食堂管理方案15篇（集合）
為了確保事情或工作能無誤進行，就常常需要事先準備方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。方案應該怎么制定呢？下面是小編收集整理的食堂管理方案，希望能夠幫助到大家。
食堂管理方案1
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：
一、用餐環(huán)境的管理：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。
4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、禮貌用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與職責，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時務必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。
四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務科帶給當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選取固定供應商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負責人：肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買，市場購買職責廚師應每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。
5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：
1.食堂所有食品均務必經(jīng)過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品務必經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員務必按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的`儲放與管理：
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務必如實呈報，由管理員根據(jù)實際狀況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務必嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品務必加蓋。
食堂管理方案2
一、項目及承包方式
1、項目：長沙市信息職業(yè)技術(shù)校教工食堂
2、承包方式：在學校的監(jiān)管下，實行中標者責任承包，獨立經(jīng)營，自負盈虧;
3、承包期限：十個月(從20xx年9月1日起至20xx年7月30日止,其中20xx年2月份寒假期間不經(jīng)營)。
二、報名方式
1、報名對象：校外具有獨立民事行為能力的自由人，并有學校在編教職工擔保;經(jīng)學校審核合格，均可報名參加競標。
2、報名時間：20xx年8月20日上午8：30至20xx年 8月21日下午5：00
3、報名地點：長沙市信息職業(yè)技術(shù)學校工會辦公室
4、報名費：參加競標報名時，競標人交本人和擔保人身份證復印件各一張，報名保證金5000元，限一人一標，若中標，報名保證金轉(zhuǎn)入履約保證金，簽訂合同后自行放棄經(jīng)營者,報名保證金5000元不退。若未中標，報名保證金退還本人。
三、投標內(nèi)容：
長沙市信息職業(yè)技術(shù)學校教工食堂運行方案
其中必須包括：
1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛(wèi)生、操作安全、消防安全。
2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質(zhì)量、價格及品種花色。
3、教工食堂操作流程及人員(從業(yè)人員的祥細資料及身份證復印件)配置情況。
4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議?
5、你對辦好教工食堂的承諾是什么?
四、投標定標
1、投標時間：20xx年8月24日上午9：00
2、投標地點：長沙市信息職業(yè)技術(shù)學校工會辦公室
3、開標時間：20xx年8月25日上午9：30
4、投標方式：實行暗標即將投標內(nèi)容整理好后，用包裝紙進行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯(lián)合體投標。
5、評標定標：
(1)根據(jù)投標報名情況，在開標前現(xiàn)場決定并宣布面試名額。
(2)由學校組成的評委對標書進行綜合評標，根據(jù)評標結(jié)果按序分由高到低確定面試對象。
(評標辦法報名時領(lǐng)取)
(3)面試。
根據(jù)面試情況由評委合議確定中標者及中標候補人員。
五、履約保證金
1、教工食堂履約保證金金額：為0元整。
2、履約保證金的使用：用于承包者違反相關(guān)法律、法規(guī)及學校規(guī)定和制度，或沒有按合同經(jīng)營至合同期滿，或經(jīng)營期內(nèi)不正常營業(yè)或不按學校規(guī)定的經(jīng)營范圍營業(yè)，給學校造成的各種損失的補償及處罰。
3、承包期滿后按規(guī)定退還承包履約保證金。
六、經(jīng)營方式及就餐對象
1、經(jīng)營方式：獨立經(jīng)營，自負盈虧。
以教職工生活中餐(工作中餐)為主，根據(jù)教職工意愿供應早、晚餐，中餐每人應有二葷一素一湯以上，可以經(jīng)營小炒、教職工聚餐和內(nèi)部接待用餐。
2、就餐對象：為我校教職工，不得對其他人經(jīng)營。
3、除經(jīng)營教職工飯菜外，不得經(jīng)營其他任何商品。
七、其它
1、學校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現(xiàn)有餐廚設備一整套，餐桌椅若干套。
2、承包期內(nèi)
(1)學校每年承擔每位教職工伙食費1500元.由學校按10個月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費，所發(fā)餐卡上的.伙食費只能在食堂消費，不能兌換現(xiàn)金;教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現(xiàn)金給食堂，其普餐價格不超過下列標準：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元(教職工的特殊餐直接與食堂定價)。學校每年承擔食堂工作人員工資、福利、社�？傎M用50000元;視工作效果給予食堂工作人員適當獎金。
(2)學校每月承擔教工食堂水100噸、電20xx度以內(nèi)的費用，若多于此費用則由承包方自理。
(3)設備維修費1500元/年度，憑有效發(fā)票報銷，節(jié)約歸已，超支自付。
�、葘W校有權(quán)對教工食堂進行全方位監(jiān)督。
3、承包方不得分包，不得將經(jīng)營權(quán)私自轉(zhuǎn)讓給他人。
4、教工食堂運行所產(chǎn)生的稅收、檢查、檢驗檢測費等相關(guān)職能部門的費用，由承包方自理。
5、承包方需按餐飲業(yè)相關(guān)標準辦理從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件，其費用由承包人負責。若須辦理食堂經(jīng)營許可證,則由學校負責。
6、每月按學校規(guī)定的時間供應工作中餐，每停業(yè)一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報餐繳費。
7、承包期內(nèi)，承包人需負責從業(yè)人員的養(yǎng)老保險、意外傷害保險等各項保險，如出現(xiàn)安全事故其責任均由承包人自負。
8、教工食堂承包經(jīng)營中的管理人員和從業(yè)人員須與中標者標書中提供的資料一致。中標者所提供的相關(guān)資料必須真實有效。
9、承包合同：承包者將與學校簽訂《長沙市信息職業(yè)技術(shù)學校教工食堂承包經(jīng)營合同書》。
食堂管理方案3
一、范圍：
本計劃僅限于企業(yè)內(nèi)部與焊接作業(yè)相關(guān)的焊接、切割等生產(chǎn)設備。
二、職責：
焊接操作人員負責焊接生產(chǎn)設備的日常維護，設備管理員負責焊接生產(chǎn)設備的例行檢查維護，焊接責任人負責本計劃實施的監(jiān)督。
三、計劃內(nèi)容：
1、焊接生產(chǎn)設備的日常使用與維護：
2、焊接生產(chǎn)設備操作人員在每次使用設備之前都要對設備進行檢查，內(nèi)容有：連接電纜是否正常、有無破損，氣路、水路是否通暢、有無泄漏，氣體流量計是否正常工作，工作電流、電壓設定是否正常，焊機冷卻風機是否工作，送絲機工作是否正常，焊炬、切割炬是否正常，切割用自行小車工作是否正常。并要檢查此前的操作者是否作了點檢記錄。
3、在完成當日工作時，操作者應將焊機的工作狀態(tài)情況記入《焊接設備日常使用點檢表》。
4、當設備在用前檢查或在使用中出現(xiàn)問題時，如屬于電纜連接不良、氣管或水管泄露等易于修復的'情況，操作者可自行修復，在不影響設備使用性能的情況下可繼續(xù)工作；如設備主機出現(xiàn)故障，或經(jīng)簡單修理無法恢復正常工作的故障，須立即停止使用，并報告負責焊接設備的焊接責任人。出現(xiàn)的故障都要如實記入《焊接設備日常使用點檢表》。
5、焊接生產(chǎn)設備的例行檢查維護保養(yǎng)：
6、焊接生產(chǎn)車間的設備管理員負責對焊接生產(chǎn)設備進行定期的例行檢查維護保養(yǎng)，每月末的最后一個工作日按本計劃的要求進行。
7、例行檢查維護保養(yǎng)的主要內(nèi)容：
�。�1）用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態(tài)；
�。�2）電纜、軟管、接頭等的狀態(tài)；
（3）送絲機構(gòu)及導管的狀態(tài)；
�。�4）焊具、割具的狀態(tài)；
�。�5）熱切割設備中的切割小車、導軌、機械夾具的狀態(tài)；
�。�6）焊機內(nèi)風冷風機的狀態(tài)；
�。�7）焊機內(nèi)部大電流通路的連接狀態(tài)，以及內(nèi)部集塵情況。
8、采用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進行逐項的檢查維護保養(yǎng)。當焊機內(nèi)部集塵較多時，應使用干燥壓縮空氣進行吹拂清理。送絲機應定期在驅(qū)動機構(gòu)部分加潤滑油。
9、當檢查項目與技術(shù)要求出現(xiàn)較大偏差時，應予以及時校正。無法校正時，應停止該設備的使用。
10、檢查維護保養(yǎng)的內(nèi)容與結(jié)果記入《焊接設備維護保養(yǎng)計劃表》，異常情況要及時報告焊接責任人和生產(chǎn)部門管理者。
食堂管理方案4
食堂供餐是針對農(nóng)村義務教育學生的一項重要民生工程，為確保此工程順利進行，切實保障學生利益，特制訂本工作方案。
一、工作要求：
1、嚴格按照國家規(guī)定的每生每天4元、每學年200天實施標準為學生提供免費午餐。
2、各校成立相應的領(lǐng)導小組，明確分工，強化職責。學校是食堂管理的主體，校長是第一責任人。各校要抓好日常管理，細化措施，確保工作得到有效落實。
3、各校安排值班領(lǐng)導和教師負責學生就餐前和就餐后的秩序和安全。
4、各校要建立食堂供餐經(jīng)費專賬，報賬員負責。
5、食堂內(nèi)各項規(guī)章制度要健全，要上墻。
6、食堂從業(yè)人員要辦理健康證，應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣、帽等。
7、要注重膳食的科學營養(yǎng)搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公示。
8、食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則。
9、嚴格執(zhí)行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消毒工作。
10、嚴把簽字關(guān)，誰簽字誰負責，逐級審核。
11、制定安全突發(fā)事件應急處置預案，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問題“零容忍”。
二、明確職責：
（一）學區(qū)校長職責
1、學校成立食堂膳食指導委員會，學區(qū)校長任主任，分管任副主任，由學生代表不少于2人、家長代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會名單及電話每學期初報總校，總校定期了解情況，委員會每學期最少召開一次專門研究會議并存檔備查。必要時總校召集膳食委員會中的`家長開會。
2、企業(yè)供餐學校要主動和供貨商、承包公司溝通，相互協(xié)作，學區(qū)校長要嚴格查對食材的進貨渠道。
3、按照上級要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，學區(qū)校長每天須保證兩飯兩菜，可根據(jù)季節(jié)時令調(diào)整，冬季每天要有燉菜，再加一個炒菜，不宜過咸。吃餡包時（肉餡不能買現(xiàn)成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時也要保證兩飯兩菜。
4、學區(qū)校長須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進優(yōu)質(zhì)的肘子肉或五花肉，不能進其它部位劣質(zhì)肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個雞蛋左右。
5、食堂供餐要專款專用，須全部用于食堂，嚴禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用，教師餐費自理，確保資金正常運轉(zhuǎn)。
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1、各校明確一名主任具體負責食堂記錄，總校提供專用記賬本，主任負責記錄。
2、主任負責一天一記、一周一總、一總一篇。
3、主任監(jiān)管食堂不能進熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。
4、主任負責每日上傳圖片到局營養(yǎng)辦群和總校曬菜群，以便相互比對交流。
5、食堂進出臺賬要清楚規(guī)范，分類管理，不得任意涂抹。報賬單據(jù)必須真實，每天就餐學生數(shù)，每月實際就餐天數(shù)要準確無誤。
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1、總校定期召開負責食堂供餐的主任會議。
2、本著查對、記錄、負責的原則，總校要求供貨商提供原始單據(jù)，一定要記錄實數(shù)、實底，總校簽字時和原始單據(jù)比對，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后，隨時將送貨單交到總校，供貨商須簽字。
3、總校是學區(qū)、教學點食堂供餐的直接監(jiān)管單位，以上工作總校定期下鄉(xiāng)督導檢查，并對財務進行監(jiān)督管理。
三、規(guī)范健全食堂財務管理：
1、根據(jù)上級要求，學校食堂必須配備相應的財會人員，按規(guī)定設置總賬、日記賬、明細賬等，要做到帳實、賬清、賬單相符。
2、食堂供餐學校必須設會計一名、出納一名，會計負責貨物的接驗收、入庫工作，并及時登記入賬；出納負責資金的周轉(zhuǎn)、支出、結(jié)算等，每次出賬，要同會計核清數(shù)目，須學區(qū)校長簽字、蓋章后方可執(zhí)行。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專用卡)的保管，學區(qū)校長不得持有銀行卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
3、學校每月都要對食堂收支情況進行公示。
4、學校食堂的月結(jié)余款要并入下月伙食開支，不得用于其它項開支。
四、注意事項：
1、校長全面監(jiān)督，主任負責落實。
2、非食堂從業(yè)人員及管理人員嚴禁進入食堂。
3、嚴防因飯菜質(zhì)量問題出現(xiàn)上訪事件，并做好預案。
4、要從源頭抓起，主任要“真管實抓”，對于問題較大學校，總校將責令學校和供貨商解除合約。
5、鑒于此項工作的特殊性，務必保證食品安全，務必合理使用
專項資金，真正把工作做好。
五、違反本規(guī)定相關(guān)處理：
1、立即責令整改。
2、總校班子對有關(guān)人員進行誡勉談話。
3、通報全鎮(zhèn)批評。
4、免職或撤職。
5、上報教育局政法股處理。
6、構(gòu)成違法的上報有關(guān)部門處理。
食堂管理方案5
新學期開學之際，為加強新建的同樂鎮(zhèn)中心小學(那龍校區(qū))校外托管場所食品安全監(jiān)管，近日，樂業(yè)縣市場監(jiān)管局組織開展校外托管場所食品安全專項檢查。
安排部署，強化協(xié)作。該局聯(lián)合教育、衛(wèi)計等部門開展聯(lián)合檢查，加強部門溝通，健全信息共享機制，明確托管場所食品安全工作責任，形成管理合力。
現(xiàn)場檢查，分類施策。對于取得工商營業(yè)執(zhí)照、符合許可和登記要求的校外托管場所的食堂，核發(fā)《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲登記證》，并定期向教育行政部門通報。對于取得工商營業(yè)執(zhí)照尚不具備發(fā)證條件的校外托管場所，要求經(jīng)營者進行整改。對于整改后達到食品安全要求的，可納入許可或登記范圍;對于不積極整改或整改后仍達不到要求的`，依法查處，禁止供餐服務。
突出重點，強化監(jiān)督。督促已取得合法手續(xù)的校外托管場所經(jīng)營者建立健全食品安全管理制度，加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓，嚴把原料購進、原料貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
目前，執(zhí)法人員已檢查校外托管機構(gòu)7家，責令整改4家，跟蹤整改到位2家。接下來，該局將進一步加強對校外托管機構(gòu)食品安全狀況的的全面排查，并做好登記管理工作，簽訂食品安全責任書(或承諾書)，在學校門前醒目位置進行公示，切實保障學生的飲食安全。
食堂管理方案6
本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標與措施
（1）科學管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障；
�。�2）公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩；
創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把老師當朋友。
�。�3）關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難調(diào)調(diào)眾口。
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
�。�5）餐廳服務水平達到師生滿意度85%；食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。
�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯(lián)網(wǎng)時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學校管理人員可以通過遠程終端（電腦或手機）即時查看后廚運行情況；
�。�7）食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、網(wǎng)絡化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠信體系建設，
�。�8）服務質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)�；�、有針對性的培訓，培訓內(nèi)容涉及服務禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質(zhì)量。
�。�9）餐飲文化方面，面對學生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環(huán)境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育；同時，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業(yè)余生活。
�。�10）勞動關(guān)系方面。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題，公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同，并按照當?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。
（11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學習生活環(huán)境。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
（1）公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學生得到實惠。
�。�2）中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。
�。�3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。
�。�4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
（5）保證免費湯足量供應。
�。�6）每天保證特價菜，兩個品種以上。
�。�7）設立特價窗口，對品學兼優(yōu)的學生提供幫助。
�。�8）對節(jié)假日不能離校的學生提供半價食品。
（9）對學生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當?shù)馁Y金支持。
�。�10）在學校的指導下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當裝修改造，配備監(jiān)控設備及電子屏幕、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。
�。�1）菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用，同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識，指導師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。
�。�2）原材料進貨保障
�、賴腊言搭^質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，并上報學校相關(guān)部門，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。
②設置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。
③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務質(zhì)量控制方案
�。�1）我們將以優(yōu)質(zhì)服務、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
�。�2）明確我們的經(jīng)營方針，以服務全體師生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。
�。�3）嚴格按照學校要求的供餐時間保質(zhì)、保量、按時供應早、中、晚三餐。
�。�4）以安全衛(wèi)生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。
�。�5）聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
�。�6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規(guī)程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。
�。�7）加強營養(yǎng)知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。
（8）征求并尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。
（9）餐廳設置意見投訴箱，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導和全體師生的服務監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。
�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺。
�。�11）對經(jīng)營的所有品種，全部進行明碼標價。
�。�12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
�。�13）提升服務形象：窗口及餐廳的服務人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗、微笑服務、禮貌待客。
（14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
�。�1）食品衛(wèi)生
�、賹訉影殃P(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸鏊⒂镁叩纫獓栏穹珠_，防止交叉污染并做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。
③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
�、苁鄄头⻊眨菏鄄颓肮ぷ魅藛T必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態(tài)度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
�、菔称返牧魳樱簢栏駡�(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
�、薏途呋厥�、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專人負責管理，及時做好消毒記錄。
�。�2）人員衛(wèi)生
�、賴栏駡�(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
�、車栏駡�(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。
�。�3）環(huán)境衛(wèi)生
①加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉）。
�、诩庸鏊脑牧�、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
�、矍胁税濉⒛ú技笆称返母采w物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。
④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉(zhuǎn)。
�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的.侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
�。�4）垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：
�、俟緦⒂谫Y質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。
�、谑程酶黝惱鴮嵭蟹诸愄幚�，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
�、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
�、鼙ＷC餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。
任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
�。�1）餐飲服務食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專人管理和負責。
�。�2）《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
（3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
（4）工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。
�。�5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
�。�6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
�。�7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。
�。�8）餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料采購管理方案
�。�1）指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
�。�2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送，不得私自采購。
�。�3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。
�。�4）采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
（5）按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
�。�6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
�。�7）不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
8、操作規(guī)程控制管理方案
（1）采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。
一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�、跈z驗不合格的肉類及其制品；
�、鄢^保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
�、芷渌环闲l(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
�。�2）入庫與存儲
驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
�、衮炇罩筮M行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。
�、苡杏糜诒４媸称返睦洳卦O備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
�、葙A存場所要做到通風、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。
�、迖澜鞘程霉ぷ魅藛T隨意進出食品貯藏間。
�。�3）加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。
在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。
�、菔卟艘屑殦裣矗龅剑簾o泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。
（4）烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當。
�。�5）配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。
配餐員的操作規(guī)范
為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：
�、俜植烷_始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。
�、鄯植瓦^程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。
�、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
�、莘植推陂g，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
�。�6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
�、偈程脩斢杏媚湍ァ⒁浊逑吹臒o毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備三個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用；
②餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；
�、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；
�、芟翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求；
⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
�。�7）就餐大廳
對就餐場所的基本要求是：
�、俨蛷d店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
�、诋敯l(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
�、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
�、芗訌妼κ程妹赓M湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區(qū)），有專人看管，專人分餐。
�。�8）食堂從業(yè)人員基本要求
�、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間（備餐間或售飯時）操作人員應戴口罩。
②食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
�、儋A存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。
�、谑称泛头鞘称罚ú粫䦟е率称肺廴镜氖称啡萜�、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
④冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。
（1）食堂經(jīng)理職責
�、僬J真執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標，制訂管理區(qū)年、月度營銷計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營業(yè)指標，分析報告，進行營業(yè)分析，領(lǐng)導食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標。
�、趨⒓庸镜男姓龝皹I(yè)務協(xié)調(diào)會議，主持日常管理區(qū)的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。
�、鄄粩嗵岣吖芾硭剑撠熤贫ㄊ程猛其N策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，及時檢查食堂服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
④督導完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。
�、萑孀ズ冒踩ぷ�，包括設備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設施設備處于完好狀態(tài)；對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
�、逕崆榇�、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經(jīng)營服務不足之處，積極改進，不斷改善服務質(zhì)量，并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。
⑦重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習相關(guān)業(yè)務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務檔次得以提高。
⑧定期召開食堂員工會議，檢查近期服務情況，及時通報檢查結(jié)果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。
⑨完成上級交辦的其他工作任務。
�。�2）經(jīng)理助理職責
�、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導下，強化內(nèi)部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。
�、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據(jù)嚴格審核把關(guān)。
�、郯匆�(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù)，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。
�、苷J真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄，進行抽料成本核算，并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。
⑤根據(jù)客情，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負責區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
�、薇O(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務態(tài)度等完成情況，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
�、咴跔I業(yè)期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。
⑧妥善處理對師生服務中發(fā)生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見，應根據(jù)情況合理調(diào)整，不斷改進工作，盡可能滿足全體師生需求，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
�、釞z查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。
�、鈪f(xié)助經(jīng)理對新員工進行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
完成食堂經(jīng)理交給的其它任務。
�。�3）采購員職責
�、偃尕撠熓程迷牧稀⑽锲返牟少徆ぷ�，
②掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。
�、圬撠煂υ牧霞拔锲返馁|(zhì)量、數(shù)量、價格等進行嚴格把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格、價格、質(zhì)量不符，應負責權(quán)益交涉。
④對原材料供應商資料進行校對與核準，對評價合格的供應商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應商檔案并分類歸檔。
�、荻酱僦韱T做好進貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。
�、藿�(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。
�、甙磿r上報日、月采購報表；對賬目進出及時登記，并每天向經(jīng)理匯報當日賬目情況。
�、嗾J真填寫伙食收支日報單，當日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，及時送交經(jīng)理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。
⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。
�。�4）會計職責
�、偌皶r準確完成賬務記錄和反映食堂的財務收支情況，搞好核算工作。
�、谡J真復核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符，賬物相符。
�、勖吭履瑓f(xié)助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。
�、軋猿謱？顚Ｓ�，認真執(zhí)行財務管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。
�、菝吭露〞r清點庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。
�、尬唇�(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準。不準任何人查閱賬冊。
�、咄咨票９苜~冊單據(jù)，經(jīng)常進行財務紀律核查，對不合理的開支和私人借款，有權(quán)拒絕，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
⑧堅守工作崗位，熱情、認真、服務周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。
⑨按時制作工作人員工資表，及時發(fā)放臨時工工資，及時清理回收拖欠數(shù)額。
（5）廚師職責
�、僮袷毓靖鞣N規(guī)章制度及規(guī)定，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。
�、谪撠熤贫ū静蛷d主、副食品原材料需求計劃，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。
③制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。
�、苷J真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
�、莶僮鬟^程要符合規(guī)范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督
各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時進行貨物清盤。
保證開飯時間，做到現(xiàn)炒
�、藜訌娚a(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。
�、哓撠煆N房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促加工間嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。
�、喔鶕�(jù)餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發(fā)，不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
⑨負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規(guī)范化。
�。�6）面點人員職責
�、僬莆帐称烦杀竞怂�，協(xié)助廚師長制訂供應的面點及售價，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
�、诟鶕�(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。
�、鄹鶕�(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。
�、苁炀氄莆崭鞣N面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應。
�、葑龊眉夹g(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。積極參加各種技術(shù)培訓活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。
�、拚J真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。
（7）初加工人員職責
�、賴腊言线M操作間第一關(guān)，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時上報給部門經(jīng)理，嚴格執(zhí)行洗涮程序。
�、谧袷厥程玫母黜椧�(guī)章制度及規(guī)定，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
�、凼炀氄莆崭黝愒系膿裣�、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作，杜絕浪費。
④加工后的半成品要按要求堆放整齊，并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物。
�、莩跫庸^(qū)域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區(qū)和設備的保養(yǎng)。
�、迣⒖衫玫南履_料根據(jù)規(guī)定進行可利用處理。
�。�8）保潔員職責
�、僦v究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。
�、谧龊貌颓暗囊磺袦蕚涔ぷ�，保持桌椅整齊，地面清潔。
�、圬撠煵蛷d區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，及時打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。
�、苎惨晫W生的餐桌，預見學生的需求并及時提供相應的服務。
�、葑龊酶髯孕l(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。
⑥做好本崗位的各項工作，每餐工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，打開窗戶，保持通風，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
�、卟途邍栏癜凑眨骸耙幌�、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。
�、嘧龊貌蛷d所有設施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
�、岣愫貌蛷d周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理；公司將設立完整的、獨立的管理機構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓工作，特別加強對新進員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿意的服務。
10、投訴處理方案
在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優(yōu)質(zhì)的服務為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：
（1）食堂每餐設值班經(jīng)理負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置意見箱。
�。�2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據(jù)投訴情況認真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
�。�3）每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。
�。�4）處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。
�。�5）設立意見箱及意見簿，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。
�。�6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：xxxx。接到投訴，我們將在24小時內(nèi)給學生一個滿意的答復，接受全校師生的監(jiān)督。
對學校食堂定位及思考
�。�1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點關(guān)鍵控制；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規(guī)范標準化；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔；四是實行“5s”管理。
�。�2）“明廚亮灶”式經(jīng)營管理，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況，廣大師生都能及時看到、及時監(jiān)督。
�。�3）細節(jié)決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營養(yǎng)師專職制定相應的菜譜及滋補湯。
11、部分飯菜定價表
12、從業(yè)人員培訓
（1）科學管理、營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障
�。�2）公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新、誠信、感恩
創(chuàng)新—對產(chǎn)品創(chuàng)新、工作方法創(chuàng)新
誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信
感恩—感謝客戶給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友
（3）關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難、調(diào)眾口；
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉，薄利多銷，讓師生切實得到實惠。
13、菜花樣品種
1、在幾所中學、大學經(jīng)營過程中，更熟悉在校學生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學校食堂更好的運作。
2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學生得到實際的優(yōu)惠。
3、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。
4、品種多樣化，特色化；飯菜營養(yǎng)搭配，質(zhì)優(yōu)化，價格低廉化；
花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿意。
中、晚餐品種多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；
保證免費湯的足量供應；
每天保證特價菜2個品種以上，
14、文明服務規(guī)范
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務，我們將嚴格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務規(guī)范”執(zhí)行。具體如下：
（1）做到“三輕”“四勤”：
�、偃p：輕說話、輕行走、輕操作。
②四勤：眼勤，眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問；手勤，見事做事，多動手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務區(qū)內(nèi)行走，及時提供客人所需菜品。
（2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。
�。�3）站立時身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側(cè)背。
�。�4）行走時體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。
�。�5）面帶微笑，親切自然。
（6）說話時語調(diào)親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言簡潔清晰，適時使用禮貌用語，做到有問必答。
�。�7）與師生談話切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
�。�8）當師生提出無理要求時，應委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。
�。�9）師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領(lǐng)導出面解決，要始終面帶微笑。
�。�10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。
�。�11）當服務人員工作出現(xiàn)失誤時，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。
15、關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務，眾口難、調(diào)眾口
�。�1）由于師生就餐時口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求。
�。�2）設立看板，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食等方面的知識，引導師生養(yǎng)成健康、營養(yǎng)平衡的飲食習慣。
�。�3）做一溫馨提示語，內(nèi)容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語。
�。�4）在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門口進階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。
�。�5）按照甲方要求開設病號飯，設置少數(shù)民族（清真）供應窗口。
�。�6）加強與伙食管理委員會的聯(lián)系和溝通，設置顧客意見箱，接受顧客投訴，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改。
16、人員著裝標準（略）
食堂管理方案7
一、指導思想
以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”。
“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關(guān)注管理
“三個服務”：服務于教育與教學，服務于教師與職工，服務于學生與家長
“三個并重”：服務與效益并重，品種與口味并重，職責與權(quán)利并重
“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發(fā)展無基點
二、管理體制
1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設學校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態(tài)落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報告，表態(tài)落實食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項。
2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經(jīng)營，每周五下午放學后為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會。針對食堂建設、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時都可能出現(xiàn)特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。
4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據(jù)員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學�？筒�。
炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會同意后由董事長安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設的整個投入需要比較大的資金，而學校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元(為方便起見，稱為原始股)。職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。
對于上級批準給予請假(包括病假、事假)而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。
對于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。
新調(diào)進學校的.教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長職責：
�、咆撠煂W校食堂和客餐餐廳的全面工作；
�、茋栏駡�(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生；
�、茄芯渴程玫慕�(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動大家的積極性；
�、妊芯拷】凳匙V，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現(xiàn)象；
⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；
�、事犎熒图议L對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進；
�、私M織好每天(每餐)的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作；
⑻作好炊事人員的出勤記載。
2、采購員職責：
⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；
⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；
⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證);
�、葘锸澄镔|(zhì)堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰；
�、啥ㄆ谙蚴程煤投聲际袌鲂星�，及時向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況；
⑹堅持做好每天(每餐)食品留樣工作，嚴防食物中毒。
3、票據(jù)員職責：
⑴負責食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；
�、瓢锤靼嗳藬�(shù)的60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收；
�、桥c董事長一起及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)；
⑷協(xié)助董事會成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。
4、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。
�、咆撠熓程弥�、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計劃發(fā)放；
⑵嚴格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
�、俏镔|(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；
�、日J真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準確，格式規(guī)范；
⑸經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；
�、时９芎檬程脙�(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助董事會做好每周(月)的成本核算工作，每學期作一次全面的財產(chǎn)清點記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。
5、監(jiān)事員職責：
�、旁诙麻L的召集下，按時出席董事會例會；
�、茖κ程霉ぷ鬟M行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生；
�、顷P(guān)注食堂的服務質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會、家長、群眾的評論，適時地在董事會中提出改進措施和建議；
�、葏f(xié)助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促進團結(jié)、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關(guān)事項和結(jié)果。
6、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴格按照學校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設備，不經(jīng)批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質(zhì)量。
7、值日教師職責：按照學校的安排，在每周值日的當天按時(早晨6∶15前)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。
值日領(lǐng)導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。
2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同董事長擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由董事長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的值日教師由值日領(lǐng)導安排，固定窗口，固定事項。董事長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
六、規(guī)章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。
(二)、食堂衛(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生 ：
1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物；
4. 對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂管理方案8
一、目的：
為規(guī)范餐廳管理。
二、適用范圍：
各車間/各職能部門。
三、內(nèi)容說明：
3-1：飯卡辦理及回收：
3-1-1：員工持廠牌人事行政部網(wǎng)管進行現(xiàn)金充值，首次需收空卡押金10元(在離職時退還);
3-1-2：飯卡折損無法使用或丟失，員工需持有效證件到人事行政部網(wǎng)管進行
掛失并進行補辦，需收取空卡費5元/張，消磁無法使用則免費補卡，辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡內(nèi);
3-1-3：沖卡時間：辦公系統(tǒng)上班時間
3-1-4：員工單次沖卡不得少于50元。
3-1-5：對于拾到他人飯卡須主動將卡上交人事行政部或員工本人，盜用他人
飯卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處罰10倍盜刷金額，情節(jié)嚴重的解除勞動合同。 3-1-6：如果因為丟失飯卡，沒有及時掛失補辦，導致飯卡金額損失的，其責任由持卡人自行承擔;
3-1-7：退卡退款辦理：員工離職需持已簽好的離職申請單到人事行政部網(wǎng)管進行退款辦理。
3-2：飯卡使用：
3-2-1：從9月1日開始,員工每個月補貼300元直接打入員工薪資中，
請病事假扣10元/天，具體參考《補貼管理辦法》;
3-2-2：消費限額：每次不高于20元，每天不高于50元
3-2-3：員工持飯卡依據(jù)自己的口味進行點菜，餐廳不收取現(xiàn)金;
3-2-4：員工使用飯卡在刷卡機上刷卡，餐廳刷卡人員根據(jù)員工打菜價格確認后進行消費金額輸入。
3-2-5：來賓餐為總部辦事人員和來賓等用餐，由人事行政部統(tǒng)一登記后發(fā)放
來賓專用飯卡或飯票進行用餐消費，飯卡使用完成后需交還人事行政部;
3-2-6：保安人員:因保安人員薪資由保安公司發(fā)放，故公司對保安每人每月
充值300元卡進行消費，超過金額部分保安自費到人事行政部進行充值。
3-3：餐廳作業(yè)：
3-3-1：餐廳與供應商簽訂采購合同，根據(jù)員工充值金額狀況進行采購作業(yè)，
制定的'各種菜色的價格原則上餐廳不允許盈利;
3-3-2：餐廳提供早，午，晚餐，每日對每種菜色價格進行明顯標示，菜價為
05.元一個梯次，以利刷卡計算便利;
3-3-3：如有停機、轉(zhuǎn)班等情況致用餐人數(shù)變化較多時，各單位、各部門需將
就餐人數(shù)提前通知餐廳，餐廳人員應按照就餐人數(shù)合理配餐。
3-4：本辦法20xx年9月1日起執(zhí)行。
食堂管理方案9
為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求，進一步加強中小學校（幼兒園）學生食堂管理工作，堅持問題導向，舉一反三，深入開展學生食堂專項整治工作，切實提高學生伙食質(zhì)量，規(guī)范學生食堂管理工作，結(jié)合實際，現(xiàn)制定本方案。
一、工作目標
通過開展中小學校（幼兒園）學生食堂管理專項整治行動，進一步落實學校食品安全校長負責制、食品安全主體責任，聚焦學生食堂管理的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，把握新形勢新要求，堅持問題導向和底線思維，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治基本原則，達到嚴防嚴管嚴控學生食品安全風險，不斷提高學生食堂管理水平的目的。
二、領(lǐng)導機制
成立xxx鎮(zhèn)中心學校食堂管理專項整治工作領(lǐng)導小組
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
三、檢查范圍及主要內(nèi)容
（一）檢查范圍
全鎮(zhèn)所有中小學校，中心幼兒園20xx年下學期學生食堂管理工作及賬務情況。
�。ǘ┲饕獌�(nèi)容
1.崗位職責。學校食品安全實行校長（園長）負責制，對食堂管理工作負總責；成立學生食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責食堂管理。學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機制，做到不相容職務由不同的人員擔任。食堂財務機構(gòu)內(nèi)部分工明確、責任清楚，做到錢賬物分管。
2.采購及保管。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。
3.索證索票。學校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證：
�。�1）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；
�。�2）從食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應當查驗其食品經(jīng)營許可證等；
�。�3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應當查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復印件；
�。�4）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應當索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證；
�。�5）采購肉類的應當查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明；采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明。
4.成本核算。學生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。
5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費；強制學生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費；設立“小金庫”；以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本；在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私；采購偽劣食材、損害學生身心健康等問題。
6.學生及家長滿意度調(diào)查�！稘i源市中小學校食堂滿意度測評工作實施細則》的'落實情況，督查組現(xiàn)場組織抽樣測評。
四、工作安排
專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署，鎮(zhèn)中心學校分級組織實施，采取單位自查自糾與專項督查結(jié)合的方式。專項整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結(jié)束，共分三個階段。
�。ㄒ唬⿲W校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）
各學校，中心幼兒園要對照本方案，要以截留、克扣、擠占、挪用學生伙食費等問題為重點，對學校學生食堂資金使用管理情況進行全面、細致的自查自糾。
�。ǘ┘泻瞬殡A段（20xx年1月11日-1月15日）
由鎮(zhèn)中心學校組織相關(guān)人員對全鎮(zhèn)所有中小學，中心幼兒園進行集中檢查。
�。ㄈ⿲嵉爻椴殡A段（20xx年1月18日-1月22日）
市教育局成立督查組，對全市中小學校（幼兒園）學生食堂開展實地抽查，重點對學校食堂的成本核算、食堂管理、學生及家長滿意度調(diào)查等工作進行全面抽查。
五、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導。各學校，中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度，充分認識到開展中小學校（幼兒園）學生食堂工作的重要性和必要性，加強領(lǐng)導，明確專人具體負責專項整治工作。
（二）明確任務，強化責任。本次專項督查，市教育局局黨委行政高度重視，將組織專門督查組，以嚴的主基調(diào)開展督查，督查組對督查結(jié)果背書簽字，對應該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn)、應該報告的問題未報告，要嚴肅追責問責。各學校，中心幼兒園要精心組織，周密部署，嚴格對照三個階段的安排開展工作。各學校校長，中心幼兒園園長是本單位專項整治工作的第一責任人，分管領(lǐng)導和各食堂學校校長為直接責任人，全面負責本單位的專項整治工作，各單位要突出工作重點，通過認真細致對標對表，逐一核查，并限時整改到位。
�。ㄈ⿵娀讲�，嚴肅紀律。各學校，中心幼兒園嚴格對照有關(guān)制度規(guī)定，認真抓好整治工作，對自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進行通報批評,并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責任人的責任。鎮(zhèn)中心學校，在執(zhí)行過程中，對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案，做到資料齊全、程序到位、紀律嚴明。
各學校，中心幼兒園要將專項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報中心學校（聯(lián)系電話：xxx）。
食堂管理方案10
為貫徹落實《郴州市中小學學生食堂問題專項整治工作方案》（郴教整治﹝20xx﹞1號）文件精神，切實解決我縣中小學學生食堂經(jīng)營管理等方面存在的問題，結(jié)合我縣實際，特制定本工作實施方案。
一、目標任務
全面貫徹落實學生食堂公益性、非營利性原則，以辦好人民滿意教育為宗旨，堅持以人為本，維護學生合法權(quán)益。以《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞6號)要求為依據(jù)，著力整治全縣公辦中小學(含職業(yè)中專、公辦幼兒園)在20xx年1月至20xx年8月期間經(jīng)營管理學生食堂中存在的不正之風和腐敗問題。通過學生食堂問題專項整治，排查一批問題線索、查辦一批典型案件，徹底解決群眾反映強烈的學生食堂突出問題，建立健全學生食堂經(jīng)營管理長效機制，切實落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)相關(guān)規(guī)定，切實推進中小學學生食堂經(jīng)營管理規(guī)范化、制度化建設，確保學生食堂管理水平明顯提高，確保學生伙食質(zhì)量明顯改善、伙食價實相符、吃得營養(yǎng)健康。
二、整治重點
(一)重點對象。在學生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人。
(二)重點問題。重點嚴肅查處在20xx年1月至20xx年8月期間學生食堂經(jīng)營管理過程中存在的不正之風和腐敗問題。
1.以虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費問題。
2.強制學生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費問題。
3.設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務支出費用等問題。
4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。
6.在托管中存在違紀違法問題。
7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。
8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計劃膳食補助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作從20xx年8月起至20xx年12月，分四個階段進行。
(一)宣傳部署(20xx年8月)
1.成立機構(gòu)。成立宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作領(lǐng)導小組(以下簡稱“縣專項整治領(lǐng)導小組”)，統(tǒng)籌抓好專項整治工作�？h教育局局長歐陽華任組長，副局長吳志強、李輔忠、肖晉、縣紀委縣監(jiān)委駐教育局紀檢監(jiān)察組組長譚劍、主任督學彭瑤軍、副主任督學楊火茂任副組長。駐局紀檢監(jiān)察組、局作風辦、辦公室、計財股、督導室、安穩(wěn)辦、基教股、教育科學研究所、營養(yǎng)辦相關(guān)負責人為成員。領(lǐng)導小組下設辦公室(以下簡稱“縣專項整治辦”)設在教育局作風辦，由曾武任辦公室主任，劉文標、宋建平、黃福超、周學永任副主任，具體負責專項整治的日常事務。專項整治辦下設綜合協(xié)調(diào)組、宣傳報道組、案件查處指導組。綜合協(xié)調(diào)組由計劃財務股牽頭，宣傳報道組由辦公室牽頭，案件查處指導組由駐局紀檢監(jiān)察組、局作風辦牽頭。各成員股室和各工作小組在縣專項整治領(lǐng)導小組的統(tǒng)一領(lǐng)導和部署下，按各自分工開展工作。
計財股負責制定專項整治方案、組織學生食堂收支情況的審計調(diào)查、推進和完善學生食堂建設和學生食堂管理辦法、調(diào)度和部署專項整治日常工作等;辦公室負責專項整治工作情況在相關(guān)媒體的新聞報道等;督導室負責將學生食堂管理工作納入教育督導評估，納入縣教育行政管理年度工作考核重點內(nèi)容等;駐局紀檢監(jiān)察組、局作風辦負責指導各學校學生食堂經(jīng)營管理中違紀違規(guī)問題定性和調(diào)查處理，明確學生食堂經(jīng)營管理違紀違規(guī)政策界限，按照干部權(quán)限問責違紀違規(guī)的單位和人員等;教育科學研究所負責學校勤工儉學基地的管理和指導，協(xié)助計財股抓好學生食堂管理工作：營養(yǎng)辦負責制定學校學生食堂食品、食材內(nèi)部管理相關(guān)制度。安穩(wěn)辦負責學生食堂食品、食材等食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負責學校食品安全事故處置，指導督促各學校制定學生食堂食品安全管理應急預案�？h屬各學校，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校也應成立相應的專項整治工作領(lǐng)導機構(gòu)。
2.制定方案。制定下發(fā)《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案》，各學校要結(jié)合實際制定具體實施方案。
3.宣傳啟動。縣專項整治辦制定印發(fā)全縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案，部署動員專項整治工作，在縣廣播電視臺、宜章教育門戶網(wǎng)站、宜章教育微信公眾號等媒體發(fā)布專項治理方案，公布舉報電話
(二)全面整治(20xx年9月至11月)
1.自查自糾（20xx年9月10日-9月30日）�？h屬各學校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校專項整治辦按照專項整治部署要求，組織轄區(qū)各中小學校圍繞專項整治工作重點全面開展自查。自查過程中發(fā)現(xiàn)的不正之風和腐敗問題，要責令學校限期全部清退。違規(guī)資金嚴格按照有關(guān)規(guī)定全部收繳上交縣財政賬戶(由縣教育局計財股指定)。在20xx年1月至20xx年8月期間經(jīng)營管理情況，依據(jù)《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞6號)進行自查自糾。9月1號之后，按照《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)和《關(guān)于20xx年秋季中小學教育收費政策的通知》(郴發(fā)改發(fā)﹝20xx﹞159號)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2.問題核查（20xx年10月8日-10月15日）�？h專項整治辦對全面自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況進行核查，尤其是對群眾反映強烈的突出問題，及時進行核查處理，對存在的'問題進行重點督辦落實。
3.匯總分析（20xx年10月16日-10月20日）。各學校專項整治辦按要求對全面自查、問題核查等相關(guān)工作情況、數(shù)據(jù)進行匯總分析，并形成書面材料于20xx年10月20日前報縣專項整治辦。
4.實地檢查（20xx年10月21日-11月10日）。縣專項整治辦深入各學校明察暗訪和實地檢查自查自糾和違規(guī)問題整改情況。對自查自糾工作不力和整改不到位的學校，列為專項整治重點剖析學校;對問題突出的學校，實行掛牌督辦;對一些重點問題線索，移交紀檢監(jiān)察機關(guān)查處。教育局定期或不定期協(xié)同縣發(fā)改、縣財政、縣審計、食藥監(jiān)管等部門組織聯(lián)合督查組，開展學生食堂經(jīng)營管理情況督查和暗訪，并通報督查和暗訪結(jié)果。
5.責任追究（20xx年10月21日-11月30日）。駐縣教育局紀檢監(jiān)察組要堅持問題導向，加大執(zhí)紀問責力度，對群眾舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對問題突出、工作不實、整改不力、因履職不力導致本地發(fā)生嚴重違紀違法問題的，追究教育行政部門主要負責人和相關(guān)責任人的責任;對因管理不力、對有令不行、有禁不止，我行我素導致本校發(fā)生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關(guān)責任人的責任;對情節(jié)嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關(guān)責任人的紀律責任外，還要免去相關(guān)責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。凡在20xx年9月1日后，在學生食堂經(jīng)營管理中仍然存在重點整治問題或未嚴格執(zhí)行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)相關(guān)規(guī)定的，一律從嚴從重處理，涉嫌違法的一律移交司法機關(guān)處理。對違規(guī)處理案件隨查隨報，對典型案例進行通報曝光。
(三)建章立制(20xx年12月至20xx年1月)
對專項整治中發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題和監(jiān)管方面的漏洞，教育行政部門進行分析整改，健全完善并出臺相關(guān)監(jiān)督和管理制度，形成長效的監(jiān)管機制。各學校要建立學生食堂經(jīng)營管理內(nèi)控制度，推進中小學學生食堂管理規(guī)范化、制度化建設。
(四)規(guī)范鞏固(20xx年2月至12月)
1.建立聯(lián)動責任機制。建立由縣教育局負責統(tǒng)籌，各中小學校為責任主體，校長負責制的學生食堂管理工作責任機制。學生食堂問題專項整治工作由縣教育局聯(lián)系局領(lǐng)導和聯(lián)系股室分片包干責任機制。
2.建立信息管理平臺。縣教育局和各學校要建立中小學學生食堂信息管理平臺，全面實施學生食堂陽光管理。
3.健全工作問責機制。根據(jù)《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為。對落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)不力，對擠占、侵吞、克扣學生伙食費的，視情節(jié)輕重依法依規(guī)進行嚴肅處理，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴。
4、完善投入保障機制。加大對中小學食堂基礎設施建設經(jīng)費投入，改善學生用餐環(huán)境。加大學�；竟媒�(jīng)費保障力度，嚴禁學校公用經(jīng)費支出擠占、挪用學生食堂經(jīng)費。
四、工作要求
(一)落實工作責任。建立專項整治工作責任制，層層壓實責任，明確學校主要負責人為第一責任人，分管學校食堂管理的副校長為直接責任人，駐縣教育局紀檢監(jiān)察組人員為監(jiān)督責任人。各級要切實擔負起主體責任和監(jiān)督責任，加強領(lǐng)導，細化方案，強化措施，狠抓落實。
(二)把握時間節(jié)點�？h屬各學校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校要按照工作步驟確定的時間節(jié)點，按時完成各階段的工作任務，及時上報各階段工作情況。對發(fā)現(xiàn)的問題線索，要按照有關(guān)規(guī)定實行快查快結(jié)。
(三)注重整治實效。教育系統(tǒng)紀檢監(jiān)察機構(gòu)要對學生食堂腐敗問題“零容忍”，收到反映要認真核實，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。要通過采取組織處理、紀律處分、移送司法機關(guān)處罰等措施，形成有力震懾，確保實現(xiàn)專項整治工作預期目標。
(四)認真吸取教訓�？h屬各學校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校要從本次專項整治中查處的問題和典型案例中吸取深刻教訓，舉一反三，全面查找學生經(jīng)營管理中損害學生切身利益問題，并采取切實措施，及時加以解決。真正做到從個案問題中找出帶有普遍性問題，查辦一個案件找準全行業(yè)風險點，治理一個層面推動治理多個層面。
(五)及時報送信息。建立問題線索移送制度，各職能股室在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時移交紀檢監(jiān)察組嚴肅查處。各學校專項整治辦于20xx年9月20日前報實施方案，自查和整改情況以學校為單位填報《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查統(tǒng)計表》、《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查匯總表》于10月20日前將報表及自查整改情況報縣專項整治辦，確保情況明、數(shù)字準、內(nèi)容實。各學校專項整治辦于20xx年12月前報送學生食堂專項整治工作總結(jié)。
食堂管理方案11
我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20xx年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運行。結(jié)合醫(yī)院的`實際，經(jīng)院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：
一、對外承包的目的
適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當?shù)氖程谩?/p>
二、承包對象及條件
承包法人具備餐飲服務企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務工作多年經(jīng)驗，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。
三、承包方遴選方式
1、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。
2、采用現(xiàn)場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業(yè)參加競標。
3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進行公開、公正、公平競爭性競標。
4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業(yè)確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。
四、報名、競標的時間和地點：
1、信息發(fā)布時間：20xx年4月30日至5月6日
2、報名時間：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30
3、報名地點：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx。
4、報名條件：
（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。
�。�2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復印件。
5、資質(zhì)復審時間：20xx年5月8日14點30分
6、承包競標時間：20xx年5月8日15點30分
7、競標地點：XX縣醫(yī)院門診四樓會議室
五、中標后，中標單位和醫(yī)院簽訂承包合同。
20xx年4月28日
食堂管理方案12
一、成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜，嚴格膳食核算、審查制度。
二、伙食費�？顚Ｓ�。
三、開展膳食評價和反饋工作。
四、食堂工作人員樹立為學生、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合衛(wèi)生標準的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
食堂管理方案13
一、整體運作和
1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查和服務質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。
6、要使我們的服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求，嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務
1、根據(jù)廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的`聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油，不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。
四、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額
1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2.5元)，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3.0元)，早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐(8-10元)，高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務。
3、夜宵2元、3元。由廠方選擇。
4、經(jīng)廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。
5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(、、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、供應方式與服務質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。
6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂管理方案14
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務在公司的領(lǐng)導和監(jiān)督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。
二、總體經(jīng)營目標
1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。
2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的'生活標準，以滿足所有員工的生活需求。
3、按照食堂設備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%
收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領(lǐng)導就餐等補助。
4、設備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費用。
5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。
三、建立健全獨具特色的管理模式
1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。
3、公司管理監(jiān)督職責：
�。�1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種和價格；
�。�2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
�。�3）抽查評價服務品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；
�。�4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費（次月15日前結(jié)算）；
（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。
4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
5、建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
四、經(jīng)營管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。
附各餐菜單：
1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。
2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等
3、晚餐：以面食、小炒為主。
食堂管理方案15
方案一：承包方式
方案二：成本核算方式
1、由一名合適的管理員同時配備相應的.監(jiān)督人員
2、菜譜定價，并且隨時按市場變化進行調(diào)整
3、待客由管理員填寫待客單（包括所吃的飯菜、煙酒、價格及陪客領(lǐng)導）
4、食堂待客由副職和領(lǐng)導請示方可安排。股所站長待客經(jīng)請示分管領(lǐng)導方可安排
5、飯后待客領(lǐng)導必須簽字
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