廚房主管月工作總結(jié)

　　總結(jié)的對(duì)象是過(guò)去做過(guò)的工作或完成的某項(xiàng)任務(wù)，進(jìn)行總結(jié)時(shí)，要通過(guò)調(diào)查研究，努力掌握全面情況和了解整個(gè)工作過(guò)程。下面是小編為大家整理的關(guān)于廚房主管的月工作總結(jié)，歡迎大家的閱讀。

　　廚房主管月工作總結(jié)一

　　時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

　　但是也存在許多的問(wèn)題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛(wèi)生雖然 有很大的.改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。

　　先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

　　1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。

　　3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

　　5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

　　6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。

　　7.學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針。

　　在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。

　　廚房主管月工作總結(jié)二

　　一、營(yíng)業(yè)狀況

　　1、x月x日~~x月x日營(yíng)業(yè)額約為x萬(wàn)元

　　2、主要婚宴為

　　(1)x月x日18桌標(biāo)準(zhǔn)x元

　　(2)x月x日36桌標(biāo)準(zhǔn)元，婚宴營(yíng)業(yè)額為x萬(wàn)元左右

　　3、其它消費(fèi)為x萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為x萬(wàn)元

　　4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

　　5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因：

　　一方面是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另一方面是部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識(shí)不夠

　　3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

　　4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

　　三、管理調(diào)整情況

　　1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

　　2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

　　3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

　　(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

　　(2)實(shí)行跟包服務(wù).

　　(3)做員工思想工作.

　　4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

　　5、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份活動(dòng)方案,計(jì)劃在x月份出臺(tái)上報(bào)審批,x月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.

　　四、對(duì)餐廳的.管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

　　1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).

　　2、制作一份活動(dòng)方案,爭(zhēng)取在月底之前報(bào)總經(jīng)辦

　　3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

　　4、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

　　5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作

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