餐飲業(yè)策劃書

時間：2023-03-13 09:12:42 宗澤策劃書我要投稿

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餐飲業(yè)策劃書（精選10篇）

　　日子如同白駒過隙，不經意間，我們的工作已經告一段落了，我們又有了新的工作內容和新的工作目標立即行動起來寫一份策劃書吧。你所見過的策劃書應該是什么樣的？以下是小編為大家整理的餐飲業(yè)策劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲業(yè)策劃書（精選10篇）

　　餐飲業(yè)策劃書篇1

　　一發(fā)展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

　　一店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的'需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

　　餐廳管理結構

　　店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

　　經營模式

　　經營理念

　　本公司特色營銷將側重于以下一些重點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　四市場分析

　　在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

　　優(yōu)勢與劣勢：

　　本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　OPPORTUNITY(機會)分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT(威脅)分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　餐飲業(yè)策劃書篇2

　　一．執(zhí)行總結

　　一.社會背景：

　　創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創(chuàng)業(yè)設計大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。

　　二.行業(yè)背景：

　　主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

　　不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據周邊環(huán)境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

　　三.優(yōu)缺點評：

　　凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

　　業(yè)內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。

　　四.組織結構：

　　公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業(yè)知識和運作經驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。

　　主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

　　二. 服務介紹

　　一．服務流程

　　流程（一）：迎賓帶位

　　標準：

　　1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。

　　2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。

　　3.據顧客想要的`就餐風格，帶領其到指定區(qū)域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。

　　流程（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套

　　標準：

　　1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。

　　2.巾，筷套可以一步到位

　　3.去多余的餐位。

　　流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單

　　標準：

　　1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。

　　2.客人詢問菜式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。

　　3.單后必須在客人前直接重述一遍。

　　4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。

　　5.菜前可推銷小碟給客人

　　6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。

　　8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。

　　9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。

　　流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

　　標準：

　　1.領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。

　　2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。

　　3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

　　流程（五）：席間服務

　　標準：

　　1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。

　　2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

　　餐飲業(yè)策劃書篇3

　　一、策劃導言

　　經濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現了席卷全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說，餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。餐館可以按照多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。如何保持百年餐館持續(xù)下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發(fā)展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。

　　二、目標分析

　　在一個經濟不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。

　　1、經濟因素：經濟因素對餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對于全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人并不認為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環(huán)境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。

　　2、企業(yè)環(huán)境因素：我們的優(yōu)勢在于我們的'歷史悠久，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價值，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術，把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化�？傊�，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。

　　三、目標市場

　　1、市場分析：根據人口、地理、心理以及產品使用等特點對目標市場進行描述。如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

　　目標市場1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。學生經常需要在寢室訂餐，因為有些學生往往更樂于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

　　目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。

　　目標市場3：:中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳采用了和其競爭者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

　　目標市場4：從現在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買我中心的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。目標市場5：減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。

　　四、營銷策略：

　　1、產品策略

　　我們百年餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們

　　劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

　　2、定價策略

　　影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。我們的定價目標是占有市場，我們的單位產品價格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價格。利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控制成本和降低價格。然后設計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更準確的安排我們的價格。質量上我們八成以上能夠占據優(yōu)勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利于我們。當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規(guī)。經營人員要認真學習相關政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優(yōu)惠定價來提高競爭優(yōu)勢。

　　3、促銷策略

　　打造外觀一個復古又帶有現代元素為主題的餐飲業(yè)模式，有很多的競爭者，當選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所�？傊且o人一種深刻的印像，是好的印象。

　　五、小結

　　以上的計劃切實可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。計劃中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力，招來顧客，提升其價值。如果上述的措施都能夠實施，并且在預定的期限內，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計盈利越來越高。由于餐飲業(yè)的銷售變化無常，而現今的經濟狀況十分動蕩，種種因素將對餐飲業(yè)有相當的影響。我們將此營銷策劃作為戰(zhàn)策劃，并會隨著環(huán)境和自身條件的改變做出適時的自我調整。

　　餐飲業(yè)策劃書篇4

　　一、目標市場分析

　　目標客戶，即面對的消費人群。比如：主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

　　二、定價策略

　　1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

　　2）針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

　　3）可實施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團圓飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，人均消費控制在23-50元（不含酒水）。

　　4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節(jié)日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

　　三、營銷策略

　　1）制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節(jié)日贈送的菜品、點心、月餅等。

　　2）可根據節(jié)日當天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費活動，比如國慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。

　　3）如果手機和固定電話號碼尾號是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐。

　　4）由于餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。

　　5）在飯后贈送一些與節(jié)日相關的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。

　　6）活動的時間定于節(jié)日的.前2-3天到后2-3天止。

　　四、推廣策略

　　1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

　　2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

　　3）可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

　　4、網絡營銷、網絡推廣，也可在相應的網站上做個彈出框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

　　5）也可采用DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

　　五、其它相關的策略

　　保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出節(jié)日的味道。

　　六、效果預測

　　如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

　　七、其它建議

　　1）在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

　　2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。

　　3）做好酒店的網站維護，網站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調為主，要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強酒店的知名度。

　　百匯傳媒多一度網絡營銷是百匯傳媒旗下網絡營銷傳播運營品牌，首家以361°式網絡整合營銷傳播模式實施的百匯傳媒多一度網絡營銷，專注于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、DM直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網絡營銷的網絡優(yōu)化、網絡整合營銷、博客營銷、視頻營銷、論壇營銷、百度營銷、郵件營銷、商鋪營銷、網絡營銷外包、搜索引擎優(yōu)化、網站建設、網絡SEO、網站優(yōu)化、網站推廣、網站托管、網絡營銷團隊組建內訓等服務互動整合傳播，在整合營銷實施中，發(fā)揮餐飲領域特長，重拳出擊餐飲整合營銷，為弘揚中國的飲食文化做出貢獻！

　　餐飲業(yè)策劃書篇5

　　一、項目名稱：

　　綠色特色餐飲(巴味食府)

　　二、創(chuàng)業(yè)目標

　　發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。

　　巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　三、市場分析目前餐廳的現狀：

　　1、品牌餐廳

　　陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

　　2、酒店餐廳

　　由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

　　3、民俗、文化酒樓

　　由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

　　隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。

　　中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的.主題。

　　可以預見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

　　四、市場調研

　　必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。

　　選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

　　五、餐飲特色

　　以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優(yōu)，質量穩(wěn)定。

　　菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

　　六、目標市場的定位

　　中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。

　　七、市場策略

　　產品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)

　　5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

　　8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

　　10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

　　11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

　　12、嘉賓留座牌全部用木刻。

　　13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

　　14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

　　15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　九、投資費用預算(按2000平方米)

　　1、裝修：130萬

　　2、廚房設備：30萬

　　3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

　　4、餐廳用具：30萬

　　5、前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬

　　6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬

　　十、人員配置

　　1、廚房：50人

　　2、樓面(含后勤)：70人

　　總經理：負責整個酒樓的經營

　　大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理

　　工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售

　　工作主任：負責樓面的片區(qū)管理

　　工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作

　　營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜

　　營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪

　　工作服務員：執(zhí)行為客人的服務

　　工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座

　　傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

　　泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人

　　車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)

　　工作收銀員：負責每天客人用餐的結算

　　工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作

　　潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作

　　采購員：負責整個酒樓物品的采買工作

　　美工：負責整個酒樓的宣傳工作

　　維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)

　　辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作

　　稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查

　　工作質檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質量監(jiān)察等

　　工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

　　十一、盈虧預測

　　1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

　　2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

　　3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

　　4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

　　十二、裝修

　　1、實行公開招標

　　2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

　　3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案

　　4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

　　十三、員工招募

　　1、提前兩個月開始招聘工作

　　2、提前一個月開始員工崗前培訓

　　3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

　　十四、廣告策劃

　　1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

　　2、提前1個月開始出現廣告

　　3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

　　4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

　　十五、供貨商入場

　　1、提前兩個月開始接洽供貨單位

　　2、提前1個月定下供貨商名單

　　十六、手續(xù)辦理

　　裝修之前開始辦理各種經營手續(xù)(工商、稅務、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。

　　十七、規(guī)章制度

　　提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

　　1、企業(yè)理念

　　2、財務管理制度

　　3、員工守則

　　4、廚房管理制度

　　5、采購管理制度

　　6、樓面管理制度

　　7、宿舍管理制度

　　8、員工獎懲制度

　　9、各部門人員職責

　　10、黃小平十常管理法

　　11、員工績效考核管理法

　　12、公司會員管理手冊

　　當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

　　餐飲業(yè)策劃書篇6

　　調研，如果是針對自己本身不了解的行業(yè)，那么我們還需要做一個行業(yè)的市場調研。如果對市場已經有了了解，那么直接針對門店做情況了解就可以了。

　　以下說的就是在已經了解了市場的情況下我們需要了解的，我給門店做開業(yè)方案的時候，門店的裝修建設和人員籌備已經進入后期，因此下面的信息可以直接聯系門店負責人獲取。

　　一般門店開業(yè)活動時長，我們會規(guī)劃在一個月左右，這一個月里包括：試營業(yè)——開業(yè)當天——活動中期——活動結束，試營業(yè)的時間不會少于一周。

　　一、門店基礎情況調研

　　1.地理位置：

　　要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。

　　2.門店面積：

　　面積有多大?大的門店和小的門店在活動設計時有許多差異，部分活動設計有場地限制。

　　3.門店桌子數、包間數：

　　在上面的面積已知的情況下換算這個的設計是否合理，桌子數過多還是過少還是正合適?包間數量有幾個，包間費用如何收取?此項為開業(yè)前準備調整，如果有不合理的地方，及時提出整改，避免開業(yè)后為食客帶來不便。

　　4.門店的裝修情況：

　　還有多久裝修全部完成?軟裝風格是否符合品牌調性?門頭是否大氣?便于我們規(guī)劃活動的時間節(jié)點，門店裝修準備全部結束后，哪一天開始試營業(yè)。

　　5.門店的人員配置：

　　前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調性去看，如品牌的目標人群是年輕人，那么前廳服務員就要多年輕人。

　　在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計劃招收人數，根據面積、桌數、包間數來看，這個人數是否合理，多了還是少了?

　　并且人員配置也決定了試營業(yè)的時長，試營業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務，如果招收完成的時間晚，相對的試營業(yè)時間就應該拉長，員工培訓，員工磨合都需要時間。

　　6.門店的交通便利性：

　　附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費用是如何收取的?了解此項，主要為兩個方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動設計中為食客解決這個煩惱，如一定區(qū)域內打車來店消費可報銷車費，停車費用貴的可以門店提供免費停車券等。

　　7.門店直接競爭對手、間接競爭對手：

　　這里涉及到的就是競爭對手分析，直接競爭對手是指一定區(qū)域內的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對手。

　　而間接競爭對手就是一定區(qū)域內，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的.烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。

　　分析競爭對手，因為沒有辦法去到實地，因此只能通過美團、大眾點評以及讓門店負責人安排員工去實地了解后回來匯報。

　　在直接競爭對手和間接競爭對手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內容、客單價、優(yōu)惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動設計和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學習它們做得好的地方。

　　8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠?

　　這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。

　　9.門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓?

　　這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內容。

　　10.門店周圍有無特色建筑或標志性區(qū)域?

　　如果有，可以把這作為亮點設計在活動中，也增加了宣傳時的亮點。

　　11.門店所在城市是否具特色性?

　　具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當地特色的宣傳方式及互動喜好，抓住這些特色融合到活動方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區(qū)的門店設計活動時，往往會在表演中加入此項。

　　12.門店負責人有無餐飲業(yè)運營經驗?

　　這一點主要是溝通上需要注意的。

　　如果門店負責人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運營經驗，那么在做方案時就要更細致，溝通時也要多講解為什么，為什么要在這個地方投廣告等等。

　　不解釋清楚的話，在執(zhí)行上就會大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經驗，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。

　　13.門店負責人除了本店以外還有無其他產業(yè)?

　　這個主要就是為異業(yè)合作做準備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。

　　二、線上活動設計-可設計的渠道或平臺

　　1.美團、大眾點評、口碑

　　商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達人試吃點評。

　　做餐飲的，這一塊是重中之重，現在人們外出就餐選擇門店時，大多會參考這些團購美食平臺。因此，需要安排專人負責這一塊的運營，以及開通付費的推廣，合理合時的推出代金券等優(yōu)惠。

　　代金券的推出要根據活動時長來設計，試營業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業(yè)后活動力度有所提高�；顒尤拷Y束后，回到正常的折扣價。

　　而霸王餐和星級達人的試吃主要是為了積累優(yōu)質好評，注意不僅是好評數，更重要的是優(yōu)質好評。因此針對霸王餐和星級達人來的用戶，門店應安排專人進行細致、周到的服務。

　　2.新浪微博——自營、大V

　　常規(guī)的活動設計是門店注冊自己的微博賬號，日常運營，利用微博做抽獎送禮等活動，擴大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。

　　聯系當地的美食大V進行推廣，餐飲店因為地理限制，所以目標消費人群是在當地的居民或去當地旅游的人們，因此聯系的大V一般選取本地知名的。

　　3.微信——自營、大V

　　和新浪微博相同，在選取大V時，無論微博還是微信都需要多方比對，核實數據。尤其是微博，粉絲數等數據水分都比較重，因此主要看轉發(fā)數、評論數，并且要注意看評論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數據水分相對來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。

　　4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺——自營、達人

　　一般不建議門店自營，因為自營需要專人負責運營，而餐飲門店，沒有必要做此項工作，因此聯系達人合作就可以了。

　　但是也可以提一句，有的門店負責人覺得可以嘗試也會愿意注冊賬號，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經理或其他員工偶爾操作運營一下。

　　5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺——發(fā)起挑戰(zhàn)，用戶參與、日常發(fā)布

　　針對這些平臺設計活動，如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題，用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應獎勵或優(yōu)惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發(fā)布視頻作為宣傳。

　　6.電視廣播電臺——美食類節(jié)目、廣播電臺

　　從一定意義上來說，電視廣播電臺屬于傳統(tǒng)媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺認證的美食門店，可以將素材在門店內反復播放加深食客對門店的記憶。

　　其實線上的活動設計，說是活動，更多的是宣傳推廣。因為餐飲門店是實體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因為加盟商對這一類的認知有限，我們就沒有細分是活動還是宣傳，直接以活動統(tǒng)稱。

　　三、線下活動設計

　　1.門店折扣

　　這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好，熱點也好，都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會虧損;折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設計就有一定的學問了。

　　試營業(yè)的折扣是最低的，因為那時門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動折扣設計有一個說法叫節(jié)節(jié)升高，意思是每過一定的時間段，折扣就會升高一個度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。

　　這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團購平臺的代金券、套餐等共享。

　　2.線下宣傳方式

　　電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊、開業(yè)商演)等。

　　這里需要注意的是，針對開業(yè)當天的活動策劃，我們一般會建議直接聯系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動和環(huán)節(jié)我們都能設計，但人員和表演安排等會額外花費精力，因此可以建議門店聯系一家專業(yè)的商演公司，負責開業(yè)當天的活動安排。

　　3.店內環(huán)境營造

　　歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據當地的實際情況來設計。

　　4.異業(yè)合作

　　根據門店負責人的關系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規(guī)的合作方式有兩種：

　　在合作商處放置門店宣傳資料以及免費發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券;

　　合作商以折扣價在門店購買優(yōu)惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費達一定金額時送出。

　　兩者的區(qū)別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。

　　四、執(zhí)行所需

　　1.根據以上活動設計列出所需物料清單、宣發(fā)清單，清單里包含數量建議。

　　2.根據列出的清單填寫預算表，物料以淘寶價及市場價為參考，以建議數量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預算。

　　五、其他

　　1.活動執(zhí)行的監(jiān)管

　　為確�；顒恿鞒添槙�，步步到位，建議活動發(fā)起方成立活動監(jiān)管小組，負責安排工作人員正確高效的執(zhí)行，避免疏忽和工作內容遺漏。

　　2.服務

　　餐飲業(yè)里服務是重點，做得好是亮點，做得不好是槽點。現如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環(huán)境和服務。這兩項能直接影響用戶用餐的心情，以及對門店的評價。

　　餐飲業(yè)策劃書篇7

　　項目名稱：

　　養(yǎng)生食府

　　主打餐品：

　　陽光早點“眾所粥知”

　　創(chuàng)業(yè)理念：

　　健康美味，營養(yǎng)第一位。

　　企劃人：

　　日期：

　　創(chuàng)業(yè)背景

　　忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人，均衡的營養(yǎng)可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量。過去的早點大多是私人買賣的油條、豆?jié){，面條、煎餅、包子、餛飩等為主。質量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題，還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與煎餅相對來講也遜色很多。攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點。

　　現代人對于健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。不再只是消極的治療病痛，而有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

　　創(chuàng)業(yè)思路

　　養(yǎng)生是近年來的熱門話題。每個人都想用健康的'身體來擁抱每一天，這時你需要有一個健康的飲食方式，很多人不吃早餐，對午飯應付了事，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食習慣長期下來，極有可能埋下身體疾病的諸多隱患，像胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等。所以為餐迷們打造一個健康美味的飲食環(huán)境，滿足廣大消費群體的營養(yǎng)需求勢在必行。一家與時俱進的養(yǎng)生食府就應運而生了。

　　創(chuàng)業(yè)潛在商機

　　近期一種喝粥文化影響了各大城市，經營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴。因此，用全天候的經營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機。當然“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩(wěn)定。無論是對老年的三高，

　　還是對其他人群的保健養(yǎng)生，作為預防疾病，調理疾病，養(yǎng)生早餐粥，無疑符合人們這種需求。

　　針對市場的調查和分析

　　1.對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進行調查發(fā)現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。

　　2.目前市民已經對保健餐飲的認識有了一定的了解，一改常態(tài)控制過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐飲。.3.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)保飲食的話。那無論是利潤空間還是人們需求的空間，都相對更有挑戰(zhàn)和前途性。

　　食府的特點

　　不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作，學習.同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。經營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能的經營風險，哪怕粥的品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。

　　1、價格合理適中，大眾消費得起；

　　2、營養(yǎng)豐富，易于吸收，老少皆宜；

　　3、持續(xù)性消費，24小時營業(yè)；

　　4、環(huán)境優(yōu)雅，格調恬靜。

　　5、早餐首選，午餐晚餐照樣合適。

　　競爭優(yōu)勢：

　　一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費事，費時早餐相對單調

　　再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生。即便懂得，采購起來確很無奈。購量少，不易采購、易浪費，不專業(yè)等。

　　1.聘用醫(yī)學，營養(yǎng)專家的支持

　　2.大眾與精品品種同時搭配供應，適用面廣，針對性強.省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康.美容，延年益壽的效果.3.專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費.

　　目標消費人群和渠道

　　這是一個消費渠道非常廣泛的行業(yè)

　　1．大眾消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族。重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原料、配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。

　　2．經營場所:居民區(qū)；醫(yī)院旁、療養(yǎng)院；老年公寓；公園和商業(yè)周圍等。

　　3．同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加本店食府的健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強健康意識的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性。

　　4．加強媒體宣傳和公益活動的推廣，讓更多消費者了解和接受我們的品牌和餐飲理念。

　　價格定位

　　餐品分類主菜單

　　主菜類

　�。�1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類（4）.肉類粥類（5）.花類粥類

　�。�6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）.果品類粥類（9）.藥膳粥類

　　湯水類

　　精心熬制的魚湯，肉湯碗碗回味無窮；蔬菜水果汁，杯杯香濃爽口。

　　特別研制的花茶有延緩衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效。

　　配套產品主食有:各類粗糧制作的

　　（1）糕類（2）餅類（3）其他類

　　優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

　　缺點：因配料眾多，采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見的亞健康狀況，進行粥譜分類和歸納和集中

　　早餐小菜盡量替換了人們常吃的，腌制咸菜類，以各類蔬菜、豆制品進行合理搭配，秘制出爽口小菜。同時，根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：天津包子，餡餅，玫瑰蜂糕，肉夾饃.南瓜餅等。

　　店鋪選址

　　1.地點以人口密集.流動量較大為宜.開始面積以50平米左右。裝飾風格以回歸自然為主題，裝修簡單樸素，以后根據營業(yè)情況再發(fā)展壯大。

　　2.外送服務:早餐營養(yǎng)粥用大鍋熬制，配料專人分裝小鍋配制，專業(yè)送貨隊伍。重點對象：醫(yī)院住院部，行動不便的老人，學校，家庭。上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介)，接受電話定貨。

　　3.建立自己的網站，開展網上宣傳，訂貨、加盟、等擴大銷售渠道。

　　人員配備

　　可根據店鋪的規(guī)模制定廚師，收銀人，服務員，采購人等數人。但是必須要配備經驗豐富，責任心強的工作者。（可考慮兼職，降低薪水開銷），大致如下：

　　財務預算

　　必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。預付三個月的店租：9000-15000元

　　店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

　　桌子：一張100元，8張共800元。凳子：一把30元，32把共960元。碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元。電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元�？照{一臺2450元。六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元

　　(爐子，不銹鋼桶，大中小號，各一個；蒸籠一套等)。

　　運作資金：2000-5000余元，證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費：2000元。資料費：2800元。薪酬預算19400元。

　　合計：45810—56810元。

　　經濟效益預測

　　1．30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)2000元，初期毛利率為50%每月就有3萬元。年毛利36萬。如果投入5萬，三個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

　　2．100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

　　3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題。

　　發(fā)展前景

　　民以食為天。近年來，保健食療已成為時尚，很多大城市都大規(guī)模的養(yǎng)生食府餐館，生意火爆。開店可大可小。開一個“衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。

　　養(yǎng)生食府+音樂餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調，養(yǎng)生餐廳的裝修風格都是以古樸，有文化品位，深沉，內涵為主。給身處社會壓力的上班族提供一個難得的放松空間。

　　如今，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。

　　人人都在渴望健康，抗衰老、養(yǎng)生保健大行其道，完全迎合了市場的需求。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現代人在飲食上更加追求營養(yǎng)、自然、健康與原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、排毒，滋補等功能的保健食品。

　　餐飲業(yè)策劃書篇8

　　一、發(fā)展前景

　　自上大學以來，便深有體會大學食堂以大鍋飯的方式做飯的我，雖然在校價格較低單很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。經過有關數據調查，得知一個數據52.5%的人對學校食堂價格低廉而飯菜難吃持接受的態(tài)度，28.3%的人持不接受的態(tài)度，還有9.2%則處于觀望態(tài)度，而一些接受的人也會偶爾在校外吃一頓好的，所以我組對這學校大數據下的前景非�？春谩Ｇ矣捎谠谑袌鼋洕闆r下，我國當前正處于市場活躍期，人們的追求更高了，精、細、健康時尚等餐飲業(yè)就應運而生，在大學校園周圍更是深有體會。因此，我們小組以強有力的團隊將開創(chuàng)一個學生營養(yǎng)快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學中心地段，主要正對的客戶群是大學生、教師。經營面積約為120平方米左右，兩層樓的房間。主要提供午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐廳等。午餐和晚餐則有南北不同口味菜式。而非餐點有提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。另外，在餐廳內經營多種樣式的服務，將餐廳分為幾個模塊，以做到最大程度的滿足大家的需要。本餐廳將是裝飾自然，隨意，同時富有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房應合理精致，采光性好，整體感介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。模塊以三個模塊，一樓則是自助快餐，采用寬敞、舒適為最佳，二樓分為包間和咖啡間，包間則是寬敞、明亮，且提供空調，在墻壁上構思一些壁畫，以營造出包間的和諧�？Х乳g則是以溫馨、浪漫為主調，咖啡是靠窗戶的一邊，讓情侶在進餐時可以盡情欣賞窗外風景，并且會在桌子上擺放一些玫瑰花以為咖啡間營造一種放松的氛圍。

　　三、主體介紹

　　1、餐廳部門

　　一、創(chuàng)業(yè)目標

　　發(fā)展在大學校園周圍真正有意義的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定范圍的大型快餐連鎖公司。

　　二、市場分析

　　隨著社會經濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀逐步改變，外出就餐更趨經�；屠硇曰x擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品味特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡單快捷�？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大中性和基本需求性特點表現的更加充分，在大學周邊更是如此。

　　為力求價廉物美的學生群，以及一些周邊人群都非常喜歡并且愿意嘗試如今不可或缺的一種飲食文化——快餐。因此，快餐店具有以下開發(fā)價值:

　　（1）可以達到消費者所求的方便與快捷�？觳偷炅D的是邊界，根據調查，有47.5%的人會在5到15內去吃一次快餐。

　�。�2）多寡來說，稍高層次的餐館所供應的屬于一個系列的食品。而且他們變更菜單以及推出新產品的間隔非常之久。而快餐店所涉及到的品種數量繁多，而且推出新產品的速度也十分之快。這楊，消費者就不用為換口味而東家西家的，滿足了大學生群體的新鮮感。

　�。�3）些高層次的餐館而言，薄利多銷是快餐店取勝的法寶。

　　三、營業(yè)布局

　　對于快餐廳一樓的營業(yè)布局，食品樣品陳列和環(huán)境布置寬敞亮堂，簡潔優(yōu)雅，大方便利。本小組認為：正對該地段的消費層次中上的實際情況，餐廳一樓的營業(yè)布局，應以改以前的空間狹小的形象。營業(yè)布局，食品樣品陳列和環(huán)境布置的設計在寬敞的貨架間選擇食品。多留出的空間應該開房休閑區(qū)，殿堂內的環(huán)境布置要求簡潔優(yōu)雅，適當播放背景音樂。力求消費者耳目一新，對本店留下良好、深刻的印象。當然，上述的這些設想是經過了我們小組的調查菜決定的。在保持餐廳應有的方便快捷的前提下，可以小小的改變，對該店的發(fā)展是有益的。

　　四、餐廳管理結構

　　廚師1名，廚房配菜師1名，打雜2名，服務員2名，店長兼收銀員1名。

　　營理念側重一下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文

　　主要的食品特色：南方菜式特色

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　五、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、本餐廳開業(yè)之前，要做廣告宣傳，因為主要客戶群是正對學生的，而學生信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或張貼開業(yè)的宣傳單及在校內的提出開業(yè)優(yōu)惠的策略。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者一定要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別與競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出咖啡咖啡、燒烤+冷飲、八寶飯等咖啡套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：如有三份以上的叫量可以免費送貨上門，單獨交外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處可以增加銷量。

　　4、暑假期間雖然客源會驟降，屆時可采取減少生產量或修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

　　六、餐店目標市場顧客分析

　　快餐市場細分析

　　由表格數據可知，學生、自由職業(yè)者、周邊職員與物業(yè)人員為主要消費群體，因此對于我餐館對菜單與菜價的定位趨于中低端市場。

　　七.快餐服務業(yè)的模型

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

　　八.市場策略

　　價格策略

　　我餐館主要以多菜品和舒適的`環(huán)境為定位，并且對于餐館的供應蔬菜方面保持從鄉(xiāng)下進購，這樣既能保證菜的安全與低廉。對于市場在各個餐館，我餐館每月會推出新菜品，且會提供一些折扣，以保持廣大學生群體對本餐館的新鮮感長久不淡。在競爭領域，本餐館會推出幾個作為本餐館的特色。

　　食品策略

　　我餐館會在食品上做出一些講究，并且在顏色與拼盤上會虛心的學習一些在國內比較優(yōu)質的拼盤，作為本餐館的特色之一，在食品的口味方面，將會在顧客到來之時，根據客戶的口味進行適度的調整。由于飲料是我餐館的副業(yè)，所以，在飲料方面我們會增加多種飲料，以滿足顧客的需求。

　　渠道策略

　　在渠道方面，餐館將會推出直銷和方式進行。對于在校大學生來說，大家都會專注于口味的好壞與餐館的舒適度，因此餐館在銷售渠道

　　方面采用直銷，因此，本餐館將中心會放在口味好壞與餐館的舒適度。

　　促銷策略

　　在促銷策略上，“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好壞，勝過餐廳任何人的一句好壞都不止。特別是在潛在顧客的影響中尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。所以在促銷上，我們會讓顧客真正的體會到實惠，讓顧客體會到餐館時刻會在意顧客的感受。餐廳會推出優(yōu)惠卡制度，顧客一次就餐超過300元則會送出一張優(yōu)惠卡，此優(yōu)惠卡在本店內一律打8.8折，并且不限期間。如若在節(jié)假日，促銷會相應的送出本店為你精心準備的小禮物，以示本店時刻不忘你對本店的支持。本店如有遇到咖啡在本餐廳就餐超過3將會推出本店為你準備精美小禮盒。對于宣傳方面，由于近期網絡上開始流行在網上訂餐，所以我公司也會推出網頁在網上與學生進行互動和探討。

　　九、SWOT分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，現在大學生不單單只是滿足于溫飽問題，而是追求更安全與營養(yǎng)的食品了。因此，為了保障大學生的飲食飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高并富有特色的食品，并且同事為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

　　十、冷飲項目可行性解析

　　對于我餐館副業(yè)冷飲，在二樓咖啡間會設置以咖啡店的主題模式，

　　咖啡間店為溫暖浪漫的氣概，面積大約在70平米，為顧客提供優(yōu)良的供職，給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡單，但要有家的滋味，以至比家還溫暖，還舒適。墻全部是書架，下面將擺滿各種書籍，成為一個小型圖書館，來賓唾手可得，拿起一本來讀，且沃恩設有報紙架。每天均提供當日報紙讓顧客閱讀，為來餐廳的顧客提供閱讀的享受。為了包容更多的顧客，我們將購入巴掌的長方形四人木制餐桌，自信這圓桌更減省空間。另外，我們會購置十六張布制沙發(fā)和十多張靠背椅，希望顧客能在一個舒適的環(huán)境下享用我們的咖啡。

　　產品特色特色咖啡間咖啡除售賣咖啡外，還提供特色咖啡、茶類、飲料、酒水。除此之外，顧客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣�？Х阮悾核{山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布奇諾等，奶茶及各式啤酒。

　　我們知道人的星座與喜歡喝什么樣咖啡有著一定的關系，所以，我店將在二樓咖啡店的墻面上貼出一張星座與咖啡的圖如下：

　　水瓶座（1.20~2.18）:摩卡可可咖啡

　　雙魚座（2.19~3.20）:法式牛奶咖啡

　　白羊座（3.21~4.19）：特濃咖啡

　　金牛座（4.20~5.20）：藍山咖啡

　　雙子座（5.21~6.21）：調味咖啡

　　巨蟹座（6.22~7.22）：綜合咖啡

　　獅子座（7.23~8.22）：黃金咖啡

　　處女座（8.23~9.22）:瑪莎克蘭咖啡

　　天秤座（2.19~3.20）:維也納咖啡

　　天蝎座（10.24~11.21）：意大利泡沫咖啡

　　射手座（11.23~12.21）：梅蘭錫咖啡

　　摩羯座（12.22~1.19）：曼特寧咖啡

　　我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾，以增加賣相。另外，顧客可服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡，更可藉此認識本身的星座性格特征。還有特色的水果咖啡，我們會加入水果香味的水果咖啡，另帶有小許甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。我店還附帶推出蛋糕定制銷售，自選水果蛋糕。希望顧客在喝咖啡的同事亦能享用強健味的水果。

　　十一、咖啡店與餐廳合體開業(yè)絕對與競爭對手的重要優(yōu)勢

　　1、店內裝修絕對更文雅一些。

　　2、可與學生打下優(yōu)越的人際關系，這樣可以帶動餐廳飯館的經營，而且顧客會逐漸增多。

　　3、可能做競爭對手沒有的業(yè)務，如舉辦誕辰會，小游戲等。

　　4、絕對于品牌咖啡館，由于本錢低，所以產品代價絕對實惠。

　　5、經營限制可隨時做天真改動，靈活性強。

　　十二、快餐店的投資預估

　　快餐店的投資經營期為4年�？傤A估價30萬元。

　　投資預估首先考慮店鋪租金，快餐店選在大學周邊，面積120平方米。租金為5.6萬元每年，可以半年交付，屬于中等的地段層次。

　　快餐店的投資估計需要考慮裝修費用和設備購置款。該商鋪為以使用過的房子，需要裝修費預估5萬�？觳偷晷枰徶玫脑O備有：不銹鋼系列豆?jié){機；電炸爐；冷凍冷藏設備；空調收銀臺系統(tǒng)；水電設備；辦公設備；內倉設備，設備購置需要投資預估3萬，這些投資預計40個月折舊完畢，工作人員安排6人，水電費用考慮2500元/月。

　　由于快餐店的投資預估還需要考慮10備用金作為流動資金用于采購原材料以及日常運營需要。本店的食品采購有相當一部分自行解決

　　十三、財務狀況分析

　　1、據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需30萬元。

　　2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，應交稅費，水電燃料費，雜項開支等。

　　3、每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為兩年內。

　　十四、重視搞好一系列企業(yè)公關活動

　　本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經營環(huán)境。

　　1、與員工建立團結、新人一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部聊天、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工凝聚力和工作積極性。

　　2、社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益的活動。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關系。及時了解政府的相關法律，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。

　　十五、項目風險分析

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體如下幾種風險:

　　外部風險：

　�。�1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業(yè)。

　�。�2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　內部管理風險：

　　餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說，大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業(yè)制度，撿錢企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　原料資源風險：

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的只是和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　十六、應對措施

　　1、汲取先進的餐廳經驗，開發(fā)區(qū)符合自己的特色食品與經驗。

　　2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　3、進入市場后，認識食品市場周期，不固步自封，積極開發(fā)更新菜單。

　　4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料

　　餐飲業(yè)策劃書篇9

　　一.名稱：

　　HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)

　　二.目標：

　　打造高質量，有特色，且能夠長久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業(yè)。

　　三.經營理念：

　　健康，規(guī)范，有特色，不斷創(chuàng)新，時刻關注學生的需求。

　　四.機會：

　　一、校園是一個人員高度集中的地區(qū)，除寒暑假的三個月之外，人員流動穩(wěn)定而有規(guī)律。

　　二、大多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質和面積問題，即使靠近市中心也不會有大量的顧客流失的情況，大部分的學生愿意并且只能選擇在學校內或者附近吃飯。

　　三、大學生是一個較為特殊的群體，他們對各種餐飲的需求并不是一成不變的，會隨著年齡或者心情變化而變化，對進餐環(huán)境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒有得到滿足。

　　四、大部分的學校中的餐飲業(yè)發(fā)展并不成熟，很多小餐館的環(huán)境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學們最為注重的。

　　五、很多大學生對餐飲的要求已經不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。

　　比如班級或者社團的聚會，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕大部分餐館很難滿足這類要求。

　　五.市場分析和競爭分析

　　OPPORTUNITY(機會)分析

　　據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

　　而本人正是學生————這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT(威脅)分析

　　餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。

　　并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。

　　再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六.企業(yè)概述:

　　我們著力打造一個擁有規(guī)范化和個性化相結合的連鎖餐飲企業(yè)，因不同的學校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。

　　而規(guī)范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會為我們帶來競爭優(yōu)勢。

　　我們的初步目標市場是天津各大高校。

　　將要在河工大，天津財經，天大，南開四所學校選擇五個校區(qū)先期開業(yè)五家 HOS 校園餐飲連鎖店。

　　七.競爭優(yōu)勢：

　　一、規(guī)范管理。

　　每個店面設置專門的服務生負責點菜和結賬，菜單要簡潔明了且統(tǒng)一，保證同學到每一個HOS店里都有賓至如歸的感覺。

　　每個HOS店都要有幾個至十幾個一年四季能夠長期供應的餐型，可以為同學們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個HOS店都有。

　　二、良好的環(huán)境。

　　體現餐廳獨特文化，營造干凈、舒適、快樂的氛圍，適當擴大每個餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。

　　每家店面必須配備空調暖氣等設備，給進餐的同學帶來最佳的環(huán)境。

　　三、店面選擇。

　　我們的HOS店面有最小和最大建筑面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學生餐飲店的要求，太大不便于管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

　　八.產業(yè)分析：

　　中式快餐行業(yè)已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。

　　行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會繼續(xù)保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業(yè)領軍品牌的'規(guī)模和效益將會繼續(xù)擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。

　　20xx年度中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業(yè)人員的增加也已經超過了20%;增速明顯要快于國外品牌。

　　餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。

　　2009年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16%左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。

　　2010年全國餐飲業(yè)實現營業(yè)額4368億元，占社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長16.1%，成為國內消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。

　　展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業(yè)水平也將不斷提高。

　　從長期發(fā)展看，社會經濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎。

　　“民以食為天”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)

　　的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。

　　美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。

　　從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢

　　從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經濟實惠化、大眾優(yōu)質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。

　　從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業(yè)化、連鎖化和現代化方向邁進。

　　九.管理團隊：

　　1，人事管理：

　　每個店根據情況有一個店長兼收銀員(規(guī)模較大的店面可以單設收銀員)，三個大堂服務生(根據具體情況分別負責點菜和清理工作)，兩到多個上菜服務生，有專門負責現炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。

　　我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，服務生也可以從大學生中面試進行招聘，然后有相關的培訓，廚師可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發(fā)展連鎖后可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養(yǎng)這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業(yè)后可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。

　　2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部里又分有幾個部門管理相關的業(yè)務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。

　　我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。

　　為了擴大影響力，還會進行加盟經營。

　　我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

　　3，公司管理，我們通過分階段的組織結構建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結構內容及各部門職能。

　　在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。

　　將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。

　　對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。

　　對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。

　　我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。

　　十.財務成本分析：

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(5萬—10萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000—20000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000—20000)等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需150000元(場地租賃費用80000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用 10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等10000元，食物采購5000，剩余作為后備資金。

　　五家店總共需要成本七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬。

　　十一.餐廳日常財務管理

　　資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續(xù)用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的后續(xù)資金。

　　十二.營銷計劃：

　　營銷組合策略

　　有形化營銷策略：由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的信息反饋系統(tǒng)。

　　實現營銷承諾：

　　1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　十三.運營計劃：

　　我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化：

　　首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標客戶——高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

　　其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。

　　十四.成本分析：

　　隨著市場環(huán)境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發(fā)生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發(fā)點和歸宿。

　　采購環(huán)節(jié)：計劃采購，預先控制

　　餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。

　　建立原材料采購計劃和審批流程。

　　餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營。

　　在我們對餐廳經理的考核中，也有關于庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。

　　餐飲業(yè)策劃書篇10

　　1，項目判斷：

　　A，項目位于夏碧路，周邊主要目標市場為居民，個體商戶，園區(qū)工作人員，賣場職工，商務辦公白領等。原本經營時尚豆撈，現整體裝潢略顯陳舊。

　　B，周邊建筑群較新，資方信息來源園區(qū)人口密度約10~30萬，加上周邊的小區(qū)居民和其它辦公白領，密度約40萬左右。由此判斷周邊具有相當的市場存量，且有一定的消費實力；

　　C，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規(guī)模相當；

　　2，SWOT分析：

　　優(yōu)勢：場地大，餐位多，租金不高，技術管理等團隊力量具有一定優(yōu)勢等；

　　劣勢：內部裝修已呈現老化的趨勢，門頭招牌個性不足，產品規(guī)劃不成系統(tǒng)，人員管理較為

　　松散；餐飲策劃機會：周邊有足夠大的市場存量，且有很多特色餐飲項目在周邊沒有出現或形成一定氣候，

　　如：海鮮火鍋自助，陽澄湖魚頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項目。

　　威脅：其它餐廳企業(yè)的強勢促銷活動；

　　3，調整思路：

　　市場定位：以白領，家宴，朋友聚餐為目標市場。

　　項目定位：根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜肴。

　　在原有的基礎上將項目理清思路，明確主題特色，調整價格，力求重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的大眾品牌形象。在一個月內讓周邊居民家喻戶曉。經營品種尋求宜操作不復雜，特色風味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點。目標要求在項目重新啟動后一個月后天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。日營業(yè)額達20190元以上。

　　4，調整方案：

　　A，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經營思路。人均消費30到60元為產品價格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。

　　B，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產品，然后調整項目，更改品牌名稱；

　　C，根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實施以河海鮮為主題特色，包含特色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項目。開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的菜肴。

　　D，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。如：

　　1，網絡營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網站關鍵詞，團購…………】；

　　2，易拉寶，海報。

　　3，內部人員促銷。

　　4，戶外宣傳。

　　5，商業(yè)聯盟………

　　E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創(chuàng)造效益；

　　5，菜肴結構及規(guī)劃：

　　調整后的產品規(guī)劃為川菜40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆撈類菜單不換。將原有的中餐類重新調整歸類并增加獨有特色和市場主流特色的產品。（注：河海鮮類占比不低于40%）增加：

　　特色菜肴類：

　　金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦（蟹）118/份，特色烤魚（各種味型）78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份。

　　涼菜類：

　　將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復雜的'菜肴。

　　缽缽雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚，咸香馬鮫魚，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮(zhèn)芥藍，鄉(xiāng)村木耳，南瓜紅棗，藍莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆

　　熱菜類：

　　按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜

　　蔬菜類：

　　原有菜單產品

　　湯羹類：

　　5~10道

　　點心主食：

　　5~10道

　　盈利分析：

　　在通過方案調整并有效實施營銷活動后，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營業(yè)額將達到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開20萬的各項成本，單月的純利潤約10萬元。

　　這是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多！

　　6，營銷方案：

　　以人均消費40～150元為設計參考。

　　菜單設計。兩種，一種針對包箱客戶的合頁菜單，附精美菜肴圖片，一種針對大廳零點客戶，使用普通簡易的自選菜單。

　　營銷：

　　1，網絡營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網站關鍵詞，團購…………】

　　2，易拉寶，海報。

　　3，內部人員促銷。

　　4，戶外宣傳。

　　5，商業(yè)聯盟………預算。綜合費用3萬以內。

　　6，活動：

　　活動1：午市6折，晚市8折；