關(guān)于廚師年終個(gè)人總結(jié)
總結(jié)就是對(duì)一個(gè)時(shí)期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？以下是小編為大家收集的關(guān)于廚師年終個(gè)人總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
關(guān)于廚師年終個(gè)人總結(jié)1
時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一年已經(jīng)過(guò)去�，F(xiàn)將本人詳細(xì)工作狀況匯報(bào)如下：
我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最驚慌的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定選購(gòu)安排；另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下在20xx年1月9日起先了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、肥�；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力變更提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F(xiàn)將工作安排匯報(bào)如下：
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹(shù)立自己的品牌。獨(dú)具本酒店特色的口味風(fēng)格。
2、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
3、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
4、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。
5、在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運(yùn)用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
6、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面
�。�1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生平安工作。
�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！廚師長(zhǎng)一天的職業(yè)時(shí)間安排：作為一名好的.廚師長(zhǎng)最終應(yīng)當(dāng)管好自己！然后應(yīng)當(dāng)有健康和典范的制度來(lái)束縛酒店員工。做到制度面前公允對(duì)待，把有形的制度變成無(wú)形的束縛，這樣酒店的管理就會(huì)更上一層樓。
08:40--09:00檢查昨天收市狀況，檢驗(yàn)員工上崗時(shí)的精力狀態(tài)，早餐供應(yīng)狀況，原材料的驗(yàn)收。 09:00--09:10召開(kāi)例會(huì)，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問(wèn)題，支配今日的工作內(nèi)容。
10:30--11:00員工進(jìn)餐。
11:00--11:20做好餐前打算，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂。
11:20--13:20上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。
13:20--13:30巡臺(tái)。查看客人進(jìn)餐狀況，從服務(wù)員處收取客人反饋。
13:30--16:00午休。
16:00--16:25做好餐前打算，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂。
16:25--16:50員工開(kāi)餐。
16:50--20:00上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。
20;00--20;30收尾，打掃衛(wèi)生，打算明天選購(gòu)安排。 20;30工作結(jié)束。檢查完畢下班。
關(guān)于廚師年終個(gè)人總結(jié)2
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下；
一、過(guò)于迷信平臺(tái)大小
之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無(wú)憂。于是一次次在找尋。然而事實(shí)卻不同，發(fā)覺(jué)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的�？偸亲@山看那山，恒久都會(huì)一事無(wú)成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人勝利的肯定因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜愛(ài)在沖動(dòng)時(shí)做確定。以至于做出懊悔的確定。習(xí)慣形成性格，性格確定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應(yīng)實(shí)力差，不堅(jiān)持選擇環(huán)境適應(yīng)實(shí)力差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛相識(shí)的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的`，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅(jiān)持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度閱歷教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的看法和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來(lái)，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。 “路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠(yuǎn)兮。
關(guān)于廚師年終個(gè)人總結(jié)3
從我擔(dān)當(dāng)酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時(shí)間了，作為廚師的我能夠仔細(xì)做好餐飲部的各項(xiàng)工作，而且我也能夠依據(jù)廚師長(zhǎng)的支配來(lái)綻開(kāi)工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感謝廚師長(zhǎng)以及餐飲部同事們?cè)诠ぷ髦匈n予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對(duì)這一年的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。
重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來(lái)便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo)，但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便須要在工作中嚴(yán)格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格根據(jù)要求，我會(huì)提前達(dá)到酒店并對(duì)當(dāng)天須要完成的工作進(jìn)行支配，制作出客戶喜愛(ài)的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在，這便須要設(shè)計(jì)出令人滿足的菜譜并仔細(xì)做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我須要多對(duì)廚師工作進(jìn)行思索，而且當(dāng)客戶對(duì)菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì)仔細(xì)聽(tīng)取。
對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)并參加到選購(gòu)工作中去，食材的質(zhì)量對(duì)菜肴的口感會(huì)造成很大的影響，因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，查看食材的簇新程度并以此來(lái)烹飪出客戶喜愛(ài)的菜肴，而且有時(shí)我也會(huì)兼任選購(gòu)工作并對(duì)食材進(jìn)行選擇，在我看來(lái)廚師對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障選購(gòu)食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會(huì)針對(duì)這類問(wèn)題和部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。
重視基礎(chǔ)的鞏固并強(qiáng)化對(duì)烹飪技巧的學(xué)習(xí)，我明白想要做好廚師工作便須要大量基礎(chǔ)閱歷的積累，無(wú)論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的.實(shí)力所在，因此我不會(huì)因?yàn)楣ぷ鞴ぷ髦洳环献约旱男脑副愀械讲粷M，而且能夠主動(dòng)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)工作也能夠讓自己積累不少閱歷，確保自己在工作中不存在短板也是我須要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯(cuò)的表現(xiàn)，但我仍意識(shí)到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。
匆忙而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步，我也會(huì)接著做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力，希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。
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