餐飲部工作計劃

時間：2023-03-12 10:57:07 工作計劃我要投稿

餐飲部工作計劃15篇

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，又迎來了一個全新的起點，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。相信許多人會覺得計劃很難寫？以下是小編整理的餐飲部工作計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲部工作計劃15篇

餐飲部工作計劃1

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提升員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及客戶消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的`樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提升員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進�；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃2

　　一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、部門定位

　　餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

　　2、競爭對手分析

　　目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

　　3、價格定位

　　努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的`調(diào)整，服務的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

　　4、會所餐飲部的亮點服務

　　我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

　　最高檔最齊全的葡萄酒品種

　　最專業(yè)的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐飲包廂

　　最流行的中國名菜

　　最親切的管家式服務

　　最高雅的會員活動

　　公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

　　二、會所餐飲部管理模式

　　1、總體考核和管理制度

　　管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎(chǔ)。

　　考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

　　每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

　　2、前廳管理上

　　采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。

　　3、廚房管理上

　　全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

　　4、吧臺管理上

　　全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

　　以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果

　　三、會所餐飲部營銷策略

　　1、客戶維系上

　　首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

　　然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

　　最后，餐飲部每月把新項目服務內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。

　　2、每月活動設計

　　一月長壽素食節(jié)

　　二月情人節(jié)派對

　　三月法國葡萄酒節(jié)

　　四月愚人節(jié)派對

　　五月澳洲葡萄酒節(jié)

　　六月俄羅斯魚子醬節(jié)

　　七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

　　八月七夕情人節(jié)派對

　　九月中秋節(jié)晚宴

　　十月萬圣節(jié)派對

　　十一月感恩節(jié)晚宴

　　十二月圣誕節(jié)自助餐派對

　　3、部門間互動促銷方案設計

　　每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

　　每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位

　　每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

　　每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

　　以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。

　　4，會員銷售活動設計

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚

　　第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

　　建議：國畫、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣

　　注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。

　　5、會員擁有權(quán)益設計如下：

　　1、會員生日時可獲鮮花和香檳。

　　2、會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康咨詢等）

　　3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

　　4、會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。

　　5、會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內(nèi)包退包換。

　　6、會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。

　　7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。

　　8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

　　9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

　　10、會員在會所搞活動時免場地費。

　　四、營業(yè)額預測

　　1、按月營業(yè)額預測

　　一月 20萬七月 18萬

　　二月 15萬八月 17萬

　　三月 19萬九月 20萬

　　四月 20萬十月 21萬

　　五月 20萬十一月 22萬

　　六月 18萬十二月 23萬

　　共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。

　　2、毛利率、成本控制

　　每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。

　　食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

　　廚房目標毛利率為： 60%

　　吧臺目標毛利率為： 70%

　　綜合毛利率為： 65%

　　五、部門培訓與考察

　　1、內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關(guān)。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。

　　2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。

　　3、培訓計劃設計

　　一季度：

　　公共課：

　　1、把工作當事業(yè)去做

　　2、卓越的服務品質(zhì)

　　前臺：

　　1、英語口語

　　2、投訴處理技巧

　　3、服務語言藝術(shù)

　　4、酒水培訓

　　5、菜單知識

　　6、雪茄培訓

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、五常法管理

　　二季度：

　　公共課：

　　1、團隊建設

　　2、管理意識

　　3、高效溝通

　　前臺：

　　1、銷售技巧

　　2、英語口語

　　3、細節(jié)決定一切

　　4、養(yǎng)生部項目培訓

　　5、綠色服務

　　6、五常法管理

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、創(chuàng)新意識

　　三季度：

　　公共課：

　　1、個人形象管理

　　2、與同事相處的30個原則

　　3、領(lǐng)導力和執(zhí)行力

　　前臺：

　　1、英語口語

　　2、有效溝通技巧

　　3、商務禮儀技巧

　　4、時間管理的技巧

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、國際流行菜系

　　四季度：

　　公共課：

　　1、國外餐飲企業(yè)管理精華

　　2、活動策劃流程

　　3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

　　前臺：

　　1、英語口語

　　2、各類案例分析

　　3、服務意識

　　4、各國服務亮點

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、前后臺協(xié)接工作

餐飲部工作計劃3

　　經(jīng)過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展，所以盡管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機，在積累經(jīng)驗的同時自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而為酒店的經(jīng)營貢獻更多的力量。

　　鑒于明年需要對酒店餐飲區(qū)域進行擴建的緣故需要提前搭建臨時的工作地點才行，畢竟部分不習慣在外用餐的客戶往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時的餐飲工作才行，因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體服務的情況下做好餐飲工作，盡管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以后獲得更大的發(fā)展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的服務工作以防對方因此感到不滿，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折服務從而換取客戶的體諒，實際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠?qū)@取的信譽轉(zhuǎn)化為相應的客流量。

　　重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區(qū)域的干凈整潔，為了讓客戶對酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行，盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強才能夠提升部門工作人員的能力，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營考慮也不能夠滿足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數(shù)量較多的時候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對方產(chǎn)生反感的'情緒。

　　對采購的食材進行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上，由于酒店是以服務為主的企業(yè)則意味著些許的污點都可能影響到整體的經(jīng)營狀況，所以我在明年的工作中應該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的安全性才行，無論是進貨渠道還是采購流程都要保持關(guān)注才能夠在問題產(chǎn)生的時候及時將其解決掉，畢竟作為餐飲部員工應當要為客戶的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。

　　計劃雖然比較粗淺卻包含著我對餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛，而我也會懷抱著這份對餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去，希望屆時能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢，哪怕這個過程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經(jīng)營做好服務工作。

餐飲部工作計劃4

　　新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提升送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住客戶，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識客戶，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的`的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

　　新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲部工作計劃5

　　一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

　　1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

　　2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

　　4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

　　5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

　　9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

　　10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　11、落實員工招聘事宜。

　　12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

　　13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

　　16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

　　17、審查廚房設備方案及完工時間。

　　18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

　　19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

　　23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序。

　　25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。

　　菜單設計程序：

　　①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

　�、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營思路的目標客戶群

　�、墼瞎⿷桨�

　�、軓N師隊伍的實力

　　⑤綜合制訂菜單

　�、抻∷ⅰＲ箝_業(yè)一周前印刷品到位。

　　26、確定酒水、飲料的`供應方案;與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

　　28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

　　29、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

　　31、與保安部制訂安全管理制度。

　　32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

　　33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

　　35、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　37、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

　　39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　40、確定各庫房物品存放標準。

　　41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

　　42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

　　43、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

　　44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

　　46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

　　47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

　　48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

　　49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

　　52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)

　　53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

　　54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　55、廚房設備調(diào)試。

　　56、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　57、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　二、開業(yè)前的試運行

　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

　　(一)持積極的態(tài)度

　　在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

　　(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

　　前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　　(三)重視過程的控制

　　開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護

　　對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理

　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

　　(六)加強節(jié)能管理

　　開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

　　(七)確定物品擺放規(guī)格

　　在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　　(八)工程部和餐飲部共同負責驗收

　　作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：

　　(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

　　(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

餐飲部工作計劃6

　　新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎�！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：

　　1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客

　　很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。

　　2、以培訓為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

　　服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識，即在服務程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓，要求領(lǐng)班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善，同時通過考核來實施。

　　3、同時從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時

　　間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，VIP包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。

　　4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的`利潤空間。成本控制

　　是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現(xiàn)部門利潤最大化。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。

餐飲部工作計劃7

　　新的一年，新動態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的'食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

　　一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客。

　　同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

　　不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲部工作計劃8

　　xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的!

　　娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

　　首先對上個月工作做個總結(jié)：

　　1. 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得客戶增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了很多新老客戶的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

　　2.營業(yè)額上能直接看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮

　　3. 份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：

　　A 人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

　　B 菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

　　C 搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

　　D 氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

　　E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

　　其次是對7月份的工作計劃：

　　下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：

　　1. 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

　　2. 緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，因此前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對客服務!

　　3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

　　4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點�？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。

　　5. 著客戶的增多，來本店的老客戶會很多，辦卡的客戶也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡號的密碼找回;也方便我們自己對會員的.管理查詢，一舉兩得!

　　6. 客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重，因此要約束店內(nèi)全部員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

　　7. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃!

　　以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所

　　以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云!

餐飲部工作計劃9

　　時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的`任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

　　5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整

　　6，xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種

　　二關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

　　1，通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核!

　　2，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!

　　3，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　4，針對xx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　5，在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲部工作計劃10

　　時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領(lǐng)導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

　　為了能更好的完成工作，做好自己的任務，我在此，對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：

　　一、思想上緊貼酒店的服務理念，工作上緊跟領(lǐng)導前進腳步

　　工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

　　為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務理念，為來到xx的顧客提供最舒適的'服務體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。

　　其次，為了能帶來更好的服務，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時的提升。

　　二、團結(jié)隊伍，帶動團隊的提升

　　作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

　　同時，自己也要努力的進步，去學習優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力量。

　　在20xx年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。

餐飲部工作計劃11

　　時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!

　　回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結(jié)：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　　(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的`衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

　　(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　　(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經(jīng)營方面

　　在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!

　　我的報告完畢，謝謝大家!

餐飲部工作計劃12

　　在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作計劃，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進步和成長的，酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。

　　做好本職的工作，積極的去完成領(lǐng)導交代的一個任務，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領(lǐng)導的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進步了，這一年的工作，除了本職，我也是要配合同事去完成一些我們團隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有需要幫助的地方，我只要有能力和時間，我也是會努力的.去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗也是會更多，讓自己得到成長和收獲。

　　努力的提升個人的能力，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導也是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必須要跟上酒店的一個發(fā)展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會，能夠在有晉升機會的時候，自己能去把握住，跟同事去學習，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己認真的去做了，把那些該學的，以后能用到的知識而今儲備好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，如果你不前進，那么就會被別人所超越，而酒店新的發(fā)展機會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會后悔的，所以新的一年要更加的努力。

　　做好工作，努力的去學習，提升自己各方面，計劃雖然有，但是實際的情況也是會有變動，所以我也是要根據(jù)實際的一個情況去做改變，去更好的調(diào)整計劃，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有酒店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。

餐飲部工作計劃13

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，xx人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

　　隨著xx市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定xx之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新是我們酒店生存的'動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，20xx年，我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好我們酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把xx我們酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪xx我們酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃14

　　餐飲部營業(yè)至今，在進入淡季之際，根據(jù)目前營業(yè)狀況以及結(jié)合當?shù)厥袌銮闆r，為了接下來的工作開展順利，為下半年旺季做好基礎(chǔ)，特做出如下工作調(diào)整計劃：

　　一、人員控制及綜合運用

　　1、餐飲部隨著營業(yè)進入淡季，在原有人員編制前提下，已經(jīng)控制人員數(shù)量，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營銷副總1名，宴會助理1名，營銷主管1名，樓面主管2名，宴會主管1名，后勤主管1名，包廂領(lǐng)班1名，傳菜領(lǐng)班1名，后勤領(lǐng)班1名，預定領(lǐng)班1名，共12名管理層。服務員5名，傳菜員3名，早餐服務員2名，保潔2名，樓雜2名，洗碗工3名，共17名基層員工。合計29人。

　　2、根據(jù)目前的營業(yè)狀況，餐飲部控制不叫兼職幫工，全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。

　　3、發(fā)展一人多能模式，管理層以身作則，帶領(lǐng)好員工提高工作效率，在完成本職工作之后，協(xié)助其他部門共同完成工作，如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后，在傳菜高峰期，協(xié)助傳菜部傳菜。

　　二、內(nèi)部人員工作調(diào)整

　　1、目前餐飲部在人員控制之后，包廂宴會營業(yè)預定會出現(xiàn)時多時少的狀況，出現(xiàn)特殊情況，會影響員工心態(tài)，現(xiàn)在每天對員工進行心態(tài)調(diào)整，以正能量灌輸為主。

　　2、在控制人員之后，餐飲部各分部門的上班時間都基本做了調(diào)整，為了充分完成工作之外避免加班時間的累積，比如包廂服務員由原來的兩個班次，更改成了一個班次。

　　3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性，僅有2個年輕的男服務員，接下將會招聘年輕的女性為主服務員，提高部門知識文化程度的前提下，改善餐飲部的精神面貌。

　　4、隨著營業(yè)狀況的變化，與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作，長期保留備用高校實習生，儲備酒店發(fā)展所需的人才。

　　5、接下來實施管理層以身作則，主動帶領(lǐng)員工完成工作，根據(jù)的營業(yè)狀況，高峰期服務員不充足前提下，無論多大級別的`管理層，都要頂崗對客服務。

　　三、加強軟件培訓

　　1、按規(guī)范服務模式，從基礎(chǔ)的托盤、擺臺等七大技能到用餐服務流程等進行培訓。

　　2、加強案例分析和細節(jié)服務培訓，提高員工自身處事應變能力和員工細節(jié)服務技能，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評選基礎(chǔ)。

　　3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓，以便于所有管理層對員工管理形成公平統(tǒng)一公正的模式，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀督導評選基礎(chǔ)。

　　4、管理層點菜技能培訓，首先對海鮮品種，做法，搭配等進行培訓，然后認識各檔口、各菜系，甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時間和材料。

　　5、根據(jù)廚房所推出的新菜，由廚房對樓面管理層進行培訓，了解材料，口味，操作，價格等等，以便點菜時引導客人消費。

　　6、加強監(jiān)督員工餐飲服務最基本的禮儀禮貌行為舉止，開展微笑服務。根據(jù)廚房出品，與廚房相配合，搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅決使用菜蓋，員工必須佩戴口罩上崗。

　　8、加強督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度，保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。

　　四、硬件維護維修

　　1、根據(jù)季節(jié)性，如目前多雨季節(jié)，加強對全部營業(yè)區(qū)域檢查，防漏補漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　2、每天檢查各電箱水箱，堅持每天下班前配合保安部安檢完畢，排除安全隱患，安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯爐等電器用具。

　　3、對各區(qū)域因天氣問題等原因回潮導致瓷磚脫落等進行及時報修，各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題及時維修。

　　五、衛(wèi)生工作加強；

　　1、公共區(qū)域保潔要豎立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮，無水漬污漬油漬。

　　2、對以往宴會布置所遺留的透明膠進行清除，公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔，不殘留黃葉枯葉。

　　3、包廂在營業(yè)時間外，保持通風，使包廂內(nèi)空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時間段進行漂洗，不銹鋼餐具分類分時間段進行保潔，防止餐具發(fā)黃形成污垢。

　　4、根據(jù)季節(jié)氣候，仔細觀察營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象，及時與消殺公司對接好消殺工作。

　　5、根據(jù)季節(jié)氣候，分時間段對各包廂洗手間下水道進行灌水消毒等工作，防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。

　　六、形成特色打造口碑

　　1、在點菜過程中引導客人點菜及為客人合理搭配菜肴的同時，收集客人菜肴意見，統(tǒng)一與廚房對接調(diào)整菜品出品。

　　2、根據(jù)季節(jié)性，結(jié)合季節(jié)的時令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。

　　3、以目前自身廚師團隊，根據(jù)當?shù)叵M群體口味創(chuàng)新特色招牌菜，從網(wǎng)絡、消費群體口味變化等等更新海鮮等做法。

　　4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外，了解當?shù)刂苓吋t白喜事特點，對比周邊酒店宴會菜單搭配以及掌握當?shù)叵M群體，調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會菜單，加大宣傳力度，做好宴會口碑。

　　七、節(jié)能減耗；

　　1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等，規(guī)定時間內(nèi)嚴控各區(qū)域電源開關(guān)，衛(wèi)生等方面加強把控水源浪費，時刻檢修水源設備漏水浪費現(xiàn)象。

　　2、在不同時期，海鮮、菜原材料貨比三家，保證質(zhì)量前提下，靈活改變進貨渠道，降低海鮮、菜原材料進貨成本。

　　3、根據(jù)季節(jié)、預定情況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料，淡季時期限量采購海鮮、菜原材料，以免造成海鮮堆積，菜原材料變質(zhì)。

　　4、從開業(yè)至今，餐飲部一直嚴格把控物品破損，接下來將實行客損賠償，督導員工加強安全操作，及物品細心清洗程度，把握更低的物品破損。

　　5、固定資產(chǎn)進行定期維護保養(yǎng)，以免出現(xiàn)嚴重損壞而增加維修費用。

　　八、組建營銷隊伍

　　1、擬定全員銷售方案發(fā)文，審批通過后實行全員銷售模式，鼓勵內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費，配合財務部制定提成獎勵制度，統(tǒng)一按時發(fā)放提成獎金。

　　2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員，增加綜合銷售任務量，除去單一銷售任務指標，實行優(yōu)勝劣汰，有獎有罰。

　　3、招收年輕的營銷人才，壯大營銷隊伍，挖掘新的消費客戶。

　　4、建議分配當?shù)厥袌鰠^(qū)域，組建營銷小隊，對所分配的市場區(qū)域進行客戶走訪，簽訂協(xié)議。

　　九、優(yōu)惠活動推廣

　　1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應額度，傳統(tǒng)節(jié)日贈送相關(guān)禮品回饋客戶。

　　2、根據(jù)節(jié)假日，贈送傳統(tǒng)當?shù)靥厣称贰?/p>

　　3、中餐消費滿相應額度，贈送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。

　　4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。

　　5、與旅行社合作推廣宴會。

餐飲部工作計劃15

　　時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的'努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

　　五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

　　在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將XX年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排

　　根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能

　　業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃

　　做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

　　六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通

　　溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

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