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碳酸飲料行業(yè)商品學(xué)調(diào)研報(bào)告總結(jié)
碳酸飲料行業(yè)商品學(xué)調(diào)研報(bào)告
一、 碳酸飲料行業(yè)的概況：
碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。截止到2010年11月。我國碳酸飲料產(chǎn)量達(dá)到11,448,398.20噸，同比減少1.11%。其中，11月單月產(chǎn)量為757,469.87噸，同比減少3.64%。廣東省碳酸飲料產(chǎn)量達(dá)到了2,248,983.69噸，位居全國第一，比2009年同期2.31%；上海市以971,556.26噸的產(chǎn)量位列全國第二。但同比上年卻有小幅度下降，-2.43%；天津市同樣有輕微減產(chǎn)的現(xiàn)象，同比上年減少0.01%，達(dá)到860,693.91噸，位居全國第三。其后依次是北京和江蘇，兩地碳酸飲料產(chǎn)量分別為650,413,.46噸、563，735噸，其中北京累計(jì)產(chǎn)量同比增加2.89%，江蘇累計(jì)產(chǎn)量則有14.81%的下降。 碳酸飲料作為傳統(tǒng)飲料的中堅(jiān)力量，盡管近年來增速減緩，但它在飲料市場仍占有一席之地，短時(shí)間內(nèi)不會被其他飲料所取締。目前，中國碳酸飲料市場已處于飽合狀態(tài)，可口可樂和百事可樂占據(jù)市場支配位置。從品牌格局上看基本處于兩樂壟斷的局面，在可樂型碳酸飲料中，可口可樂的市場占有率為51.9%，百事可樂為45.0%，其它品牌僅為3.1%。盡管目前碳酸飲料市場增長空間有限，但該市場仍然具備龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)，使得各大飲料廠商無法忽視，2009年碳酸飲料行業(yè)掀擴(kuò)產(chǎn)熱潮，兩樂進(jìn)行大規(guī)模的投資，說明碳酸飲料市場仍然有利可圖。
隨著消費(fèi)者健康意識的加強(qiáng)，碳酸飲料近年來的增長速度一直低于果汁等其他軟飲料。為了迎合消費(fèi)者的習(xí)慣，碳酸飲料也一直在尋求新的突破和發(fā)展，碳酸飲料健康化將成為其未來發(fā)展的趨勢。碳酸飲料企業(yè)開始尋求新的增長點(diǎn)，開辟新的發(fā)展方向和推出新的產(chǎn)品，加快向非碳酸飲料領(lǐng)域的拓展。果汁和茶飲料的崛起反映了中國人飲料消費(fèi)的多樣化和日益提高的生活水平，不能完全替代碳酸飲料的消費(fèi)。經(jīng)過一段時(shí)間的高速發(fā)展之后，中國碳酸飲料制造業(yè)逐漸步入其生命周期的成熟階段。
二、 碳酸飲料的分類和編碼：
一、碳酸飲料可按不同的原料分為：可樂型、果汁型、果味型和蘇打水等幾種類型。
(一) 可樂型碳酸飲料
可樂型碳酸飲料簡稱“可樂”，使用可樂果、檸檬酸、糖、焦糖色及香料等調(diào)制而成的一種飲料。其色澤為黑褐色，無沉淀物，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。世界最著名的品牌有可口可樂和百事可樂。
(二) 果汁型碳酸飲料
果汁型可樂是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。分清汁型和混汁型兩類。前者澄清透明，無沉淀物;后者渾濁不透明，如橘子汽水、菠蘿汁汽水等。
(三) 果味型碳酸飲料
果味型是指以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。如
檸檬水、橙汁汽水等。
(四) 蘇打水
蘇打水是用蘇打（Soda）為原料制成的純碳酸飲料，不含有任何其他香味劑和糖分，可直接飲用。蘇打水又是調(diào)制各種含氣體飲料的必備原料。
二、碳酸飲料編碼
21069010制造碳酸飲料的濃縮物
22029000其他包裝無酒精飲料
22021000加味、加糖或其他甜物質(zhì)的水, 包括礦泉水及汽水
三、 碳酸飲料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2759.2 碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12143.4 碳酸飲料中二氧化碳的測定方法
GB 13412 預(yù)包裝特殊膳
食用食品標(biāo)簽通則
GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
四、 試驗(yàn)方法
1. 感官要求
在室溫下，打開包裝，立即取一定量混合均勻的被測樣品，鑒別氣味，品嘗滋味。并取約50ml混合均勻的被測樣品，置于100ml透明燒杯中，在自然光或相當(dāng)于自然光的感官評定室內(nèi)，觀察其外觀，檢查其有無雜質(zhì)。
2. 取樣方法和取樣量
出廠檢驗(yàn)時(shí)每批隨機(jī)抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，6個(gè)供感官要求、理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，2個(gè)供微生物檢驗(yàn)，另四個(gè)留作備用。
3. 出廠檢驗(yàn)
1. 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求包括感官要求、二氧化碳容量及大腸桿菌群。
2. 每批產(chǎn)品應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品合格證。
五、 標(biāo)志、包裝、儲存和運(yùn)輸
1. 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 13432的規(guī)定。果汁型碳酸飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量�？扇苄怨绦挝锖康陀�5%的產(chǎn)品可聲稱為“低糖”。
2. 包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求
3. 產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸。
4. 產(chǎn)品應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)避光、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)儲存。
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