節(jié)約和反對浪費(fèi)的理念，提高員工的節(jié)約意識，杜絕長時(shí)間流水、長時(shí)間開燈和長時(shí)間使用空調(diào)的現(xiàn)象。
7、為了提升員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展，我們將為重要的優(yōu)秀員工制定個(gè)性化的工作計(jì)劃和職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，引導(dǎo)他們樹立正確的職業(yè)觀和價(jià)值觀。特別是針對現(xiàn)役戰(zhàn)士，我們將重點(diǎn)培養(yǎng)他們，并定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)，以提升其綜合素質(zhì)。同時(shí)，我們將每月對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，及時(shí)給予反饋和指導(dǎo)，以確保團(tuán)隊(duì)整體的工作效率和質(zhì)量。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓員工充分表達(dá)工作和生活上的想法和意見。對員工提出的建議和意見要及時(shí)給予認(rèn)可和贊揚(yáng)，激勵(lì)員工積極參與。同時(shí)，當(dāng)員工遇到困難時(shí)，我們會盡力為他們提供支持和幫助，共同排憂解難，共同成長。
經(jīng)過一年的工作，我深感工作中有所成就，也有所不足。雖然取得了一些成績，但與領(lǐng)導(dǎo)的期望還有一定差距。在未來的工作中，我將與廚師團(tuán)隊(duì)一起，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，努力學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。歡迎大家批評指正，共同進(jìn)步。在此，感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織多年來對我的培養(yǎng)，也感謝大家一直以來的支持。謝謝大家！
廚房個(gè)人總結(jié)7
上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：
一、管理方面：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一、原材料的控制：
1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。
二、能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
三、安全方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開 ，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：
菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的`培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃如下：
一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作
二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
廚房個(gè)人總結(jié)8
今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕�，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對未來也做了一次計(jì)劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。
帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑�，如果我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的'地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。
三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備
下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績的！
廚房個(gè)人總結(jié)9
時(shí)間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起XX年的工作總結(jié)，在這一年中得到了落實(shí)，見證了得爾樂的進(jìn)步和發(fā)展：
1、得爾樂新橋店的開業(yè)，是得爾樂發(fā)展的見證，新橋店廚房部的“五�！惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的，我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會的`成立對得爾樂來說是一個(gè)進(jìn)步，這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織，同時(shí)我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個(gè)別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設(shè)性意見提的
很少，我覺得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo)，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。
3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)，但里面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo)，我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞，我個(gè)人建議這部門應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo)，組成成員應(yīng)該有公正心態(tài)，碰到問題應(yīng)及時(shí)提出問題，糾正問題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應(yīng)不定時(shí)對各部門進(jìn)行監(jiān)督、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。
4、得爾樂在這一年中兩次工資調(diào)整，說明公司領(lǐng)導(dǎo)對員工的重視，陳總提出的“績效工資”我個(gè)人覺得是來年一個(gè)很大的改革，這政策實(shí)行對員工來說是一個(gè)公平的體現(xiàn)，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實(shí)行。
5、對我個(gè)人工作總結(jié)：
（1） 對各檔口人員紀(jì)律、衛(wèi)生實(shí)行正確引導(dǎo)、糾正，目前有所提高但還需努力。
（2） 對各檔口上菜速度慢（針對前廳提出）進(jìn)行跟蹤和操作人員進(jìn)行溝通，這段時(shí)間有明顯的提高，盡量做到無催菜、無投訴。
�。�3） 對各檔口原材料保管和申購進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，對于剩料盡量做到廢物利用，節(jié)約成本。
�。�4） 對各檔口節(jié)能節(jié)排這塊進(jìn)行意識宣傳，目前有所好轉(zhuǎn)，但需要繼續(xù)堅(jiān)持。
對上述最大問題是用人缺口，目前這種情況下無法改變的，這需要我們公司各部門的配合和合理安排，做好年底春節(jié)的接待任務(wù)。
廚房個(gè)人總結(jié)10
時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ鳎芾淼馁|(zhì)量，很有可能會影響到大家的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。
一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)
因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)
每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。
三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)
采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)
在對食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽取大眾的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的'菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓大家吃得營養(yǎng)，吃得安心。
本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測中，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級平安養(yǎng)老院中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅(jiān)信，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。
廚房個(gè)人總結(jié)11
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的.人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。;
d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。
2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。
展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。
廚房個(gè)人總結(jié)12
伴隨新年的到來，忙碌的工作接近了尾聲，回顧來園的一年我感慨萬分。一年的工作忙碌中帶著瑣碎，對幼兒園保潔員沒有工作經(jīng)驗(yàn)的我不知如何下手。在平常工作中，我試著咨詢園領(lǐng)導(dǎo)和以前有經(jīng)驗(yàn)的阿姨，并自己一點(diǎn)點(diǎn)的摸索。在園領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)心下，我較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將我一年來工作總結(jié)如下：
一、做幼兒園保潔工作在很多人眼里都是不值一提的工作�？墒亲詮恼嬲慕佑|到實(shí)際工作的時(shí)候，我才發(fā)現(xiàn)保潔工作并不簡單。平時(shí)根本不注意的地方，比如墻腳、拐角、窗內(nèi)窗外、衛(wèi)生死角等都是自檢的重點(diǎn)，絕不能馬虎。
二、我們服務(wù)的對象是活潑可愛的孩子們，日常工作仔細(xì)與否，直接關(guān)系到孩子們上課就餐和休息的環(huán)境。這一年里，我跟眾多同事在園領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，共同為孩子們打造了一個(gè)干凈、整潔、健康的`幼兒園，讓孩子們的成長和受教育的環(huán)境得到了較好的保障。
三、在這一年里，我圍繞幼兒園的其他工作對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于律己，在工作作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)。
冷靜回顧一下這過去一年的工作，由于自己過去沒有幼兒園保潔員的工作經(jīng)驗(yàn)，尚有很多的不足之處，我會積極地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，以期待在今后的工作中做得更好，不辜負(fù)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的期望，更好地為幼兒園服務(wù)，爭光添彩。
廚房個(gè)人總結(jié)13
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間又是一年�；厥走^去一年的工作成績和辛勤付出，廚房的員工們都付出了極大的努力。大家團(tuán)結(jié)一心，積極進(jìn)取，不僅完成了既定的計(jì)劃，還創(chuàng)造了許多意外驚喜。當(dāng)然，也有一些不足之處需要我們總結(jié)反思并加以改進(jìn)。新的一年已經(jīng)來臨，充滿著挑戰(zhàn)和機(jī)遇。展望未來，我將努力在以下幾個(gè)方面做出努力：
1、為提升廚房員工的工作能力和意識，我們計(jì)劃在本店裝修工作不繁忙的三月份，加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，我們將重點(diǎn)關(guān)注那些工作能力較差和工作意識不夠強(qiáng)的員工，通過針對性的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助他們提升崗位技能，提高綜合能力。同時(shí)，我們也將嚴(yán)格督促新員工注重工作服務(wù)意識，確保整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)的工作水平得到全面提升。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的'質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚之間需要密切協(xié)調(diào)溝通：及時(shí)處理客人的反饋信息，認(rèn)真對待每一條反饋，以謙虛的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。特別要注意菜品上菜的速度和順序，嚴(yán)格把控好它們。每天的推薦菜品和特色介紹環(huán)節(jié)要有充分的溝通，餐單安排和套餐內(nèi)容也需要加強(qiáng)溝通。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、加強(qiáng)與工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修。確保正確安全地操作設(shè)施設(shè)備，每天下班前進(jìn)行全面檢查，以確保設(shè)施設(shè)備的安全使用。
7、優(yōu)化成本：合理利用原材料，確保物盡其用，加強(qiáng)驗(yàn)收流程。杜絕變質(zhì)食材進(jìn)入店內(nèi)，促進(jìn)各部門間原材料的有效搭配。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂行業(yè)來說，經(jīng)營起伏是家常便飯。為了迎接三月份的店鋪裝修，我們決定提升商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，推出新菜品，吸引身處本大廈的職員們，希望在新的一年里商務(wù)餐能有更好的表現(xiàn)。裝修結(jié)束后，我們將更新音樂美食的菜單，加強(qiáng)菜品的品質(zhì)，提高毛利率，讓顧客品嘗到更美味的菜肴。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動力綜合運(yùn)用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
這些成績的取得離不開全體廚房人員的共同努力，也得到了領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合。在此，我想表達(dá)的是我將繼續(xù)努力，用心對待工作，用平常心態(tài)迎接每一位客人，做好每一件事。感恩每一位支持我的朋友。
廚房個(gè)人總結(jié)14
在新的一年即將到來之際，我衷心祝愿每一位朋友身體健康，工作順利�；仡欉^去的一年，我從一名普通的基層主管逐漸成長為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長，這離不開公司領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和同事們的支持。在此，我要特別感謝�？�、陳總以及所有領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和支持。通過一年的努力工作，我不斷學(xué)習(xí)提升，不斷挑戰(zhàn)自我。在管理團(tuán)隊(duì)和協(xié)調(diào)工作中，我積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也取得了一定的成績。在未來的日子里，我會繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。祝愿大家在新的一年里心想事成，萬事如意！讓我們攜手共進(jìn)，共同創(chuàng)造更加美好的明天！
一、經(jīng)營狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面
我們風(fēng)味餐廳擁有一個(gè)獨(dú)立運(yùn)營窗口，專門提供韓式美食，以及兩個(gè)績效窗口（米線和鐵板）。這些窗口的營業(yè)額一直保持穩(wěn)定，成本控制得當(dāng)，效果非常顯著。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，我們在9月下旬和10月初做出了一些調(diào)整：一個(gè)窗口的營業(yè)額較低，我協(xié)助調(diào)整為零點(diǎn)小炒，采取現(xiàn)炒現(xiàn)賣的方式，效果非常好。原來在這個(gè)窗口的廚師被調(diào)到了另一個(gè)窗口。新廚師接替了這個(gè)位置，表現(xiàn)出色，使得營業(yè)額提升了200至300元。隨后，我們將原本在這個(gè)窗口的廚師調(diào)到了另一個(gè)窗口，調(diào)進(jìn)了新的廚師。這位新廚師的工作能力很快得到了提升。調(diào)整之后，這個(gè)窗口的營業(yè)額從9月初的1100至1200元上升到了1500至20xx元。另一個(gè)窗口也做出了調(diào)整，營業(yè)額從1600元提升到了約20xx元。
為了解決唐山店配菜員工不足的問題，我們決定將原本在6檔的員工調(diào)整至切配間，主要負(fù)責(zé)配菜工作。同時(shí)，為了支持唐山店的發(fā)展，我們將原本在9檔的廚師調(diào)往唐山店。在我協(xié)助下負(fù)責(zé)出品工作，唐山店的營業(yè)額也基本穩(wěn)定下來。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，員工的主觀能動性得到了充分調(diào)動，他們的'積極性和創(chuàng)造性得到了提高，這樣不僅增加了我們店的菜品種類，還提升了員工的售賣水平。員工之間的競爭意識也得到了增強(qiáng)，整體效果非常顯著。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面
公司嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，重視食品衛(wèi)生安全工作，杜絕生熟不分的情況。確保水、電、氣的安全使用，每天結(jié)束營業(yè)后進(jìn)行自查，由主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，保持安全意識高度警覺。在成本方面，公司注重成本控制，提高經(jīng)營效益。
由于我剛剛擔(dān)任團(tuán)餐廚師長，意識到在成本控制和細(xì)節(jié)處理方面還有提升的空間，我將努力改進(jìn)以提高效益。我會積極向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司獲得最大化的效益，實(shí)現(xiàn)共同雙贏。在今后的工作中，我希望能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們的寶貴意見和建議，共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
廚房個(gè)人總結(jié)15
20xx已經(jīng)悄然離去，在這一年里，我經(jīng)歷了許多有意義、有價(jià)值的事情。在第一季度，我們的餐廳榮獲和諧餐廳的稱號，這對我來說意義非凡。我時(shí)刻提醒自己，榮譽(yù)不僅僅是一種認(rèn)可，更是一種責(zé)任。這份榮譽(yù)是對我們團(tuán)隊(duì)的肯定，也是對員工、企業(yè)和自己的責(zé)任。我們必須肩負(fù)起這份責(zé)任，才能引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，才配得上公司賦予我們的管理職責(zé)。自從我加入xx公司以來，走過了許多艱辛的道路，感謝領(lǐng)導(dǎo)的幫助、同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：
1、研發(fā)園餐廳在我接手時(shí)有22名老員工，經(jīng)過一年多的時(shí)間，目前仍有12名老員工留下，老員工的穩(wěn)定率為54.5%。在這段時(shí)間里，我們成功培養(yǎng)出了一名前廳領(lǐng)班、一名西餐廚師、一名灶頭和一名收銀員。正是有了這些骨干力量的存在，我們的餐廳才能在各種考驗(yàn)和挑戰(zhàn)中立于不敗，顧客數(shù)量不斷增加，營業(yè)額也持續(xù)增長。
2、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3、由于我們餐廳是內(nèi)部食堂，顧客到訪的時(shí)間集中在特定時(shí)段，導(dǎo)致高峰期壓力巨大。另外，我們的員工大多是年齡較大的阿姨，對菜臺和收銀操作的七步曲和四步曲掌握程度有待提高。盡管如此，我們始終堅(jiān)持以友好的態(tài)度，確保對顧客的任何問題都能及時(shí)回答。
4、安全生產(chǎn)是我們餐廳工作的首要任務(wù)。一年以來，我們餐廳未發(fā)生任何安全事故，這令人欣慰。這得益于上級領(lǐng)導(dǎo)對安全工作的重視和要求，也彰顯了員工們高度的安全防范意識。我們將繼續(xù)保持警惕，共同努力，確保餐廳安全生產(chǎn)工作的持續(xù)穩(wěn)定。
5、為了確保食品安全，我們成立了食品安全自查小組，并實(shí)行店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)、廚師長廚房全面負(fù)責(zé)、領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)的管理制度。此外，我們還建立了財(cái)務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，明確責(zé)任分工。為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，我們實(shí)行菜品留樣機(jī)制，每天專人留樣并追蹤，店經(jīng)理進(jìn)行檢查監(jiān)督，確保食品安全事故不會發(fā)生。
過去一年中，我們共接待了十余次大小用餐活動。我們始終保持及時(shí)、準(zhǔn)確、順利的用餐接待服務(wù)，給所有領(lǐng)導(dǎo)留下了深刻印象。同時(shí)，我們也始終確保員工們能夠正常用餐，讓大家在工作之余能夠享受美味。
在菜譜的安排方面：
1、我們首先要了解大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣，制定每天的菜單計(jì)劃。由于食堂就餐的人較多，無法做到人人滿意，但我們會努力確保超過80%的人滿意。
2、學(xué)生們喜歡的菜品，我們會在保持總花費(fèi)不增加的情況下，適當(dāng)增加購買量，以滿足學(xué)生們的口味需求。我們會合理搭配較貴的菜品和價(jià)格較為實(shí)惠的菜品，確保同一菜品一個(gè)月內(nèi)最多出現(xiàn)兩次。此外，新鮮蔬菜也會每周至少提供一次，以保證食物的新鮮和多樣性。
3、合理利用食材，做到物盡其用，不浪費(fèi)任何一樣食材。比如燉蘿卜時(shí)，不僅可以把蘿卜肉燉得鮮美可口，還可以利用蘿卜皮和蘿卜葉做成美味的'泡菜，既增加了口感，又提升了營養(yǎng)價(jià)值。白菜的葉子雖然大家不太喜歡，但是做成泡菜后，口感更加鮮脆可口，學(xué)生們也會更喜歡。泡菜不僅可以涼拌食用，還可以用來回鍋，搭配米飯一起食用，味道美味獨(dú)特。芹菜的葉子可以用來涼拌，也可以和紅蘿卜一起炒，豐富了菜品的口味，同時(shí)也降低了成本，實(shí)現(xiàn)了資源的最大化利用。
4、食堂一直堅(jiān)持將肥肉和瘦肉分開處理。肥肉可以用來煉油炒菜，也可以與菜一起炒，既節(jié)約了油料，又讓食客享受到美味的菜肴，體會不同的口感。
就餐方面：
我們不僅僅滿足學(xué)生們基本的飲食需求，而是按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，努力提升服務(wù)水平和飲食質(zhì)量�，F(xiàn)在，學(xué)生食堂每天提供三餐，除了主食如米飯和饅頭外，還增加了各種包子、餅、花卷等選擇；早餐還有油條和豆?jié){供應(yīng)。每頓餐都會為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，堅(jiān)持每月一次的餃子日。食譜和菜譜每天公布，以便大家監(jiān)督和參與。
在菜品的采購和管理上：
1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食堂衛(wèi)生是我們?nèi)粘９ぷ髦行枰攸c(diǎn)關(guān)注的問題，衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食客的健康安全。為了確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，我們每周定期召開工作例會，通過警示和督促，提高員工的衛(wèi)生意識，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題，將衛(wèi)生隱患消滅在萌芽階段。我們要求每位員工都要嚴(yán)格執(zhí)行以下措施：
（1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
�。�2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定責(zé)任制度。每日必須進(jìn)行全面清潔，對每日產(chǎn)生的垃圾和雜物，要求當(dāng)日清理，保持環(huán)境整潔。周末進(jìn)行徹底清潔，確保食堂內(nèi)外干凈整潔。
�。�3）所有餐具、籠布、機(jī)械等使用后必須徹底清洗，確保木器本色清晰可見，鐵器光亮無污漬。使用后應(yīng)擺放整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不能混用。
�。�3）開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。
今后的工作打算：
我們必須進(jìn)一步認(rèn)識到做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。只有深化思想認(rèn)識、提高認(rèn)識水平，并將這些認(rèn)識轉(zhuǎn)化為切實(shí)行動，我們才能創(chuàng)造出更好的條件，努力提升職工食堂的服務(wù)質(zhì)量，方便廣大干部職工用餐。
二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。
食堂管理工作涉及方方面面，其中最重要的一點(diǎn)就是要保障廣大干部職工的生命安全和健康。因此，我們必須積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真做好食品安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作需要做到細(xì)致入微，確保食品質(zhì)量安全，從而保障大家的身體健康。
因此，我們要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，將加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和生活綜合服務(wù)管理工作作為重要任務(wù)，確保責(zé)任落實(shí)到人，務(wù)必抓緊抓實(shí)，取得實(shí)效。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，食堂全體員工勤奮努力，食堂飯菜質(zhì)量、菜色品種、衛(wèi)生狀況和設(shè)備使用效率都得到了根本性改善。
盡管如此，由于個(gè)人水平有限，對食堂管理還存在一定的不足，仍需進(jìn)一步提升。在食堂管理方面仍有待加強(qiáng)，需要更加深入了解和熟悉。我將在未來的工作中，加強(qiáng)對自身管理能力和素質(zhì)的學(xué)習(xí)，制定科學(xué)合理的工作計(jì)劃，努力提高自身的管理水平。同時(shí)，食堂在衛(wèi)生方面應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，進(jìn)一步完善軟硬件設(shè)施，加強(qiáng)食品采購管理，控制物品損耗，確保員工能夠放心享用價(jià)格合理的食品。食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、辛苦的工作，只有踏實(shí)認(rèn)真地做好工作，才能確保食品質(zhì)量，讓員工放心用餐。
總之，食堂工作團(tuán)隊(duì)正逐步規(guī)范化、提升質(zhì)量，工作人員積極努力，形成了一支敬業(yè)愛崗、務(wù)實(shí)奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì)，為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展默默奉獻(xiàn)著。
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