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餐廳服務員技能培訓計劃方案范文（通用10篇）
為了確保工作或事情有序地進行，時常需要預先制定一份周密的方案，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那么你有了解過方案嗎？以下是小編整理的餐廳服務員技能培訓計劃方案范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳服務員技能培訓計劃方案 1
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業(yè)素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業(yè)素質
任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識
—公共飲食行業(yè)特點
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務員個人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
—了解中國酒水的分類、特點
—了解外國酒水的分類、特點
—了解軟飲料的分類、特點
—了解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點
—了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的`搭配規(guī)律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握中、西餐接待服務
—了解零點服務特點
—掌握團體包餐服務要求
—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐廳服務員技能培訓計劃方案 2
一、培訓時間
20xx年x月x、x、x日，為期三天。
上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.
二、培訓課時
每日10課時，共計30課時。
三、培訓教師
x
四、培訓對象
x新招餐廳服務人員。
五、培訓地點
x職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態(tài)度
4、提高服務水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個人禮儀
第二模塊：餐廳服務禮儀
第三模塊：餐廳服務知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
餐廳服務員技能培訓計劃方案 3
根據《XX縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、XX縣農村富余勞動力的基本情況
目前，XX縣16-25周歲的農村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業(yè)者占2.5萬人。
二、轉移
就業(yè)培訓工作的組織領導情況
縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據餐廳服務員國家職業(yè)標準，經過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。2017-2017年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脫產或半脫產的'學習形式，對農民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
(一)、執(zhí)業(yè)基礎
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序
要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由XX縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導
由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。
餐廳服務員技能培訓計劃方案 4
一、概述
近年來，隨著我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著名國際酒店品牌相繼進駐，我國酒店業(yè)的管理越來越趨國際化，因此酒店管理專業(yè)頗受學生及家長的歡迎與喜愛�！毒频暧⒄Z》精品課程的教學在當今的國際化酒店行業(yè)中顯得格外重要。對于精品課程建設來說，教師是教學的主體，是精品課程建設的核心，高水平的師資隊伍是精品課程建設的重要保證。
二、精品課程建設與師資隊伍建設的關系
教育部下發(fā)的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理的示范性課程”。在這“五個一流”中，教學內容、教學方法、教材、教學管理都需要由一流的師資隊伍進行建設，因此，師資隊伍的建設是精品課程建設的重中之重。
（一）精品課程建設為師資隊伍建設提供發(fā)展平臺
精品課程建設帶動了教師的課程建設意識，激發(fā)了教師的課程建設積極性，提升了教師精品課程建設的水平。參與精品課程建設的教師，通過定期開展教研活動，切磋教學方法、交流教學經驗，通過相互聽課和進行觀摩教學等方式，提高教學水平；通過學習培訓，參加各種科學研究和教育教學研究，提升專業(yè)綜合素質和科研能力。
�。ǘ⿴熧Y隊伍建設是促進精品課程可持續(xù)發(fā)展的重要保證
一門課程之所以成為精品，是主講這門課程的教師們長期致力于教學研究與實踐的結果。精品課程的建設需要不斷加強師資隊伍建設。只有依靠一支高水平的師資隊伍不斷地開展課程建設工作，才能保證精品課程在教學內容、教學條件、教學方法與手段、及教學效果等方面處于先進水平。
三、師資隊伍建設的現(xiàn)狀
（一）教師缺乏教育教學研究的途徑
要提高師資隊伍的整體素質，教師專業(yè)發(fā)展顯得相當重要。目前教師專業(yè)發(fā)展常見的形式是各種假期研修培訓，但是由于培訓往往停留在聽講座等理論形式，跟不上高職院校實踐性教學的需求與發(fā)展。以筆者所在的學院為例，教師專業(yè)發(fā)展的途徑包括校內校外教研活動、假期培訓班、自我進修研究生、博士學歷等，有限的途徑無法滿足教師發(fā)展日趨多元化的需求，導致目前普遍存在教師教學理念無法與實踐教學相結合、教師科研水平能力偏低的情況。
�。ǘ⿵秃闲徒處煴壤蛔�
目前，高職英語教師主要來自師范院校的英語專業(yè)，缺乏所授專業(yè)的專業(yè)系統(tǒng)知識，從事專業(yè)英語教學往往會遇到來自相關專業(yè)知識的困擾。以筆者所在學院為例，我院擔任《酒店英語》課程教學的教師全部出自語言教師，他們英語功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業(yè)經驗，對學生未來的就業(yè)崗位缺乏全面了解，難以在酒店實踐教學中給學生以良好的示范和指導。
�。ㄈ┯⒄Z能力在實踐崗位中得不到應用
實習是酒店管理專業(yè)學生增強實踐能力的一個非常重要的渠道。近年來，我院與香格里拉等一批際著名酒店建立了校企合作關系。在崗位分配上欠缺對學生的英語能力的全面衡量，作為實習生，學生進入酒店企業(yè)往往只能從事低技術含量的工作，如：客房服務員、樓層服務員、餐廳服務員、洗衣房服務員、門童等。學生的工作崗位極少需要使用英語，不利于精品課程建設的進一步完善，更不利于師資隊伍建設的進一步發(fā)展。
四、師資隊伍建設的策略
�。ㄒ唬┩晟平處熥晕野l(fā)展途徑
1.制定教師培訓計劃方案
學院應制定完善的教師培訓計劃方案，通過校本培訓、安排教師到國內外進修、以一些優(yōu)惠政策鼓勵青年英語教師攻讀在職酒店管理專業(yè)碩士、博士等以上學位等方法提高現(xiàn)有教師隊伍的業(yè)務綜合水平。通過各項激勵政策積極在《酒店英語》學科教師中培養(yǎng)學科帶頭人，帶動其他英語教師進行專業(yè)建設，提高教學水平、科研水平和實踐能力。
2.完善教育教學研究制度
建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專業(yè)水平，引領教師專業(yè)發(fā)展。強化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創(chuàng)造，保證了學案的操作性和有效性。由學院制定明確的課改目標和實踐步奏：規(guī)范學案設計流程，分教研組進行學案設計培訓；建立課堂評價體系，引導教師課改方向；通過骨干教師教學示范課，課改積極分子校內公開課、教師隨機抽簽上“研究課”，即時檢查新課改實施情況；備課組內教師聽“轉轉課”，鼓勵其他學科教師互相觀摩課堂教學；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設與考核細則，推動課堂改革縱深發(fā)展。
3.參與高職教材開發(fā)
依據高職英語教材“實用為主、夠用為度”的特點，組織教師進行教材開發(fā)工作。教師通過組建教學團隊，開發(fā)教材，不僅有利于教師的自我發(fā)展，更有利于課程質量的提升。筆者曾參與我院教師開發(fā)的《酒店英語》教材的編寫工作，體驗到教材編寫對于個人能力的提升有著很大的幫助。參與教材編寫不僅使專業(yè)知識得到鞏固也提升了自我學習的`動力，形成了多層次、復合型的知識結構。
�。ǘ┡囵B(yǎng)復合型教師人才
1.向“雙師型”教師轉型
國務院《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出要大力加強“雙師型”教師隊伍建設，要求高職英語教師不僅要掌握英語基礎知識和技能，還要具備某一方向的專業(yè)英語知識。因此，教師可以深入學習某個其它學科，甚至深入企業(yè)一線，學習一門專業(yè)知識并取得相關的行業(yè)技術等級證書，如餐廳服務員證、導游證、中高級翻譯資格證書等�！半p師型”教師不僅符合高職院校建設，也有利于英語教師今后個人的職業(yè)發(fā)展。
2.充分發(fā)揮校本培訓模式
從經濟成本來看，培養(yǎng)復合型教師人才應充分發(fā)揮校本培訓模式，建立酒店專業(yè)教師、英語教師及酒店行業(yè)兼職教師之間的跨學科合作。專業(yè)教師、行業(yè)兼職教師為英語教師培訓專業(yè)技能，英語教師為酒店專業(yè)教師培訓語言能力，相互取長補短�？鐚W科合作操作方式如下：在授課前，英語教師將同專業(yè)教師以及酒店行業(yè)兼職教師共同備課；在課堂教學環(huán)節(jié)中，專業(yè)教師和英語教師分別先向學生介紹行業(yè)基礎知識和英語基礎知識，并由英語教師負責展示工作場景英文對話；在實踐教學環(huán)節(jié)中，酒店兼職教師結合酒店業(yè)當前的行業(yè)規(guī)范和具體操作要求，對知識進行補充說明。
3.加強實踐培訓
英語教師完成校內專業(yè)技能培訓后，學�？梢杂杏媱澋亟M織教師到酒店調研、頂崗實習或者利用學生酒店實習的機會，要求帶隊教師掛職鍛煉，積累實際工作經驗。對于《酒店英語》學科教師來說，參與實踐的部門必須是英語使用較多的部門，這樣更能增強對教師實踐能力的培養(yǎng)。通過調研、實習等實踐，英語教師能及時了解行業(yè)最近動態(tài)，制定出符合人才培養(yǎng)目標、滿足社會及酒店對英語人才需求的專業(yè)培養(yǎng)方案。
（三）進一步加強校企合作
1.拓寬實習崗位的分布
現(xiàn)階段，學校與酒店進行校企合作為學生提供的實習崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個部門往往更強調的是學生的實際操作能力。對于英語基礎較好、學愿望強烈的學生來說，在這幾個部門中工作顯然是不能滿足他們英語能力提升的要求。因此，在學生進入酒店進行實習前，可以通過能力測試、教師評價等多種方式，選取不同能力的學生參與不同崗位的實習，如讓英語能力優(yōu)秀的學生進入酒店的人力資源部、營銷部、公關部等更能體現(xiàn)英語能力的部門進行實習。設立多元化的實習崗位，不僅能滿足學生自身學習的需求，更能為酒店發(fā)現(xiàn)人才、儲備人才提供有利的條件。
2.邀請企業(yè)人員進行課程開發(fā)
高職院校通過與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲取人才需求及職業(yè)崗位素質能力要求的信息，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和促進教學改革。學院應聘請酒店資深人士作為學院的客座教授，定期為教師開展專題講座和實踐訓練，進行行業(yè)知識的更新和業(yè)務素養(yǎng)的提升。同時，企業(yè)人員和教師一同參與人才培養(yǎng)目標、教學計劃、課程設置的制定，有利于學校培養(yǎng)符合社會需求的人才。
五、結束語
課程之所以能夠成為精品課程，關鍵因素擁有一流的師資隊伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊伍建設提出了新的要求，也提升了師資隊伍的水平，而高水平的師資隊伍才能建設高水平的精品課程。精品課程建設與師資隊伍建設相輔相成、互相促進。我們相信，一支具有高職院校特色的專業(yè)化、多元化師資隊伍的建成，定將有效推動《酒店英語》課程的建設與發(fā)展，并最終將這門課程建設成體系完整、內容全面、教學規(guī)范、指導有效的精品課程。
餐廳服務員技能培訓計劃方案 5
一、培訓目標
根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
西餐廳在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
西餐廳服務員職業(yè)素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內容
�。�2）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質（3）從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、西餐廳服務員職業(yè)素質任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責—西餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的`飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識—公共飲食行業(yè)特點—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務員個人衛(wèi)生要求—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀—禮貌服務的基本要求—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點—了解外國酒水的分類、特點—了解軟飲料的分類、特點—了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務的技巧與程序—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜任務
培訓要點
5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領—掌握西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具任務
培訓要點
6.1西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序任務
培訓要點
7.1掌握西餐接待服務—了解零點服務特點—掌握團體包餐服務要求—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐廳服務員技能培訓計劃方案 6
一、培訓時間
20xx年x月xx、xx、xx日，為期三天。
上午08：00—11：45，下午14：15—18：00.
二、培訓課時
每天10小時，共30小時。
三、培訓教師
xxx
四、培訓對象
XX新招聘餐廳服務人員。
五、培訓地點
xx北樓五樓501503職業(yè)學校實訓.
六、培訓目標
1、加強服務意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、加強餐廳服務禮儀和餐廳服務技能，端正服務態(tài)度
4.提高服務水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓大綱
第一模塊：個人禮儀
第二模塊：餐廳服務禮儀
第三模塊：餐廳服務知識和技能
八、培訓方法
講座、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
餐廳服務員技能培訓計劃方案 7
一、總體目標
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務的基本知識，運用基本技能，獨立完成專業(yè)服務程序，實現(xiàn)一流的服務質量。
二、是服務質量培訓目標
通過培訓，讓學生掌握企業(yè)管理理念、服務理念、餐廳服務員質量要求、餐飲服務禮儀規(guī)范和各種客人服務技能，學習禮儀包裝，自覺塑造良好的專業(yè)形象，創(chuàng)造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，提高企業(yè)忠誠度，增強團隊凝聚力，為快速、全面提高餐廳服務水平奠定良好的基礎。
三、操作技能培訓目標
通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的'服務。
四、教學要求
�。�1）服務質量培訓要求
1.塑造企業(yè)形象和塑造餐廳服務員個人形象的重要性
2.服務的意義、概念和模式
3.餐廳服務員的質量要求
4.餐廳服務員的職業(yè)道德要求
5.餐廳服務員禮貌的基本要求
6.餐廳服務員儀表的基本要求
7.禮貌用語常用于餐廳服務
8.如何樹立前臺員工是酒店內部客戶的理念，加強前后臺合作
（二）操作技能培訓要求
1.托盤的基本要領
2.餐巾折花
3.西餐擺臺
4.倒酒、上菜、分菜
5.預訂西餐宴會
6.西餐宴會的接待服務程序和技巧
五、教學計劃安排
總課時數(shù)：140課時。
專業(yè)理論：10課時。
專業(yè)技能：60小時；
餐廳服務員技能培訓計劃方案 8
一、培訓目標。
1、總體目標：
培養(yǎng)具備以下條件的人員，掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標：
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標：
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、教學要求。
�。ㄒ唬┓⻊账刭|培訓要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。
3、餐廳服務員的素質要求。
4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的.理念，加強前后臺的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語言技巧。
12、建立有效的團隊。
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
14、電話禮儀。
15、如何與客人打招呼。
（二）操作技能培訓要求。
1、托盤的基本要領。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會的預定。
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧。
三、教學計劃安排：
1、總課時數(shù)：140課時。
2、專業(yè)理論：10課時+70課時。
3、專業(yè)技能：60課時。
4、復習考試。
餐廳服務員技能培訓計劃方案 9
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業(yè)道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
一、培訓對象
公司各店在職服務人員。
二、培訓課程
崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務員專業(yè)素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務基本程序。
三、培訓形式
半脫產，分階段分批學習。
四、培訓內容
�。�1）公司管理項目餐廳服務員培訓
注重職業(yè)道德：
（一）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)；了解國家倡導的五愛內容；
（2）敬業(yè)精神：培養(yǎng)守時、守信、守紀律的良好品質；培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質；
�。�3）就業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
2。餐廳服務員的`專業(yè)素質：
�。�1）職業(yè)道德和崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員傳菜員的崗位職責；
�。�2）顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣；少數(shù)民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理；
�。�3）食品衛(wèi)生基礎知識：公共食品行業(yè)特點、公共食品行業(yè)衛(wèi)生管理、服務員個人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛(wèi)生；
（4）餐飲服務安全：防火處理：防盜和事故；
（5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；學習著裝、衛(wèi)生裝飾要求；學習正確的站立、行走、操作姿勢。
三、餐飲服務基本技能：
�。�1）端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學習端托的進步方法；
�。�2）餐巾折花：了解餐巾折花的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花圖譜；
�。�3）擺臺服務：了解中西餐擺臺的基本要求。
4。飲料服務：
（1）了解中外葡萄酒、茶和軟飲料的分類和特點：了解中國葡萄酒的分類和特點；了解外國葡萄酒的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶的分類和特點；
�。�2）飲酒服務的技巧和程序：學習冷熱方法；注意倒酒順序；掌握飲酒服務的操作要點。
五、上菜及分菜：
�。�1）了解菜肴知識：了解中國菜的特點；了解西餐的主要特點；
（2）上菜與分菜：了解中西餐的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。
6。更換餐具：
（1）中餐臺面更換餐具：學會更換餐具的操作方法；了解正確的收盤步驟
�。�2）西餐臺面更換餐具：了解西餐菜肴、餐具、飲料的搭配規(guī)則；了解西餐臺面更換餐具的特殊要求
餐廳服務員技能培訓計劃方案 10
為了學習和實施《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)知識和標準化經營水平，結合我縣的.實際情況，制定本計劃。
一、培訓目的
通過餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識培訓，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。
二、訓練對象，時間
培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學校（幼兒園）、事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。
三、培訓內容
食品安全法律法規(guī)包括《食品安全法》及其實施條例、《食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品服務許可證管理辦法》等。
食品安全業(yè)務知識包括食品安全標準：
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
四、培訓方法
采用集中培訓方式，待定地點。
五、培訓監(jiān)督
縣食品藥品監(jiān)督管理局根據《食品安全法》等法律法規(guī)的有關規(guī)定，將餐飲服務從業(yè)人員的培訓作為日常監(jiān)督許可的重要內容之一。培訓人員考試后，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事食品經營活動，并按要求經培訓考核合格后上崗。
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