膳食調查報告精選

　　篇一：膳食調查報告

　　一、目的要求

　�。�1）熟悉膳食調查的內容

　　（2）掌握24h回顧法調查用膳者膳食攝入的技巧，并對結果作出評價，提出合理建議。

　　二、內容與方法

　�。ㄒ唬┥攀痴{查是營養(yǎng)調查的一個部分，是營養(yǎng)工作的基本內容。膳食調查是通過了解不同地區(qū)不同生活條件下人群的飲食習慣，日常所攝入的食物種類及數量，計算出每人每日各種營養(yǎng)素攝入量，結合體格檢查和實驗室檢查結果，評定膳食的`優(yōu)缺點，提出改善建議。 （二）調查對象和時間調查對象：組員時 間：3天 （三）調查內容及工具

　　（1）調查內容：每人每天吃的食物種類及數量 （2）調查工具：食物成分表 （四）調查方法

　　24h回顧法（面對面詢問）

　　三、數據記錄及處理

　�。ㄒ唬┯涗浗M員每日攝入食物的種類及數量

　　食譜評價：

　　1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。

　�。�1）谷類、薯類：面包 220g 米飯 150g

　　面粉 180g 芝麻醬 8g

　　（2）畜禽肉類： 雞肉 5g

　�。�3）豆類及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g （4）蛋類：雞蛋 5g （5）奶類：牛奶 200g

　　（6）蔬菜類：西紅柿 30g（7）植物油（純熱能食物）：2g

　　評價：該同學6月7日一天食譜中所含五大類食物齊全，食物品種多樣化。 2、食物所含營養(yǎng)素的計算。

　　首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。

　　計算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= lOOg食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)／100 以計算220g面包中所含營養(yǎng)素為例：

　　從食物成分表中查出面包100g食部為100％，含能量312kcal，蛋白質8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，鈣49mg，鐵2mg，磷107 mg，故220g面包可提供：

　　能量：312×220／100=686.4 kcal 蛋白質=8.3×220／100=18.26 g脂肪=5.1×220／100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220／100=128.92 g 鈣=49×220／100=107.8 mg 鐵=2×220／100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg

　　其他食物計算方法和過程與此類似。計算出所有食物分別提供的營養(yǎng)素含量，累計相加，就得到該食譜提供的能量和營養(yǎng)素。

　　食物營養(yǎng)成分計算表調查對象： 日期：月日

　　3、評價三種產能營養(yǎng)素的供能比例。

　　蛋白質提供能量占總能量比例=77.35×4÷2049.8×100%＝15.1%

　　脂肪提供能量占總能量比例=39.97×9÷2049.8×100%＝17.5%碳水化合物提供能量占總能量比例=100%－15.1%－17. 5%＝67.4% (蛋白質、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為10％～15％，20％～25％，55％～65％)

　　評價：該同學6月7日一天食譜的蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。

　　4、動物性及豆類蛋白質占總蛋白質比例。

　　將來自動物性食物及豆類食物的蛋白質累計相加，結果為26.57g，食譜中總蛋白質含量為77.35g， 可以算得：

　　動物性及豆類蛋白質占總蛋白質比例=26.57÷77.35×100%＝34.4%

　　評價：優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例為1／3，優(yōu)質蛋白質的供應量稍低。

　　5、三餐提供能量占全天攝入總能量比例。

　　將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例。

　　早餐：794.4÷2049.8×100%＝38.7%中餐：428.1÷2049.8×100%＝20.88晚餐：827.3÷2049.8×100%＝40.36 三餐能量的適宜分配比例為：早餐30%中餐40%晚餐30%

　　評價：該同學6月7日一天的三餐能量分配不適宜，膳食有待調整。 總的看來，該同學6月7日一天攝入食物種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素數量充足，三種產能營養(yǎng)素攝入比例比較適宜，但優(yōu)質蛋白質的供應量稍低，三餐能量分配不合理，有待調整。

　　食譜評價：

　　1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。

　�。�1）谷類、薯類：小米粥100g 土豆110g 芝麻醬8g面粉150g （2）蛋類：雞蛋75g

　�。�3）蔬菜類:茄子20g 西紅柿30g韭菜20g （4）植物油（純熱能食物）:4g

　　評價：該同學6月8日一天食譜中所含五大類食物不齊全，有待增加食物種類 2、食物所含營養(yǎng)素的計算。

　　首先從食物成分表中查出各種食物每lOOg的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。

　　計算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= lOOg食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)／100

　　篇二：營養(yǎng)學膳食調查報告模板

　　一、調查目的：

　　1．了解膳食調查的意義。

　　2．掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用。 3．學會膳食評價及平衡膳食方法。

　　二、調查對象：

　　姓名：年齡： 身高：cm體重： kg

　　三、調查方法：

　　按《營養(yǎng)調查手冊》所規(guī)定的方法進行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟件系統(tǒng)進行數據處理和統(tǒng)計分析。調查時間由年 月日到日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數量。按《食物成分表》計算出每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。

　　四、調查內容：

　　1. 調查連續(xù)三天的飲食

　　2. 記錄并計算這三天的營養(yǎng)素的攝入量 3. 與膳食營養(yǎng)素參考攝入量作對比并做出評價 4. 根據調查結果，優(yōu)化自己的.膳食營養(yǎng)結構

　　五、24h膳食回顧調查情況

　　附表1 24小時膳食回顧調查表

　　附表2 膳食營養(yǎng)素攝入量統(tǒng)計表

　　六、分析評價

　　(1)食物攝入量統(tǒng)計

　　附表3 各類食物的攝入量單位：g

　　評價：

　　（2）每人每日各種營養(yǎng)素攝入量情況

　　附表4 膳食營養(yǎng)評價計算表

　　評價：

　�。�3）三大營養(yǎng)素產能百分比

　　適宜產能百分比：蛋白質：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。

　　附表5 三大營養(yǎng)素產能百分比計算表

　　評價：

　　（4）計算一日三餐能量分配百分比

　　將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。

　　附表6 早餐食物計算表

　　附表7

　　午餐食物計算表

　　附表8 晚餐食物計算表

　　附表9 三餐能量分配

　　評價： （5）總體評價

　　篇三：個人膳食報告

　　一、目的和意義

　　膳食調查是營養(yǎng)調查的內容之一，通過本實驗（實習），掌握最基本的膳食計算方法，學習如何評價膳食的合理性，并提出建議。

　　二、膳食調查方法

　　膳食調查有稱重法、查帳法、回顧詢問法（24h個人膳食詢問法）、化學分析法。本實驗采用24h個人膳食回顧詢問法，對大學生膳食進行計算評價。

　　三、膳食調查步驟

　　第一步：以個人為單位記錄調查表，可以是自己或某個同學，收集攝食資料，要

　　求不少于5天（節(jié)、假日應除開）。每日應有早、中、晚餐，少數同學還有三餐以外的零食，也應計算在內。

　　第二步：依次計算完成表1～6各項內容。（表中的表格不夠可增加，最好直接用

　　Excel做表格，以方便后面的`計算）

　　表1 每人每日攝入各類食物攝入量登記表； 表2 每人平均每日營養(yǎng)素攝入量計算表；

　　表3 每人平均每日膳食評價表（與DRIs中的RNIs或AIs相應值比較）； 表4 每人平均每日三餐熱量分配； 表5 每人平均每日熱量來源； 表6 每人平均每日蛋白質來源。

　　表1 每人每日攝入各類食物攝入量登記表；

　　表2 每人平均每日營養(yǎng)素攝入量計算表；

　　表3 每人平均每日膳食評價表（與DRIs中的RNIs或AIs相應值比較）；

　　表4 每人平均每日三餐熱量分配；

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